Recenti ricerche hanno portato a riconsiderare l'atteggiamento nei confronti di alcune specie di funghi da tempo consumate come alimento. Fino a poco tempo fa, i funghi mirtillo rosso erano considerati commestibili, ma oggi sono considerati velenosi. Le sostanze radioattive, i metalli pesanti e altre tossine che contengono si accumulano nell'organismo umano senza causare alcun sintomo per lungo tempo. L'avvelenamento può essere molto grave, a volte mortale.
Descrizione, foto di mirtilli rossi e altri nomi di funghi
Il fungo Paxillus involutus, noto anche come fungo porcino, appartiene alla classe degli Agaricomycetes, alla famiglia delle Svinulaceae e al genere Paxillus involutus. "Cowberry" è il nome più comune e frequentemente utilizzato per questo fungo, ma si possono trovare molti altri nomi che derivano dal suo aspetto e dal nome del genere:
- maiale;
- Valore;
- toro;
- maiale;
- puledra;
- lingua di mucca;
- allevatore di maiali;
- labbro bovino;
- verbasco;
- Dunka;
- orecchio di maiale.
Studiando attentamente la foto e la descrizione del mirtillo rosso, è possibile distinguerlo con successo dagli altri funghi.
L'aspetto e la foto della stalla
A prima vista, il fungo cowberry assomiglia a un finferlo. Questi funghi condividono steli, forma e colore del cappello marrone simili, ma la loro consistenza è diversa. I finferli hanno una consistenza vellutata, mentre il cowberry è liscio.
A seconda dell'età, i funghi porcini possono avere gambi sottili o spessi e cappelli grandi o piccoli. Il cappello di un esemplare giovane ha una tonalità brunastra uniforme, mentre quello di un esemplare più vecchio è marrone ruggine. Nonostante il loro aspetto, non sono particolarmente gustosi. Tuttavia, in cucina, è opportuno dare la preferenza ai corpi fruttiferi giovani, poiché quelli più vecchi sono solitamente vermi e possono accumulare maggiori quantità di tossine.
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Il cappello del fagiolo dall'occhio è carnoso, liscio al tatto, asciutto e vellutato, con una circonferenza di 5-15 cm. È arrotondato, quasi piatto, con un margine molto invertito e un centro imbutiforme. Il colore del cappello cambia con l'età: i fagioli dall'occhio giovani sono di un bruno-olivastro, mentre quelli più vecchi sono di un rosso vivo o addirittura ruggine.
Con le variazioni di umidità, la struttura superficiale cambia: da liscia e asciutta a umida e appiccicosa. L'interno è lamellare e di colore giallastro. Le lamelle sono ampie e scendono verso il fusto. Talvolta sono collegate da ponti, formando delle cellule. Se pressate, le lamelle diventano marrone scuro.
La polpa del fungo prezzemolo selvatico è gialla, morbida e friabile, priva del caratteristico odore o sapore di fungo. Quando viene danneggiata, la polpa cambia colore, scurendosi fino a raggiungere una tonalità brunastra.
Il gambo è cilindrico, denso e non particolarmente alto, raggiungendo solo i 9 cm negli adulti. È spesso fino a 1,5 cm e si assottiglia verso il basso. Il suo colore è in tinta con quello del cappello, anche se a volte può essere leggermente più chiaro. La superficie è liscia.
Luogo di distribuzione
Il Paxillus involutus è originario delle aree forestali delle Americhe, dell'Eurasia e della Russia. La specie cresce in tutte le fasce climatiche. In Russia, è più comune negli Urali, in Siberia e nella regione di Omsk.
I raccoglitori di funghi locali esperti segnalano i seguenti punti della foresta ricchi di funghi nella regione di Omsk:
- Nikolaevka;
- tratto Cherlaksky (su entrambi i lati);
- Davydovka;
- Villaggio di Dachny;
- Petrovka;
- Luzino;
- Kalinino.
Inoltre, i funghi porcini si trovano nei distretti di Novoomsky e Azovsky nelle foreste di latifoglie, conifere e miste. Crescono più spesso sotto betulle, querce e arbusti. Prediligono terreni umidi e sciolti, soprattutto ai margini delle foreste e nelle radure vicino alle paludi. Crescono in gruppi, raramente come esemplari singoli. La stagione della raccolta dei funghi va da giugno a ottobre.
Commestibilità del fungo
Molti raccoglitori di funghi amatoriali si chiedono spesso se il mirtillo rosso sia commestibile o meno, dato che per molto tempo è stato considerato perfettamente commestibile.
I micologi moderni sostengono che il fungo è velenoso e che il suo consumo è pericoloso per l'uomo. Con il consumo frequente di Paxillus involutus, le sostanze tossiche tendono ad accumularsi negli organi interni e a causare danni irreparabili.
Proprietà delle stalle
Erboristi e guaritori tradizionali a volte raccomandano questi funghi per il trattamento delle neoplasie (come fanno con molti altri veleni vegetali). Tutte le proprietà benefiche del fungo mirtillo rosso sono dovute alla sua composizione chimica, alla presenza di vitamine A, B e P e di vari microelementi. Come qualsiasi altro fungo, i funghi mirtillo rosso sono un prodotto proteico naturale che aiuta a costruire le cellule del corpo. I funghi mirtillo rosso essiccati contengono la più alta quantità di proteine.
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Dopo aver studiato attentamente le proprietà dell'uva rossa, i micologi sono giunti alla conclusione che si tratta di un potente antiossidante e che, grazie all'ergotioneina in esso contenuta, può aiutare a ridurre il rischio di cancro.
Gli amminoacidi contenuti nei funghi contribuiscono a migliorare la funzionalità gastrointestinale grazie al loro effetto positivo sulla digestione, contrastano l'accumulo di colesterolo cattivo e promuovono la salute cardiovascolare. I ß-glucani presenti nei funghi contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario.
Oltre alle sue qualità positive, il Paxillus involutus ha anche proprietà negative:
- Assorbe tutte le sostanze tossiche circostanti.
- Produce autonomamente veleni, muscarina e lectina, che non vengono distrutti nemmeno con un trattamento termico prolungato.
- Con l'uso costante, i veleni si accumulano nell'organismo e causano danni irreparabili.
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Naturalmente, alcune persone mangiano ancora escrementi di mucca, ma dopo aver confrontato tutte le loro qualità positive e negative, bisognerebbe adottare un approccio ragionevole alla questione della sicurezza.
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L'avvelenamento da mucca non si manifesta sempre immediatamente, ma è piuttosto insidioso e può manifestarsi nel tempo (mesi o anni), quando la concentrazione di sostanze tossiche nell'organismo raggiunge livelli critici. È in questo momento che compaiono i sintomi più semplici dell'intossicazione alimentare:
- disturbo,
- vomito,
- mal di stomaco.
Anche la circolazione sanguigna nei vasi diminuisce, con conseguente pallore della pelle e riduzione della produzione di urina, che può contenere sangue. La distruzione dei globuli rossi porta a complicazioni che colpiscono i reni e l'apparato respiratorio.
Se compaiono tali sintomi, non automedicarsi. È essenziale consultare immediatamente uno specialista in ospedale. Tuttavia, anche con cure mediche qualificate, è importante ricordare che non esistono antidoti per l'avvelenamento da mucca. I medici possono prescrivere solo un trattamento sintomatico volto a eliminare gli anticorpi dall'organismo e a curare l'insufficienza renale.
Con un trattamento tempestivo, i decessi sono molto rari. Tuttavia, le tossine non possono essere completamente eliminate dall'organismo, quindi sono necessari trattamenti medici regolari (emodialisi).
Prima di mangiare il fungo porcino, dovresti considerare le possibili conseguenze negative.
Risposte alle domande più frequenti
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Sergej
Il valuy, noto anche come ghiozzo o kubar, è un fungo completamente diverso, sia nell'aspetto (acquisisce un aspetto "volnushka" quando "invecchia") sia nella consistenza (è "moccioso"). Forse cercatelo su Google...
Kaghuna
Che incompetenti scrivono articoli!!! Dopo un'ora e mezza di bollitura, non mangerete funghi, ma gomma bollita... Voi che scrivete queste sciocchezze, avete mai cucinato i funghi?
Questa non è una sciocchezza e non è un valore, non disturbarmi
Un tizio intelligente l'ha scritto, altri l'hanno raccolto. Telefono rotto. Funghi diversi sotto lo stesso pettine.
Il verbasco è un fungo completamente diverso! La parte inferiore del cappello del verbasco, come quella del porcino, è spugnosa, non composta da singole scaglie. E l'intero fungo è vellutato, non liscio e lucido.
Rinat
A Jaroslavl vengono chiamate bambole matrioska.
Kaghuna
Cosa hanno radunato qui gli esperti di funghi... Ho quasi riso a crepapelle... Soprattutto per quanto riguarda i funghi vaccini (svinushka, dunka e un sacco di altri nomi)... Sai almeno cos'è questa sostanza: la muscarina? È proprio questo accumulo nel corpo con cui i falsi esperti di funghi spaventano gli ignoranti... Mia nonna paterna (morta a 93 anni) riconosceva solo questo fungo... L'altra mia nonna (da parte di madre) (morta a 87 anni) mi ha insegnato a cucinare delle cotolette di funghi testa di mucca che i miei amici chiamano con il mio cognome e dicono di non averle mai provate in nessun ristorante, nemmeno nei più squisiti... Pseudoscienziati - ricordate la parabola, il film su come la merda morì dopo aver bevuto l'acqua più pura dopo che gli fu detto che aveva bevuto del veleno... Il fungo testa di mucca ha un sapore eccellente, basta farlo bollire per 30 minuti, friggerlo nell'olio per 20 minuti... Io lo cucino per l'inverno in questa forma, faccio il caviale (il più delizioso di tutti i funghi)... beh, la mia prelibatezza sono le cotolette (soprattutto con la vodka in compagnia di amici)... Io stesso ho vissuto per 53 anni, i miei genitori (anche loro amanti dei funghi testa di mucca, dei funghi del latte e di altri funghi) Vivo e beh...questo è quanto veleno si è accumulato nella nostra famiglia a causa del consumo di mirtilli rossi...un consumo piuttosto frequente, tra l'altro...Non fidatevi dei falsi esperti, solo gli ignoranti insultano questo fungo...
Vladimir Yvanov
I miei genitori hanno raccolto il fungo muscarino per decenni vicino a San Pietroburgo, considerandolo un fungo perfettamente commestibile. Lo friggevano, lo salavano e lo essiccavano persino appeso a uno spago sul balcone. Forse la muscarina teneva lontani gli insetti che depongono le uova nei funghi, che poi si sviluppano in "vermi" fungini.
A proposito, non mi sorprenderei se un giorno scoprissero una tossina davvero terrificante nei finferli che impedisce a questi vermi parassiti di svilupparsi. Solo che questa tossina non è ancora stata trovata e i finferli non sono ancora stati classificati come non commestibili. Vi avverto tutti in anticipo: fate attenzione ai finferli che danno frutti! Questo sta accadendo in anticipo, senza alcun preavviso da parte di Onishchenko. O di chiunque stia agendo al suo posto ora. Se questa tossina venisse scoperta, Elena Malysheva ve lo avviserà immediatamente. Quindi guardate i suoi programmi, così come quelli di guaritori come Gennady Petrovich Malakhov.