Metodi per conservare i funghi porcini sott'aceto in modo rapido e corretto a casa (+30 foto)

Sia i raccoglitori di funghi esperti che quelli alle prime armi apprezzano i funghi di latte. Questi funghi crescono in gruppi piuttosto grandi, quindi se ne vedete uno, osservatelo più da vicino. Esistono diversi tipi di funghi di latte: gialli, peperoni, pioppi tremuli, neri e crudi. Molti cuochi casalinghi preferiscono mettere sottaceto i funghi di latte perché è semplice e delizioso, ma è importante ricordare che i funghi di latte sono considerati commestibili a determinate condizioni, quindi è importante sapere come prepararli correttamente prima di metterli sottaceto.

Caratteristiche e proprietà benefiche dei funghi

Il fungo bianco del latte (il vero fungo del latte) è considerato il più delizioso da conservare sottaceto. Ha un cappello tubolare e allargato, il cui centro si infossa con il passare del tempo. Il cappello può raggiungere i 20 cm di diametro. La polpa è bianca. Il succo lattiginoso assume una tonalità gialla al taglio.

Il fungo lattario (Nigella) ha un cappello arrotondato, di colore verde scuro o marrone-giallastro. La superficie del cappello è umida, con bordi ricurvi verso l'interno. Talvolta si possono osservare cerchi concentrici. La polpa è bianca. Salati, questi funghi assumono una tonalità color vino.

I funghi champignon carnosi sono ricchi di carboidrati, proteine ​​e minerali, facilmente digeribili. I funghi champignon cotti sono consigliati come parte di diverse diete grazie al loro elevato contenuto proteico. I funghi champignon contengono anche altre sostanze benefiche:

• vitamine B e D;
• carotene;
• acido ascorbico;
• fosforo;
• calcio;
• magnesio.

Mangiare questi frutti ha un effetto benefico sul sistema nervoso, rafforza il sistema immunitario e migliora la funzionalità degli organi emopoietici. Nella medicina popolare, il fungo del latte pepato è spesso utilizzato per trattare problemi renali e urolitiasi.

Preparazione e lavorazione dei funghi di latte

Per conservare correttamente i funghi sottaceto in casa, è necessario prima lavorarli e prepararli. Per prima cosa, selezionare e scartare con cura i funghi danneggiati o bacati. Se una piccola area del corpo fruttifero è interessata, è possibile rifilarla fino alla polpa sana e rimuovere eventuali detriti. I funghi più contaminati possono essere puliti con una spazzola morbida. Se la terra è penetrata in profondità, lasciare i funghi in ammollo per diverse ore.

Dopo aver pulito i funghi, sciacquateli accuratamente e affettateli secondo la ricetta. Quando mettete sottaceto le cappelle, è meglio conservare i gambi e usarli per preparare il caviale di funghi.

Il passaggio successivo nella preparazione della marinatura è l'ammollo. Non dimenticatelo, altrimenti i funghi del latte avranno un sapore amaro. Immergete completamente i funghi selvatici in acqua fredda. I funghi galleggeranno in superficie, ma potete tenerli a galla con un coperchio e un peso leggero. Lasciate i funghi del latte in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.

I funghi ammollati vanno sciacquati accuratamente 3-4 volte. Se avete pochi funghi, è meglio sciacquarli accuratamente uno per uno.

Metodi per conservare i funghi sotto aceto per l'inverno a casa

Esistono due modi per conservare i funghi sott'aceto per l'inverno: freddi e caldi. Con una varietà di ricette, ogni casalinga troverà sicuramente quella più adatta a sé.

Caldo

La conservazione a caldo richiede molto meno tempo rispetto alla conservazione a freddo. Viene utilizzata quando le condizioni non sono adatte all'ammollo prolungato. Questo metodo richiede la bollitura dei funghi.

1. La frutta lavata viene lasciata in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di sale, 20 grani di pepe nero, 10 piselli di pimento, 2-3 chiodi di garofano e qualche foglia di alloro per 1 litro d'acqua in una pentola pulita.

   

3. Il contenitore per la salamoia deve essere grande, poiché è lì che verranno conservati i funghi porcini.
4. Una volta che la salamoia bolle, aggiungere la frutta bollita nella pentola e far bollire per 10-15 minuti.
5. Togliere il contenitore dal fuoco e aggiungere la radice di rafano e qualche spicchio d'aglio a piacere.

   

6. Bisogna posizionare un peso sopra in modo che i corpi fruttiferi siano completamente ricoperti di salamoia e non entrino in contatto con l'aria.
7. La padella viene trasferita in un luogo fresco e lasciata lì per una settimana.
8. Trascorso questo tempo, i frutti vengono posti in barattoli sterili e riempiti di salamoia.
9. Aggiungere olio di semi di girasole in ogni barattolo per evitare che entri aria, quindi chiudere bene i barattoli con i coperchi.

   

I contenitori con il composto di funghi vengono trasferiti in un luogo fresco per circa 40 giorni. Dopo 1-1,5 mesi, il piatto sarà pronto.

Freddo

La marinatura a freddo richiede un lungo periodo di ammollo, poiché questo metodo elimina la cottura. La marinatura rapida non è possibile, poiché il periodo di ammollo deve durare 72 ore. Per preparare 5 kg di funghi champignon, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di sale;
• ombrelli di aneto;
• foglie di ciliegia, ribes e rafano;
• aglio fresco.

Per prima cosa, la frutta raccolta viene pulita dai detriti e lavata accuratamente. La frutta pulita viene coperta con acqua fredda, pressata con un coperchio e posta in cantina per tre giorni. Durante il periodo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte al giorno. Dopo l'ammollo, si inizia la marinatura:

1. I funghi ammollati vengono cosparsi di sale e disposti a strati in un contenitore, con le cappelle rivolte verso il basso.
2. Ogni strato è ricoperto di foglie, aneto e aglio tritato.
3. Il contenitore pieno viene coperto con un panno e le verdure rimanenti vengono disposte.
4. Si pone un peso adeguato sopra il contenitore e lo si porta in cantina per un mese.

La temperatura del locale in cui verranno conservati i sottaceti deve essere inferiore a 16°C. I funghi potranno essere gustati dopo due mesi.

In una botte

Per mettere sottaceto il raccolto forestale in una botte di legno, preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi lessati;
• 50 g di sale da cucina;
• foglie di ribes e rafano;
• le spezie vengono aggiunte a piacere.

Mettete in ammollo i funghi puliti per 24 ore, aggiungendo un po' di sale all'acqua in anticipo. Durante questo periodo, cambiate l'acqua due volte. Sciacquate i funghi di latte ammollati e aggiungeteli all'acqua bollente. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate bollire per circa 5 minuti e scolateli in uno scolapasta. Disponete il composto di funghi a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato con sale, spezie e foglie. Coprite l'ultimo strato con una garza e applicate un peso.

Con spezie

Per salare 5 kg di funghi, preparare i seguenti ingredienti:

• 200 g di sale da cucina;
• 10 foglie di ribes nero e ciliegio;
• 5 rametti di aneto;
• 5 foglie di rafano;
• 10 piselli neri e pimento;
• 5 foglie di alloro.

Foderare il fondo di un contenitore profondo con foglie e qualche rametto di aneto. Disporre i frutti preparati in strati di circa 10 cm di spessore. Cospargere generosamente ogni strato con la miscela di spezie. Coprire il contenitore pieno con uno strato di foglie e applicare un peso pesante. Il piatto può essere gustato dopo 1 mese e mezzo.

Nelle foglie di cavolo

Per preparare i funghi al latte secondo questa ricetta, è necessario lasciare i funghi in ammollo per due giorni. Dopo l'ammollo, preparare i seguenti ingredienti:

• 5 kg di funghi;
• 5 litri di acqua;
• 300 g di sale da cucina;
• 100 g di aneto fresco;
• 20 foglie di ribes e ciliegio;
• 10 foglie di cavolo;
• 1 testa d'aglio.

Ogni spicchio d'aglio viene tagliato in due o tre pezzi. L'aneto viene lavato e tritato finemente. I funghi vengono disposti a strati in un contenitore, ognuno ricoperto da foglie di cavolo, ciliegia e ribes. Quindi vengono cosparsi di sale, aglio e aneto. Si posiziona un peso sopra e i funghi vengono conservati in cantina per 60 giorni.

Ricette per piatti a base di funghi al latte salato

Un piatto di funghi con pomodori freschi è un ottimo antipasto per la tavola delle feste. Non è solo bello da vedere, ma anche delizioso.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di pomodori duri;
• 4 cucchiai di margarina;
• 3 cipolle;
• 0,2 kg di formaggio feta;
• uovo;
• 0,5 tazze di panna acida;
• 5 cucchiai di funghi al latte salato;
• prezzemolo, sale e pepe – a piacere.

Tagliate la calotta dei pomodori e privateli della polpa. Mettete la polpa, 2 cucchiai di margarina e la cipolla tritata in un frullatore e frullate bene fino a ottenere una salsa di pomodoro. Aggiungete la feta tritata, il pepe e i funghi sottaceto tritati finemente nella ciotola con l'uovo sbattuto.

Il composto ottenuto viene disposto tra i pomodori. La margarina rimanente viene spalmata sopra e la salsa preparata viene versata sopra. Il piatto viene salato e messo in forno a brasare a fuoco medio. Prima di servire, il piatto viene irrorato con panna acida e guarnito con erbe aromatiche.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi porcini sono una scoperta meravigliosa per ogni amante dei funghi. Questi frutti sono perfetti per le conserve invernali, quindi metterli sottaceto è piuttosto semplice. Seguendo tutti i consigli, potrete deliziare la vostra famiglia con un piatto di funghi saporito e sano.