Marinata per funghi: come preparare la salamoia per la conservazione invernale?

I funghi preparati in una marinata unica sono una vera delizia invernale. Questi frutti fragranti e croccanti sono un'aggiunta perfetta a qualsiasi tavola delle feste, anche la più sofisticata. La marinata per i funghi dovrebbe essere scelta in base al tipo di fungo raccolto e ai propri gusti personali, ma esistono diverse ricette universali e collaudate che vale la pena prendere in considerazione.

Selezione e preparazione dei funghi per la marinatura

Quasi tutti i funghi commestibili e alcuni semi-commestibili sono adatti alla conservazione sottaceto. Le seguenti varietà sono oggi molto diffuse:

• funghi prataioli;
• funghi porcini;
• funghi burro;
• russula;
• funghi pioppi;
• porcini di betulla;
• finferli;
• capsule di latte allo zafferano.

I funghi piccoli vengono utilizzati interi, mentre quelli più grandi vengono tagliati in più pezzi. Nella preparazione di alcuni funghi, come le mazzancolle e i primule, i gambi vengono separati dalle cappelle. La preparazione preliminare dei funghi burro prevede la rimozione dello strato esterno della buccia. Prima della cottura, i funghi di latte vengono immersi in acqua per diverse ore, fino a tre giorni, per eliminare l'amaro del succo lattiginoso.

Tutte le varietà dovrebbero essere cotte, il che rappresenta un'ottima misura preventiva contro le intossicazioni e prolunga la conservazione del piatto. Finferli, chiodini e porcini, dalla polpa soda, vengono bolliti per 20-30 minuti. Funghi testa di capra, funghi di burro e porcini di betulla vengono bolliti per non più di 15-20 minuti, dopo aver aggiunto sale all'acqua.

Ricetta classica per la marinatura a base di 1 litro d'acqua

I funghi marinati secondo questa ricetta si sposano perfettamente con le patate. Possono essere serviti come antipasto a sé stante, aggiunti a insalate e ripieni. Per 1 litro d'acqua, preparare i seguenti ingredienti:

• 2 kg di funghi lessati;
• 4 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• tre stecche di cannella e foglie di alloro;
• 6 pezzi di pepe nero;
• 3 cucchiaini di essenza di aceto;
• 4 chiodi di garofano.

La frutta raffreddata e bollita viene versata in barattoli di vetro riempiendoli per 2/3. I barattoli vengono riempiti con la marinata e i coperchi vengono chiusi ermeticamente.

Ricetta universale per salamoia per 1 litro d'acqua per funghi selvatici

Questa ricetta in salamoia è adatta alla maggior parte dei tipi di funghi. La procedura prevede i seguenti ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 1 kg di funghi;
• un cucchiaino di acido citrico;
• 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero;
• le spezie vengono aggiunte a piacere.

Il raccolto forestale viene lavato e i corpi fruttiferi più grandi vengono tagliati in 2-3 pezzi. La quantità d'acqua necessaria viene versata in un contenitore e tutti gli ingredienti (tranne l'acido citrico) vengono aggiunti insieme ai funghi. Il liquido bollente viene schiumato e lasciato sobbollire per 30 minuti. Quindi, si aggiunge l'acido citrico.

Dopo qualche minuto, togliere i funghi dal fuoco e lasciarli riposare per 12 ore con il coperchio leggermente socchiuso. Il prodotto finito viene confezionato in barattoli e ricoperto con la salamoia rimanente. Conservare in frigorifero.

Salamoia calda per la conservazione dei funghi

Per questa ricetta è necessario 1 kg di frutta. Successivamente, preparare i seguenti ingredienti:

• 2 tazze d'acqua;
• 15 g di zucchero;
• 70 ml di aceto;
• 25 g di sale;
• 5 pezzi di pimento nero e 5 pezzi di pimento pimento;
• lampadina;
• un pizzico di noce moscata macinata.

Mettete la frutta in una pentola e aggiungete acqua salata. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungete le spezie e gli anelli di cipolla e fate sobbollire per altri cinque minuti. Aggiungete l'aceto a fine cottura.

Come marinare i funghi porcini?

funghi porcini Sono considerati i re della foresta, poiché il loro sapore è di gran lunga superiore a quello della maggior parte degli altri funghi. Per preparare i funghi porcini, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%;
• un quarto di cucchiaino di senape in grani;
• due boccioli di garofano;
• 5 grani di pepe nero;
• due foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero (o a piacere).

Il raccolto forestale viene accuratamente selezionato e ripulito dai detriti. Ogni porcino viene tagliato a pezzi e lavato sotto l'acqua corrente o più volte. I funghi preparati vengono fatti bollire per 25 minuti. L'acqua deve essere salata: 1 cucchiaio raso di sale per 1 litro d'acqua. L'eventuale schiuma che si forma viene schiumata. I funghi porcini bolliti vengono versati in uno scolapasta e sciacquati.

Mentre scola il liquido in eccesso, prepara la marinata. Versa la quantità necessaria di acqua in una casseruola, aggiungi sale e zucchero. Assicuratevi di assaggiare la marinata per regolarla secondo i vostri gusti. Aggiungete quindi i funghi porcini e le spezie all'acqua. Fate bollire il composto per non più di 10 minuti. Versate l'aceto e lasciate sobbollire per altri due minuti.

I coperchi e i barattoli devono essere lavati, sterilizzati e asciugati in anticipo. Versare il composto di funghi nei barattoli, ricoprirli completamente con la marinata e chiudere con i coperchi. Immergere i barattoli in un bagno d'acqua e sterilizzare per 12 minuti (per i barattoli da 0,5 l).

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Una marinata veloce per mettere sottaceto la frutta nei barattoli per l'inverno

Per prima cosa, preparate i barattoli in cui verrà conservato il prodotto. Devono essere sterilizzati a vapore o "arrostiti" in forno a 120 °C (250 °F) per non più di 15 minuti. Successivamente, preparate i seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di funghi freschi;
• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%;
• 0,5 limone;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di sale da cucina;
• 2-3 foglie di alloro;
• qualche chiodo di garofano e grani di pepe;
• lampadina;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 50 ml di olio di semi di girasole.

Per prima cosa, mescolate tutti gli ingredienti per la marinata. Versate in una casseruola l'acqua, l'olio (preferibilmente integrale), l'aceto e il succo di mezzo limone. Aggiungete poi le spezie e l'aglio spremuto. Mescolate il tutto e, dopo l'ebollizione, fate sobbollire per 10 minuti, mescolando regolarmente.

Togliete la marinata preparata dal fuoco e scartate le spezie e le erbe aromatiche. Aggiungete i funghi tritati alla salamoia e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la cipolla affettata al composto di funghi raffreddato, mescolate e distribuite il composto nei barattoli insieme alla marinata. Chiudete bene i coperchi e conservate in frigorifero.

Preparazione della marinata per i funghi chiodini

Per questo metodo è meglio sceglierne di piccoli e resistenti funghi chiodiniLa marinata per 1 litro d'acqua è composta dai seguenti ingredienti:

• 4 cucchiaini di sale grosso;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiaini di aceto da tavola;
• 5 pezzi di pimento e 5 di pepe nero;
• due foglie di alloro;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• due stecche di cannella;
• ½ cucchiaino di maggiorana essiccata.

I funghi selezionati vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. È consigliabile tagliare i gambi lunghi a 2 cm. Il raccolto viene cotto in acqua salata per 15-20 minuti. I funghi finiti vengono messi in uno scolapasta e sciacquati.

Riempi un contenitore con acqua e aggiungi gli ingredienti necessari. Immergi i funghi chiodini nell'acqua bollente e fai bollire per 20 minuti. Una volta raffreddati, metti i funghi nei barattoli e chiudili con i coperchi.

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Risposte alle domande più frequenti

Una "caccia silenziosa" di successo è un'ottima scusa per preparare conserve di funghi per l'inverno. Tra la varietà di ricette presentate, ogni casalinga troverà sicuramente il metodo di conservazione perfetto per sé.