Uve Pinot Nero: Caratteristiche e Descrizione della Varietà

Il Pinot Nero è un vitigno francese leggendario utilizzato per produrre il vino della Borgogna. Coltivato da centinaia di anni, è diffuso in tutto il mondo. Vigneti con varietà di Pinot Nero e relativi cloni si trovano in Europa, Sud America, Stati Uniti e Nuova Zelanda.

Le condizioni di coltivazione influenzano il sapore degli acini e la loro resa, quindi questa varietà si comporta in modo diverso in ogni paese. Questo ci permette di parlare della diversità di sapori delle uve e, di conseguenza, della qualità e dell'aroma dei vini che ne derivano.

Caratteristiche della varietà

Questo varietà Questo vitigno industriale è stato sviluppato in Francia incrociando il rinomato Pinot Meunier scuro con il Traminer. Produce la resa e il sapore migliori in Borgogna, ma in altre regioni i risultati sono variabili.

I tempi di maturazione variano da 130 a 145-150 giorni. I cespugli sono di medie dimensioni, con germogli eretti. I giovani germogli sono verdastri, ma con la maturazione, il loro colore si scurisce fino a raggiungere un marrone scuro entro il primo anno. Le foglie sono piccole, con cinque lobi distinti e la porzione centrale della lamina fogliare è allargata. La pagina inferiore è leggermente pubescente. Il colore è giallo-verdastro.

Le viti maturano bene, con la maggior parte dei germogli rilasciati che formano frutti (90-92%). I fiori sono bisessuali, quindi il Pinot Nero non richiede consociazioni con altre varietà di uva.

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In termini di resa, il Pinot Nero è inferiore a molte varietà industriali. Coltivato in piantagioni commerciali, produce fino a 60 centesimi per ettaro. La resa più elevata è di poco superiore ai 100 centesimi. Cresce al meglio nelle regioni con estati calde, ma non torride. In caso di caldo estremo, le bacche maturano precocemente, non riuscendo a sviluppare un equilibrio ottimale di dolcezza.

È considerata una varietà capricciosa, sebbene possa resistere a temperature fino a -23ºC…30ºC. Quando si coltiva in zone agricole a rischio, è consigliabile coprire le viti per l'invernoQuesta varietà non tollera bene le gelate primaverili, poiché inizia a schiudere i boccioli precocemente.

Coltivato in regioni diverse, è soggetto a mutazioni spontanee. Pertanto, il Pinot Nero negli Stati Uniti, in Giappone o in Russia differisce significativamente dalla varietà della Borgogna.

Descrizione dei frutti

La vite produce grappoli di medie dimensioni. Gli acini sono di forma cilindrica e compatti. La somiglianza della varietà con una pigna gli è valsa il nome Pinot Nero, che significa "pigna nera". Il peduncolo è legnoso e lungo. I grappoli pesano 100-120 grammi.

Gli acini sono piccoli e spesso deformi a causa della loro compattezza nel grappolo. Il loro peso medio è di 1,2-1,5 grammi. La buccia è di colore blu scuro, quasi nero. La polpa è succosa e viscida. Il succo è incolore. Il Pinot Nero è caratterizzato da un'elevata gradazione di succo, fino al 70-78%.

Contiene pochi semi, non più di 2-3. Il sapore è eccellente, con sentori di frutta e frutti di bosco (mirtilli, ribes). Interessanti sentori di fumo, caffè e zenzero aggiungono un sapore unico.

In caso di caldo estremo o piogge prolungate, e quando non vengono seguite le pratiche agricole appropriate, si formano gravi formazioni di piselli nei grappoli. Anche le bacche perdono il loro sapore.

Il Pinot Nero è utilizzato principalmente per la vinificazione. Questa varietà è apprezzata per il suo armonioso equilibrio tra zuccheri e acidità, che le consente di produrre vini da tavola e champagne squisiti. I livelli di zucchero variano dal 18 al 25% e i livelli di acidità variano da 7 a 9 g/l. La produzione industriale prevede sia vini monovarietali (Pinot Nero in purezza) sia assemblaggi sperimentali con altre varietà (Pinot Grigio, Chardonnay).

Vantaggi e svantaggi

Il Pinot Nero, un vitigno coltivato in Francia, è l'antenato di molte varietà di uva da vino. Tra i suoi vantaggi figurano:

• cespugli di medie dimensioni e compatti, che semplificano la tecnologia agricola e consentono di coltivare l'uva in piccole aree;
• rapida crescita dei germogli sostitutivi (importante se il cespuglio è seriamente ghiacciato);
• resistenza al gelo;
• ottimo sapore delle bacche come materia prima per la produzione del vino.

Il Pinot Nero produce splendidi bouquet di frutti di bosco, motivo per cui, nonostante la sua volubilità, è apprezzato dai viticoltori di tutto il mondo. Il vino è di colore violaceo (da Pinot Nero di Borgogna). I vini ottenuti da cloni di questa varietà variano dal rosa pallido al bianco.

Screpolatura:

• elevata dipendenza della resa e del sapore delle bacche dalle condizioni di crescita;
• suscettibile alla muffa grigia;
• spesso colpite dalla fillossera e dalla tortrice fogliare.

Tra le tecniche agricole sono obbligatori i trattamenti preventivi (durante tutta la stagione) del vigneto malattie e parassiti.

Varietà di Pinot Nero

Tentativi di crescita varietà famosa L'uva della Borgogna veniva coltivata in URSS e nella Federazione Russa. Se ne ottenevano tre varietà, con acini neri, bianchi e grigiastri:

• Pinot precoce (secondo nome: Michurinsky Pinot);
• Pinot Franc (Crimea);
• Pinot nero.

Il Pinot Michurinsky è stato sviluppato dai coltivatori locali Shtin e si distingue per la raccolta precoce delle bacche e la resistenza al gelo.

Le viti non sono molto vigorose, producendo 2-3 grappoli per pianta. Sono necessari interventi di potatura e controllo delle colture. Gli acini sono ovali, con polpa succosa e uno spesso strato pruinoso sulla buccia.

Il Pinot Nero è coltivato per scopi paesaggistici perché zona centrale Non necessita di riparo invernale. Le bacche nei grappoli sono piccole, nere e inodori. Il sapore è gradevole, con una leggera acidità. Maturano precocemente e il raccolto è pronto per la raccolta in soli 110 giorni.

Il Pinot Krymsky matura più lentamente, impiegando almeno 150 giorni per la vendemmia. I grappoli sono piccoli, con acini numerosi. Gli acini sono piccoli, di colore blu scuro con una pruina grigia. Uno spesso strato ceroso conferisce ai grappoli un aspetto grigiastro e polveroso.

Il Pinot Franc sverna bene nei climi meridionali, ma può essere sensibile alle gelate primaverili. Le sue rese sono basse e viene coltivato per il suo sapore. L'uva viene utilizzata nella vinificazione, come componente complementare ai vini base utilizzati nella produzione di champagne.

Piantare l'uva

Questa varietà è esigente in termini di terreno e condizioni di luce. Si preferisce una posizione a sud, preferibilmente in pendenza.

I terreni sono calcarei e argillosi, di medio impasto e ghiaiosi. Il Pinot Nero cresce in questo tipo di terreno in Borgogna e in altre regioni si adatta ai terreni locali.

Cresce bene in terreni leggermente acidi con un pH di 6-6,5 e risponde bene all'aggiunta di cenere. Per la semina primaverile, preparare le buche in autunno. Per la semina autunnale, preparare le buche 3-4 settimane prima della semina. Lasciare 80-90 cm tra le piante e 1-1,2 metri tra le file.

Drenaggio e fertilizzazione sono essenziali (250 grammi di cenere e 250 grammi di nitroammophoska per buca). Dopo la semina, il terreno viene pacciamato a 8-10 cm di profondità con torba, foglie e paglia.

Cura

Tutti i tentativi di coltivare "vere" uve di Borgogna in altri paesi si sono rivelati infruttuosi. Le vendemmie di Pinot Nero nella loro terra d'origine sono uniche, con un bouquet di sapori inconfondibile. Allo stesso tempo, i viticoltori coltivano con successo varietà di Pinot Nero, producendo bacche con aromi e sapori distintivi. È importante notare, tuttavia, che questa varietà è molto esigente in termini di irrigazione e concimazione adeguate.

Irrigazione

Annaffiare abbondantemente, ma non troppo frequentemente. Si consiglia di scavare solchi e trincee e di utilizzare sistemi di irrigazione a goccia per garantire una distribuzione graduale dell'umidità nel terreno.

La prima annaffiatura dovrebbe essere effettuata all'inizio della primavera, prima che i boccioli inizino a fiorire. Se gli inverni sono stati poco nevosi, annaffiare a fine marzo. Se le nevicate sono state sufficienti, irrigare il terreno sotto i cespugli ad aprile.

Durante la fioritura e per le due settimane precedenti, non annaffiare l'uva. Il Pinot Nero dovrebbe essere annaffiato preferibilmente con acqua a temperatura ambiente, non fredda o surriscaldata. Una vite matura dovrebbe ricevere 40-60 litri d'acqua durante l'estate. Nei terreni sabbiosi, aumentare la frequenza delle annaffiature, evitando gli eccessi. La profondità delle annaffiature dovrebbe essere fino a 50 cm.

Condimento di copertura

L'uva da industria viene concimata 3-4 volte a stagione, a partire dai tre anni. Fino ad allora, il vigneto riceve sufficienti nutrienti dal processo di impianto.

Diagramma approssimativo condimento di copertura Pinot Nero:

• il primo - prima della fioritura, utilizzare letame di pollo (40 grammi per secchio d'acqua), verbasco (2 kg per secchio), nitrofosca (50 grammi per secchio).
• il secondo - due settimane prima della formazione delle bacche, utilizzare nitrato di ammonio, Kalimag (20 grammi per secchio di acqua pulita);
• il terzo - 2-3 settimane prima della raccolta, utilizzare sale di potassio, perfosfato (20 grammi per secchio d'acqua);
• quarto - dopo la raccolta, utilizzare fertilizzanti con componenti di fosforo e potassio.

È efficace spruzzare acido borico (5 grammi per secchio d'acqua) e contribuire ad aumentare il numero di grappoli e bacche.

Formazione

I cespugli di Pinot Nero sono di medie dimensioni, quindi le migliori opzioni per la formatura sono:

• tronco basso (a sud);
• stendardo alto con maniche lunghe (regioni settentrionali).

La coltivazione su fusto alto consente di sollevare la maggior parte dei rami da terra, migliorando la luce e la ventilazione. Questo semplifica notevolmente la manutenzione e aumenta la resistenza del Pinot Nero alle infezioni.

I germogli vengono potati a 7 gemme (in media). I rami vengono sagomati e rimossi con cesoie affilate, disinfettando gli utensili con una soluzione di permanganato di potassio. I rami malati, deboli, non fruttiferi e in eccesso vengono rimossi.

Misure di prevenzione delle malattie e di controllo dei parassiti

Varietà d'uva Il Pinot Nero è moderatamente resistente alla peronospora e all'oidio. La muffa grigia rappresenta una seria minaccia, per cui i viticoltori trattano le viti con preparati specifici fin dall'inizio della primavera.

Elaborazione:

• in primavera le piante vengono trattate con zolfo colloidale o da giardino, una soluzione di bicarbonato di sodio (0,5%);
• quando compaiono le prime foglie - con Actellic, Polyram;
• prima della fioritura e poi durante il periodo di formazione dell'acino - con Topaz, Ridomil Gold;
• In autunno è efficace la nebulizzazione con DNOC e Nitrafen.

Per combattere la muffa grigia, utilizzare poltiglia bordolese e soluzione di ioduro di potassio. In caso di infestazioni gravi, spruzzare le viti con Rovral o Euparen (0,1%).

Il Pinot Nero è soggetto a clorosi, pertanto, come misura preventiva, si procede alla potatura di una piccola quantità di fogliame dai germogli.

Tra i parassiti, il peggior nemico di questa varietà è la fillossera. Per combatterla, i viticoltori esperti innestano vitigni di Pinot Nero su varietà resistenti alle infestazioni di afidi.

Irrorazione contro la fillossera (per la forma fogliare):

• primo trattamento – quando le gemme iniziano ad aprirsi;
• il secondo – quando sui germogli si formano 10-12 foglie.

Vengono utilizzati i seguenti farmaci: Etaphos, Maxi, Dilor.

È possibile tenere sotto controllo le tortrici fogliari trattando le foglie con Ambush, Fozalon e preparati biologici.

Raccolta

Le bacche maturano quando raggiungono la piena maturità. Nella Russia centrale, questo avviene all'inizio di settembre. La raccolta avviene a mano, staccando con cura i grappoli dalle viti.

Dopo la vendemmia, i viticoltori professionisti pressano i grappoli di Pinot Nero con i raspi intatti per garantire un vino con alti livelli di tannini. Poiché il succo e la polpa dell'uva sono incolori, gli acini vengono utilizzati per produrre vini sia rossi che bianchi.

Il Pinot Nero è una leggenda tra i vitigni da vino, guadagnandosi la reputazione di essere uno dei più "vinosi". Sebbene il "vero" Pinot cresca solo in Borgogna, le sue varietà sono coltivate con successo in diversi paesi, producendo deliziose bacche succose.

Recensioni

Nikolay, regione di Voronezh

Ho provato a piantare il Pinot Nero, che ho preso in un vivaio. Non mi ha particolarmente colpito: né il vigore né la resa. La maturazione è lenta, quindi probabilmente lo eliminerò e sceglierò altre varietà più interessanti.

Igor, Territorio di Krasnodar

Ho già assemblato una collezione diversificata di cloni di Pinot, tra cui Krymsky, Pinot Grigio, Meunier e altri. Il mio principale è il Pinot Franc, che apprezzo per il suo sapore. Coltivo queste varietà esclusivamente per la vinificazione. Le viti maturano bene, producendo acini scuri con buccia soda. Il sapore è gradevole. L'unico inconveniente, per me, è che i grappoli sono un po' piccoli per dimensioni e peso.