Quali funghi sono considerati tubolari e la loro descrizione (+39 foto)

Funghi

I funghi più comuni nei nostri boschi sono quelli appartenenti alla famiglia delle trombette. Appartengono al gruppo dei basidiomiceti e si distinguono per il loro aspetto, l'aroma e il sapore eccellente, che li rendono frequentemente utilizzati in cucina. Tra questi, esistono sia specie commestibili che velenose. Per raccoglierli e consumarli in sicurezza, si consiglia di familiarizzare con le caratteristiche di questo genere e con le sue differenze rispetto ad altri.

Differenze tra funghi tubolari e altre specie

I funghi si dividono in tubulari e lamellari. Le differenze tra le due specie diventano evidenti a un esame più attento. La differenza principale è la struttura dell'imenoforo (strato sporale). Nei funghi tubulari, questo strato assomiglia a una spugna, con numerosi piccoli pori. Altre caratteristiche includono:

frutti grandi e carnosi;
crescono nei parchi, nelle foreste e nei luoghi in cui possono avere un contatto minimo con la luce solare.

Caratteristiche dei funghi tubolari — Caratteristiche e tipologie dei funghi tubolari

Le piastre hanno le seguenti caratteristiche:

l'imenoforo ha la forma di placche che si trovano sulla parte interna del cappello;
le placche divergono lateralmente come raggi, dalla base del gambo fino al bordo del cappello;
la forma dello stelo è spesso cilindrica, ma può essere curva e rigida;
Spesso si trova uno stelo cavo.

Varietà e descrizione

Tra i funghi di questo gruppo ci sono sia quelli commestibili che quelli il cui consumo è severamente vietato, per cui vale la pena conoscerne le differenze.

Commestibile

La maggior parte dei funghi tubolari sono commestibili. Possono essere bolliti, fritti, sottaceto o essiccati. Indipendentemente dal metodo di lavorazione, mantengono il loro sapore eccellente. L'elenco seguente fornisce informazioni sulle specie considerate commestibili:

Funghi porcini. Crescono in piccole colonie nelle foreste di conifere nei climi temperati. Hanno una polpa chiara, bianca o gialla, e un aroma caratteristico. I loro steli sono densi e ispessiti alla base, con una superficie reticolata o, meno comunemente, liscia. La polvere di spore è disponibile in molte tonalità di marrone.
Butterlets. Crescono in famiglie e si distinguono per i cappelli carnosi e la buccia viscida e facilmente staccabile. La polpa è giallastra e può diventare blu o rossa al taglio. Il gambo è corto e piuttosto largo. I funghi burro sono diffusi nei climi temperati, principalmente nell'emisfero settentrionale.

A volte vengono confusi con le specie amare e velenose. È possibile capire se un fungo di burro è commestibile dal suo aspetto: l'interno del cappello della varietà velenosa è di colore lilla. Tuttavia, il sapore del fungo di burro è indistinguibile da quello della varietà velenosa a causa del suo sapore amaro.
Funghi porcini. Si trovano principalmente in terreni sabbiosi. Una caratteristica distintiva è la polpa, che diventa blu quando viene rotta. A differenza delle varietà sopra menzionate, i funghi porcini hanno un sapore mediocre. Quando li raccogliete, fate attenzione a non tagliare un falso porcino. Quest'ultimo è caratterizzato da piccole dimensioni e da una polpa marrone sporco che diventa rossa quando viene danneggiata.
Porcini di betulla e porcini di pioppo tremulo. Le specie prendono il nome dalla regione in cui crescono. Entrambe sono simili nell'aspetto: hanno cappelli marroni convessi con una superficie viscida e polpa chiara. I funghi porcini sono ricchi di sostanze nutritive e si trovano in terreni sabbiosi e argillosi.
Fungo polacco. Cresce nei tigli e nei boschi misti e ha un fusto molto spesso e carnoso, su cui il disegno è appena visibile. Il cappello è piuttosto largo e convesso e il suo colore può variare dal rosso chiaro al castano. La polvere sporale è olivastra o marrone.
Querce. Si distinguono per il grande cappello e la buccia vellutata, che acquisisce una lucentezza brillante con il tempo. Si trovano nelle foreste di latifoglie e nei querceti. La polpa è gialla, che vira al blu al taglio a causa dell'esposizione all'aria.

Velenoso

Tra i funghi tubolari si trovano esemplari velenosi, tra i quali si distinguono:

Fungo gallico, comunemente chiamato anche falso bianco. Ha un'ampia distribuzione. Si trova principalmente in zone boschive con terreno prevalentemente sabbioso. È meno comune trovarlo su ceppi e tronchi d'albero. Il fungo cresce sia singolarmente che in gruppi, spuntando a luglio e rimanendo vitale fino a ottobre.

Ha un cappello emisferico marrone o brunastro con una sfumatura gialla. Lo strato tubulare è rosa sporco, con piccoli pori. Il gambo è tuberoso alla base e si allunga gradualmente verso il cappello. La polpa è bianca, soda al tatto e amara a causa delle tossine che contiene. Questo sapore caratteristico ha dato origine a un altro nome: bitterling.
Fungo peperone. A differenza della specie precedente, questa è molto meno comune, e si trova più spesso nelle foreste di abete rosso. Può avere un cappello convesso o piatto, vellutato al tatto e dal sapore molto amaro. Lo strato tubulare ha una tonalità rossa o ramata, con pori irregolari e grandi. Il gambo è sottile, affusolato alla base e cilindrico.
Fungo satanico. Comune nelle foreste meridionali, cresce principalmente su terreni calcarei e spesso forma micorrize con querce, faggi, tigli e altri alberi. Ha un cappello ampio e a forma di cuscino che diventa scivoloso in caso di pioggia. La polpa è bianca, ma cambia colore subito dopo il taglio, diventando blu scuro.

Metodi di preparazione dei funghi tubolari commestibili

Tutti i funghi tubolari si preparano più o meno allo stesso modo. Vediamo i principi di base.

Pulizia e taglio

Prima di cucinarli, è importante pulirli accuratamente. Se sulla superficie sono visibili residui, è necessario spazzolarli via con una spazzola larga o rimuoverli con un coltello. È importante tenere presente che i funghi che non necessitano di trattamento termico devono essere puliti con particolare attenzione. Poi vanno lavati e si eliminano le parti scure o morbide. Se il gambo è appiccicoso, bisogna rimuoverlo.

Il risciacquo deve essere accurato ma minimo. I funghi destinati alla frittura e all'essiccazione generalmente non necessitano di essere risciacquati con acqua. Quelli utilizzati per altri tipi di cottura devono essere messi in un colino o in un colino dopo il risciacquo per consentire all'acqua di scolare.

I funghi salati e amari richiedono l'ammollo per esaltarne il sapore. Dopo averli sciacquati, immergeteli in acqua fredda per 2-6 ore. Per l'ammollo dei funghi salati, l'acqua deve essere cambiata ogni ora. Questa procedura può essere eseguita anche con i funghi secchi per ripristinarne l'umidità.

Nota!

L'acqua in cui vengono immersi può essere utilizzata per scopi alimentari perché contiene molte sostanze utili.

Dopo aver lavato e messo in ammollo i funghi, tagliateli a pezzetti. I funghi più grandi vanno tagliati a pezzetti più piccoli, dopo aver eliminato la buccia dai gambi e la membrana dalle cappelle.

Trattamento termico

Una volta completata l'affettatura, si può iniziare la cottura. Esistono due metodi comuni:

portare l'acqua a ebollizione, aggiungere mezzo cucchiaio di sale, immergere i funghi nell'acqua bollente e lasciarli lì per 5-10 minuti;
Mettete i funghi in acqua fredda salata, portate a ebollizione, quindi toglieteli subito dal fuoco e fateli raffreddare versandoci sopra acqua pulita.

Dopodiché, bisogna lasciarli asciugare mettendoli in un colino. Non è consigliabile asciugarli premendo troppo, poiché ciò ne priva molti nutrienti. Una volta scolata l'acqua, si può iniziare a friggerli.

Mettete i funghi in una padella unta e preriscaldata e fateli rosolare con le cipolle e le carote finché non saranno dorati e profumati, mescolando di tanto in tanto.

Ricette

Le ricette più semplici e conosciute sono i funghi al burro fritti e i porcini sottaceto.

Per preparare il primo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi al burro lessati;
due cipolle;
olio vegetale raffinato (1/3 di tazza);
spezie e sale a piacere.

Versate l'olio in una padella leggermente calda, aggiungete i funghi e coprite con un coperchio. Rosolateli a fuoco basso finché non iniziano a scoppiettare. Aggiungete quindi la cipolla tritata e continuate la cottura, alzando leggermente la fiamma. Continuate a friggere finché i funghi non saranno dorati. La cottura richiede circa un'ora.

Per marinare i funghi porcini, avrai bisogno dei seguenti ingredienti ausiliari:

due cucchiai di sale e zucchero;
due foglie di alloro;
tre grani di chiodi di garofano;
pepe nero;
acido citrico;
aceto (a piacere).

Lessate i funghi porcini e copriteli con acqua calda, aggiungendo spezie e acido citrico. Una volta che l'acqua bolle, aggiungete sale e zucchero. Continuate la cottura per 15 minuti.

Quindi toglieteli dal fuoco e metteteli in barattoli pre-sterilizzati insieme al liquido di cottura. Aggiungete l'aceto in ragione di 1 cucchiaio per litro di liquido. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Dopodiché, i funghi porcini saranno pronti per essere consumati.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi tubolari non commestibili e quelli velenosi sono la stessa cosa?

Tra i funghi tubolari, esistono specie non commestibili e velenose. Questi due concetti sono considerati la stessa cosa, poiché condividono un sapore e un odore molto sgradevoli e amari. Sebbene la quantità di tossine in essi contenuta sia insignificante, il loro consumo può causare intossicazioni alimentari.

Le persone mangiano i funghi tubolari che crescono sugli alberi?

Quelli che parassiteranno gli alberi sono considerati non commestibili. Sono pericolosi per la vita e i loro corpi fruttiferi possono essere dannosi per la salute. Non dovrebbero essere raccolti, anche se assomigliano a specie commestibili e hanno un aspetto attraente.

Quali funghi tubolari si mangiano crudi?

I funghi porcini possono essere consumati crudi, ad esempio in insalata. Tuttavia, in genere, per queste preparazioni si utilizzano solo i cappelli.

Le varietà velenose di questa specie sono piuttosto rare e il loro elenco è molto breve. Per questo motivo, la raccolta di funghi tubolari è preferibile per i principianti, poiché il rischio di errore è molto basso. Le varietà commestibili si distinguono per il loro gusto e aroma eccellenti e sono relativamente facili da lavorare e preparare.