Estremamente gustosi, ipocalorici e relativamente sicuri: così vengono descritti i funghi ostrica non solo dagli appassionati raccoglitori di funghi, ma anche dai professionisti della medicina. Sono ricchi di nutrienti: contengono proteine, aminoacidi, vitamine PP e C, ferro e fosforo. Per garantire una raccolta sicura e di successo dei funghi ostrica, è importante sapere esattamente dove crescono e su quali alberi.
Caratteristiche della specie
I funghi ostrica sono funghi commestibili di dimensioni piuttosto grandi. Sono conosciuti con almeno altri due nomi: fungo ostrica e fungo ostrica. Crescono sia in natura che in ambienti artificiali. In natura, crescono sugli alberi; quando vengono coltivati, si trovano principalmente nella segatura, nella paglia e talvolta anche in pezzi di carta e cartone.
In natura crescono sui tronchi degli alberi decidui, sebbene alcune specie prosperino anche sulle conifere, e quelle meno esigenti nidificano su tronchi caduti o vecchi ceppi. I funghi ostrica selvatici sono considerati superiori alle loro controparti coltivate in termini di sapore e valore nutrizionale.
Un giovane fungo ostrica assomiglia a un padiglione auricolare: il cappello ha una struttura distintiva e curve che scompaiono con l'età, lasciando solo una leggera increspatura lungo il bordo. Le dimensioni del cappello variano da 5 a 15 cm. Anche il suo colore varia, da un marrone chiaro lucido a un grigio quasi viola.
Il gambo è denso, corto, cilindrico, di colore chiaro e liscio. I gambi dei frutti giovani sono ampiamente utilizzati come alimento, mentre quelli maturi sono praticamente inadatti al consumo umano.
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Il nome di questi funghi dice tutto: basta guardare come crescono. I funghi ostrica crescono sugli alberi e sui ceppi come se fossero sospesi a mezz'aria.
In natura, sono completamente privi di esigenze, poco influenzati dalle alte temperature, preferiscono condizioni più fresche e iniziano la crescita attiva da settembre a dicembre. Esistono circa 30 varietà conosciute di questo fungo, e solo 10 di queste vengono coltivate in condizioni artificiali.
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Il fungo ostrica comune (Pleurotus ostreatus) si trova nelle foreste di latifoglie, preferendo ceppi e legno morto di alberi decidui (betulla, quercia, olmo e sorbo). Ha un cappello semicircolare a forma di spiga, lungo fino a 20 cm, e di colore giallo-grigiastro.
La polpa è bianca e ha un aroma gradevole. Questa varietà si raccoglie da giugno fino alle prime gelate. I funghi giovani sono commestibili e si trovano spesso fritti, bolliti e sottaceto.
A forma di corno, o abbondante
Un'altra varietà è il fungo ostrica cornucopia, o fungo ostrica abbondante. Come si può vedere dalla foto, il suo cappello è color crema, concavo e dai bordi ondulati. Le sue dimensioni variano dai 3 ai 12 cm. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie (betulla, quercia, olmo e sorbo).
È meglio raccoglierlo in estate, poiché non tollera bene le basse temperature, il che lo rende piuttosto difficile da trovare quando fa freddo. Cresce sui tronchi di sorbo, quercia, betulla e acero. Viene consumato come ripieno per torte e altri prodotti da forno, e può anche essere fritto o messo sottaceto.
Polmonare
Il fungo ostrica ha una caratteristica distintiva: ha un aspetto molto delicato. Il suo corpo è bianco e il cappello è convesso e rivolto verso il basso. A causa di questo aspetto delicato, i raccoglitori di funghi spesso temono che i funghi possano danneggiarsi durante il trasporto, ma non è così.
Nonostante la loro delicatezza, sono piuttosto robusti e resistenti. Crescono principalmente in gruppi sui tronchi di vecchie betulle, faggi e querce. Relativamente insensibili al freddo, vengono raccolti fino alle prime gelate.
Limone (olmo)
La varietà limone, o olmo, è particolarmente diffusa in Asia, Nord America ed Estremo Oriente. Tuttavia, viene coltivata con successo anche in ambienti chiusi. Il nome piuttosto insolito di questo fungo deriva dalla sua colorazione: il gambo e il corpo fruttifero sono di un giallo brillante. Il suo sapore è molto apprezzato; i piatti a base di questo fungo acquisiscono un delicato sapore di nocciola e un aroma vibrante.
Un altro nome, fungo dell'olmo o fungo dell'olmo, si riferisce al suo habitat piuttosto che alle sue caratteristiche esteriori. L'habitat più comune per questo fungo in natura è l'olmo, una varietà speciale di olmo originaria dell'Estremo Oriente.
Questa è una delle specie più ricercate, ma a causa della sua fragilità, questi funghi sono difficili da trasportare. Se coltivate i funghi ostrica limone in casa, la segatura, il legno di pioppo, faggio, betulla o quercia sono i migliori.
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In natura, si trovano nei paesi tropicali o in Estremo Oriente, sui tronchi degli alberi decidui. Crescono principalmente in gruppi, quindi se i raccoglitori di funghi sono abbastanza fortunati da imbattersi in un gruppo di funghi ostrica rosa nella foresta, è difficile andarsene senza un cesto pieno.
È facile da coltivare in casa, in genere utilizzando paglia o scarti di mais. La varietà rosa è considerata priva di sapore o proprietà nutrizionali particolari.
Tardi, o autunno
Il fungo ostrica autunnale (Pleurotus salignus) cresce sui tronchi e sulle ceppaie degli alberi decidui. Il cappello è a forma di spiga, allungato su un lato, di colore grigio o grigio-marrone, e raggiunge i 12 cm. Il gambo non è liscio, ma presenta una leggera peluria sulla superficie.
La polpa è bianca e piacevolmente aromatica. I funghi ostrica autunnali vengono raccolti principalmente a settembre e ottobre e vengono serviti fritti, bolliti e sottaceto.
Funghi ostrica che crescono sul terreno
Esistono funghi di questa specie che crescono sul terreno, sulle radici degli alberi e sui ceppi bassi.
Reale
La specie reale è anche chiamata "eringi". Rispetto ad altri membri di questo gruppo, sono più grandi e hanno corpi fruttiferi di colore giallo chiaro o bianco. Vivono sul terreno e il loro micelio cresce sulle radici e sui ceppi degli alberi, piuttosto che sui tronchi.
I funghi cardoncelli crescono e si sviluppano attivamente in primavera. Se le temperature primaverili sono sufficientemente calde, il primo raccolto può avvenire già a marzo; in climi più temperati e calmi, raggiungono il picco di crescita entro maggio. Sono apprezzati per il loro elevato valore nutrizionale, il sapore eccellente e l'elevato contenuto di vitamine e proteine.
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Il fungo ostrica della steppa (Pleurotus eryngii) si differenzia dai suoi parenti per la geografia e l'habitat. A differenza dei funghi ostrica di bosco, questa specie è originaria delle steppe, preferendo le radici ai tronchi. Il cappello ha un diametro fino a 25 cm ed è di colore grigio-rosso, mentre il gambo è chiaro, quasi bianco, e può raggiungere un'altezza di 4 cm.
Le proprietà nutrizionali dei funghi ostrica della steppa sono ben note: la loro composizione è simile a quella dei latticini di alta qualità, il che li rende particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi. Questa specie viene raccolta in terreni incolti e pascoli dalla primavera all'autunno.
Differenza dai doppi
Quando si va a raccogliere funghi, è importante ricordare una cosa: non ci sono funghi ostrica velenosi simili in Eurasia. L'unico fungo velenoso simile cresce lontano, in Australia, e si chiama Omphalotus nidiformis.
Esistono però anche i funghi falsi. Questi funghi hanno colori e sfumature più brillanti rispetto a quelli veri. Le due specie più popolari sono il fungo ostrica arancione e l'aconito. Non sono velenosi, ma sono completamente inadatti al consumo, poiché hanno un odore sgradevole e un sapore molto amaro.
Il falso fungo ostrica arancione è di un arancione brillante. Non ha praticamente gambo e il suo cappello, che si allarga, si aggrappa ai tronchi degli alberi. Da giovane, ha un odore di melone, ma da maturo, un odore di cavolo marcio.
La polpa è densa, la superficie soffice. Cresce sulla corteccia degli alberi in gruppi a forma di ventaglio. Per la loro bellezza, alcuni giardinieri acquistano le spore di questi funghi nei negozi di fiori e le usano per decorare i loro giardini e paesaggi.
Anche la foglia di sega tomentosa, o piede di lupo, è immangiabile. Cresce sul legno morto di conifere e latifoglie. Si trova più spesso in natura dall'estate a metà autunno. Il cappello è marrone o color crema, a forma di lingua di cane. Il gambo è quasi completamente assente. La polpa è amara, con un odore sgradevole e pungente.
Quando si va nel bosco per raccogliere funghi ostrica, bisogna ricordare che i funghi simili ai funghi ostrica non crescono sul terreno, ma si trovano sui tronchi delle piante vive e morte, nonché sui loro ceppi.
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I funghi ostrica si trovano principalmente nelle foreste decidue con clima temperato. Il fungo ostrica cresce nelle foreste dell'Europa settentrionale e centrale. Il fungo ostrica della steppa predilige le terre desolate e le aree aperte dall'Asia occidentale e dall'India, passando per l'Europa, fino all'Oceano Atlantico. Il fungo ostrica limone si trova nelle vaste distese dell'Estremo Oriente e del Nord America.
I funghi ostrica sono facili da coltivare in casa. Tutto ciò di cui hanno bisogno per crescere è una temperatura relativamente stabile di 17 °C e un'umidità di circa il 70%. Se riesci a creare queste condizioni nel tuo giardino, cresceranno anche su ceppi e legna galleggiante nel tuo cortile. Con la giusta temperatura, il fungo maturerà entro 3-4 giorni.
Come coltivare i funghi ostrica in casa?
Se lo si desidera, i funghi ostrica possono essere coltivati in casa. Per ottenere un raccolto in casa, è necessario qualsiasi substrato che favorisca la crescita del micelio: segatura, trucioli di legno, paglia, scarti di mais, legna galleggiante o ceppi d'albero. Mantenere una temperatura di 17 °C e un'umidità costante. Questo è solitamente sufficiente per un raccolto rapido e abbondante.
La base viene inserita in appositi sacchetti forati nello stesso punto in cui si trovano i semi. È possibile acquistarli direttamente dal produttore oppure ordinare online uno speciale kit di coltivazione.
I sacchi contenenti il materiale preparato vengono appesi al soffitto di una stanza umida e periodicamente inumiditi senza alterare la temperatura. Il primo raccolto può essere ottenuto entro due settimane.
Risposte alle domande più frequenti
I funghi ostrica sono nutrienti, ricchi di sostanze nutritive e dal sapore eccellente. Hanno un'ampia gamma di habitat e sono facilmente reperibili per la raccolta per un lungo periodo di tempo. Sono facili da coltivare e da utilizzare in condizioni artificiali.
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YURI
Non lo so, ma qui in Baschiria i funghi ostrica crescono solo sugli olmi.
Elena
Da molti anni coltivo vari funghi nel mio appezzamento (preciso subito che il terreno NON È SCAVATO) e, per preservare il micelio, aggiungo solo altro materiale, tra cui erba, segatura, fertilizzanti e cenere del camino (cenere di legna).
Siamo riusciti a coltivare funghi ostrica, ma molto pochi.
Il fungo ostrica è un fungo capriccioso ed è impossibile creare artificialmente una temperatura o un'umidità adatte.
Ogni anno è diverso.
Ma a volte raccogliamo i funghi chiodini in bacinelle e secchi.
Esistono tre tipi di funghi chiome (estivi, normali e invernali)
E sui ceppi crescevano alcuni funghi sospetti (simili esteriormente ai funghi shiitake, funghi amari)