Maialini sottaceto e marinati per l'inverno (+18 foto)

La maggior parte dei raccoglitori di funghi ama raccogliere e cucinare i porcini, nonostante il divieto ufficiale di raccolta. Fonti straniere sconsigliano il consumo di tutti i tipi di questi funghi, mentre in Russia sono completamente vietati solo i porcini sottili. I porcini spessi sono considerati commestibili e vengono mangiati, sebbene non abbiano un sapore ottimale (secondo Wikipedia).

Esistono molti modi per prepararli e conservarli per l'inverno. I funghi porcini possono essere salati, sottaceto e persino congelati. L'importante è seguire scrupolosamente le ricette: questo è l'unico modo per conservarli correttamente e in sicurezza per l'inverno.

Caratteristiche della specie e selezione dei frutti commestibili

Pertanto, per la raccolta si dovrebbero selezionare solo i funghi porcini spessi. La loro polpa ha una consistenza densa e scurisce rapidamente al taglio. Il corpo fruttifero ha un sapore amaro e leggermente acidulo. Questo fungo è molto simile nell'aspetto al lattario, ma secerne una linfa lattiginosa, a differenza del lattario. Una caratteristica distintiva del lattario è il suo cappello marrone con bordi arricciati. Il gambo è piccolo, spesso, con lamelle giallastre.

I funghi crescono in piccoli gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie. I raccoglitori di funghi consigliano di scegliere solo esemplari giovani, quando sono sufficientemente sodi all'interno. I funghi giovani sono piccoli e hanno il cappello leggermente ispido. I funghi più vecchi sono spesso morbidi all'interno.

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Quando si raccoglie questa varietà, è importante ricordare che la svinka sottile si deteriora molto rapidamente, quindi è necessario cuocerla il più rapidamente possibile. Anche un piccolo ritardo può causare il marciume del raccolto.

Metodi per salare i maiali in casa

Conservare i funghi porcini in casa è piuttosto semplice. L'importante è seguire tutte le istruzioni per la preparazione di questo frutto commestibile e attenersi scrupolosamente alla ricetta specifica.

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Cottura prima della salatura

Per prima cosa, i funghi raccolti devono essere puliti dai detriti. Prima di metterli sottaceto, metteteli a bagno in acqua per un'ora. Salateli leggermente prima. Tagliateli a cubetti e metteteli in una pentola. Riempite la pentola con acqua e mettetela sul fuoco. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Una volta che i funghi saranno scuriti, saranno pronti per essere messi sottaceto.

Ambasciatore freddo

Questo metodo elimina il trattamento termico, che è la chiave per ottenere funghi croccanti. Per salare i funghi in questo modo, seguite questi passaggi:

1. I funghi raccolti vengono immersi in acqua salata per 24 ore. È importante cambiare l'acqua ogni 4 ore. Questo eliminerà il sapore amarognolo. È meglio conservare il contenitore in un luogo fresco.

   

2. I maialini ammollati vengono posti in contenitori, salati e arricchiti con aneto, aglio e ribes.
3. Il composto viene pressato con un peso e trasferito in un luogo buio e fresco per un mese.

Metodo a caldo

I funghi salati a caldo sono più sicuri da mangiare. Questo processo richiede molto più tempo, ma una sterilizzazione accurata aiuta a prevenire le intossicazioni alimentari.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di maiali freschi;
• 2 cucchiai di sale;
• una testa d'aglio media;
• circa 100 g di olio di semi di girasole;
• 5 foglie di alloro;
• 5-10 grani di pepe nero.

I frutti devono essere lavati accuratamente e lasciati in ammollo in acqua fredda per due giorni, cambiando l'acqua circa cinque volte durante questo periodo. Dopo l'ammollo, scolare il liquido e sciacquare nuovamente i frutti in acqua pulita.

I funghi preparati vengono sottoposti alla seguente lavorazione:

1. Versate i maialini in una pentola, aggiungete acqua e fate bollire.
2. Dopo l'ebollizione, assicuratevi di eliminare la schiuma che si forma. Potete aggiungere un po' di sale all'acqua. Cuocete per 1,5-2 ore.
3. Il prodotto cotto viene sciacquato, versato in un contenitore pulito e riempito con acqua pulita. La pentola viene messa sul fuoco e il contenuto viene lasciato sobbollire per un'altra ora.
4. Dopodiché i corpi fruttiferi vengono versati in uno scolapasta e l'acqua viene lasciata scolare.
5. La testa d'aglio viene sbucciata e tritata finemente.
6. Per friggere avrete bisogno di una padella abbastanza grande, nella quale dovrete versare i funghi.
7. L'olio vegetale deve coprire il contenuto della padella, quindi è possibile aumentarne la quantità.

   

8. Cospargere il composto con aglio, sale, pepe e foglie di alloro. Mescolare bene il tutto e soffriggere a fuoco medio per 40 minuti. Mescolare regolarmente la carne di maiale durante la cottura.
9. I barattoli con coperchio devono essere pre-sterilizzati e lasciati asciugare.
10. Il prodotto finito viene posto in barattoli e sigillato con coperchi. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono trasferiti in un luogo fresco.

    

Potete provare questi sottaceti solo dopo 24 ore, quando si saranno raffreddati completamente.

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Funghi sott'aceto per l'inverno

I filetti di maiale marinati nel modo classico non sono solo sicuri, ma anche molto gustosi.

Questa ricetta è composta dai seguenti ingredienti:

• 1 kg di maialini;
• qualche spicchio d'aglio;
• un paio di rametti di aneto;
• 1 litro di acqua per preparare la marinata;
• 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero;
• 3-4 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 5-6 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai di aceto.

Il raccolto selvatico viene lavato, pulito e tagliato a fettine sottili. Viene poi immerso in acqua pulita per 24 ore (cambiando l'acqua periodicamente). Il prodotto ammollato viene trasferito in un contenitore, riempito con acqua fresca, salato generosamente e posto sul fuoco. Dopo l'ebollizione, schiumare per eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

I funghi cotti devono essere sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente più volte. Quindi, prendete una pentola pulita, riempitela d'acqua, salatela di nuovo e portate a ebollizione. Aggiungete i funghi. Fate bollire per circa 30 minuti una seconda volta. Versate acqua fredda sui funghi cotti e lasciateli in ammollo per un'ora.

Ora potete iniziare a preparare la marinata. Aggiungete all'acqua lo zucchero, il sale, le spezie secondo la ricetta e l'aceto.

Mescolate bene il tutto. Scolate i funghi ammollati in uno scolapasta e sciacquateli nuovamente. Versateci sopra la marinata e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e i rametti di aneto tritati. Mescolate bene. I funghi sottaceto sono pronti per essere gustati.

I funghi marinati in olio d'oliva per l'inverno sono deliziosi. Questa ricetta è adatta non solo ai funghi porcini, ma anche alla maggior parte dei funghi commestibili.

Prima di mettere la frutta sottaceto, preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di maiali;
• 750 ml di olio d'oliva;
• 500 ml di aceto di vino bianco;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 6 pezzi di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio di grani di pepe bianco;
• diversi rametti di aneto.

I funghi raccolti devono essere accuratamente lavati e puliti. I funghi grandi devono essere tagliati a pezzetti, mentre quelli più piccoli possono essere lasciati interi. I funghi tritati devono essere immersi in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua periodicamente. Dopo l'ammollo, i funghi vengono preparati come segue:

1. Mettete i maialini in una pentola, copriteli con acqua, aggiungete un po' di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.

   

2. Il liquido viene scolato e la massa di funghi viene lavata con acqua pulita.
3. Versate la quantità necessaria di aceto in un contenitore e aggiungete un pizzico di sale. Trasferite i funghi lavati nella padella e fateli bollire per 10 minuti per ammorbidirli.
4. La massa cotta viene gettata in uno scolapasta e si lascia scolare il liquido in eccesso.
5. La carne di maiale viene disposta a strati nei barattoli, alternando la massa di funghi con le spezie.

   

6. Ogni barattolo viene riempito con olio d'oliva e sigillato.

Questa marinata deve essere conservata in un luogo fresco. La durata di conservazione di questo prodotto non supera i 6 mesi.

Anche il metodo di marinatura successivo prevede il lavaggio, la pulizia e l'affettatura dei funghi. Lessate il composto di funghi due volte in acqua salata: la prima volta per 10 minuti, la seconda per 30 minuti. Dopo la cottura, preparate le spezie necessarie (per 3-4 litri di maiale bollito): 1 cucchiaio di sale, 7 foglie di alloro, 5-7 piselli di pimento, 5-8 rametti di aneto, 7 chiodi di garofano.

Mettete i funghi lessati in una casseruola, copriteli con acqua e aggiungete le spezie. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire per altri 15 minuti e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero. Fate sobbollire per altri 10 minuti e poi aggiungete 0,5 cucchiai di essenza di aceto al 70%.

Il prodotto finito viene suddiviso in barattoli sterilizzati, a ciascuno dei quali vengono aggiunti due rametti di aneto. I barattoli vengono sigillati e, dopo il raffreddamento, trasferiti in cantina.

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Risposte alle domande più frequenti

Se il cesto di un raccoglitore di funghi è pieno di funghi porcini, è il momento di pensare a come conservare questa abbondanza del bosco per l'inverno. I funghi salati e sottaceto sono un'ottima aggiunta alla tavola delle feste, ma solo se preparati in modo sicuro.