Cosa fare se i funghi salati ammuffiscono (+11 foto)?

I funghi sono molto apprezzati in cucina, grazie al loro aroma e sapore unici. Uno dei metodi più popolari per prepararli è la conservazione sottaceto. Tuttavia, un problema comune è la formazione di muffa. Se i funghi sottaceto ammuffiscono, non preoccuparti: nella maggior parte dei casi, è possibile conservarli, poiché esistono diversi modi per farlo.

Cause e tipi di muffa

I funghi sottaceto sviluppano muffa per diversi motivi. Conoscerli può aiutare a prevenire il problema. I fattori che favoriscono la crescita della muffa includono:

1. Contenitore non sterilizzato correttamente. Se il contenitore non viene disinfettato o sterilizzato correttamente, al suo interno inizierà a formarsi della muffa.
2. Mancato controllo della temperatura durante la conservazione degli alimenti. Temperature ambiente eccessivamente elevate favoriscono la crescita accelerata di batteri e funghi nocivi.

   

3. Sale o altri conservanti insufficienti. Quando si conservano i cibi sottaceto, è importante attenersi scrupolosamente alla ricetta. Le spezie utilizzate nella marinatura non solo conferiscono un sapore distintivo al piatto, ma hanno anche proprietà conservanti. Utilizzare una quantità sufficiente di sale è particolarmente importante.
4. Il barattolo non è completamente pieno. L'aria intrappolata in un contenitore vuoto favorisce la crescita di muffe. È importante utilizzare una quantità di salamoia sufficiente a coprire completamente il contenuto. Lo spazio rimanente può essere riempito con olio vegetale.

   

Se una o più regole di preparazione dei funghi vengono violate, nel contenitore inizierà a svilupparsi della muffa (bianca, bluastra, giallo-verde o nera). Se i funghi sono ricoperti da un sottile strato di muffa chiara, possono essere salvati. Le muffe nere sono pericolose: le loro spore possono entrare nei polmoni e causare danni irreparabili alla salute.

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Consumo e possibili danni

I corpi fruttiferi ammuffiti conservati in salamoia devono essere scartati immediatamente. Non devono essere mangiati, poiché i batteri del botulismo possono svilupparsi in barattoli ermeticamente chiusi.

I sottoprodotti di questi batteri sono estremamente pericolosi e possono causare gravi malattie, persino la morte. Fanno eccezione i funghi conservati sottaceto per meno di 24 ore. Per lo stesso motivo, i funghi ammuffiti sigillati con coperchi metallici non dovrebbero essere utilizzati.

La muffa deve essere accuratamente rimossa. Il consumo del prodotto in presenza di muffa è inaccettabile, in quanto sussiste un rischio elevato di grave intossicazione alimentare, che può causare i seguenti sintomi:

• nausea, vomito;
• vertigini;
• diarrea;
• aumento della temperatura;
• mal di stomaco.

Ai primi segni di avvelenamento, assumere assorbenti (carbone attivo, Atoxil, Polysorb, carbone bianco) e consultare immediatamente un medico. In tali situazioni, un intervento tempestivo è fondamentale.

Trattamento dei funghi ammuffiti

Per salvare i funghi ammuffiti, è necessario:

• versare la salamoia e rimuovere con attenzione lo strato di muffa;
• sciacquare i funghi rimasti in acqua salata;

  

• mettere in un contenitore con acqua e portare a ebollizione (si può far bollire per 20 minuti);
• Disporre i funghi su una griglia e farli asciugare;
• lavare i barattoli con acqua calda e soda, sterilizzarli;
• Disporre i corpi fruttiferi in barattoli sterilizzati, cospargendo ogni strato di sale;
• versare nuova salamoia in modo che ricopra completamente i funghi;
• chiudere con coperchi di nylon bolliti;
• Riporre i barattoli in un luogo fresco e buio.

Per evitare che la muffa si ripresenti, aggiungi alla salamoia molte spezie, aglio, aneto o foglie di rafano. Puoi anche aggiungere radice di rafano tritata e condirla con olio vegetale. È importante monitorare le scorte per individuare tempestivamente la muffa.

Se si utilizza il metodo di salatura a peso, è necessario disinfettare il peso o il piatto. Per farlo, sciacquarli accuratamente in acqua tiepida, quindi scottarli con acqua bollente. Cambiare la soluzione salina settimanalmente, disinfettare il peso e pulire i bordi superiori del contenitore con un panno imbevuto di aceto.

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Regole per la conservazione della frutta salata

Per evitare che i funghi ammuffiscano nei barattoli o in altri contenitori, è necessario seguire alcune linee guida per la conservazione. Innanzitutto, il contenitore in cui si conservano le scorte deve essere sterile.

I barattoli devono essere sterilizzati, mentre vasi, secchi e barili devono essere accuratamente lavati, scottati con acqua bollente e asciugati. Se i contenitori non vengono sterilizzati correttamente, le scorte si deterioreranno, anche se tutte le altre condizioni sono soddisfatte.

Altrettanto importante è trovare un luogo di conservazione adatto. Deve essere sufficientemente asciutto e buio. La temperatura non deve scendere sotto lo zero né superare i 6 °C. Se la temperatura scende sotto lo zero, le conserve si congeleranno, diventeranno fragili e perderanno il loro sapore. Se la temperatura è troppo alta, potrebbe svilupparsi della muffa.

Se non avete una stanza adatta, potete conservare le vostre scorte in frigorifero. Potete anche conservare i sottaceti su un balcone vetrato. Per farlo, mettete i barattoli in scatole e isolateli con vecchie coperte, ovatta, trucioli di legno, segatura, ecc.

È essenziale utilizzare i contenitori giusti per la conservazione. Sono accettabili contenitori in metallo smaltato, vetro e legno. Sono invece da evitare contenitori in terracotta, lamiera zincata, alluminio o plastica. Evitate di coprire gli alimenti con sacchetti di plastica, pellicola trasparente o carta da forno, poiché ciò creerebbe un ambiente ideale per la crescita di muffe.

Risposte alle domande più frequenti

Quando si individua la presenza di muffa nei funghi sottaceto, i cuochi casalinghi possono porsi molte domande. Di seguito sono riportate le più comuni:

Una corretta preparazione e conservazione dei funghi sott'aceto contribuirà a preservare a lungo il sapore di questo spuntino. Tuttavia, se dovesse comparire della muffa, non affrettatevi a buttare via le vostre scorte. Nella maggior parte dei casi, è possibile recuperarle. Per farlo, è necessario adottare immediatamente alcune misure. Se la muffa non viene rilevata tempestivamente, dovrete buttare via le vostre scorte. Mangiare cibo avariato può essere dannoso per la salute.