La maggior parte degli amanti dei funghi trova gli champignon solo nei negozi. Ma i raccoglitori esperti sanno che ci sono molti luoghi in cui queste prelibatezze crescono spontaneamente, il che conferisce loro un sapore ancora più intenso. Prima di una ricerca tranquilla, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe familiarizzare con foto e descrizioni dettagliate del fungo champignon, poiché a volte può essere difficile distinguere un fungo commestibile da quello velenoso.
Caratteristiche della varietà
Il fungo champignon appartiene alla famiglia delle Agaricaceae. Il frutto è anche conosciuto come pecheritsa.
Aspetto, descrizione e foto
Al giorno d'oggi, è difficile trovare una persona che non conosca l'aspetto di uno champignon: è il fungo più comune venduto nei negozi. Tuttavia, è importante capire che riconoscere il suo cugino selvatico non è così facile.
A seconda della specie, la superficie del fungo può essere brunastra o bianca. Gli esemplari giovani formano piccoli cappelli lisci ed emisferici.
Potrebbe interessarti:Man mano che i funghi giovani crescono, i loro cappelli si raddrizzano e possono assumere una forma prostrata. Spesso al centro del cappello si può notare un piccolo tubercolo convesso. La buccia è liscia, vellutata e asciutta, spesso ricoperta di piccole squame. Tutte le varietà hanno dimensioni compatte. Ad esempio, il diametro del cappello di un vero prataiolo varia da 8 a 15 cm.
Una caratteristica distintiva di questa specie è la presenza di un ampio anello sul gambo, di colore bianco sporco o bianco. Il fungo prataiolo comune ha un gambo cilindrico, liscio ma che si allarga verso il basso. Il diametro del gambo è di 1-2 cm e il colore è dello stesso colore del cappello o di una tonalità più chiara.
La polpa bianca, una volta spezzata, assume una tonalità rossastra con il tempo. È carnosa e ha un aroma gradevole. Prestate particolare attenzione al colore della polpa, poiché le varietà commestibili presentano delle somiglianze.
Le lamelle di un fungo giovane sono bianche, ma man mano che maturano, acquisiscono prima una tonalità rosata, poi una tonalità marrone chiaro. Le lamelle sono rade, sottili e non molto lunghe.
Area di distribuzione dei funghi prataioli
Questo frutto è più comune nelle steppe e nelle zone di steppa-foresta dell'Eurasia. Le specie più diverse di questo fungo si trovano in aree aperte, prati e praterie di Africa e Australia. In Russia, è preferibile cercarli in terreni umidi ricchi di fertilizzanti naturali e compost.
I funghi sono abbondanti nella regione di Volgograd. Le seguenti aree sono le più ricche di funghi:
- Olchovskij;
- Rudnjansky;
- Žirnovskij;
- Novoaninskij.
Si possono raccogliere già a fine giugno. Si trovano vicino agli abeti rossi, nei querceti, nei pascoli e nei prati.
Potrebbe interessarti:Consumo
Questo fungo può essere consumato tranquillamente anche crudo. È il fungo più comune in Russia. Gli chef hanno sviluppato numerosi modi per prepararlo. Inoltre, è sicuro per le donne in gravidanza e i bambini.
È molto apprezzato dai vegetariani e da chi cerca di perdere peso. La polpa è molto povera di calorie, ma contiene una grande quantità di aminoacidi, vitamine e minerali.
Tipi e relative descrizioni con foto
Gli champignon crescono nei boschi, nei campi e nei prati. A seconda di questo, gli esperti distinguono diverse tipologie di funghi, ognuna con le sue caratteristiche distintive.
Foresta
Il fungo prataiolo selvatico è spesso conosciuto con un altro nome, blaguska (blagushka). Il cappello raggiunge i 5-10 cm di diametro. È di colore rosa-brunastro e la superficie è ricoperta da grandi squame marroni. Queste squame conferiscono al fungo una tonalità viola o lilla. Se si preme sulla polpa, questa diventa prima rossa, poi marrone. La polpa ha un sapore e un aroma gradevoli, simili a quelli dei funghi. La polpa, di colore chiaro, diventa rossa al taglio.
Il gambo è lungo 5-10 cm e spesso circa 1,5 cm. Il frutto forma un gambo cilindrico, che spesso diventa ricurvo. Gli esemplari giovani hanno un gambo pieno, mentre negli esemplari più maturi diventa cavo. Il gambo è di colore biancastro e ricoperto di piccole squame. L'anello pendulo è situato più vicino al cappello.
Potrebbe interessarti:Prato
I funghi prataioli sono spesso chiamati "pecheritsa" o "champignon comuni". Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro. I funghi giovani formano un cappello sferico, poi emisferico. A maturazione, il cappello diventa disteso e setoso al tatto. Il cappello secco dei funghi più vecchi è ricoperto da piccole squame e assume una colorazione brunastra al centro.
Il gambo è lungo 3-10 cm. Il gambo cilindrico è compatto e dello stesso colore del cappello. La sua base è spesso brunastra. Un sottile anello si trova più vicino al centro del gambo. Questo anello spesso scompare nei corpi fruttiferi maturi. La polpa è bianca, con una sfumatura rosata al taglio.
Campo
Il fungo prataiolo è caratterizzato da un cappello bianco sericeo, di diametro variabile da 5 a 15 cm. Per lungo tempo, il cappello rimane chiuso e semisferico. I frutti maturi hanno un cappello prostrato, che si abbassa con l'età. Il gambo robusto è piuttosto spesso e bianco. Sviluppa un anello a due strati, la cui parte inferiore è lacerata radialmente.
Le lamelle ricurve sono di colore bianco sporco quando il fungo è giovane, ma con la maturazione diventano marroni e lasse. La polpa bianca diventa gialla quando viene rotta e ha un odore di anice.
Regole e luoghi di incontro
È meglio estrarre il fungo dal terreno torcendolo piuttosto che tagliarlo. Il taglio potrebbe causare marciume, che potrebbe distruggere l'intero micelio.
Gli champignon di prato si trovano in aree aperte con terreno ricco di humus. Dopo le piogge, si trovano vicino alle fattorie, nei prati, nei pascoli, nei giardini, nei parchi e negli orti. A volte si trovano ai margini dei boschi, dove crescono tipicamente in gruppi. I corpi fruttiferi a volte formano "cerchi delle fate". Gli champignon di campo si trovano nelle zone montuose, vicino agli abeti rossi e ai boschetti di ortica. Gli champignon di bosco formano più spesso micorrize con gli abeti rossi. Si trovano anche vicino ai formicai.
Differenza dalle altre specie
Si consiglia ai raccoglitori di funghi inesperti di andare a caccia in silenzio con un compagno più esperto, poiché esistono molti funghi simili ai funghi prataioli, molto pericolosi e dall'aspetto molto simile.
Funghi finti e non commestibili
Le specie non commestibili si trovano più spesso nei boschi, ma si possono trovare anche in giardini, parchi e prati. Aspetto, i frutti non commestibili sono molto simili agli champignon, ma presentano caratteristiche distintive. Una volta pressati, i frutti simili diventano immediatamente gialli e il taglio alla base assume un colore giallo brillante, per poi virare gradualmente all'arancione o al marrone. Quelli commestibili hanno un gradevole profumo di anice, mentre i frutti simili hanno un odore "farmaceutico" di iodio o acido fenico.
Le seguenti specie rappresentano un grave pericolo per la salute umana:
- rossastro (A. xanthoderma);
- dalla pelle gialla (A. xanthodermus);
- a testa piatta (A. placomyces).
Il modo più accurato per determinare se un fungo non è adatto è il trattamento termico. Quando vengono immersi in acqua bollente, i funghi diventano di un giallo brillante per alcuni secondi, insieme all'acqua. Durante l'ebollizione, l'odore sgradevole di medicinale si intensifica, ma solo per pochi secondi. Questi corpi fruttiferi non devono essere consumati, poiché le sostanze tossiche non vengono eliminate con la bollitura.
Potrebbe interessarti:Funghi simili ai funghi prataioli con lamelle bianche
Oltre ai suoi parenti stretti, questo fungo può essere confuso con altri funghi simili. I giovani frutti commestibili sono molto simili alle specie di ovolo malefico e di colore chiaro.
Queste specie velenose con lamelle bianche vivono nelle foreste di conifere e miste, quindi possono essere confuse con i funghi del ceduo. Il loro aspetto è praticamente identico a quello dei funghi velenosi: il cappello presenta squame sulla superficie, la forma del cappello è identica, le lamelle sono bianche e c'è un anello sul gambo.
Come è noto, le lamelle dei funghi prataioli cambiano colore con l'età, mentre quelle dei funghi velenosi e degli agarichi muscari rimangono bianco neve. Il frutto velenoso non ingiallisce se premuto e il suo picciolo cresce sempre da una volva, non sempre facilmente visibile.
I benefici e i danni dei funghi prataioli
Se i frutti sono stati coltivati in buone condizioni e non hanno assorbito tossine ambientali, possono essere consumati anche dalle donne incinte e che allattano.
Il fungo contiene molte sostanze utili all'uomo:
- Minerali: manganese, magnesio, calcio, zinco, sodio, ferro.
- Vitamine B, E, C, PP, D.
- Contengono proteine facilmente digeribili. La combinazione di minerali e proteine accelera il metabolismo, motivo per cui questo prodotto è spesso incluso in vari piatti dietetici.
Il prodotto viene consumato anche crudo, in antipasti e insalate. La cottura ne elimina alcuni nutrienti, ma ne esalta l'eccellente sapore.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Ricette e istruzioni di cottura
Lo champignon è un fungo così comune che sono tantissime le ricette che lo includono. Vediamo le più versatili.
Elaborazione
Dopo aver raccolto o acquistato i funghi, è opportuno lavorarli prima di cucinarli. Per farlo:
- sciacquare sotto l'acqua corrente;
- pulire con un panno umido;
- rimuovere lo strato superiore della pelle dal cappello;
- Se il taglio sullo stelo è vecchio, dovrebbe essere aggiornato;
- vengono rimosse le gonne e i piatti scuri;
- Le aree danneggiate vengono tagliate.
Non è necessario sbucciare le cappelle. Questa procedura viene eseguita solo sui funghi più grandi, poiché la loro buccia diventa dura. Se la buccia può essere rimossa facilmente con le dita, è meglio rimuovere lo strato superficiale.
Potrebbe interessarti:Tempi e modalità di cottura
Gli champignon acquistati al supermercato vanno bolliti solo per cinque minuti, mentre i funghi selvatici vanno bolliti per 10 minuti. Se avete una pentola a cottura lenta, potete cuocerli senza aggiungere acqua, utilizzando il programma "Stufato" per 40 minuti. I funghi surgelati vanno scongelati e poi bolliti per 10 minuti.
Per un'insalata, fateli bollire per 5 minuti, aggiungendo sale, pepe nero, alloro e acido citrico. Se usate la frutta per una zuppa, fatela bollire in acqua leggermente salata per lo stesso tempo.
Come friggere i funghi prataioli
Non è necessario pre-bollire i corpi fruttiferi per friggerli. Per friggerli correttamente, segui questi passaggi:
- Scaldare bene la padella a fuoco medio;
- aggiungere un po' di olio vegetale o burro;
- Mettere i funghi tritati in un contenitore, in piccole porzioni, e friggerli mescolando regolarmente;
- A fine cottura aggiungere sale e pepe a piacere.
Il tempo di frittura non deve superare i 7 minuti. Il composto di funghi può essere utilizzato come antipasto a sé stante o come ingrediente in un'ampia varietà di piatti.
Risposte alle domande più frequenti
Potrebbe interessarti:Oggigiorno, gli champignon sono i funghi più popolari. Non solo si trovano sugli scaffali di ogni supermercato, ma rappresentano anche un ottimo modo per trascorrere il tempo andando a cercarli nei boschi.
Quali sono i benefici e i danni dei funghi ostrica per l'uomo (+27 foto)?
Cosa fare se i funghi salati ammuffiscono (+11 foto)?
Quali funghi sono considerati tubolari e la loro descrizione (+39 foto)
Quando e dove si può iniziare a raccogliere funghi chiodini nella regione di Mosca nel 2021?