Come riconoscere un fungo con cappello e gambo bianco: nomi e tipologie (+32 foto)

I funghi sono un alimento base della cucina locale, utilizzato con successo in una varietà di piatti. I più popolari sono gli champignon, funghi con il cappello e il gambo bianchi. Tuttavia, quasi tutte le specie hanno delle somiglianze, quindi è importante saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili e velenosi.

I principali tipi di funghi in base al criterio di commestibilità includono:

• commestibile;
• condizionatamente commestibile;
• immangiabile.

Soffermiamoci più nel dettaglio sui rappresentanti di queste specie.

Varietà commestibili di funghi con gambi bianchi e cappelli diversi

Una descrizione dettagliata delle varietà commestibili di funghi dal gambo bianco con cappelli diversi vi aiuterà a comprenderne la diversità e a scegliere il fungo giusto, che si distingue per il suo sapore meraviglioso e l'aroma unico.

Con il bianco

I funghi più popolari sulle nostre tavole che corrispondono a questa descrizione sono gli champignon. Ne esistono diverse varietà.

1. Comune. Presente in natura in primavera e in autunno, e coltivato, fruttifica tutto l'anno. Il cappello a forma di lamelle, di 15 cm di circonferenza, e il gambo ispessito sono bianchi, una caratteristica distintiva di questa varietà. Gli esemplari giovani presentano i bordi del cappello arricciati. Le lamelle acquisiscono un intenso colore scuro con il tempo. Sebbene il fungo champignon emani un aroma gradevole al taglio, non ha un sapore vivace o intenso.

   

   

   

2. I funghi di bosco sono originari delle foreste di conifere, con un periodo di crescita attiva da luglio fino alle prime gelate. In condizioni meteorologiche normali, nuovi frutti crescono nello stesso punto ogni due settimane durante l'estate. I funghi di bosco hanno un cappello grande e un gambo lungo (fino a 20 cm). I funghi giovani hanno un cappello ovoidale finemente squamoso.

   

   

   

   Crescendo, si apre e diventa di colore bruno-marrone, appiattito, con una macchia scura al centro. L'interno del cappello è lamellare e di colore bianco-rosato. Man mano che il fungo matura, si scurisce fino a diventare quasi nero.

3. Il fungo prataiolo cresce con successo nei campi e nei parchi. Esternamente, è praticamente indistinguibile dalla varietà comune, ma il suo cappello è più grande (20 cm) e giallastro. Il gambo è spesso 3 cm e cresce fino a 10 cm di altezza. Questa varietà di fungo prataiolo si distingue per il suo incredibile aroma di anice e noce moscata, unico di questo fungo.

   

   

   

Con il marrone

I funghi con la testa marrone sono generalmente molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Hanno una polpa densa e saporita, con un aroma di fungo intenso e intenso. Tra i funghi commestibili ci sono:

1. Il fungo porcino è un fungo commestibile di notevole pregio, con un cappello sferico, convesso e di colore marrone chiaro. La polpa è soda e rimane inalterata al taglio. Cresce nelle radure pulite e sabbiose dei boschi per quasi tutta l'estate ed è considerato una prelibatezza.

   

   

   

2. Il porcino rosso è un grande fungo tubolare con un cappello carnoso di colore marrone scuro e un gambo bianco massiccio. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e ha un alto valore nutrizionale.

   

3. Il fungo del latte è un fungo di grandi dimensioni, che trattiene l'umidità e cresce principalmente nelle foreste di conifere con terreno sabbioso. Il cappello ha un diametro di 20 cm e il gambo, spesso e denso, è quasi altrettanto largo. Grazie al suo sapore, viene utilizzato per preparare una varietà di salse.

   

4. I funghi burro sono esemplari straordinari delle foreste di conifere, con un cappello tubolare e convesso ricoperto da un sottile strato di muco, che conferisce al fungo una splendida lucentezza. Il gambo sottile si piega sotto il peso del cappello man mano che la pianta cresce. Vengono consumati in qualsiasi forma: sottaceto, fritti o in salsa.

   

5. I funghi chiodini crescono in gruppi su ceppi o vicino ad alberi decidui. Ogni fungo è piccolo. I funghi giovani hanno cappelli marrone chiaro, leggermente convessi; i funghi più vecchi hanno cappelli piatti.
6. I tartufi sono una prelibatezza dal cappello marrone scuro. Crescono sottoterra, il che li rende molto difficili da raccogliere. Si trovano principalmente nei rizomi di querce o pini nelle foreste secolari.

   

7. La Collybia oleracea ha un cappello largo, convesso, di colore marrone chiaro, con il centro depresso. In condizioni di elevata umidità, il cappello diventa marrone scuro con una sfumatura rossastra. Il gambo è lungo e sottile, cavo all'interno. La polpa è lattiginosa e saporita.

   

   

   

8. Il lattaio comune cresce nei boschi di querce. Ha un cappello piatto di colore marrone chiaro e una polpa carnosa che si scurisce al taglio, rilasciando un succo limpido. Il suo sapore dolce è adatto a molti piatti, tra cui salse, sottaceti e marinature. I frutti freschi hanno un odore sgradevole, che scompare dopo la cottura.

   

9. Il fungo della quercia bruna è comune nei boschi misti e si distingue per il suo grande cappello marrone e il gambo spesso, bianco e giallastro. Se danneggiato, la polpa diventa blu; dopo la cottura, questo colore scompare e il fungo torna al suo colore naturale. Il suo sapore è paragonabile a quello del fungo porcino e non è sensibile ai vermi.

   

Con il viola

I funghi dal cappello viola si trovano nelle foreste sia conifere che latifoglie. Questi funghi sono generalmente classificati come membri del genere russula commestibile. I seguenti funghi sono rappresentanti importanti di questo genere:

1. Il fungo viola è un fungo lamellare. Il cappello è piatto, semicircolare, con bordi costoluti, di 3-5 cm di diametro, e di colore lilla con una leggera sfumatura olivastra. Il gambo è a forma di clava, lungo 3-5 cm. Può essere inodore, ma a volte emana un sottile aroma fruttato. Cresce principalmente in boschi di latifoglie dominati da betulla, pioppo tremulo o pioppo.

   

2. Il fungo dalle zampe viola cresce nelle foreste di conifere o miste. Il cappello è imbutiforme, di 6-10 cm di diametro, di colore giallo opaco con una sfumatura viola. La pagina inferiore è lamellare, color crema, e lo spessore lamellare si assottiglia con l'età. Il gambo è corto, cilindrico, rastremato verso il basso, bianco, a volte con una leggera sfumatura rosata. La polpa è densa, dall'aroma gradevole e dal sapore gradevole.

   

3. Il fungo Viola-Verde si distingue per il cappello viola scuro, lucido, con una sfumatura verdastra. Raggiunge i 14 cm di circonferenza e ha una forma concava-convessa con bordi frastagliati. La parte centrale del cappello è quasi interamente verde. Le lamelle sono larghe e rade, diventando gialle e verdastre con l'età. Il gambo è corto (3-4 cm). La polpa diventa rosa quando viene danneggiata. Il fungo è inodore e ha un sapore blando. Cresce nei boschi vicino a conifere e querce.

   

4. Il fungo viola si distingue per il cappello viola scuro e la polpa croccante, sia nella forma che nell'aspetto. I raccoglitori di funghi esperti lo raccolgono nei boschi misti o decidui.

   

5. La varietà bruno-violacea ha una polpa densa. Il cappello ha una circonferenza di 10 cm, è piatto-concavo, con bordi lilla-nervati. Il colore è viola scuro con centro marrone. Gli esemplari giovani hanno un cappello viola-nerastro. Il gambo è fusiforme, bianco, giallastro alla base. Non ha odore. Predilige boschi di betulle e conifere.

   

6. Questo fungo viola scuro cresce nelle foreste di conifere. Il suo cappello è semicircolare e carnoso, con una superficie rossastra da giovane, che diventa viola scuro con l'età. Le lamelle sono giallastre, che diventano arancioni una volta secche. Il gambo è cilindrico, lungo fino a 7 cm, e di colore leggermente più chiaro del cappello. Al taglio, il fungo ha una polpa giallo chiaro ed emana un odore leggermente sgradevole.

   

Con il nero

Il porcino nero è un fungo commestibile tubolare con un cappello nero. Il cappello di un adulto è a forma di cuscino e raggiunge i 16 cm di circonferenza. I funghi giovani hanno un cappello semicircolare e scuro, che si scurisce e si infossa con l'età. Quando è umido, la superficie del cappello diventa viscida. L'interno è tubolare e biancastro.

Il gambo, ricoperto di piccole squame, è bianco e raggiunge i 12 cm di lunghezza. La polpa è soda e diventa blu al taglio. Il fungo emana un gradevole aroma di funghi.

I porcini amano l'umidità, quindi le rive dei laghi, le paludi vicine e i letti di muschio sono habitat ideali per questi funghi. I porcini compaiono ad agosto e il raccolto più abbondante si trova a settembre.

Con zolfo

I funghi con cappello grigio e gambo bianco includono principalmente i seguenti funghi sorbo.

Il sorbo grigio commestibile si distingue per il cappello grigio con sfumature olivastre, di 3-13 cm di diametro e dalla forma conica convessa. Con la maturazione, i bordi ondulati si arricciano verso l'alto. In condizioni di umidità, la superficie del cappello diventa scivolosa. Il gambo è piuttosto alto, fino a 16 cm, e si ispessisce verso il basso, di colore bianco, a volte con una leggera sfumatura gialla. Non ha un odore particolare.

Il cappello di piccione ha un cappello grigiastro con bordi ondulati, di 5-12 cm di diametro, e può essere ricoperto di macchie giallastre. I funghi giovani hanno un cappello emisferico che si apre con il tempo. Il gambo (6-11 cm) è leggermente ricurvo. La polpa è densa e ha un aroma amidaceo.

Varietà condizionatamente commestibili

Condizionalmente commestibili includono:

1. Il sorbo viola ha un gambo liscio e denso e un cappello viola, fino a 22 cm di diametro, a forma di semisfera. I bordi sono curvati verso l'interno e, con l'invecchiamento del frutto, la semisfera si apre leggermente. La superficie del fungo è liscia, senza crepe. Il fungo è lamellare, con lamelle ampiamente distanziate alla base del cappello. Il gambo è alto 12 cm, cilindrico e si assottiglia verso l'alto.

   

2. Il lattario pepato si distingue per un cappello largo, color pepe, con bordi ricurvi verso l'interno. I funghi giovani hanno un cappello arrotondato, che in seguito si appiattisce e diventa quasi orizzontale. La superficie è liscia e leggermente vellutata. Il gambo biancastro è alto 10 cm, di consistenza soda e si allarga verso l'alto. Questi funghi sono commestibili e adatti alla cottura solo dopo una cottura completa.

   

Funghi non commestibili e velenosi

Raccogliere e mangiare funghi, anche in piccole quantità, è di vitale importanza, poiché l'avvelenamento da funghi può avere conseguenze dannose e talvolta fatali.

I funghi non commestibili includono:

• tappo mortale;
• agarico rosso;
• fungo satanico.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia la Variabile;
• Amanita muscaria pantera;
• Ragnatela arancione;
• Spugnola comune;
• Trametes versicolor.

I funghi velenosi includono:

• sorbo velenoso dal cappello grigio;
• tappo mortale;
• amanita muscaria primaverile;
• Galerina marginata;
• Falso fungo del miele giallo zolfo;
• champignon dalla buccia gialla;
• Lepiota marrone-rosso.

Regole e luoghi di ritrovo sicuri

È importante ricordare che i funghi spesso si mascherano da commestibili o hanno delle forme simili. Pertanto, è importante seguire queste regole e i luoghi di raccolta dei funghi:

1. Se avete dubbi sulla "correttezza" di un fungo, è meglio non assumerlo affatto, perché potreste mettere a serio rischio la vostra salute.
2. Se non conoscete un fungo, non mettetelo nel cestino. Potrebbe essere velenoso e contaminare altri funghi se cucinati insieme.

   

3. I funghi dovrebbero essere raccolti il ​​più lontano possibile dalle aree aperte di autostrade, superstrade e fabbriche con impianti di produzione pericolosi, poiché tendono ad accumulare sostanze chimiche nocive.
4. È importante monitorare attentamente il cambiamento di colore del fungo quando viene rotto. I funghi commestibili raramente cambiano colore quando vengono danneggiati, mentre quelli velenosi sì.

Risposte alle domande più frequenti

Esistono moltissimi funghi dal gambo bianco, e non tutti sono sicuri da mangiare. Dopo aver esaminato ogni specie, letto la descrizione e appreso le regole per raccoglierli, potrete avventurarvi nella foresta in tutta sicurezza.

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