Come distinguere i funghi lattari dai funghi lattari zafferano e quali sono le loro somiglianze (+20 foto)?

Il Volnushki (latte bianco) e il Lattario zafferano (latte rosso zafferano) sono tra i funghi più popolari nel nostro Paese. Queste specie sono molto simili e può essere estremamente difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguerle. Sia il Volnushki (latte bianco) che il Lattario zafferano (latte rosso zafferano) appartengono al genere Lactarius, caratterizzato dall'assenza di fibre nella polpa. Se si apre uno di questi funghi, si vedrà del succo o un liquido bianco.

La linfa della maggior parte dei membri di questo genere è considerata velenosa, ma sia i lattari che i lattari a zafferano non rappresentano un pericolo per l'uomo. Gli europei considerano queste specie non commestibili, ma in Russia vengono raccolte e consumate sottaceto o sotto sale. Queste due specie sono molto simili, ma in realtà presentano numerose differenze. La differenza visiva tra i lattari e i lattari è visibile nella foto. Inoltre, ciascuna specie presenta altre caratteristiche distintive.

Descrizione e caratteristiche dei funghi

Per comprendere le differenze tra i lattari e i lattari zafferano, vale la pena guardare le loro foto e le descrizioni dettagliate.

Finferli

Tra i funghi lattari, i lattari sono considerati i più pregiati e prelibati. Ne comprendono diverse specie:

• vero;
• abete rosso;
• pineta;
• rosso lattiginoso.

Le cappelle lattiginose rosso-lattee e la cappelletta lattiginosa di pino sono classificate come lamellari. Queste due specie sono originarie delle foreste miste. La cappelletta lattiginosa di abete rosso si trova nelle foreste di abete rosso.

Il cappello del lattario dello zafferano ha un cappello giallo brillante o rosso con sfumature gialle. Appare piuttosto denso e resistente. Il cappello a forma di imbuto è rotondo e il suo diametro varia da 5 a 18 cm. Sul cappello si possono vedere aree scure concentriche. La superficie del cappello è scivolosa e, dopo la pioggia, diventa appiccicosa al tatto. Il gambo fragile è dello stesso colore del cappello. Il gambo è cilindrico e, man mano che il cappello del lattario dello zafferano matura, diventa cavo.

La polpa ha anche una tonalità arancione, che prima diventa rossa e poi verde al taglio. Le lamelle sono ravvicinate e di colore più chiaro. Se premute, le lamelle diventano visibilmente verdi.

Il vero lattaio dello zafferano presenta delle caratteristiche distintive:

• cappello lucido, leggermente umido;
• il colore dello strato superiore può essere giallo, rosso-marrone, rossastro o arancione;
• la superficie del fungo presenta cerchi concentrici e talvolta si può osservare una leggera patina;
• I frutti giovani hanno un cappello convesso che, con il tempo, diventa piatto o concavo.

La polpa cruda ha un sapore gradevole e un aroma leggermente fruttato.

Volnushki

I cacciatori silenziosi spesso trovano funghi simili a lattari color zafferano nelle foreste di abeti rossi e betulle: i lattari rosa. Prendono il nome dalla parola "vovna" (esterno), poiché i loro cappelli sono ricoperti da una lanugine appena percettibile. Si trovano nelle foreste con terreno sabbioso e selcioso, più spesso sotto le betulle.

Il cappello del fungo è largo 1,5-10 cm. Negli esemplari giovani è convesso, ma con l'età diventa concavo con i bordi ricurvi verso l'interno. Il cappello è ricoperto da una fitta peluria, che conferisce al fungo lattario il suo aspetto meraviglioso.

Il cappello è rosa chiaro, a volte con una sfumatura gialla o grigia. Sono chiaramente visibili ampie strisce circolari. La polpa è rosa pallido e risulta soda e asciutta al tatto. Le lamelle fitte sono dello stesso colore del cappello, ma leggermente più chiare. Il succo è bianco-giallastro.

Il fusto pallido raggiunge i 5 cm di altezza. È liscio, denso e talvolta presenta piccole ammaccature scure. Può diventare cavo con l'età.

Non a tutti piace il sapore dei funghi cotti. I funghi volnukhi crudi sono piuttosto pungenti, ma questo sapore scompare con la cottura, sebbene rimanga una leggera nota piccante. L'amaro del fungo scompare dopo la cottura.

Caratteristiche simili delle due specie

Entrambe le specie sono strettamente imparentate e appartengono allo stesso genere. Il succo di questi funghi è considerato velenoso nella maggior parte dei paesi, ma nel nostro Paese sono un ingrediente molto apprezzato per la preparazione di sottaceti e vengono consumati sottaceto e salati.

La prima somiglianza tra queste due specie è che entrambe vivono nei boschi di betulle e nelle foreste di abeti rossi. Tuttavia, possono crescere una accanto all'altra, il che può creare confusione per i raccoglitori di funghi alle prime armi. Esternamente, i funghi sono molto simili, poiché il lattario può avere una tonalità rosa o arancione. Entrambi i funghi presentano cerchi concentrici sul cappello.

Sotto il cappello di questi funghi si trovano fitte lamelle, di colore più chiaro rispetto alla superficie del fungo. I raccoglitori di funghi sono spesso confusi dall'aspetto dei funghi giovani, poiché entrambe le specie hanno il cappello convesso in questa fase.

Differenze caratteristiche

Queste due specie presentano molte più differenze di quanto possa sembrare a prima vista. Per identificare correttamente il fungo, è importante conoscere le seguenti caratteristiche:

1. I cappelli lisci dei lattari hanno sempre un colore rossastro, mentre i volnukhi, con i loro cappelli ispidi, hanno una tinta rosata.
2. Il succo dei funghi lattari è bianco, mentre quello dei lattari è color carota.
3. In entrambe le specie sono presenti dei cerchi sullo strato superiore, ma nei volnushki sono più evidenti.

   

4. Confrontando funghi della stessa età, i lattari sono più grandi.
5. Il taglio del fungo lattario non cambia colore, mentre quello del fungo lattario zafferano assume un colore blu-verdastro.
6. I lattari sono più comuni nelle foreste, poiché sono meno esigenti in termini di habitat. Possono crescere solo in aree ecologicamente pulite, sempre lontane dal traffico e dalla polvere.
7. Il lattaio cotto si scurisce e il fungo volnushka diventa grigio chiaro.

Il lattario è caratterizzato da un cappello a forma di imbuto con bordi lisci o leggermente ricurvi. I cappelli dei funghi lattari sono più sferici, con bordi significativamente arrotondati verso l'interno.

I cappucci del latte allo zafferano sono considerati una prelibatezza per il loro sapore piuttosto gradevole. Prima di cucinarli, è sufficiente pulirli; non è necessario un ammollo prolungato.

Prima di essere cucinati, i funghi del latte devono essere lasciati in ammollo in acqua per un paio di giorni per eliminare l'amaro. L'acqua deve essere cambiata periodicamente durante l'ammollo. Per la conservazione in salamoia, utilizzare solo funghi del latte completamente ammollati, poiché esiste il rischio di intossicazione alimentare. Dopo la conservazione in salamoia, attendere circa due mesi prima di consumarli.

Risposte alle domande più frequenti

I raccoglitori di funghi esperti dovrebbero conoscere ogni dettaglio di ogni fungo: il suo colore, il suo odore, il suo sapore e gli habitat delle diverse specie. Ma molti hanno ancora domande. Diamo un'occhiata alle più comuni:

Quando si raccolgono i funghi, bisogna tenere presente che possono assorbire sostanze tossiche dall'ambiente circostante. Pertanto, è consigliabile raccoglierli solo in boschi puliti e lontano dai gas di scarico delle auto. Nonostante le loro proprietà benefiche, vanno consumati con estrema cautela e in piccole porzioni.