Molti funghi selvatici prosperano vicino o sulle betulle. Questo perché formano una forte micorriza con questo albero e godono di condizioni di crescita favorevoli. Le betulle sono spesso utilizzate come punto di riferimento per la ricerca di funghi e i boschi di betulle ne pullulano. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di tenere d'occhio i funghi, poiché specie velenose crescono vicino alle betulle e possono causare gravi avvelenamenti.
Fungo medicinale di betulla Chaga
La forma asessuata del fungo dell'esca è chiamata Chaga. È anche noto come fungo nero della betulla, poiché cresce sui tronchi delle betulle. Il frutto non ha parti nettamente definite ed è grigio con una sfumatura brunastra. Questa specie è considerata parassitaria, poiché penetra nelle fessure del tronco come spora e poi lo parassita.
L'interno del frutto è marrone con una sfumatura rossastra. Un singolo frutto può pesare fino a 3 kg. Viene raccolto tutto l'anno, solo da alberi sani e vivi. Successivamente, il frutto viene essiccato, tagliato a pezzi e conservato in barattoli.
Il fungo non viene utilizzato in cucina, ma è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Viene utilizzato per curare il cancro, abbassare il colesterolo, normalizzare la funzionalità gastrointestinale, ripristinare la funzionalità del sistema nervoso centrale, rafforzare il sistema immunitario e trattare le condizioni infiammatorie della pelle.
Questo ampio spettro d'azione è dovuto al gran numero di sostanze benefiche, minerali e vitamine che contiene. Per utilizzare il Chaga, si preparano decotti e tinture facendo bollire il frutto.
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Oltre al chaga, ci sono molti funghi di betulla che crescono direttamente sul tronco. I funghi ostrica e i chiodini sono ampiamente conosciuti e spesso utilizzati in cucina. Non esistono varietà non commestibili o velenose di funghi ostrica, ma le foto e le descrizioni dei chiodini, ad esempio, richiedono un attento studio per distinguerli dalla varietà falsa.
fungo ostrica
I funghi ostrica prendono il nome dai corpi fruttiferi che pendono dai tronchi delle betulle. Non sono solo gustosi, ma anche salutari, quindi vengono spesso utilizzati dai cuochi casalinghi in vari piatti. Esistono molte varietà di funghi ostrica, ma le più popolari sono il comune, il corniculate, il polmone e l'arancione.
Il fungo ostrica, noto anche come fungo ostrica, è un fungo di grandi dimensioni con un diametro del cappello che può raggiungere i 30 cm. Ha la forma di una conchiglia, con i bordi rivolti verso l'interno e una superficie liscia. Successivamente si appiattisce.
Il colore varia, dal grigio scuro con una sfumatura brunastra al grigio cenere con una leggera sfumatura viola. Il gambo è corto, ricurvo e di colore chiaro. La polpa della porzione fruttifera è chiara e morbida, e diventa più soda con l'età. I funghi ostrica comuni si trovano dall'inizio dell'autunno all'inizio dell'inverno.
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Il fungo ostrica cornuto si differenzia dalla varietà precedente per il cappello più piccolo, a forma di imbuto. Il suo colore è quasi sempre chiaro, con una sfumatura grigiastra. La polpa è bianca e carnosa, inodore e insapore.
Il fungo ostrica polmonare ha un cappello sottile, a forma di lingua, con bordi screpolati, di colore beige, che raggiunge gli 8-9 cm di diametro. La porzione lamellare è discendente. La polpa è sempre sottile e soda. Il gambo è quasi invisibile e leggermente pubescente.
La caratteristica distintiva del fungo ostrica arancione è il colore arancione brillante della sua porzione fruttifera. Il cappello è attaccato all'albero lateralmente, quindi ha spesso una forma irregolare con bordi ondulati. La superficie del cappello è pubescente.
Questa varietà è priva di gambo e le sue lamelle sono grandi, larghe e arancioni. Ha un sapore e un odore leggermente putridi. Il fungo è considerato non commestibile a causa della sua consistenza piuttosto dura e del sapore e dell'odore caratteristici. Nonostante ciò, i frutti giovani vengono comunque consumati.
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I funghi chiodini non sono meno comuni. Sono spesso utilizzati in cucina e sono apprezzati per il loro sapore. Si dividono in varietà estive, autunnali e invernali, a seconda del periodo di raccolta.
I funghi chiodini estivi hanno un cappello sottile con margini ricurvi verso l'interno che si raddrizzano con l'età. Il cappello è giallo con una sfumatura marrone. Il diametro del cappello non supera gli 8 cm e possono comparire anelli d'acqua centrali su tutta la superficie. Questi anelli scompaiono con il tempo.
L'interno del cappello è ricoperto da un sistema lamellare che si scurisce con il tempo. Il gambo è alto, marrone e sottile, con un anello e delle squame nella parte inferiore. I funghi chiodini estivi si trovano da luglio fino alla prima neve.
I funghi chiodini autunnali si distinguono per il cappello piatto con bordi ondulati, di colore verde-marrone. La polpa è morbida, densa e bianca. Il gambo è alto, allargato alla base e ricoperto di squame. I funghi chiodini autunnali si possono trovare da fine agosto fino al tardo autunno.
I funghi chiodini invernali sono inconfondibili, con il cappello lucido, marrone chiaro con una sfumatura rossastra. Hanno una forma convessa. La polpa è sottile e soda, prevalentemente bianca. Il gambo è cilindrico, alto 8 cm, e di colore marrone chiaro. Questa varietà si può trovare dall'inizio del freddo fino all'inizio della primavera.
Funghi che crescono più spesso sotto le betulle
I funghi raccolti sotto le betulle sono generalmente molto nutrienti. Le varietà più popolari prosperano vicino alle betulle.
Funghi porcini
In termini di sapore, il porcino della betulla è paragonabile al porcino comune. Questa varietà è apprezzata in cucina per il suo sapore. A differenza del porcino comune, la sua polpa diventa scura dopo la cottura. Il porcino della betulla assomiglia al porcino comune non solo nel sapore, ma anche nell'aspetto. La porzione fruttifera del porcino comune è di medie dimensioni.
Il cappello ha una forma semicircolare, che si appiattisce con il tempo. Il colore è inizialmente marrone chiaro con una sfumatura giallastra, che sfuma verso il marrone. La superficie del cappello è vellutata e piacevole al tatto e, con tempo umido, si ricopre di una sottile mucosa. Il gambo è a forma di barile, ricoperto da poche squame grigie. La polpa è beige con una leggera sfumatura grigia, lassa, con un leggero aroma di fungo. Il porcino della betulla si può trovare da metà giugno a fine settembre.
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Il cappello del latte bianco, noto anche come cappello del latte vero, è stato a lungo utilizzato in cucina per la marinatura, la frittura e la bollitura. Il cappello è piatto ma gradualmente assume la forma di un imbuto, con una profonda cavità al centro, di circa 25 cm di diametro.
Il cappello è bianco e piacevole al tatto, a volte ricoperto da una pellicola appiccicosa. I bordi sono arricciati verso l'interno e presentano una piccola quantità di peluria. Il gambo raggiunge tipicamente i 10 cm di altezza, con la porzione centrale leggermente più larga del resto. La polpa bianca secerne un succo lattiginoso che vira al giallo con l'esposizione all'aria.
Fungo bianco
Un altro nome per questo fungo è "boletus". I funghi porcini sono molto comuni tra i raccoglitori di funghi, apprezzati per il loro sapore e considerati una prelibatezza. Vengono utilizzati in cucina e vengono anche coltivati in casa. La porzione fruttifera del boletus è di medie dimensioni.
Il cappello è arrotondato, diventando più piatto con l'età. Inizialmente è di colore marrone chiaro, ma con la maturazione del fungo acquisisce una tonalità brunastra. Il cappello può raggiungere i 30 cm di dimensione, arrivando a 50 cm in climi favorevoli.
La polpa è densa e succosa, e mantiene sempre il suo colore bianco, anche dopo la cottura, da cui il nome del fungo. Il gambo è corto, circa 12 cm, a forma di barile e affusolato alla base. Il gambo è tipicamente marrone o beige. Il picco di raccolta del fungo avviene a metà estate e dura fino a ottobre.
Russula viridans
La russula verde appartiene alla famiglia delle Russulaceae. Il picco di produzione di questa varietà si verifica all'inizio di luglio e dura fino a metà autunno. La porzione fruttifera è piccola. Il gambo è cilindrico e bianco con occasionali macchie marroni. Il cappello è semi-rotondo e verdastro, da cui il nome del fungo.
Con il tempo, si forma una piccola fossetta al centro del cappello. La superficie del cappello è ricoperta da una membrana appiccicosa che si stacca facilmente. L'interno del cappello è ricoperto da un denso sistema lamellare. La polpa del corpo fruttifero è beige e ha un sapore leggermente amarognolo.
La Russula viridis viene utilizzata in cucina e per eliminarne il sapore amaro viene prima messa a bagno in acqua.
Volnushka bianca
I funghi lattari appartengono al genere Lactarius e la loro caratteristica distintiva è il succo lattiginoso che secernono dalla loro polpa, dal sapore leggermente amarognolo. Per eliminare il sapore amarognolo, i funghi vengono messi in ammollo prima della cottura. I funghi lattari sono spesso utilizzati in cucina, principalmente per sottaceti e marinature.
Un'altra caratteristica distintiva di questa varietà è la fitta peluria chiara che ricopre il cappello, soprattutto lungo i margini. Il cappello è piatto negli esemplari giovani, ma assume una forma imbutiforme in quelli maturi. Il corpo fruttifero è bianco. Il gambo è corto, 4-8 cm. Con l'età, il gambo può diventare alveolare. La stagione di fruttificazione del Volnushki è breve, da inizio agosto a fine settembre.
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Oltre alle specie commestibili, nei boschi di betulle sono comuni anche varietà di funghi velenosi.
Russula fragile
La russula fragile è un membro sorprendente della famiglia delle Russulaceae, spesso presente nelle foreste. Mentre gli esperti russi classificano questo fungo come commestibile, la letteratura occidentale lo classifica come un fungo di bosco non commestibile. Ciò è dovuto all'odore e al sapore pungenti della polpa.
Il cappello di questa varietà è sorprendente, di un vivace colore viola. Ha anche una forma convessa. La pagina inferiore del cappello presenta lamelle rade, fuse alla sommità del gambo. Il gambo stesso è lungo, bianco e fragile. La parte inferiore del gambo è allargata. Questa varietà si trova da fine estate a fine ottobre.
Maiale magro
Un sorprendente membro della famiglia dei funghi Testa di maiale, che si trova da giugno a metà autunno. Questo fungo ha un piccolo cappello, che cresce fino a 12 cm di diametro. È a forma di imbuto, con una fossetta centrale e bordi ricurvi verso l'interno. Il cappello è di colore marrone oliva. La superficie del cappello è ruvida nei funghi giovani, mentre è liscia in quelli maturi.
La polpa è morbida e densa, di colore giallo paglierino con sfumature marroni. Una volta tagliata, la polpa diventa immediatamente più scura. Il gambo è lungo, alto in media 10 cm, e di colore giallo sporco. Dopo la pioggia o durante periodi di elevata umidità, la superficie del fungo si ricopre di una pellicola scivolosa.
Berretto della morte
Il fungo della morte è un noto abitante velenoso delle foreste. Le sue caratteristiche distintive includono il cappello giallo pallido e la presenza di un ispessimento a forma di uovo sulla pagina inferiore del gambo. Un fungo giovane inizia a germinare come un uovo di gallina beige ricoperto da una pellicola. Il fungo maturo ha un cappello convesso con una superficie liscia, di colore verde o oliva chiaro. Con il tempo, diventa grigiastro.
La polpa è bianca, inodore e insapore. Il gambo è alto circa 15 cm ed è dello stesso colore del cappello, a volte ricoperto da un motivo moiré. La pagina inferiore del cappello è ricoperta da un sistema lamellare. La parte superiore del gambo presenta un ampio anello frangiato che scompare con l'età. Questa varietà viene spesso confusa con la russula o gli champignon. Il picco di raccolta dei funghi velenosi si verifica a metà estate e dura fino a metà autunno.
Fungo satanico
Il fungo di Satana appartiene al genere Boletus e alla famiglia delle Boletaceae. Il corpo fruttifero è di grandi dimensioni. Il cappello può raggiungere i 25 cm di diametro ed è semicircolare, con i bordi ricurvi verso l'interno. Il cappello è tipicamente bianco sporco con una sfumatura grigiastra, ma può anche avere una sfumatura verdastra. La polpa del cappello è bianca con una sfumatura giallastra, che diventa immediatamente blu dopo il taglio, per poi diventare rossa. La polpa del gambo ha un odore sgradevole.
Il sistema tubolare è denso, con tubi gialli sfumati di verde. Se premuti, diventano immediatamente blu. Il gambo è corto e a forma di barile. La parte superiore è rossa con una sfumatura gialla, la parte centrale è arancione e la parte inferiore è gialla con una sfumatura marrone. Il gambo presenta anche un motivo a maglie di grandi cellule ovoidali. Il fungo satanico cresce da giugno a ottobre.
Risposte alle domande più frequenti
Esistono molte specie di funghi commestibili che crescono in associazione con le betulle e si trovano specificamente nei boschi di betulle. Tuttavia, la commestibilità dei funghi non può essere determinata esclusivamente dalla loro posizione, poiché sotto questo albero "vivono" anche specie velenose e non commestibili. Pertanto, cautela e attenzione sono le principali considerazioni da tenere a mente quando si caccia in natura.
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Quando e dove si può iniziare a raccogliere funghi chiodini nella regione di Mosca nel 2021?
Valeri Mishnov
La foto sulla betulla non mostra il chaga, ma una protuberanza (un'escrescenza simile a una verruca). Ho trovato il chaga su pioppi tremuli, salici, sorbi e persino abeti rossi. Il fungo esca cresce su qualsiasi legno morto. Anche i funghi ostrica crescono su legno malato o morto. I funghi chioniferi possono infettare qualsiasi albero vivo, rendendoli pericolosi per il giardino. E secondo la credenza popolare, il chaga ha proprietà medicinali solo se coltivato sulle betulle.
Nonno
Perché la russula è diventata improvvisamente immangiabile, nonostante l'abbiamo mangiata per tutta la vita? E la betulla non ha il chaga, ha la bardana.