Che aspetto ha un fungo porcino e qual è la sua descrizione (+26 foto)

Uno dei funghi più deliziosi e popolari è il porcino. Ha un aroma e un sapore eccezionalmente gradevoli ed è adatto alla preparazione di una varietà di capolavori culinari. Chiunque abbia mai visto un porcino può riconoscerlo nel bosco, ma i raccoglitori di funghi alle prime armi sono invitati a studiare foto e descrizioni.

Caratteristiche del fungo porcino

Questa varietà è diffusa nelle foreste di pini e latifoglie del nostro continente e chiunque la trovi nella foresta può a buon diritto considerarsi fortunato.

Aspetto, descrizione e foto

L'aspetto del fungo è ciò che gli ha dato il nome: la sua caratteristica più distintiva è la polpa bianca, che rimane inalterata anche dopo l'essiccazione. Ha un cappello marrone denso e un gambo chiaro. È difficile ricordare la descrizione dettagliata, ma una foto di un fungo bianco nel suo habitat naturale nella foresta vi aiuterà a ricordarne facilmente le caratteristiche.

Potrebbe interessarti:

Che aspetto ha il fungo satanico? È commestibile o no (21 foto)?
Il fungo di Satana, o fungo di Satana, è una specie rara che i micologi classificano come velenosa. Il fungo è considerato…Per saperne di più…

Morfologia

Poiché il fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae, genere Boletaceae, anche i suoi sinonimi sono direttamente correlati a questa classificazione: boletus, boletus, ma anche babka, fungo costoso, belevik e verbasco. La struttura di questo fungo tubolare è composta da:

1. Il cappello convesso e vellutato, che raggiunge i 7-30 cm di diametro, ha un colore che varia dal bianco latte al bruno-rossastro. Più il fungo è vecchio, più il suo cappello diventa scuro. In caso di tempo umido, si forma uno strato viscido sulla superficie.
2. Gli steli sono a forma di barile, alti fino a 12 cm e con un diametro di 7-10 cm. Il loro colore varia dal bianco, al lattiginoso o al marrone, e può essere dello stesso colore del cappello, denso e tubolare.

   

   

   

3. La polpa è soda, succosa e bianca. Nei funghi più vecchi, diventa fibrosa e può assumere una colorazione giallastra.
4. Polvere di spore con minuscole spore di colore marrone oliva.

Grazie alla forma convessa del cappello, lo strato tubolare è invisibile; è chiaro e può cambiare colore, diventando olivastro e giallastro durante il periodo di maturazione.

Regole sul luogo di distribuzione e di raccolta

L'habitat del belevik è molto vasto e si trova in tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. È diffuso nelle foreste russe, comprese le foreste di latifoglie, miste e conifere. Molti esemplari di questa specie crescono anche nei Carpazi ucraini.

Il porcino è diffuso in America, Messico, Cina, Giappone, Mongolia, Caucaso e altri paesi. Forma un rapporto simbiotico con abeti rossi, pini, querce, faggi e betulle e predilige terreni sabbiosi e argillosi.

I raccoglitori di funghi esperti individuano facilmente questa specie durante la raccolta, poiché preferisce crescere in radure soleggiate e calde. Prospera tra muschi e licheni. Di solito cresce in gruppi, formando un anello attorno a querce, faggi e betulle.

Questa specie è più ricercata da maggio a novembre; a seconda delle condizioni meteorologiche e del clima, può comparire prima o dopo. Non ama le zone boschive buie, l'elevata umidità e le basse temperature, il che consente di prevedere il suo periodo di maturazione in base alle condizioni meteorologiche.

Consumo

Il porcino bianco è considerato commestibile e può essere consumato dopo vari metodi di lavorazione, tra cui essiccazione, frittura, bollitura e conservazione in salamoia. Esistono numerose ricette a base di questo fungo aromatico.

Tipi di porcini e altri funghi simili

Esistono diverse specie che assomigliano al fungo porcino. Tra queste rientrano principalmente i membri del genere Boletus, che sono direttamente imparentati con il fungo porcino, ma a volte vengono confusi con membri di altre famiglie.

Fungo semi-bianco

Uno dei frutti più simili è il fungo semi-bianco. Il suo cappello è convesso da giovane, diventando a forma di cuscino con l'età. Ha una tinta rossastra o grigia. Il gambo è corto – fino a 10 cm e 3-6 cm di diametro – cilindrico, marrone alla base e giallo all'apice. La polpa è gialla.

La varietà semibianca si differenzia da quella bianca per l'odore sgradevole e il colore della polpa, ma ha anche un buon sapore e l'aroma specifico scompare durante il trattamento termico.

Tipi di funghi porcini con foto e nomi

È interessante conoscere varietà simili della specie Boletus, con foto e nomi, ma se le confondi nel bosco, non ci sarà alcun danno, perché sono tutte commestibili:

• porcini netti;

  

• porcino di bronzo;

  

• spighetta;

  

• fungo bianco di pino;

  

• quercia;

  

• lepre di abete rosso.

  

Fungo bianco del latte

Un'altra specie commestibile che può essere confusa con la lepre è la lepre bianca. La sua calotta, che raggiunge i 6-25 cm di diametro, è di colore lattiginoso o bianco, e appiattita negli esemplari giovani.

Il gambo è cilindrico e corto, e la polpa è densa e chiara, con un succo lattiginoso. Solo i funghi giovani sono facilmente confondibili con i porcini, poiché il cappello bianco lattiginoso assume una forma imbutiforme man mano che maturano.

Distinzione dai funghi falsi e non commestibili

Anche diversi tipi di funghi non commestibili possono essere confusi con quelli bianchi e mangiarli può causare almeno disturbi gastrointestinali e, nel peggiore dei casi, un avvelenamento grave.

Potrebbe interessarti:

Descrizione delle file bianche e che aspetto hanno questi funghi (18 foto)?
I Tricholoma, o funghi del sorbo, sono comuni nelle foreste della Russia e di altri paesi dell'emisfero settentrionale. Il loro nome...Per saperne di più…

Il Bitterling è un falso fungo porcino.

Il fungo amarognolo è molto simile nella struttura al porcino. Le sue differenze rispetto al suo cugino commestibile sono:

• strato tubolare rosa;
• polpa gialla al taglio;
• motivo a rete brillante sullo stelo.

Il bitterling è anche chiamato falso bianco; non è velenoso, ma ha un sapore amarognolo che persiste dopo la lavorazione. L'unico (ma anche discutibile) modo di utilizzarlo in cucina è la marinatura con l'aggiunta di aceto.

Altri funghi

La cera blu è una specie in via di estinzione nel suo regno, piuttosto difficile da trovare nella foresta. Tuttavia, è visivamente simile alla lepre. Il cappello e il gambo hanno una forma molto simile, ma la differenza principale e più evidente è il colore della polpa. Quando viene pressata o tagliata, la cera blu assume una tonalità di blu, sia sul cappello che sul gambo, da cui il nome. Questa caratteristica unica la distingue dalle altre specie.

Anche i giovani funghi sorbo bianco possono essere confusi con i porcini a causa della forma e del colore del cappello. È importante sapere che i funghi sorbo bianco sono leggermente velenosi e possono facilmente causare avvelenamento. Si distinguono dai funghi sorbo bianco principalmente per il loro strato tubulare con lamelle larghe e sinuose, assenti nei funghi Boletaceae.

C'è anche una caratteristica patina polverosa sulla superficie del gambo, che può aiutare a identificare il corpo fruttifero non commestibile. La polpa bianca diventa rosa quando viene premuta, cosa che i funghi porcini non fanno mai.

Quando si raccolgono funghi nel bosco, bisogna fare molta attenzione a non portare a casa varietà non commestibili al posto dei porcini.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

L'uva bianca contiene molte vitamine e minerali, ed è per questo che è così ampiamente consumata. La polpa contiene:

• Selenio – aiuta nel trattamento del cancro;
• l'acido ascorbico è un elemento essenziale per il corpo umano;
• il calcio e il ferro sono necessari per le ossa e i capelli umani;
• riboflavina e lecitina, che hanno un effetto positivo sulla tiroide e sui vasi sanguigni;
• Ergotioneina: benefica per reni, fegato e midollo osseo;
• Vitamine del gruppo B, che rafforzano il sistema nervoso.

Nonostante questo insieme di sostanze benefiche, i seguenti gruppi di persone dovrebbero limitare il consumo di questa varietà:

• donne incinte;
• bambini;
• pazienti con disturbi digestivi;
• persone con intolleranza individuale alle sostanze contenute nella lepre.

Anche i corpi fruttiferi raccolti in aree contaminate chimicamente e vicino alle strade possono essere dannosi, poiché tendono ad assorbire e accumulare tossine dal terreno e dall'aria.

Potrebbe interessarti:

Proprietà medicinali del fungo amanita muscaria e sua descrizione (21 foto)
Molte persone hanno lo stereotipo che il fungo amanita muscaria sia un abitante velenoso delle foreste con un cappello rosso a pois bianchi...Per saperne di più…

Ricette e caratteristiche di cucina

Prima della cottura, i corpi fruttiferi devono essere adeguatamente trattati:

1. Rimuovere i detriti della foresta.
2. Utilizzare un coltello per tagliare le zone scure e rinnovare la rifinitura delle gambe.
3. Il tappo si pulisce con un coltello o un panno morbido.
4. In caso di contaminazione grave, i corpi fruttiferi possono essere immersi in acqua, ma per non più di 20 minuti.
5. Sciacquare sotto l'acqua corrente.

Dopo questi semplici passaggi, potrete iniziare a preparare deliziosi piatti.

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti:

• tagliatelle – 150 g;
• funghi – 500 g;
• patate – 3 pezzi;
• carote, cipolle – 1 pz.;
• sale, pepe, erbe aromatiche – a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate i funghi sbucciati a cubetti, metteteli in una pentola e portate a ebollizione.
2. Tagliare le patate a striscioline e metterle nel brodo bollente.
3. Grattugiate le carote e tritate finemente la cipolla. Rosolatele in padella per 3-5 minuti e aggiungetele al soffritto.
4. Aggiungere i vermicelli e cuocere fino a cottura ultimata.
5. Alla fine aggiungere le erbe aromatiche tritate e il pepe a piacere.

Zuppa cremosa con funghi porcini bianchi

Ingredienti:

• funghi – 500 g;
• patate – 2-3 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• panna – 150 ml;
• sale, pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Lavate e tagliate a pezzi i funghi porcini.
2. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e rosolarle in padella.
3. Aggiungere i funghi e lasciar sobbollire per 10 minuti.
4. Trasferisci il contenuto della padella in una pentola, aggiungi acqua e porta a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, lascia sobbollire per 10-15 minuti.
5. Tagliate le patate a cubetti, aggiungetele nella padella, mescolate il tutto e aggiungete il sale.
6. Cuocere fino a cottura ultimata. Frullare gli ingredienti in un frullatore, aggiungere la panna e le erbe aromatiche.

Non a caso il porcino è chiamato il re dei funghi, perché i piatti che lo contengono hanno un aroma e un sapore unici.

Risposte alle domande più frequenti

Il fungo bianco appartiene alla famiglia delle Boletaceae ed è unico per composizione e sapore. Le sue proprietà lo rendono popolare tra i raccoglitori di funghi e gli esperti culinari di tutto il mondo. Questa specie cresce in vari tipi di foresta e presenta varietà commestibili e non commestibili, il che richiede un'attenta valutazione nella ricerca del vero fungo bianco.

Potrebbe interessarti:

Che aspetto ha un fungo vescia di lupo e la sua descrizione (29 foto)
Passeggiando nel bosco, è facile imbattersi in splendidi funghi rotondi, noti come vesce di fungo. I raccoglitori di funghi esperti...Per saperne di più…