Quali sono i benefici e i danni dei funghi ostrica per l'uomo (+27 foto)?

Funghi

I funghi ostrica sono apprezzati dagli amanti dei funghi non solo per il loro sapore, ma anche per i numerosi micronutrienti benefici che contengono. Per consumare questo fungo in modo consapevole e utilizzarlo nella medicina popolare, è importante comprenderne i benefici per la salute, nonché i potenziali effetti nocivi.

Caratteristiche peculiari della specie

I funghi ostrica sono funghi commestibili che crescono spontaneamente sul legno morto. Sono ampiamente coltivati anche a scopo commerciale e persino in casa, poiché sono piuttosto poco esigenti. Questo genere comprende molte specie, ma la più popolare è il comune fungo ostrica, noto anche come fungo ostrica.

Potrebbe interessarti:

Come cucinare correttamente i funghi al burro e per quanto tempo (13 foto)?
I Butterlet sono funghi dal sapore unico, che li rende i preferiti da molti raccoglitori di funghi e cuochi casalinghi. Ma per...Per saperne di più…

I frutti hanno un sapore gradevole con un leggero sentore di anice. Le caratteristiche esterne del fungo sono descritte nella tabella.

Struttura	Descrizione
cappello	Grande e carnoso, con un diametro da 5 a 30 cm. Negli esemplari giovani è convesso, con un bordo arricciato; negli esemplari maturi è piatto, a forma di ampio imbuto con bordi ondulati.
Colore del cappuccio	Cambia man mano che il corpo fruttifero matura, passando dal grigio al bianco o al giallo.
Superficie dei funghi	Liscio, spesso ondulato.
Gamba	Il gambo è piccolo, a volte poco appariscente, dalla consistenza densa e ricurvo. Non è più lungo di 5 cm e largo 3 cm. È di colore bianco, ma può essere brunastro e feltrato alla base.
Polpa	Di colore bianco, morbido e succoso.

I benefici dei funghi ostrica per l'uomo e il loro utilizzo in medicina

I funghi ostrica sono considerati un prodotto dietetico per il loro basso contenuto calorico (38-41 kcal), ma questo non è l'unico vantaggio. Contengono infatti numerose sostanze benefiche per l'organismo umano.

100 g di prodotto crudo contengono:

3,31 g – proteine;
0,41 g – grassi;
6,1 g – carboidrati;
2,3 g – fibra alimentare;
89 g – acqua.

I corpi fruttiferi dei funghi ostrica sono ricchi di vitamine (E, D3, H, PP, C e vitamine del gruppo B), aminoacidi (valina, lisina, leucina, ecc.), polisaccaridi e oligoelementi (zinco, cobalto, rame, ferro, calcio, potassio, fosforo e selenio). I funghi ostrica sono molto popolari tra i praticanti della medicina tradizionale.

I funghi ostrica vengono utilizzati nei seguenti casi:

Per il trattamento delle ferite purulente. Grazie alla loro composizione unica, i funghi hanno un effetto antisettico. Pertanto, la tintura di fungo ostrica è ampiamente utilizzata per trattare le ferite già infette.
Come sedativo. Hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, tonificandolo e alleviando la tensione eccessiva e una certa agitazione psico-emotiva. Anche il vino con funghi ostrica è usato come sedativo.
Per rafforzare il sistema immunitario. Il corpo fruttifero contiene β-glucano e numerose vitamine, che insieme forniscono un effetto immunostimolante. Per rafforzare il sistema immunitario, si assume solitamente polvere di fungo.
Proprietà medicinali del beta-glucano
Per l'aterosclerosi. Grazie alla presenza di lovostatina, i funghi ostrica aiutano a rimuovere il colesterolo "cattivo" dall'organismo, rendendoli raccomandati per i pazienti affetti da aterosclerosi. Un decotto di funghi viene utilizzato per trattare la malattia.
Per l'ipertensione. Le sostanze contenute nel prodotto non solo purificano i vasi sanguigni dal colesterolo, ma aiutano anche a normalizzare la pressione sanguigna.

Potrebbe interessarti:

Quando saranno disponibili i funghi nella regione di Mosca quest'anno?
La raccolta dei funghi è sempre stata un hobby popolare, non solo in Russia ma anche all'estero. La caccia ai funghi non è solo...Per saperne di più…

Controindicazioni e possibili danni

Sebbene i funghi ostrica siano un alimento sano e facilmente digeribile, non dovrebbero essere consumati crudi. Questa restrizione è dovuta alla presenza di chitina nei funghi crudi, una sostanza praticamente indigeribile che può causare flatulenza, nausea e bruciore di stomaco.

Ricordare!

L'avvelenamento da funghi ostrica è possibile solo se il fungo è stato coltivato in aree sfavorevoli, inquinate o utilizzando sostanze chimiche pericolose. In altre situazioni, i funghi ostrica non causano avvelenamento.

Tuttavia, come tutti gli altri funghi, i funghi ostrica richiedono molto tempo per essere digeriti dai bambini, quindi i bambini sotto i 12 anni e le donne incinte dovrebbero evitare di mangiarli, poiché i loro corpi sono già sovraccarichi.

I pazienti affetti dalle seguenti patologie devono consumare funghi con cautela:

Allergie, poiché i funghi ostrica sono un forte allergene e possono causare tosse e naso che cola.
Asma bronchiale.
Tubercolosi (l'ingestione di spore di funghi ostrica provoca tosse con espettorato).
Malattie vascolari e cardiache (il prodotto contiene una grande quantità di acqua, che in caso di patologie cardiovascolari provoca gonfiore).
Disfunzione renale.
Mal di stomaco.
Malattie del fegato e della cistifellea.

Quando si consumano funghi, è importante procedere con moderazione, altrimenti non si può evitare di avvertire pesantezza allo stomaco, e i funghi ostrica non fanno eccezione.

Raccolta e stoccaggio delle materie prime

La stagione dei funghi ostrica inizia a settembre e dura fino a dicembre. È meglio raccogliere funghi giovani, poiché sono più morbidi e succosi di quelli più vecchi. I funghi ostrica sono piuttosto fragili, quindi è necessario prestare particolare attenzione durante il trasporto e la conservazione.

Asciugatura

I funghi freschi possono essere essiccati dopo aver rimosso i detriti. Per pulirli, non è necessario lavarli; è sufficiente asciugarli con un panno umido. È possibile essiccarli in forno o al sole. Durante l'essiccazione al sole, infilare uno spago in modo che i cappelli non si tocchino. I funghi essiccati correttamente si piegano e si spezzano facilmente.

I funghi secchi possono essere conservati in un barattolo di vetro, in un luogo ventilato e privo di odori. L'essiccazione preserva tutte le proprietà nutrizionali dei funghi.

Potrebbe interessarti:

Aspetto e descrizione del fungo porcino di montagna della Crimea (22 foto)
La natura della penisola di Crimea è così unica e il suo clima così imprevedibile che persino un raccoglitore di funghi professionista...Per saperne di più…

Congelamento

Prima di congelare, la frutta deve essere lavata e fatta bollire fino a semi-cotta. Il prodotto cotto viene posto in contenitori di plastica e chiuso ermeticamente.

Successivamente, i contenitori possono essere riposti nel congelatore. La temperatura di congelamento ottimale è di -18°C (-64°F). Il prodotto può essere conservato nel congelatore per circa 12 mesi.

Conservazione

La conservazione in scatola è un ottimo metodo per conservare i funghi per l'inverno. Per farlo, avrai bisogno di:

Funghi ostrica bolliti – 0,5 kg.
Cipolla – 1 pz.
Aglio – 3 spicchi.
Foglie di alloro – 3 pezzi
Grani di pepe – 8 pezzi.
Sale – 2-3 cucchiai.
Zucchero – 1 cucchiaino.
Aceto – 1 cucchiaio.

Prima di iniziare a inscatolare, sterilizzate un barattolo da mezzo litro e il relativo coperchio. Mettete sul fondo del barattolo la cipolla tritata, l'aglio, la foglia di alloro e il pepe nero e solo allora aggiungete i funghi. Cospargete i funghi con zucchero, sale e aceto. Quindi, versate acqua bollita raffreddata nel barattolo, riempiendolo fino all'orlo. Il passaggio finale è sigillare i barattoli.

Ricette di medicina tradizionale e moderna

I funghi ostrica sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare, dove vengono impiegati per preparare tinture alcoliche, polveri, estratti, decotti e persino aggiunti al vino.

Tintura di funghi ostrica

La tintura alcolica viene utilizzata per trattare le ferite cutanee purulente. Per prepararla, avrai bisogno di:

funghi – 150 g;
vodka – 1 bicchiere.

Tritate finemente i funghi e lasciateli in ammollo nella vodka. Lasciate riposare il composto in un luogo buio per 10 giorni. Agitate di tanto in tanto durante l'infusione. Prima dell'uso, filtrate la tintura e diluitela con acqua in rapporto 2:1. Usate una garza imbevuta di soluzione alcolica per medicare le ferite tre volte al giorno.

Polvere

Per rimuovere i residui dai funghi ostrica, è sufficiente pulirli accuratamente con un panno inumidito con acqua. Dopo la lavorazione, tritare finemente i funghi e metterli in forno preriscaldato a 40-45 gradi Celsius (104-113 gradi Fahrenheit). Il tempo di essiccazione è di 10 ore, ma il forno deve essere ventilato periodicamente. I funghi essiccati vengono macinati in polvere con un macinacaffè.

Si consiglia di assumere la polvere di funghi tre volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti. Una singola dose equivale a 1/2 cucchiaio. Il ciclo di trattamento dura due settimane e può essere ripetuto due volte all'anno, se necessario.

Estrarre

Pulite e lavate i funghi ostrica e tritateli fino a ottenere una pasta usando un tritacarne o un frullatore. Fate bollire la pasta ottenuta nel suo stesso succo per 30 minuti. Filtrate il succo ottenuto attraverso una garza. Successivamente, fate bollire nuovamente la pasta, aggiungendo acqua per estrarre tutto il succo dei funghi. Filtrate questo succo e unitelo al precedente.

Il succo deve essere salato (20 g di sale/1 l) e lasciato sobbollire senza coperchio per far evaporare l'umidità in eccesso. Lo sciroppo risultante è denso e va versato in barattoli sterilizzati, sigillati e lasciati raffreddare.

Prendete nota!

L'estratto può essere aggiunto agli alimenti come condimento, oppure diluito in acqua e assunto prima dei pasti per prevenire l'aterosclerosi. Il ciclo di trattamento raccomandato è di due settimane.

Decotto

Il decotto è spesso usato per trattare l'aterosclerosi. Per preparare il decotto, fate bollire 1 kg di funghi ostrica lavati con acqua.

Il decotto deve essere consumato due volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti. Una singola dose equivale a ½ cucchiaino. La durata d'uso è di 4 settimane.

Vino

Per preparare il vino ai funghi, avrete bisogno di una bottiglia di vino rosso o di Cahors e 50 grammi di funghi crudi. Tritate i funghi ostrica in briciole e versateci sopra il vino.

La miscela risultante deve essere ben chiusa e conservata in un luogo fresco e buio per 7 giorni. Non è necessario filtrare il vino. Si consiglia di assumere 1-2 cucchiai di prodotto prima di coricarsi per un mese.

Potrebbe interessarti:

Cosa fare se i funghi salati ammuffiscono (11 foto)?
I funghi sono molto apprezzati in cucina, grazie al loro aroma e sapore unici. Uno dei modi più popolari per...Per saperne di più…

Risposte alle domande più frequenti

I funghi ostrica congelati mantengono le loro proprietà medicinali?

Si conservano, ma solo parzialmente, poiché qualsiasi trattamento termico toglie una percentuale delle proprietà benefiche del prodotto.

Quante calorie contengono i funghi ostrica?

100 g di prodotto crudo contengono 38-41 kcal.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi ostrica in frigorifero?

Il prodotto può essere conservato in frigorifero fino a 5 giorni. I funghi ostrica congelati possono essere conservati da sei mesi a un anno.

Perché i funghi ostrica sono amari?

Solo i corpi fruttiferi cresciuti in condizioni sfavorevoli, come in mancanza di umidità o in prossimità di aree industriali, sono amari. Anche le tossine e altre sostanze nocive rilasciate dal substrato in cui sono cresciuti possono conferire un sapore sgradevole.

I benefici dei funghi ostrica includono il basso contenuto calorico, la capacità di depurare l'intestino e la presenza di vitamine essenziali per i pazienti con disturbi metabolici. La presenza di sostanze bioattive nei funghi li rende un prodotto prezioso utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma anche per scopi medicinali.