Come marinare deliziosamente i funghi porcini in casa per l'inverno (+16 foto)?
Il fungo porcino è il membro più popolare del genere Boletus, rinomato per il suo sapore squisito. Sebbene il genere Boletus comprenda molte specie commestibili, tutte condividono un aspetto simile e sono ampiamente utilizzate in cucina. Le specie più comuni includono i porcini di abete rosso, quercia, betulla e pino. Tutte queste specie possono essere preparate in vari modi, ma i porcini sottaceto sono i più apprezzati.
Caratteristiche della specie
Distinguere i funghi porcini dagli altri funghi è facile. La loro caratteristica principale è il cappello convesso, che può raggiungere i 20 cm di diametro. Il suo colore è irregolare, dal rosso-brunastro al bianco o al giallo limone. La sua superficie può essere liscia o rugosa e a volte può diventare viscida in caso di umidità.
La polpa è soda, succosa e bianca. Diventa gialla man mano che il frutto cresce. Il sapore e l'aroma della polpa sono quasi neutri, ma diventano più evidenti con la cottura e l'essiccazione.
Il fusto massiccio raggiunge gli 8-25 cm di altezza e i 7-10 cm di larghezza, di forma cilindrica con base ispessita. La sua superficie può essere rossastra o marrone, in tinta con la tonalità del cappello. Il fusto è ricoperto da venature chiare, principalmente sulla pagina superiore.
Lo strato tubulare si trova vicino al gambo ed è facilmente separabile dalla polpa. Negli organismi giovani è bianco; in quelli più vecchi è giallastro e verdastro. I tubuli sono lunghi fino a 4 cm. I pori sono piccoli e arrotondati. La polvere sporale è marrone. La dimensione media delle spore è di 15,5 × 5,5 µm.
Come marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno a casa?
Conservare i funghi porcini in barattolo per l'inverno è il metodo di preparazione più comune. Esistono diverse varianti di questa ricetta.
Le ricette più popolari
Oltre ai funghi (1 kg), per la marinatura occorrono i seguenti ingredienti:
- sale e zucchero (1 cucchiaio ciascuno);
- aceto 9% (3 cucchiai);
- garofano;
- pepe nero;
- foglie di alloro.
Lavate i funghi porcini, pelateli e, se necessario, tagliateli a pezzetti. Metteteli in una pentola e copriteli con acqua. Portate l'acqua a ebollizione e continuate la cottura per altri 15 minuti. Quindi mettete da parte la pentola. Scolate l'acqua e scolateli in uno scolapasta.
Per preparare la marinata, versate 2 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungete tutti gli ingredienti sopra elencati e mettete la casseruola sul fuoco. Portate a ebollizione e aggiungete l'aceto. Mettete il cibo nei barattoli, versateci sopra la marinata e chiudete i coperchi.
Utilizzando gli ingredienti già elencati, è possibile marinare i funghi porcini anche nel seguente modo:
- Aggiungere i funghi all'acqua bollente e cuocere per 5 minuti. Quindi sciacquare con acqua fredda.
- Preparate una salamoia (1 litro d'acqua/200 g di sale), portatela a ebollizione e aggiungete i funghi porcini. Continuate la cottura per altri 20 minuti, eliminando la schiuma che si forma e sciacquando nuovamente i funghi in uno scolapasta.
- Riempite una pentola con acqua per la marinata, aggiungete sale, pepe e spezie. Portate a ebollizione e aggiungete i funghi. Aggiungete 70 ml di aceto 3 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco.
- Lasciate marinare i funghi porcini per 10 ore e poi aggiungete altro aceto.
- Metteteli in barattoli separati e chiudeteli con i coperchi.
La seguente ricetta vi aiuterà a preparare velocemente i funghi sott'aceto a casa. Per questa ricetta, avrete bisogno di 1,5 kg di funghi porcini, acqua, sale e zucchero, foglie di alloro, pimento, olio vegetale ed essenza di aceto.
Preparate i funghi: sciacquateli, eliminate eventuali residui e separate i gambi dalle cappelle (solo le cappelle sono necessarie per la cottura). Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio finché non si saranno depositati sul fondo della pentola. Mescolateli frequentemente durante la cottura.
Per la marinata, aggiungere un litro di acqua bollente, sale, pepe, zucchero e alloro. Al posto del pepe si può usare la cannella. Cuocere la marinata per 15 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Mettere i funghi in barattoli pre-sterilizzati, versarvi sopra la marinata calda e aggiungere l'olio vegetale.
Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in una pentola con acqua calda sul fornello. Portate a ebollizione e lasciate i barattoli nell'acqua bollente per un'altra mezz'ora. Quindi chiudeteli con i coperchi sterilizzati.
Marinata universale
Per conservare i porcini sott'aceto secondo una ricetta invernale universale, è importante considerare alcuni aspetti specifici nella scelta dei funghi porcini. Sono adatti funghi di qualsiasi dimensione, purché privi di difetti. A differenza di altre tipologie, i porcini non vengono conservati sott'aceto interi; per questo tipo di preparazione si utilizza solo il cappello.
Lavate accuratamente i barattoli e sterilizzateli, insieme ai relativi coperchi, in acqua bollente. Riempite un contenitore con acqua fredda e immergetevi i barattoli, assicurandovi che siano completamente immersi. Portate a ebollizione e continuate a sterilizzare per altri 5 minuti. Quindi, metteteli da parte su un panno pulito.
Sciacquate i funghi e metteteli in una pentola con acqua. Fate sobbollire a fuoco lento e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete 2 g di acido citrico. Quando i funghi si depositano sul fondo della pentola, sono pronti. La cottura richiede in genere circa 15 minuti da quando l'acqua bolle. Togliete la pentola dal fuoco e versate 50 ml di aceto.
Dopodiché, distribuisci i funghi nei barattoli sterilizzati. Se prevedi di conservare il prodotto per un breve periodo (fino a due mesi), copri semplicemente i barattoli con i coperchi e sigillali. Quindi, capovolgi i barattoli, coprili con una coperta e lasciali raffreddare completamente. Per conservare il prodotto per più di due mesi, aggiungi un cucchiaio di aceto e olio vegetale in ogni barattolo, chiudi con un coperchio e immergi i barattoli in una pentola di acqua bollente. Lascia i barattoli nell'acqua bollente per mezz'ora, quindi rimuovili e sigilla i coperchi.
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Ricetta senza sterilizzazione
Per conservare i funghi porcini sott'aceto senza sterilizzazione, è necessario prestare particolare attenzione al prodotto selezionato. Deve essere fresco, non troppo maturo e privo di vermi. Se si prevede di cucinarli senza sterilizzazione, la conservazione in salamoia dovrebbe iniziare il prima possibile dopo la raccolta. I funghi porcini piccoli possono essere cotti interi, mentre quelli più grandi possono essere cotti separando le cappelle dai gambi. Successivamente, si procede alla lavorazione dei funghi pulendoli e mondandoli.
Per cuocere 1 kg di funghi porcini, avrete bisogno di 200 ml di acqua e 40 g di sale. Aggiungete il sale all'acqua e portatela a ebollizione. Quindi aggiungete i funghi, facendo attenzione a non sovraffollarli. Cuocete per 10-15 minuti da quando l'acqua bolle, mescolando frequentemente e schiumando con una schiumarola. Quindi abbassate la fiamma.
Quando la schiuma non si forma più, aggiungete le spezie e lo zucchero all'acqua. Verso fine cottura, aggiungete 5 ml di aceto all'80%. Se non prevedete di consumare i funghi subito, potete aggiungere 10 ml di aceto. La cottura sarà completa quando i funghi porcini si saranno depositati sul fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare senza versare l'acqua. Una volta raffreddati, trasferite i barattoli in un barile di legno o in un barattolo grande e chiudeteli ermeticamente. Assicuratevi che siano completamente ricoperti dal ripieno. Quindi, riponete i barattoli in un luogo fresco e buio. Dopo un mese, saranno pronti per essere consumati.
Risposte alle domande più frequenti
Conservare i funghi porcini sott'aceto è facile. Il prodotto finito può essere servito come antipasto a sé stante o accompagnato da piatti di carne o patate.