Come conservare correttamente i funghi chiodini sott'aceto per l'inverno a casa (+ 22 foto)?

Preparativi per l'inverno

I funghi chiodini sott'aceto sono un ottimo antipasto che non solo completerà la vostra dieta quotidiana, ma rallegrerà anche la vostra tavola delle feste. Preparare i funghi chiodini sott'aceto è piuttosto semplice, poiché sono disponibili un'ampia varietà di ricette, che permettono anche a un cuoco alle prime armi di trovare il metodo perfetto.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

I funghi chiodini appartengono alla famiglia delle Physalacriaceae. I funghi giovani hanno un cappello convesso (fino a 10 cm di diametro), che, con la maturazione, si appiattisce con bordi ondulati, acquisendo un colore marrone chiaro o verde oliva. Sulla superficie sono spesso visibili squame chiare, che scompaiono nei funghi maturi.

La polpa del fungo è biancastra, densa e ha un sapore e un aroma gradevoli, ma col tempo diventa sottile e fibrosa. Le lamelle sono rade e spesso ricoperte da macchie marroni.

Il fusto raggiunge i 10 cm di altezza, con la superficie ricoperta da sottili squame. Questa specie di fungo ha una caratteristica unica: le basi dei fusti della maggior parte dei frutti sono fuse insieme.

I funghi chiodini, come sappiamo, sono composti per il 90% da acqua. I funghi sott'aceto sono rinomati per il loro sapore eccellente. Contengono inoltre le seguenti sostanze:

acido pantotenico e nicotinico;
riboflavina;
acido ascorbico;
potassio;
rame.

I funghi chiodini sott'aceto sono un'eccellente fonte di minerali coinvolti nell'emopoiesi, normalizzano la funzionalità tiroidea e favoriscono la salute riproduttiva. Le vitamine PP e B1 sono considerate particolarmente preziose, in quanto hanno effetti benefici sull'uomo.

Tra le proprietà positive ci sono le seguenti:

rafforzamento dei vasi sanguigni;
miglioramento della circolazione cerebrale;
azione antibatterica;
normalizzazione del sistema nervoso;
formazione completa di ormoni sia negli uomini che nelle donne.

Buono a sapersi!

Vale la pena notare che i funghi invernali hanno proprietà antivirali e antitumorali. Le loro proprietà antimicrobiche offrono anche benefici terapeutici per chi soffre di disturbi intestinali.

Preparazione per la marinatura

Dopo la raccolta, è il momento di preparare il raccolto per la conservazione sottaceto. Per prima cosa, selezionate con cura i corpi fruttiferi e rimuovete eventuali detriti. I funghi di grandi dimensioni non sono adatti alla conservazione sottaceto; sono più adatti ad altri piatti.

Durante la selezione, è importante prestare attenzione all'aspetto del corpo fruttifero. I frutti vermiformi o sospetti devono essere scartati. I funghi chiodini hanno molti simili, che non sono sempre commestibili, quindi in caso di dubbio, scartate qualsiasi fungo sospetto.

Dopo la selezione, la parte sporca del gambo viene tagliata via da ogni fungo e la membrana sotto il cappello viene rimossa. Il raccolto viene posto in un grande contenitore e immerso brevemente in acqua salata. Questa procedura è necessaria per una corretta pulizia. Inoltre, eventuali vermi che non vengono individuati galleggeranno inevitabilmente in superficie. Dopo l'ammollo, i funghi vengono sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente.

Notare che!

È importante ricordare che i funghi chiodini non possono essere conservati a lungo in casa. Devono essere cotti entro 24 ore dalla raccolta.

I funghi puliti devono essere cotti correttamente. Immergeteli in acqua bollente e cuoceteli per 10 minuti, quindi cambiate l'acqua. Cuocete in acqua fresca finché non saranno teneri (30-60 minuti). Quando la maggior parte dei funghi si sarà depositata sul fondo, toglieteli dal fuoco.

Ricette per mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno

È meglio preparare i funghi chiodini sott'aceto per l'inverno non con l'acqua, ma con il liquido rimasto dalla seconda bollitura. Se non avete scolato l'acqua la prima volta, buttate via il liquido, poiché contiene sostanze tossiche nocive.

Metodo a caldo

Per la marinatura a caldo, è meglio usare funghi giovani e sodi. Non è necessario tagliarli, poiché i piccoli corpi fruttiferi assorbono bene la marinata. Per la preparazione, preparare i seguenti ingredienti:

2 kg di funghi chiodini;
1 litro d'acqua;
50 ml di aceto al 9%;
2 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaio di sale;
4 spicchi d'aglio;
3 chiodi di garofano;
4 piselli di pimento nero;
aneto.

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in una casseruola e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiungere i funghi chiodini preparati e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, schiumando regolarmente. Aggiungere l'aceto mescolando delicatamente e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Il composto di funghi viene rimosso dal contenitore e posto in barattoli sterilizzati. La marinata viene portata nuovamente a ebollizione e versata immediatamente sui funghi chiodini. I barattoli vengono chiusi ermeticamente e avvolti fino al completo raffreddamento.

Metodo a freddo

La conservazione a freddo viene generalmente utilizzata quando è necessario preparare grandi quantità di funghi chiodini. Per marinare i funghi raccolti per l'inverno, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

5 kg di funghi freschi;
200 g di sale;
3-4 teste d'aglio;
5 foglie di alloro;
5-7 ombrelli di aneto;
radice di rafano grattugiata;
qualche foglia di ciliegia e di ribes;
10 grani di pepe nero.

I funghi chiodini vengono accuratamente selezionati, lavati e lasciati in ammollo in acqua fredda per 2-3 giorni. Durante il periodo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 1-2 volte al giorno.

Dopo l'ammollo, il procedimento di cottura è il seguente:

Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a pezzetti.
I funghi chiodini preparati vengono disposti a strati in contenitori, cospargendo ogni strato con sale, spezie, rafano e aglio.
Dopo aver riempito il contenitore, coprite la frutta con un panno, posizionate una ciotola sopra e aggiungete un peso.

I funghi devono rimanere sotto pressione per almeno due mesi. I contenitori con la massa di funghi devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Con spezie

Alcuni buongustai non amano il sapore e l'aroma naturali dei funghi, quindi aggiungono alla marinata erbe e spezie vivaci, come il rosmarino. Per questo antipasto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 kg di funghi chiodini;
700 ml di acqua;
tre rametti di rosmarino;
4 foglie di alloro;
1 cucchiaio di sale da cucina;
1-2 cucchiai di zucchero;
50 ml di aceto da tavola al 9%.

Lessate i funghi sgusciati per 20 minuti. Scolate l'acqua e lasciate riposare il composto di funghi per un po'. Quindi, preparate la marinata. Unite l'acqua e gli ingredienti rimanenti, tranne l'aceto, in una casseruola e fate sobbollire per circa 5 minuti.

Versate il composto di funghi in un contenitore e fate sobbollire per altri 20 minuti. Quindi eliminate tutte le foglie di alloro e il rosmarino, mettete i funghi nei barattoli, versate la marinata e chiudete ermeticamente con i coperchi. Avvolgete i funghi marinati in una coperta calda finché non si saranno raffreddati.

In salsa di pomodoro

Questo antipasto di funghi in salsa di pomodoro è un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola delle feste. La ricetta include i seguenti ingredienti:

800 g di funghi lessati;
200 g di salsa o concentrato di pomodoro;
100 ml di acqua;
70 ml di olio di semi di girasole;
30 ml di aceto da tavola al 9%;
due cucchiaini di sale;
2 cucchiai di zucchero;
due foglie di alloro;
chiodi di garofano e pepe nero in grani – a piacere.

Sciogliere sale e zucchero in 100 ml di acqua. Scaldare una padella con olio vegetale e soffriggere i funghi lessati fino a completa evaporazione del liquido. Quindi versare la salsa e l'acqua con sale e zucchero. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti e aggiungere le spezie desiderate. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti.

Prima di spegnere il fornello, versare 30 ml di aceto e mescolare bene. Versare il composto in barattoli sterilizzati, che vengono poi posti in un contenitore più grande per un'ulteriore sterilizzazione. I barattoli da un litro devono essere sterilizzati per 45 minuti e quelli da 0,5 litri per 35 minuti. Lo snack pronto viene arrotolato e lasciato raffreddare, quindi conservato in cantina.

Con verdure

Per marinare funghi e verdure nella salsa di pomodoro, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2 kg di funghi chiodini lessati;
500 ml di salsa di pomodoro;
1,5 kg di cipolle e carote;
450 ml di olio vegetale (preferibilmente raffinato);
30 ml di aceto;
Aggiungere zucchero, sale e pepe nero a piacere.

Sbucciate e tritate la cipolla e la carota: tagliate la cipolla a metà anelli e grattugiate la carota con una grattugia a fori medi. Rosolate le verdure in una padella profonda per 10 minuti. Aggiungete i funghi e il composto dalla padella, quindi versate la salsa e fate sobbollire per circa due ore. Una volta cotti, aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate bene. Mettete il composto nei barattoli e chiudeteli ermeticamente. Una volta raffreddati, conservate i funghi in un luogo fresco.

Risposte alle domande più frequenti

Come marinare correttamente i funghi chiodini congelati a casa?

I funghi congelati vengono tolti dal congelatore e lasciati scongelare per una notte sul ripiano inferiore del frigorifero. Se i funghi sono stati pre-bolliti, possono essere immersi immediatamente nella marinata preparata e bolliti per 20 minuti o per il tempo specificato nella ricetta. Se i funghi sono stati congelati freschi, devono essere pre-bolliti in acqua salata per circa 20 minuti prima di essere aggiunti alla marinata.

Per quanto tempo si devono cuocere i funghi chiodini per metterli sottaceto?

I funghi freschi devono essere bolliti per circa 30-60 minuti prima di essere messi sottaceto. Il tempo di cottura dipende dalla ricetta e dalla stagionatura dei funghi. Una volta che i funghi si saranno depositati sul fondo, saranno pronti.

Posso aggiungere acido citrico alla marinata al posto dell'aceto?

Quando si conservano sottaceto, è possibile sostituire l'aceto con l'acido citrico. Oltre a essere un ottimo conservante, l'acido citrico aiuta a preservare il colore naturale della frutta, che diventa sempre marrone quando si aggiunge l'aceto.

Si possono friggere i funghi chiodini sottaceto?

I funghi marinati possono essere gustati non solo come antipasto, ma anche utilizzati in una varietà di piatti. Possono essere fritti, aggiunti alle zuppe e persino mescolati con funghi chiodini salati per friggere.

Quali spezie sono adatte per mettere sottaceto i funghi chiodini?

Le spezie principali per la conservazione sottaceto sono sale, zucchero, acido citrico e aceto. Per i funghi, si usa il normale sale grosso, non iodato. Per la conservazione si usa spesso il succo o la salsa di pomodoro, che non solo conferisce un sapore ricco, ma funge anche da ottimo conservante.

Se il cesto di un raccoglitore di funghi è pieno di funghi chiodini, è un'ottima opportunità non solo per una cena deliziosa, ma anche per prepararsi all'inverno.