Come distinguere i veri lattai da quelli falsi (+28 foto)?

I lattari sono una prelibatezza boschiva molto apprezzata nel nostro Paese, con un sapore squisito. Il loro sapore è paragonabile persino a quello dei funghi del genere Boletus. Quando vengono danneggiati, secernono un succo speciale, che li rende impossibili da confondere con funghi velenosi. La confusione può avvenire solo tra membri dello stesso genere. È possibile distinguere i lattari dai funghi falsi per le loro caratteristiche esterne, chiaramente visibili nelle fotografie, il colore del loro succo e il loro odore.

Caratteristiche delle specie di funghi

Questi funghi appartengono al genere Lactarius della famiglia delle Russulaceae. Crescono in grandi gruppi, principalmente nelle foreste di conifere. Una caratteristica del genere Lactarius è la presenza di una linfa lattiginosa. In questa specie, la linfa è rosa o rossa e cambia colore a contatto con l'aria, diventando verde.

Esistono diverse sottospecie di lattari:

1. Abete rosso.
2. Rosso.
3. Rosso latteo.
4. Pino.

Abete rosso

Le sottospecie di abete rosso, o funghi di abete rosso, si trovano solo nelle foreste di conifere. Si trovano sotto gli abeti rossi. Insieme alle radici dell'albero, formano una micorriza.

Il cappello del fungo abete rosso è di colore arancione brillante. I suoi bordi sono curvi e leggermente rivolti verso l'alto. Il centro è leggermente verdastro. Negli adulti, macchie e cerchi verdi sono appena visibili sulla superficie.

Il gambo del fungo di abete rosso raggiunge i 7 cm. La polpa è molto tenera, quindi i funghi di abete rosso spesso si ammaccano e si danneggiano nei cestini dei raccoglitori di funghi. Dalla zona danneggiata fuoriesce una linfa lattiginosa, che diventa verde quando esposta all'aria.

Rosso

La sottospecie rossa è comune nelle foreste di pini e abeti rossi. Questi funghi hanno un cappello denso, di colore rosa-rossastro, che raggiunge i 10 cm di diametro. I margini sono leggermente rialzati e presentano una depressione al centro. La superficie del cappello è priva di rivestimento appiccicoso.

Il gambo cresce fino a 6 cm. Il suo colore può variare dall'arancione al rosso, con esemplari con steli rosa-lilla sempre più comuni. Il gambo del lattario rosso è ricoperto da una leggera patina ed è completamente punteggiato da piccole incisioni color cremisi.

La polpa è rosa con occasionali macchie color bordeaux. Il succo dei funghi giovani è rosso vivo, mentre quello dei funghi più vecchi è leggermente più scuro, più vicino al bordeaux.

Rosso lattiginoso

I membri della sottospecie rosso-lattea crescono nelle foreste di conifere, sotto i pini. Hanno un cappello carnoso e denso, con un diametro fino a 9 cm. I bordi sono leggermente arricciati verso il basso e al centro è presente una caratteristica depressione. Il colore primario è l'arancione chiaro, ma con la maturazione i bordi acquisiscono una sfumatura rosata e il centro diventa verde.

Questa sottospecie ha un gambo molto stretto e fragile, che può raggiungere i 7 cm. La polpa è friabile e di colore arancione. Anche il succo è arancione, ma quando esposto all'aria, diventa rapidamente rosso e poi verdastro.

Descrizione e differenze dei falsi cappucci del latte

La maggior parte dei falsi lattari presenta caratteristiche uniche che li rendono facilmente distinguibili da quelli veri. Per riconoscere un falso lattario che cresce in una radura, è necessario conoscerne la descrizione e le caratteristiche uniche.

Onde rosa

Nonostante siano considerati commestibili solo in parte, i funghi lattari sono considerati una vera prelibatezza. Tuttavia, possono essere consumati solo se preparati rigorosamente secondo uno specifico metodo di cottura.

Il cappello dell'onda rosa è colorato nelle tonalità del rosa, dell'arancione e del rosso. Ha la forma di un imbuto con bordi leggermente rialzati e sfrangiati. Una caratteristica distintiva delle onde sono i cerchi sulla superficie, che sono chiaramente visibili. Questi funghi hanno un gambo molto corto che, con il tempo, assume un colore simile a quello del cappello.

È facile confondere le false lattarie con le false lattarie, poiché hanno un aspetto simile. Tuttavia, ci sono diverse differenze sostanziali tra la falsa lattaria e la falsa lattaria:

1. I bordi del cappello del lattario sono sfrangiati, mentre quelli del lattario zafferano sono lisci.
2. I cerchi sul cappello del fungo lattario sono molto luminosi, mentre quelli del fungo lattario color zafferano non sono così distinti.
3. La gamba della volnushka è molto più corta.
4. Il succo lattiginoso della volnushka non cambia colore.

In caso di dubbio, basta premere sulla rientranza del cappello. Ne uscirà una linfa lattiginosa. Questa linfa ha un odore sgradevole nella russula lattiginosa.

Mungitori ambrati

I lattari ambrati sono classificati come non commestibili e leggermente velenosi. Il cappello di questa specie può essere di qualsiasi tonalità di rosso e giallo. È lucido, piatto e con bordi lisci. Man mano che il cappello matura, si solleva. Il gambo è sempre dello stesso colore del cappello.

È impossibile distinguere i lattari ambrati dai lattari color zafferano dall'aspetto. Sono come gemelli, uno delizioso, l'altro immangiabile e pericoloso. I raccoglitori di funghi esperti li distinguono dall'odore.

Lactarius papillosa

Il lattaio è anche noto come lattaio o grande lattaio. È considerato commestibile solo se necessario e può essere consumato solo dopo un complesso processo di preparazione.

Il fungo lattifero è comune nelle foreste di conifere, latifoglie e miste. Assomiglia a un fungo lattifero. Il suo cappello grigio-marrone ha una superficie secca e opaca. La polpa è bianca e friabile.

I funghi vengono spesso confusi a causa del cappello marrone e della polpa fragile. In caso di dubbio, è possibile danneggiare il fungo ed esaminare il colore del suo succo: il succo di un fungo lattiginoso rimarrà bianco. Un altro modo per verificarlo è strofinare la polpa tra i palmi delle mani. Il succo di un fungo lattiginoso avrà un leggero odore di cocco.

Berretto della morte

Confondere il lattario con il fungo della morte è difficile e molto pericoloso. Il fungo della morte appartiene al genere Amanita ed è considerato un fungo altamente velenoso, il cui avvelenamento può essere fatale.

Il fungo ha un cappello a forma di imbuto con bordi lisci. Il colore del cappello varia dal giallastro all'olivastro. È di una tonalità più scura al centro e di una tonalità più chiara ai bordi. Il cappello è attaccato a un gambo sottile e allungato. Tra i due si trova una gonnella bianca.

L'unica caratteristica comune tra questi funghi è il cappello a forma di imbuto. Tuttavia, mentre i lattari hanno un bordo arricciato, quello del fungo velenoso è liscio. Per fugare ogni dubbio, tagliate il fungo: uno commestibile rilascerà un succo bianco che diventerà presto verde, mentre un fungo velenoso rimarrà secco. Vale anche la pena notare che un fungo velenoso maturo emette un odore sgradevole e dolciastro.

Risposte alle domande più frequenti

I raccoglitori di funghi, soprattutto quelli inesperti, hanno molte domande sulle differenze tra i funghi lattari e i funghi falsi:

Indubbiamente, i lattari sono tra i funghi più deliziosi della nostra regione. Tuttavia, i raccoglitori di funghi inesperti spesso portano nei loro cestini dei falsi funghi, che in realtà sono lattari, russule o persino funghi velenosi. Per evitare tali errori, è importante familiarizzare a fondo con le caratteristiche individuali di ogni specie di fungo prima della propria escursione.