Cetrioli sottaceto: una vecchia ricetta della nonna
I cetrioli sottaceto sono una ricetta molto antica, spesso dimenticata, per conservare i cetrioli sottaceto in un barattolo per l'inverno, senza sterilizzarli. Questa ricetta, con foto passo passo, descrive il metodo utilizzato dalle nostre nonne e bisnonne. Il punto forte di questa ricetta è che i cetrioli vengono fermentati senza aggiunta di acqua, direttamente nei cetrioli stessi, il che conferisce alle verdure un sapore ricco, davvero simile a quello del cetriolo.
Mettendo i cetrioli sottaceto in questo modo, non solo otterrete dei deliziosi cetrioli sottaceto, ma anche una meravigliosa aggiunta al rassolnik sotto forma di cetrioli grattugiati e salati.
Ingredienti:
- cetrioli giovani;
- 1,5 kg di cetrioli troppo cresciuti (per un barattolo da tre litri);
- 1 cucchiaio di rametti di aneto;
- foglie di rafano;
- 5 spicchi d'aglio;
- 100 g di sale.
Come preparare i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione
Mettete i cetrioli sottaceto in un barattolo da tre litri. Lavate e selezionate i cetrioli: selezionate quelli giovani e lisci per la marinatura e quelli troppo cresciuti e nodosi per la salamoia.
Grattugiate i cetrioli troppo maturi con una grattugia a fori grossi, tritate finemente l'aneto (comprese le ombrelle) e affettate sottilmente l'aglio. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Lasciate riposare per 5-10 minuti per far rilasciare il succo. Disponete una foglia di rafano tritata sul fondo del barattolo, poi uno strato di composto di cetrioli.
Disporre i cetrioli lavati in un unico strato nel barattolo, quindi aggiungere il composto di cetrioli, compattandolo bene negli spazi vuoti tra i cetrioli. Riempire completamente il barattolo, alternando strati di cetrioli interi e grattugiati. Aggiungere il succo rimanente fino a riempire il barattolo fino all'orlo.
Coprite il barattolo con un coperchio di plastica e conservatelo immediatamente in cantina o in frigorifero. Durante la fermentazione, il succo potrebbe fuoriuscire dal barattolo, quindi è meglio appoggiarlo su un piatto o su un canovaccio da cucina.
I cetrioli sottaceto saranno pronti in circa una settimana o una settimana e mezza. Conservare questi cetrioli sottaceto è molto comodo. La salamoia di cetrioli con aglio e aneto può essere tranquillamente utilizzata per preparare il rassolnik (una zuppa a base di cetrioli sottaceto). I cetrioli stessi, immersi nel loro succo, non sono peggiori dei cetrioli sottaceto conservati in barili e hanno lo stesso sapore di quando erano bambini. Buon appetito!
