Quanto tempo e come cuocere e friggere i funghi porcini (+20 foto)?

Il fungo porcino è spesso definito il signore della foresta, poiché non solo ha un sapore eccellente, ma contiene anche una grande quantità di sostanze benefiche. I funghi porcini possono essere preparati in vari modi: lessati, fritti, stufati, al forno e conservati per l'inverno.

Se il vostro cestino è pieno di questi funghi reali, dovreste familiarizzare con le regole di base per la loro lavorazione e preparazione.

Caratteristiche della specie

Il fungo porcino (boletus, boletus) ha un cappello convesso, che negli adulti diventa piano-convesso, a volte allargato. Il diametro del cappello varia da 7 a 30 cm, ma sono stati osservati esemplari fino a 50 cm. Il colore della superficie varia dal bruno-rossastro al biancastro, spesso con sfumature giallo limone, arancioni o viola.

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La polpa bianca e soda solitamente rimane invariata al taglio. In rari casi, il taglio può assumere una tonalità rosa pallido o bluastra. Il corpo fruttifero ha un odore debole e un sapore delicato. L'aroma del fungo si intensifica notevolmente con la cottura e l'essiccazione.

Il gambo del porcino cresce fino a circa 12 cm di altezza e fino a 7 cm di larghezza. I funghi giovani hanno un gambo a forma di clava, che con l'età diventa cilindrico con una base ispessita. La superficie può essere bianca, marrone chiaro o rossastra, ma il più delle volte il gambo è di una tonalità più chiara del cappello.

I funghi porcini sono noti anche per le loro proprietà benefiche. Contengono un'elevata quantità di riboflavina, che ha un effetto positivo sulla crescita e sulla salute di capelli, unghie e pelle. Sono composti da proteine ​​e polisaccaridi facilmente digeribili e hanno un effetto positivo sulla salute generale.

Come cucinare correttamente i funghi porcini

Dopo una raccolta tranquilla, si dovrebbe iniziare subito a lavorare i corpi fruttiferi, poiché non possono essere conservati freschi per molto tempo.

Regole generali per la cottura fino a cottura ultimata

Il primo passo per preparare un delizioso piatto di funghi è rimuovere eventuali detriti di bosco. Questo può essere fatto con un coltello e una spazzola morbida. Immergete i funghi sbucciati in acqua per un'ora. L'ammollo rimuove non solo i piccoli detriti, ma anche eventuali piccoli insetti che potrebbero vivere all'interno.

Dai funghi porcini ammollati si eliminano le parti danneggiate e si elimina tutta la buccia dai gambi dei funghi più vecchi. Ogni fungo viene tagliato a pezzi (poiché potrebbe essere tarlato) e bollito secondo la ricetta.

La bollitura dei funghi richiede in media circa 40 minuti, ma potrebbe richiedere più tempo a seconda della ricetta. Mettete i pezzi di funghi in una casseruola e riempitela con acqua fredda fino a coprirli completamente. Aggiungete un pizzico di sale e mettete sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, eliminate la schiuma e fate sobbollire a fuoco medio finché non saranno teneri.

Per cuocere in una pentola a cottura lenta, mettete i funghi porcini affettati nella ciotola e copriteli con acqua. Se il composto di funghi occupa più di metà della ciotola, dividetelo e cuocete ogni porzione separatamente. Impostate l'apparecchio in modalità "Cottura" e cuocete per 40 minuti.

È meglio cuocere i funghi freschi a vapore in una vaporiera, poiché quelli secchi potrebbero non essere umidi e risultare duri. Mettete i funghi porcini puliti e affettati in una ciotola forata, conditeli con sale e coprite la vaporiera con un coperchio. Impostate il timer per 40 minuti. Se i pezzi sono grandi, aumentate il tempo di cottura di 10 minuti.

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Bollitura prima della frittura

Per mangiare i funghi in tutta sicurezza, è meglio bollirli prima. Fateli bollire per almeno 20 minuti prima di friggerli.

I funghi porcini vengono immersi in acqua salata e, una volta raggiunta l'ebollizione, la schiuma che si forma viene eliminata con una schiumarola. Se i funghi vengono fritti per altri 20 minuti dopo la bollitura, il rischio di intossicazione alimentare con questo piatto è minimo.

funghi secchi

Prima della cottura, i funghi porcini secchi devono essere accuratamente selezionati e quelli andati a male devono essere rimossi. Quindi, vengono immersi in acqua fredda e salata per diverse ore.

Lessateli nella stessa acqua per 30-40 minuti. La durata della cottura dipende dalla dimensione dei funghi secchi.

Per congelare e cucinare prodotti surgelati

Se i funghi raccolti devono essere conservati nel congelatore, è consigliabile bollirli e congelarli. Pulire i funghi, tagliarli a pezzi e immergerli in acqua bollente. Non è necessario aggiungere sale. Dopo cinque minuti, scolare l'acqua e versare il composto di funghi in uno scolapasta.

I funghi congelati, a differenza di quelli secchi, non perdono acqua una volta congelati, quindi possono essere bolliti senza ammollo. Prima di bollirli, scongelateli e fateli sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti. È consigliabile aggiungere un po' di sale all'acqua per questo passaggio e cuocere i funghi in una casseruola con il coperchio.

Friggere i funghi porcini

Tra i raccoglitori di funghi, la frittura è il metodo più comune per preparare i funghi selvatici. I funghi porcini fritti in panna acida sono teneri e succosi. Vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• 600 g di funghi porcini lessati;
• 1 cipolla;
• 200 ml di panna acida;
• Aggiungere pepe e sale a piacere.

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Versate l'olio di semi di girasole in una padella e mettetela sul fuoco. Aggiungete i funghi cotti e fateli rosolare a fuoco medio finché il liquido non evapora. Tagliate la cipolla a metà anelli e fatela rosolare con i funghi fino a doratura. Versate la panna acida nella padella, aggiungete pepe e sale e mescolate bene. Fate rosolare il composto a fuoco basso per altri 10 minuti, coperto.

Tutti sanno che funghi e patate sono un piatto veloce ma delizioso. Per prepararlo, preparate i seguenti ingredienti:

• 400 g di funghi porcini surgelati (possono essere lessati);
• tre patate di medie dimensioni;
• cipolla grande;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 40 g di burro;
• pepe e sale – a piacere.

I funghi congelati e scongelati vengono lavati e tagliati a pezzi di medie dimensioni. I funghi porcini vengono fritti in padella fino a doratura, quindi si aggiunge acqua bollente e si lascia sobbollire per circa 45 minuti. Le patate vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili, aggiunte al composto di funghi e saltate. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla padella. Mescolate bene, condite con sale, aggiungete il burro e fate sobbollire fino a cottura ultimata.

Oggigiorno, quasi ogni casalinga ha un ottimo aiutante in cucina: la pentola a cottura lenta. Puoi usarla per preparare il pollo con funghi porcini secchi. Ecco gli ingredienti:

• due petti di pollo;
• lampadina;
• tre cucchiai di panna acida;
• 200 g di porcini secchi;
• due bicchieri di grano saraceno;
• tre bicchieri d'acqua;
• foglia di alloro;
• erbe aromatiche e sale q.b.;

Tagliare il filetto di pollo, la cipolla e i funghi a pezzetti. Mettere il pollo e la cipolla in una ciotola, aggiungere un filo d'olio vegetale e impostare la modalità "Cottura" per 40 minuti. Dopo 20 minuti, mescolare gli ingredienti e aggiungere i funghi. Rosolare il composto fino a cottura ultimata. Dopo il segnale acustico, aggiungere la panna acida, le erbe aromatiche, il grano saraceno, l'alloro e il sale. Mescolare bene e aggiungere la quantità d'acqua necessaria. Impostare la modalità "Grano saraceno" e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Potete gustare i funghi fritti non solo durante la stagione dei funghi, ma anche nel freddo inverno. Per farlo, friggete i funghi porcini in olio e chiudeteli in barattoli. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini;
• 300 ml di olio vegetale;
• 50 g di burro;
• tre cucchiaini di sale.

I funghi freschi vengono pelati e lavati accuratamente. I funghi secchi vengono tritati, salati e messi in una padella. Aggiungere 150 g di olio vegetale e soffriggere i funghi a fuoco basso per 1 ora con il coperchio. Togliere il coperchio e cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato.

Il composto di funghi caldo viene posto in barattoli sterilizzati e coperto con una miscela bollente di burro e olio vegetale. Lo strato di olio deve essere spesso almeno 1 cm. I barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e, dopo il raffreddamento, riposti in frigorifero.

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Risposte alle domande più frequenti

Dopo una caccia tranquilla e di successo, è il momento di pensare alla preparazione del raccolto nel bosco. I funghi porcini sono rinomati per il loro sapore eccellente, quindi preparare un piatto delizioso con loro è piuttosto semplice.