Come riconoscere il fungo sorbo viola e la sua descrizione (+20 foto)

Il sorbo viola è un fungo a forma di lamelle appartenente al genere Lepista, appartenente alla famiglia delle Riachoideae. È anche noto come Lepista nuda. A causa del suo colore caratteristico, questi funghi sono spesso temuti per la loro raccolta, ma invano. I funghi sorbo viola hanno un sapore meraviglioso e un aroma indescrivibile, che rendono i piatti a base di sorbo un'esperienza gustativa immediata.

Caratteristiche peculiari della specie

Il sorbo viola è un fungo commestibile a determinate condizioni. Questa specie ha caratteristiche uniche, che possono essere apprese esaminando la foto e leggendo la descrizione dettagliata. Le caratteristiche distintive del sorbo sono piuttosto evidenti e consentono un'identificazione quasi inequivocabile nel bosco.

Aspetto e foto

Questa specie di sorbo ha un aspetto molto suggestivo:

• berretto viola o lilla;
• dello stesso colore della piastra;
• gamba viola chiaro.

I funghi Lepista raggiungono dimensioni medie. Il diametro del cappello varia da 6 a 15 cm e quello del gambo da 1,5 a 2,5 cm. Il fungo raggiunge un'altezza di 8 cm.

Differenze e struttura delle specie

Caratteristiche distintive del fungo:

1. Il cappello è piatto, leggermente convesso, con bordi irregolari. La consistenza è densa e carnosa. I frutti giovani hanno un intenso colore viola. Man mano che maturano, il cappello diventa viola pallido con una sfumatura marrone.

   

2. Il gambo è liscio, uniforme e fibroso. Ha una forma cilindrica, ingrossandosi alla base. Nei giovani funghi sorbo, il gambo è compatto, ma man mano che maturano, compaiono delle cavità. Sotto il cappello, c'è una leggera patina simile a scaglie. Una pubescenza viola è visibile alla base del gambo.

   

3. Le branchie sono inizialmente viola, ma col tempo acquisiscono una tonalità grigio-lilla. Sono numerose, di dimensioni variabili e sono attaccate in modo lasco.
4. La polpa è carnosa, densa e soda. Diventa più morbida con l'invecchiamento. Negli esemplari giovani, è di colore grigio-violaceo; in quelli più vecchi, diventa cremosa. Se danneggiata, la polpa emana un persistente odore di anice.

Luogo di distribuzione

Le lepiste purpuree sono molto comuni nei climi temperati. Crescono in foreste e boschi di ogni tipo, ma prediligono i seguenti alberi:

• abeti;
• carpini;
• pini;
• mangiò.

Le Lepistes crescono bene nell'humus di conifere e latifoglie. Prediligono le aree aperte per la colonizzazione. Il sorbo viola cresce nella parte europea della Russia, in Siberia e in Estremo Oriente. È diffuso in Ucraina, Nord America e Cina.

Commestibile o non commestibile

Ufficialmente, il sorbo è classificato come commestibile in modo parziale. Ciò significa che può essere consumato solo dopo una corretta preparazione, seguendo tutte le istruzioni di cottura, ovvero facendolo bollire per 20 minuti in acqua salata. Questo non solo previene i disturbi gastrointestinali, ma elimina anche il caratteristico odore e sapore putrido del fungo.

Quando e come riscuotere correttamente?

I funghi Lepist crescono in grandi gruppi, creando radure densamente popolate. Nelle vicinanze, troverete sempre i funghi fumosi. I primi esemplari compaiono all'inizio di settembre. I funghi possono essere raccolti fino alle prime gelate.

Raccogliete i funghi lontano da autostrade e siti industriali. In queste zone, i funghi del sorbo diventano tossici a causa della loro capacità di assorbire i rifiuti industriali. È meglio raccoglierli al mattino presto, poiché è il momento in cui i funghi sono più visibili.

Separare i funghi dalla micosi con uno strumento affilato. Non rompere mai i funghi. I miceli danneggiati non possono più fruttificare e muoiono.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Questo tipo di fungo si differenzia dai suoi parenti più prossimi perché contiene una grande quantità delle seguenti sostanze benefiche:

• vitamine B1 e B2;
• manganese;
• zinco;
• rame.

I componenti del fungo sono utilizzati nella medicina tradizionale. Sono inclusi in alcuni antibiotici e agenti antimicotici. Questa specie di fungo viene utilizzata per abbassare i livelli di glucosio nel corpo. Preparati a base di fungo vengono utilizzati per controllare l'ipoglicemia. Il fungo è noto per le sue proprietà antinfiammatorie e immunomodulatrici.

I funghi Tricholoma hanno un effetto positivo sul tratto gastrointestinale umano. Tuttavia, le persone con patologie gastrointestinali croniche dovrebbero consumarli con cautela. Allo stesso modo, anche le persone con malattie epatiche e renali croniche dovrebbero prestare attenzione. Si consiglia alle donne incinte e in allattamento, così come ai bambini di età inferiore ai 3 anni, di non consumare funghi Tricholoma.

Differenze dai funghi falsi e non commestibili

Nonostante il suo aspetto caratteristico, il sorbo viola è facilmente confondibile con altri funghi. I funghi simili possono essere identificati in base ai seguenti criteri, descritti nella tabella.

Il frutto commestibile viola ha una caratteristica unica che ne facilita l'identificazione: quando la polpa viene tagliata, assume una tonalità viola nel punto della ferita.

Ricette e caratteristiche di cucina

I funghi Lepista vengono preparati in vari modi. Possono essere fritti, essiccati, bolliti, sottaceto e salati. Vengono anche utilizzati per preparare vari antipasti e contorni. Prima di cucinarli, i funghi devono essere preparati.

Elaborazione

La procedura per l'elaborazione del lepist comprende i seguenti passaggi:

1. Ordinamento. I frutti non si combinano con altri tipi, quindi devono essere preparati separatamente.
2. Pulizia tramite raschiatura. Spesso si accumulano molti detriti sulla superficie e nelle piastre, che è più facile rimuovere prima della procedura di risciacquo.
3. Ammollo. Il rispetto di questo passaggio è essenziale. I lepisti vengono immersi in acqua salata per diverse ore. L'acqua deve essere cambiata almeno una volta.

   

   

   

4. Lavaggio. A questo punto, sciacquate accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente. Si consiglia di utilizzare una spazzola.
5. Bollente. Prima dell'uso, la lepista deve essere fatta bollire per 20-45 minuti.

La mancata osservanza delle istruzioni per la manipolazione dei funghi può causare disturbi di stomaco o intossicazione alimentare.

Opzioni di ricetta

La lepista in pastella è un piatto divino che tutti dovrebbero provare. Per prepararla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi – 0,5 kg;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• farina – 1,5 cucchiai;
• pangrattato – 1,5 cucchiai;
• sale e pepe – a piacere;
• olio di semi di girasole per friggere.

Per prima cosa, preparate la pastella: sbattete 3 uova con una frusta fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungete farina, sale e pepe. Immergete i funghi preparati uno alla volta nella pastella e poi impanateli nel pangrattato. Mettete i funghi in una padella calda con olio e friggeteli da entrambi i lati. Servite il piatto caldo o freddo. Può essere consumato come antipasto o come piatto principale.

Un altro piatto senza dubbio regale è la lepista in umido. Per prepararla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• soldati semplici - 0,5 kg;
• cipolle – 2-3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• panna acida – 200 g;
• sale e pepe a piacere;
• olio di semi di girasole per friggere.

Rosolare le cipolle e le carote fino a doratura. Mettere i funghi ryadovka preparati in una casseruola e versare la panna acida su tutto, aggiungendo le spezie. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servire i lepistas come contorno. Mangiare caldi.

Risposte alle domande più frequenti

La lepista purpurea è una specie molto insolita, motivo per cui solleva molti interrogativi. Di seguito una selezione delle domande più frequenti sulla lepista purpurea, con le relative risposte.

I funghi sorbo viola sono funghi dal colore unico, dal sapore e dall'aroma gradevoli. Pur essendo classificati come commestibili, sono ampiamente utilizzati in cucina. Inoltre, i funghi sorbo contengono una grande quantità di sostanze benefiche essenziali per la salute umana e le funzioni vitali.