Come riconoscere i funghi commestibili e non commestibili (+33 foto)

All'inizio di ogni stagione fungina, il numero di appassionati della "caccia silenziosa" cresce. È un'attività entusiasmante, ma in alcuni casi rischiosa. C'è sempre il rischio di errore. Anche con una sufficiente esperienza, non è sempre possibile determinare con certezza al 100% se un fungo trovato nel bosco sia commestibile o meno.

Linee guida generali per determinare la commestibilità dei funghi

Durante la raccolta e la selezione, è necessario prestare la massima attenzione. È importante considerare i seguenti punti importanti:

1. Sono i funghi lamellari a rappresentare un pericolo mortale per l'uomo. Alcuni funghi lamellari sono commestibili, come la russula e gli champignon. Tuttavia, la maggior parte delle specie commestibili presenta una struttura tubolare sulla parte inferiore del cappello. Alcuni funghi tubolari sono velenosi, ma meno pericolosi. Pertanto, è sempre importante controllare sotto il cappello.

   

   

   

   

   

   

2. Funghi velenosi e ovoli volanti presentano un ispessimento alla base del gambo e un anello più vicino al cappello. Questi segnali possono aiutarti a evitare un ritrovamento pericoloso.

   

   

   

   

   

   

3. C'è una precisazione da fare riguardo ai funghi chiodini. A differenza dei loro "imitatori", non si trovano nelle foreste di conifere. Inoltre, i funghi chiodini commestibili hanno una specie di gonnellino sul gambo.

   

   

   

   

   

   

4. È importante prestare attenzione sia al colore esterno del fungo che si trova, sia al colore del suo interno una volta rotto. Nel primo caso, potrebbe non esserci alcuna differenza significativa. Nel secondo, un fungo autentico generalmente rimane invariato, mentre i funghi falsi e non commestibili cambiano colore. Ad esempio, un fungo porcino diventa blu quando viene rotto, a differenza del porcino che "imita", e un fungo champignon ingiallito diventa naturalmente giallo rispetto a uno normale.

   

   

   

   

   

   

   Ma funghi commestibili come il porcino (comune e maculato), il fungo reale e il fungo livido diventano blu, mentre il carpino diventa viola-rosa e poi si scurisce. Quindi, bisogna essere particolarmente vigili a questo riguardo.

5. Un ulteriore argomento, spesso molto convincente, a favore o contro alcuni funghi è il loro odore. Gli esemplari commestibili hanno un odore gradevole o neutro. Alcune specie velenose potrebbero non presentare un odore percepibile. Ma se è presente un odore forte e sgradevole, è meglio scartare immediatamente il ritrovamento.

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Metodi per identificare i funghi velenosi durante la cottura

Innanzitutto è importante capire che i diversi funghi velenosi contengono sostanze tossiche diverse e agiscono sull'organismo in modo diverso.

Pertanto, non esistono metodi assolutamente efficaci e universali per identificare la tossicità quando si cucina in casa. Dopotutto, ogni specie pericolosa ha le sue caratteristiche. Queste devono essere studiate e memorizzate. Ciononostante, diversi metodi di cottura rimangono popolari tra le persone.

Utilizzando un arco

Anche l'aglio viene utilizzato per le prove, insieme alle cipolle. Per prima cosa, i funghi vengono puliti e lavati, tritati, immersi in acqua e poi si aggiungono cipolle e aglio al liquido bollente. In alcuni casi, cipolle e aglio diventano marroni durante la cottura.

Queste trasformazioni si verificano a causa della presenza dell'enzima tirosina nelle specie velenose. Tuttavia, esso può essere trovato non solo nei funghi velenosi, ma anche in alcuni funghi commestibili. Inoltre, non tutti i funghi velenosi contengono questo elemento.

Con l'aiuto del latte

Un altro metodo popolare prevede l'immersione dei corpi fruttiferi nel latte. In presenza di veleno, il latte si presume inacidisca immediatamente. Tuttavia, tali cambiamenti si verificano a causa dell'azione di un enzima come la pepsina o di acidi organici, presenti in quantità variabili anche nei funghi buoni. Pertanto, questo metodo non può essere considerato affidabile.

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Confronto e foto dei funghi commestibili e non commestibili più comuni

Il modo più affidabile per determinare se un fungo è commestibile è un'accurata ispezione visiva. Al minimo dubbio sulla sua qualità, è meglio scartarlo. Prima di partire per una caccia tranquilla, è consigliabile guardare le foto di funghi commestibili e non commestibili.

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Champignon e fungo velenoso

Il fungo champignon ha un sosia ancora più pericoloso: il fungo mortale. Un errore può essere fatale, poiché le sue tossine (amanitine e falloidine) sono letali e non esistono antidoti. Come distinguerle:

• guarda sotto il cappello (le lamelle del fungo sono marroni o rosa, e i funghi velenosi sono bianchi);

  

• romperlo, preferibilmente non a mani nude (la polpa del fungo prataiolo rimarrà la stessa, ma la polpa del fungo velenoso diventerà gialla o rossa);
• annusatelo (l'aroma del fungo champignon contiene note di anice e mandorla, il fungo della morte non fa eccezione, solo che i funghi vecchi possono avere uno sgradevole odore dolciastro di patate crude).

  

Funghi commestibili e falsi funghi

I falsi funghi chiodini sono meno pericolosi dei funghi velenosi, ma possono causare gravi disturbi allo stomaco. Sono riconoscibili dalla loro tonalità rossastra, arancione brillante o olivastra e dall'assenza di una "gonna" anulare sul gambo.

I funghi chiodini commestibili non hanno colori vivaci (sono marrone chiaro) e non superano i 6 cm di altezza. I falsi chiodini emanano uno sgradevole odore terroso.

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La volpe vera e quella falsa

I veri finferli non crescono mai da soli. Il cappello e il gambo formano un'unica unità. La buccia è morbida e liscia, e si separa dalla polpa con difficoltà. I ​​bordi del cappello sono ondulati. Le lamelle si assottigliano gradualmente verso il centro del gambo. Il colore è quasi uniforme su tutta la superficie. Inoltre, grazie alla presenza nella polpa di una sostanza chiamata chitinmannosio, sono resistenti a insetti e vermi. Il profumo dei buoni finferli ricorda quello delle pesche o delle albicocche.

I finferli finti sono considerati commestibili in molti paesi. In Russia, l'atteggiamento nei loro confronti è contrastante, poiché non hanno un sapore gradevole, richiedono una lunga lavorazione e possono causare una lieve intossicazione. I finferli finti hanno un gambo più sottile e non hanno il caratteristico ispessimento vicino al cappello. Sono facili da pulire, hanno una superficie del cappello ruvida e bordi lisci e regolari. I finferli finti possono avere un odore di marcio.

Miti su altri metodi di autotest

Altri metodi di test di tossicità personali sono diventati piuttosto radicati nella mente di molti "cacciatori silenziosi". In ogni caso, non vale la pena sperimentare sulla propria salute basandosi su miti e idee sbagliate:

1. Credere che la pre-bollitura prolungata di un prodotto possa eliminare le tossine può a volte portare a conseguenze tragiche. Dopotutto, le tossine più pericolose sono resistenti al calore.
2. I raccoglitori di funghi inesperti presumono che le specie velenose debbano avere un odore sgradevole. Tuttavia, il fungo della morte, ad esempio, potrebbe non rivelarsi attraverso il suo odore. Inoltre, l'olfatto varia da persona a persona.

   

3. Vale la pena sottolineare l'errata convinzione che gli insetti evitino sempre il contatto con corpi fruttiferi velenosi. Questo non deve essere preso come una guida.
4. È molto pericoloso credere che le bevande alcoliche forti neutralizzino le tossine. Al contrario, diffondono rapidamente i veleni in tutto il corpo, intensificando i sintomi gravi e la tossicità del fungo.

Risposte alle domande più frequenti

Diversi esperti concordano sul fatto che i comuni metodi "popolari" per testare la commestibilità di un prodotto non possono proteggere dall'avvelenamento. Pertanto, è meglio lasciare qualsiasi reperto sospetto nella foresta.

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