Che aspetto ha un fungo mora e qual è la sua descrizione (+20 foto)

Funghi

Un raro fungo commestibile chiamato "mora" è sorprendentemente diverso dagli altri, con una struttura insolita e un sapore e un odore caratteristici. Questo nome si riferisce a un gruppo di organismi simili nell'aspetto ma appartenenti a famiglie diverse.

Prima che le proprietà dei funghi rovo venissero studiate in dettaglio, questi venivano raggruppati nel genere Hydnum. La loro forma insolita, i colori vivaci, i frequenti grappoli e le dimensioni relativamente grandi hanno dato origine a numerose paure e leggende su questo abitante delle foreste. Ad esempio, le colonie di funghi rovo sono popolarmente note come "anelli delle streghe".

Caratteristiche della varietà

Le more possono avere aspetti diversi. Possono avere il gambo, ma il gambo non è sempre centrato sul cappello, che a sua volta è raramente simmetrico.

Esistono varietà apparentemente informi, ramificate, senza il caratteristico contorno del fungo.

Aspetto e foto

Nelle fotografie, questi funghi, fedeli al loro nome, assomigliano più a ricci di mare aghiformi, stalattiti o coralli marini, e le descrizioni delle loro forme e dei loro habitat spesso suscitano sorpresa e incredulità. Raggiungendo le dimensioni di una testa umana e pesando fino a un chilo e mezzo, alcune specie riescono a insediarsi direttamente sui rami delle conifere, mimetizzandosi tra i muschi e risaltando sullo sfondo con le loro tonalità vivaci.

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Morfologia (differenze tra specie)

La caratteristica principale degli idni sono le distintive spine o aculei sulla pagina inferiore del cappello, o che costituiscono l'intero corpo fruttifero. L'imenoforo spinoso (strato sporigeno) è privo di placche o tubi; le sue spine sono rigide, fragili e talvolta raggiungono i 20 cm di lunghezza.

Luogo di distribuzione

Questi funghi modesti prosperano nel clima umido e temperato dell'emisfero settentrionale, preferendo crescere sui tronchi di conifere e latifoglie nelle foreste, sia vivi che caduti. Alcuni prosperano nelle fessure della corteccia, nei ceppi e nel muschio. Spesso formano grandi colonie.

Consumo

Alla quarta categoria appartengono le more meno conosciute e popolari: alcune hanno il sapore dei finferli, mentre altre sono simili al sapore dei frutti di mare o delle noci, con un retrogusto dolce e fruttato. Gli esemplari giovani vengono consumati, poiché i corpi fruttiferi diventano più duri e amari con l'età. L'aroma intenso rende queste specie adatte a condimenti e salse.

Tipi e relative descrizioni con foto

Esistono oltre una dozzina di specie note di mora, ma molte sono estremamente rare e classificate come specie a rischio di estinzione. Sebbene differiscano notevolmente nell'aspetto, le loro proprietà botaniche sono sostanzialmente le stesse. Una delle quattro varietà più comuni è quella che si incontra più comunemente in natura.

Variegato o embricato

Appartiene al genere Sarcodon della famiglia delle Bankeraceae, ha i nomi popolari di falco, pollo e kolchak ed è chiamato variegato per il colore marrone brillante del grande cappello (fino a 20 cm di diametro) con squame convesse simili a tegole.

Le spine sono lunghe e fragili e si estendono lungo il fusto massiccio fino a terra. La polpa è densa e biancastra. Cresce nelle foreste di conifere e ha un aroma forte e gradevole, spesso utilizzato come condimento.

Mora gialla o dentellata

Appartenente alla famiglia dei finferli, ha un cappello carnoso, liscio, a forma di imbuto piatto, che può raggiungere i 12 cm. Il colore varia a seconda delle regioni, dal bianco sporco all'arancione brillante. Il cappello è piatto e concavo al centro.

A seconda della regione di crescita, il colore varia dal bianco all'arancione. Le spine si trovano sotto il cappello e il gambo è spesso attaccato decentrato. Durante la crescita, i corpi fruttiferi adiacenti tendono a fondersi tra loro.

A forma di corallo

Specie rara elencata nel Libro Rosso, comunemente nota come corna di cervo, cresce solitamente isolata, soprattutto su alberi caduti e ceppi di alberi decidui.

Il cappello raggiunge i 20 cm di circonferenza ed è a forma di corallo con spine lunghe fino a 2 cm. Ha un colore bianco crema, un aroma e un sapore gradevoli e una polpa bianca, soda e fibrosa.

Pettine

L'imenoforo del fungo è costituito da spine pendenti simili ad aghi, il corpo è arrotondato e di colore bianco-beige e può pesare fino a un chilo e mezzo.

Vive nelle zone fratturate dei tronchi di quercia, faggio e betulla ed è considerato una specie in via di estinzione in molte regioni. Prospera artificialmente su substrati di segatura.

Regole e luoghi di incontro

I funghi riccio assorbono intensamente tutte le sostanze benefiche e nocive dall'ambiente. Pertanto, è importante raccoglierli in aree pulite, lontano da città, autostrade, aree industriali e fiumi e corsi d'acqua inquinati.

Le more si cercano nei terreni sabbiosi delle foreste di conifere o miste con erba e muschio, più spesso vicino ad abeti rossi, betulle e pini. Crescono su ceppi e alberi caduti, così come sulla corteccia danneggiata di abeti rossi, pini e abeti rossi vivi. Le ricerche dovrebbero iniziare da fine agosto fino all'arrivo delle gelate.

In genere preferiscono terreni sabbiosi in foreste di conifere e miste, zone erbose e muschio per la fruttificazione. Quasi tutte le more formano micorrize con le conifere.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Come altri funghi, le more contengono una ricca composizione di nutrienti e sostanze benefiche che aiutano a fornire protezione antibatterica all'organismo (curando le ferite da stafilococco, distruggendo l'Escherichia coli).

Buono a sapersi!

La presenza di proteine e aminoacidi facilmente digeribili favorisce la rapida crescita della massa muscolare e il recupero della forza dopo sforzi fisici intensi e prolungati.

Benefico per il sistema nervoso, il fungo migliora il sonno e aiuta a combattere la depressione e l'irritabilità. I micro e macronutrienti presenti nella polpa possono migliorare la qualità del sangue, eliminare le tossine, accelerare il metabolismo e migliorare la funzionalità polmonare.

La criniera di leone viene utilizzata in medicina per preparare unguenti per il trattamento delle lesioni cutanee; le maschere cosmetiche che ne derivano sono ottimi idratanti e tonificanti; tinture e impacchi sono consigliati per alleviare infiammazioni e processi purulenti.

I funghi riccio non sono raccomandati per le persone affette da gastrite, pancreatite o malattie epatiche. Le intolleranze individuali sono rare. È meglio evitare piatti a base di more in caso di febbre o in caso di intervento chirurgico. È severamente vietato il consumo di questi funghi alle donne incinte e ai bambini di età inferiore ai 5 anni.

Ricette e caratteristiche di cucina

I funghi ricci sono i più utilizzati nella cucina francese. Piatti principali, zuppe, mousse, antipasti e contorni, julienne, condimenti e salse sfruttano tutti il caratteristico sapore aspro e l'aroma piccante di questi funghi esotici. La capacità di mantenere dimensioni e forma durante la cottura è spesso sfruttata in pastelle e insalate.

Prima di cucinare i funghi riccio, è necessario rimuovere le spine. Alcune varietà richiedono la sbollentatura per eliminare il loro caratteristico sapore amarognolo. Tuttavia, i funghi riccio crestato, i funghi riccio viticcio e i funghi riccio corno possono essere fritti e salati senza bollitura.

I funghi ricci si friggono allo stesso modo dei finferli o dei chiodini, e possono anche essere stufati con panna acida o con verdure. Le zuppe chiare e cremose sono eccellenti sia per il sapore che per il valore nutrizionale. Un sugo a base di funghi bolliti è particolarmente apprezzato per esaltare il sapore di uova, porridge di vario tipo, contorni e insalate.

Per prepararlo, vi serviranno circa 300 grammi di funghi, 3 cucchiai di burro e 3 cucchiai di farina, 1,5 tazze di latte, 2 tuorli d'uovo, 1 tazza di brodo di funghi e sale q.b. Potete aggiungere qualche spezia, ma è meglio evitarla per non coprire il sapore dei funghi.

Preparare il sugo è piuttosto semplice: preparare una cosiddetta besciamella (soffriggere la farina nel burro, aggiungere il latte e, quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungere il brodo e i tuorli). A fine cottura, mescolare il composto con i funghi tritati e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Risposte alle domande più frequenti

Si possono mangiare le more vecchie?

Man mano che il fungo invecchia, diventa duro e amaro e questi esemplari non vengono mangiati.

Questi funghi sono sottaceto?

I funghi gialli, simili nell'aspetto e nel sapore ai finferli, vengono marinati seguendo le stesse ricette. Non è necessario pulirli prima della marinatura; basta immergerli in acqua salata per rimuovere eventuali residui di terra. Successivamente, i corpi fruttiferi vengono immersi in acqua bollente per 10-15 minuti. Dopo averli sciacquati nuovamente con acqua fredda, si versa una marinata standard per funghi.

Quali funghi velenosi assomigliano alle more?

Le more non hanno frutti simili a quelli velenosi. Le restrizioni sulla commestibilità si applicano solo alla varietà variegata, che si ritiene sia velenosa se consumata cruda.

La mora è un fungo raro ma perfettamente commestibile che cresce tipicamente vicino alle conifere. Viene spesso utilizzato come condimento, poiché il suo aroma e sapore caratteristici lo rendono troppo esotico per essere consumato da solo.