Descrizione del fungo gallico e se è commestibile o no (+22 foto)?

Funghi

Nonostante la sua ampia distribuzione, il fungo amaro rimane in gran parte poco studiato. Molte fonti ne indicano la tossicità, ma ufficialmente non è velenoso. A causa della sua somiglianza con alcune specie commestibili molto diffuse, spesso finisce nei cestini dei raccoglitori di funghi. Per comprendere la pericolosità di questo fungo misterioso, è necessario conoscerlo meglio.

Caratteristiche della varietà

Questo fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae, genere Tylopilus. Questa specie è classificata come non commestibile.

Descrizione dell'aspetto e foto

Il cappello ha una consistenza spugnosa. Il suo diametro può variare da 4 a 15 cm. Nei frutti giovani, è emisferico. Col tempo, il cappello si raddrizza e assume una forma piatta, simile a un piattino. L'interno è a forma di cuscino.

La superficie del cappello è ricoperta da una sottile pellicola. Nonostante la sua densità, presenta anche una struttura porosa. La superficie è asciutta e leggermente vellutata. In condizioni di umidità, si forma una patina leggermente appiccicosa. Il cappello è di colore marrone, spesso più chiaro.

Il gambo è robusto, di forma cilindrica irregolare, rigonfio alla base. Il diametro medio è di 7 cm. Il colore può variare dal crema al marrone. Sul gambo è ben visibile una fitta rete di venature marroni, a volte marrone chiaro.

La polpa ha una struttura fibrosa. La maggior parte è concentrata nel gambo; sul cappello, forma solo un sottile strato tra il materiale spugnoso e la pellicola. Le spore sono piccole e rotonde. La polvere sporale ha una tonalità rosa o bruno-rosata.

Una descrizione verbale non può trasmettere tutte le caratteristiche individuali del fungo amaro; per comprenderlo appieno è necessario esaminarne attentamente la foto.

Morfologia

Il bitterling presenta diverse caratteristiche specifiche della specie:

colore rosa del materiale spugnoso sul retro del tappo;
maglia marrone su una gamba;
una volta tagliata, la polpa assume una tinta marrone;
praticamente nessun odore;
A contatto con la lingua provoca una forte sensazione di bruciore.

Un'altra caratteristica distintiva del bitterling è il suo aspetto attraente. La superficie è sempre integra e non danneggiata. Questo fungo non viene mai attaccato dagli insetti.

Luogo di distribuzione

Il bitterling è diffuso in Europa, America e Russia, soprattutto nella parte centrale del paese. Si può trovare sia nelle foreste di conifere che di latifoglie. Predilige i margini delle foreste, dove gli alberi sono radi. Predilige terreni leggeri e acidi. Cresce bene sull'arenaria e tra i rami di pino. Cresce più spesso su ceppi marci o sulle radici di alberi secolari.

I primi funghi compaiono a fine giugno, con una crescita massiccia osservata tra luglio e agosto. A settembre, i funghi iniziano ad appassire e a metà ottobre scompaiono completamente. Se le gelate notturne iniziano prima di ottobre, scompaiono a settembre. I funghi amari possono crescere singolarmente o in gruppi fino a 15.

Consumo

La domanda frequente se il fungo gallato sia commestibile ha una risposta definitiva: non lo è. Questo tipo di fungo non viene mangiato. Ciò è dovuto al suo irresistibile sapore amaro, che non può essere eliminato con alcun trucco culinario. Il trattamento termico non fa che intensificarne il sapore amaro.

Attenzione!

Un solo sapore amaro può rovinare il sapore dell'intero piatto.

Alcuni rinomati micologi sostengono che il bitterling sia tossico. È opinione diffusa che la sua polpa contenga tossine che danneggiano il fegato umano. Tuttavia, tutti i testi di riferimento e le enciclopedie conosciute classificano il bitterling come non velenoso. La questione della sua possibile tossicità rimane aperta.

Differenza dai funghi commestibili

Ogni raccoglitore di funghi esperto sa come distinguere un bitterling da un porcino. Tuttavia, i cercatori inesperti spesso lo confondono con i funghi porcini, i porcini e i porcini della betulla. Sebbene siano effettivamente simili sotto alcuni aspetti, presentano anche alcune differenze sostanziali:

Il fungo porcino ha un cappello carnoso e convesso. Negli esemplari giovani è bianco, ma con l'età assume una tonalità giallo-marrone. La superficie è opaca, rugosa e talvolta screpolata. Con il tempo umido, diventa appiccicosa. La polpa è bianca e fibrosa. Se danneggiata, rimane bianca e non cambia colore.

Il gambo è robusto e a forma di barile, e può diventare cilindrico con la maturazione. Il gambo è solitamente leggermente più chiaro del cappello. La parte superiore è ricoperta da una rete appena percettibile di sottili venature bianche. Lo strato tubulare sotto il cappello è bianco o giallo. È possibile distinguere il bitterling dalla varietà bianca per le seguenti caratteristiche:
- sapore amaro;
- una distinta maglia color bordeaux sullo stelo;
- colore rosa della sostanza tubulare;
- cambiamento del colore della polpa quando viene danneggiata.
Anche i Bitterling vengono spesso confusi con i porcini. Il cappello del porcino è emisferico, solitamente di colore marrone chiaro. La superficie è asciutta, opaca e leggermente vellutata. Spesso presenta delle screpolature. La polpa è bianca e rimane inalterata al taglio. Lo strato tubulare è giallastro. Il gambo è massiccio, di una tonalità più scura del cappello, ed è ricoperto da una rete di venature chiare. I Bitterling si distinguono dai porcini per i seguenti criteri:
- amarezza;
- densità e colore della maglia;
- colore dello strato tubolare;
- scurimento della polpa nel punto del taglio.
A volte il fungo bitterling viene scambiato per il porcino della betulla. Il porcino della betulla ha un cappello marrone a forma di cuscino con una superficie liscia. È appoggiato su un gambo sottile e bianco, densamente ricoperto di squame marroni. La polpa è bianca e non cambia colore se danneggiata. È possibile distinguere il porcino della betulla dal bitterling per le seguenti caratteristiche:
- non ha un sapore amaro;
- presenza di squame sullo stelo;
- spessore della gamba;
- superficie liscia;
- sostanza tubolare grigio-biancastra;
- la polpa non cambia colore quando viene tagliata.
I tamari vengono spesso confusi con i porcini rosati della betulla, la cui polpa è rosa. I tamari sono inizialmente bianchi e il colore rosa deriva dall'esposizione all'aria. I porcini rosati della betulla hanno inizialmente una polpa rosa, di colore uniforme e che non cambia tonalità al taglio.

Rischio di avvelenamento e sintomi di intossicazione

L'avvelenamento da questa specie è poco compreso. Ciò è dovuto al bassissimo rischio di avvelenamento. Il fungo è così amaro che è letteralmente impossibile metterlo in bocca, figuriamoci deglutirlo. L'unico modo per consumarlo è sottaceto o sotto sale. Vari condimenti e aceto mascherano il sapore amaro, quindi il fungo amaro può essere scambiato per un fungo fortemente pepato.

A causa della sua completa immangiabilità, i casi di avvelenamento sono estremamente rari. Tuttavia, sono stati segnalati casi simili, sebbene dimostrare che la causa sia il bitterling sia estremamente difficile. Il problema è che i sintomi dell'avvelenamento sono molto complessi: sintomi pronunciati compaiono settimane o addirittura mesi dopo. Solo un medico esperto può sospettare un avvelenamento da funghi.

Interessante saperlo!

Esiste una teoria secondo cui non è necessario ingerire i bitterling per essere avvelenati. Alcuni esperti ritengono che le tossine vengano assorbite nel flusso sanguigno anche attraverso il contatto tattile, per non parlare del test della lingua.

Dopo che il veleno è entrato nell'organismo, la persona avverte debolezza e vertigini per un certo periodo. Ma questi sintomi si attenuano presto. Nel frattempo, le tossine iniziano a danneggiare le cellule epatiche. Dopo diverse settimane, la persona inizia a provare un malessere acuto, causato dalla compromissione della funzionalità epatica e del flusso biliare. Alte concentrazioni di tossine possono persino portare alla cirrosi.

Risposte alle domande più frequenti

Questo tipo di fungo è oggetto di molte controversie. Le domande più frequenti sono:

Esiste una varietà commestibile del fungo gallico?

Esiste una varietà chiamata Tylopilus felleus, la cui polpa ha un sapore leggermente dolce. Una volta cotta, sviluppa un leggero sapore amarognolo, ma appena percettibile. Tuttavia, anche questa varietà di fungo non è consigliata per il consumo.

Il fungo gallico è sempre velenoso?

Secondo la ricerca, il fungo non è velenoso. È semplicemente classificato come non commestibile. Le teorie sulla sua tossicità non sono ancora state dimostrate.

Cosa fare se un fungo gallico finisce nel sottaceto?

Se un fungo amaro finisce in un sottaceto, è meglio non mangiarlo. Dopotutto, il fungo non è stato studiato a sufficienza per poterlo consumare in sicurezza.

I funghi amari sono ancora poco studiati. Il dibattito sulla loro tossicità sta prendendo sempre più piede. Alcuni micologi, a sostegno della teoria della tossicità, sostengono che nemmeno gli insetti li mangiano. Tuttavia, alcune fonti sostengono che i funghi amari siano una prelibatezza per lepri e scoiattoli.