Cetrioli da conservare sottaceto per l'inverno: quali sono le varietà migliori e quali sono adatte?

I cetrioli croccanti sono uno dei sottaceti più amati dalla nostra gente. Questa familiare preparazione invernale è in realtà il risultato di un lavoro lungo e scrupoloso. Pochi sanno che la qualità del piatto dipende non solo dalla salamoia preparata correttamente, ma anche dal tipo di verdure utilizzate.

Le migliori varietà di cetrioli Le verdure sottaceto per l'inverno hanno le loro caratteristiche distintive, dall'aspetto al sapore. La famosa croccantezza del cetriolo non può essere ottenuta utilizzando verdure non adatte alla conservazione sottaceto. Le verdure sottaceto possono essere coltivate in pieno campo o in serra. Seguendo le regole di base della conservazione sottaceto, anche un cuoco casalingo inesperto può creare cetrioli deliziosi e croccanti.

Selezione dei cetrioli per la conservazione sottaceto in base alla forma e all'aspetto

Tutte le varietà conosciute possono essere grossolanamente suddivise in 3 tipi:

1. Versatile. Utilizzato sia per l'inscatolamento che per il consumo crudo.
2. In salamoia. Caratterizzato da una buccia ruvida e bitorzoluta, difficile da masticare quando è fresco, ma che si trasforma completamente quando viene messo in salamoia.
3. Insalata. Hanno una buccia speciale che impedisce alla salamoia di penetrare nella polpa.

La loro polpa mantiene a lungo la sua consistenza soda e croccante. Generalmente presentano le seguenti caratteristiche esterne:

• forma cilindrica;
• colore verde scuro con striature o strisce chiare;
• pelle densa;
• superficie molto irregolare (sono proprio le irregolarità a conferire la famosa croccantezza del cetriolo);
• spine scure, quasi nere.

Le varietà a frutto piccolo sono preferibili per la conservazione sottaceto. Questi cetrioli sono più facili da mettere e togliere dai contenitori per la conservazione sottaceto. Inoltre, i cetrioli più piccoli si adattano molto più facilmente, risparmiando sia spazio nel contenitore che salamoia. I cetrioli più grandi tendono a essere più acquosi e meno croccanti.

Gli ibridi dovrebbero essere ad alta resa. È meglio utilizzare varietà i cui frutti maturano quasi contemporaneamente. Questo fa risparmiare molto tempo, poiché l'inscatolamento è un processo lungo ed è molto più facile fare tutto in una volta che distribuire il piacere nell'arco di settimane.

Potrebbe interessarti:

Cetrioli e pomodori leggermente salati in busta: 5 minuti e il gioco è fatto
Stiamo preparando cetrioli e pomodori leggermente salati in un sacchetto. Questa ricetta veloce da preparare in 5 minuti ti aiuterà quando hai poco tempo o...Per saperne di più…

Un altro fattore importante nella scelta di una varietà di cetriolo da mettere sottaceto è il suo sapore. Se una varietà è amara da cruda, l'amaro non farà che intensificarsi dopo la conservazione. Pertanto, vengono selezionate per la conservazione solo varietà completamente prive di amaro.

Le migliori varietà di cetrioli da sottaceto per l'inverno

Non tutte le varietà sono adatte alla conservazione in salamoia. Vale la pena ricordare le caratteristiche distintive degli ibridi più comuni adatti alla conservazione in salamoia.

Coltivato in piena terra

Tra le piante coltivate in aree aperte, la preferenza è data alle seguenti varietà:

1. Conservazione in barile. Questa varietà è caratterizzata da rese elevate ed è resistente a diverse malattie, tra cui l'antracnosi. I frutti sono verdi con striature biancastre appena percettibili. La superficie è molto irregolare. Il sapore non è amaro.

   

2. Estremo Oriente. Questo ibrido è un cetriolo di mezza stagione. Ha una buona immunità naturale. I frutti sono verde chiaro con strisce bianche. Le protuberanze sono sparse ma grandi. Non ha sapore amaro.

   

3. Zasolochny F1. Un ibrido a maturazione tardiva con frutti di colore verde brillante ricoperti da deboli striature chiare. I tubercoli sono prominenti. Il sapore è gradevole, senza note amare.

   

4. Zozulya F1. Varietà ad alta resa che appartiene alla categoria dei cetrioli a maturazione precoce. Resistente alle infezioni virali. I frutti sono di colore verde brillante con pochi tubercoli.

   

5. Cetriolino parigino. Piante di mezza stagione impollinate dalle api. Caratterizzate da rese elevate. Resistenti a molte malattie del cetriolo. L'ibrido non è suscettibile al virus del mosaico. I cetrioli verde scuro con tubercoli pronunciati hanno un sapore eccellente.

   

6. Rodnichok F1. Cetrioli medio-precoci impollinati dalle api. Questa varietà è resistente alle malattie e alle intemperie. I frutti sono di un verde brillante, con strisce longitudinali biancastre che si estendono fino al centro. I tubercoli sono appena visibili.

   

7. Phoenix. Altamente resistente a diverse malattie e condizioni ambientali avverse. I frutti sono di un verde intenso con distinte striature bianche. La superficie è densamente ricoperta di grandi tubercoli.

   

Gli ibridi sopra menzionati presentano le seguenti caratteristiche anatomiche:

Il più popolare tra le casalinghe è il cetriolino parigino.

Serre

Le seguenti varietà ibride sono considerate le più adatte alla conservazione in serra:

1. Vesyolye Rebyata (Ragazzi Divertenti). Una varietà a maturazione precoce nota per le sue elevate rese. Resistente a diverse malattie comuni. I cetrioli verde scuro con corte strisce sono ricoperti da tubercoli frequenti e prominenti.

   

2. F1 tedesca. Questa varietà è caratterizzata da elevata resa e maturazione precoce. I frutti, di grandi dimensioni e tubercolati, hanno un sapore gradevole e non amaro.

   

3. Kurazh F1. Un ibrido a maturazione precoce con resa elevata. Frutti verde chiaro con tubercoli ravvicinati e ricoperti di spine bianche. I cetrioli sono molto aromatici e completamente privi di sapore amaro.

   

Le varietà sopra menzionate presentano le seguenti caratteristiche:

La varietà "Khrustyashchiy", creata appositamente per la conservazione in salamoia, merita un'attenzione particolare. I frutti sono fusiformi. Grazie alla combinazione di buccia ruvida e polpa soda, questi cetrioli mantengono la loro consistenza anche dopo un anno.

L'ibrido è resistente alla maggior parte delle malattie comuni, inclusa la peronospora batterica incurabile. I frutti sono molto bitorzoluti e di colore verde brillante con tonalità prevalentemente scure. Sono presenti striature verticali biancastre lungo il frutto.

I frutti maturano 56-65 giorni dopo la semina. Non superano i 10 cm di lunghezza e pesano 120 g. Su un singolo nodo possono formarsi fino a tre cetrioli.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Regole generali e metodi migliori per mettere sottaceto i cetrioli per l'inverno

Le regole della salatura possono essere brevemente riassunte nelle seguenti tesi:

1. Non utilizzare parti troppo cresciute.
2. È preferibile utilizzare frutti lunghi fino a 5-7 cm.
3. È meglio salare le verdure appena raccolte.
4. I cetrioli acquistati al mercato vengono pre-ammollati in acqua fredda.
5. Per una salatura uniforme, disporre i frutti della stessa dimensione in un unico contenitore.
6. Gli esemplari uncinati e ingialliti vengono scartati.
7. Non utilizzare verdure morbide, danneggiate o marce per la conservazione sottaceto.
8. È possibile utilizzare solo sale grosso.
9. La quantità di aglio nella salamoia dovrebbe essere minima.
10. Le proporzioni per la preparazione della salamoia devono essere rigorosamente rispettate, altrimenti il ​​sottaceto potrebbe inacidirsi e diventare inadatto al consumo.

Ricette con cetrioli sottaceto così diversi che è praticamente impossibile sceglierne uno e definirlo un classico.

Il processo di salatura si compone delle seguenti fasi:

1. I cetrioli lavati vengono messi in barattoli sterilizzati. I frutti devono essere ben chiusi, ma la salamoia deve lavarli su tutti i lati.
2. Per preparare la salamoia, aggiungere il sale all'acqua bollente. La quantità di sale necessaria per 1 litro d'acqua è 1 cucchiaio raso.
3. I cetrioli vengono immersi in salamoia bollente e chiusi con i coperchi.
4. I barattoli caldi vengono capovolti e avvolti in una coperta calda. Vengono lasciati in questa posizione finché non si sono raffreddati completamente.
5. Una volta raffreddati, i barattoli vengono capovolti e conservati in cantina.

Oltre ai cetrioli, nei barattoli si possono aggiungere anche foglie di rafano, foglie di ribes nero, foglie di ciliegio, nonché grani di pepe nero, erbe aromatiche o ombrellifere, aglio e corteccia di quercia.

Per conservare i sottaceti in condizioni normali, utilizzare 1,5-2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Anche i cetrioli devono essere trattati con acqua bollente. Per fare questo, riempire i barattoli pieni con acqua bollente, lasciarli riposare per 5-10 minuti e poi scolare l'acqua attraverso un apposito coperchio con fori di drenaggio. Ripetere questo procedimento 2-3 volte.

Alcune casalinghe aggiungono aceto e zucchero alla salamoia. Tuttavia, molte protestano, perché il sapore di questo sottaceto ricorda più quello della frutta in salamoia.

Potrebbe interessarti:

Cetrioli sottaceto: una vecchia ricetta della nonna
I cetrioli sottaceto in barattolo sono una ricetta molto antica, spesso dimenticata, per conservare i cetrioli sottaceto in un barattolo per l'inverno, senza sterilizzarli. La ricetta...Per saperne di più…

Domande frequenti sulla coltivazione

I cetrioli sottaceto sono un elemento fondamentale delle feste invernali. Ma non tutti i cetrioli sono adatti alla conservazione sottaceto. Scegliete solo quelli specificamente progettati per questo scopo, così le vostre scorte invernali saranno deliziose e davvero gustose.