Mele (fresche, cotte al forno, sottaceto, secche): benefici e danni per l'organismo

Le mele sono disponibili tutto l'anno in Russia e Ucraina, poiché il clima subtropicale delle medie latitudini e il terreno nero sono ideali per la coltivazione di questo frutto, e la conservazione a lungo termine non richiede condizioni particolari. Le proprietà di questo frutto variano a seconda della varietà. I ​​potenziali benefici dipendono anche dallo stato di salute generale della persona.

Ad esempio, le mele sono benefiche per patologie come diabete, malattie cardiache e malattie vascolari, ma possono essere dannose per patologie come ulcere gastriche e gastrite, a causa della loro composizione chimica. Le proprietà di questo frutto variano notevolmente anche a seconda del metodo di lavorazione.

I benefici delle mele per la salute e i loro effetti nocivi

La frutta appena raccolta contiene i livelli più elevati di nutrienti. Tuttavia, è importante notare che le mele crude non si limitano solo a quelle crude: anche le mele sottaceto, essiccate e cotte al forno mantengono il loro ricco contenuto nutrizionale e possono essere gustate da sole o in combinazione con altri alimenti.

Fresco

Le mele, che non sono sottoposte a trattamenti termici o chimici, contengono molta vitamina C nella sua forma biologicamente attiva. Aiuta a sostenere le difese dell'organismo, accelera la guarigione da malattie infettive e infiammatorie ed è un potente antiossidante che protegge le cellule dagli effetti dei radicali liberi e dei prodotti di ossidazione.

In combinazione con il rutoside, meglio noto come rutina, la vitamina C ha un effetto angioprotettivo, riduce la fragilità capillare e migliora l'elasticità e la resilienza dell'endotelio vascolare. Durante la gravidanza, le mele sono una fonte di nutrienti essenziali come l'acido folico e il ferro, necessari per il corretto sviluppo fetale.

Le mele fresche sono ricche di flavonoidi, che proteggono il sistema cardiovascolare e normalizzano il metabolismo energetico. Queste sostanze hanno effetti antisclerotici e neurotropi. La maggior parte di questo frutto è costituita da acqua e fibre. 100 grammi di mele contengono anche dal 5 al 12% di zuccheri, principalmente fruttosio e galattosio. Grazie alla presenza di fibre vegetali grossolane, gli zuccheri vengono rilasciati lentamente, con conseguente basso indice glicemico.

Le mele sono ricche delle seguenti vitamine liposolubili:

1. Il retinolo (vitamina A) è essenziale per il corretto funzionamento dell'organo visivo, dona naturale luminosità ed elasticità alla pelle e protegge l'organismo dall'invecchiamento precoce.
2. Tocoferolo (vitamina E): partecipa alla sintesi dei globuli rossi, ha proprietà antinfiammatorie ed è necessario per la sintesi di nucleotidi e mediatori.
3. La vitamina K (fillochinone, menadione, aminonaftolo) è un componente importante per la sintesi delle proteine ​​nel sistema di coagulazione del sangue, influenza la sintesi dell'osteocalcina e mantiene la densità minerale ossea.
4. I carotenoidi (luteina, zeaxantina, beta-criptoxantina) sono potenti antiossidanti che proteggono i fotorecettori della retina dai radicali liberi e costituiscono un mezzo per prevenire la cataratta e la degenerazione maculare.

La frutta fresca contiene gli aminoacidi essenziali: valina, isoleucina, lisina, treonina e fenilalanina. Presenta inoltre una composizione minerale unica:

1. Il ferro è un fattore importante nell'ematopoiesi ed è un attivatore delle vitamine del gruppo B.
2. K – controlla i processi di eccitazione e conduzione nel muscolo cardiaco, necessari per la contrazione delle fibre muscolari.
3. Il calcio è il principale elemento strutturale del tessuto osseo, è necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi e mantiene stabile la funzione cardiaca.
4. Magnesio: ha un effetto normalizzante sul metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi ed è un fattore antistress.
5. P – migliora la memoria, la concentrazione, è un fattore importante nel metabolismo energetico, necessario per la salute dell’apparato muscolo-scheletrico e dei denti.
6. Rame – partecipa alla sintesi dell’emoglobina e delle proteine ​​contrattili, mantiene l’elasticità e la flessibilità delle fibre del tessuto connettivo.
7. Manganese – riduce i livelli di zucchero nel sangue stimolando la sintesi di insulina endogena, supporta il funzionamento della tiroide.

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Estrarre il succo di frutta fresca preserva tutte le vitamine e i minerali, ma distrugge le fibre alimentari. Bere succo puro può causare problemi gastrointestinali, soprattutto in caso di ulcera peptica, gastrite e altre condizioni acute. Il succo può anche influire negativamente sullo smalto dei denti e causarne l'erosione, quindi si consiglia di lavarsi i denti o sciacquare la bocca dopo aver bevuto il succo.

Al forno

Dopo il trattamento termico, l'acido ascorbico modifica la sua struttura chimica e diventa inattivo. La frutta cotta al forno contiene pectina, che ha un effetto positivo sulla motilità gastrointestinale. Questo polisaccaride a catena lunga è un prebiotico e aiuta a normalizzare la flora intestinale. Il consumo regolare di questo piatto rafforza il sistema immunitario e protegge l'organismo dagli agenti infettivi.

La frutta cotta al forno contiene pochissime calorie e non provoca un brusco aumento della glicemia. Il piatto finito è ricco di fruttosio, saccarosio e glucosio. Non contiene amido. La frutta cotta al forno ha basse proprietà allergeniche, il che la rende adatta alle donne in gravidanza. Questo prodotto è utilizzato anche come primo alimento per i neonati perché non causa coliche o flatulenza.

inzuppato

L'ammollo delle mele preserva tutte le vitamine e favorisce l'accumulo di alcuni acidi organici. Il contenuto calorico del piatto finito dipende dalla quantità degli ingredienti e dalla varietà utilizzata e supera notevolmente quello della frutta fresca. Il valore medio è di 110-130 kcal.

La frutta in salamoia viene utilizzata per rafforzare il sistema immunitario durante la stagione del raffreddore e dell'influenza, e contribuisce anche a ridurre la durata delle infezioni respiratorie acute e dell'influenza. Durante la fermentazione, si formano acido lattico e alcol, che non solo agiscono come conservanti naturali, ma hanno anche un effetto benefico sulla salute. Il lattato è una fonte di energia per il muscolo cardiaco, svolge un ruolo nel metabolismo e migliora le condizioni della pelle.

Mele sottaceto Hanno un effetto positivo sull'apparato digerente e migliorano la peristalsi, ma il loro uso frequente può provocare un'esacerbazione delle malattie infiammatorie croniche accompagnata da un aumento dell'acidità del succo gastrico.

Essiccato

Sebbene questo prodotto sia piuttosto ricco di carboidrati, ha un basso indice glicemico. Le mele essiccate contengono circa 28-40 g di acqua, 60 g di zuccheri e 10 g di fibre. Si differenziano dalle mele fresche per la quantità di iodio, essenziale per il corretto funzionamento della tiroide.

L'elevata concentrazione di potassio permette a questo tipo di frutta secca di migliorare la salute cardiovascolare. Può anche aiutare a normalizzare la pressione sanguigna e l'equilibrio ormonale.

Le mele essiccate sono consigliate per colmare le carenze di minerali e vitamine durante la gravidanza e l'allattamento. Tuttavia, il loro consumo dovrebbe essere limitato a chi soffre di diabete, ridotta tolleranza al glucosio, tireotossicosi e sovrappeso.

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Congelato

Se surgelata, tutta la frutta mantiene il suo valore nutrizionale fino a 6 mesi. Tuttavia, il ferro può ossidarsi e diventare meno digeribile. La frutta surgelata contiene anche alti livelli di fruttosio e glucosio, che possono avere un impatto negativo sullo smalto dei denti.

Tuttavia, durante il congelamento si accumulano acidi malico, tartarico e citrico, alterandone leggermente il sapore. Per ottenere un prodotto di altissima qualità, selezionare solo frutti sodi e integri e rimuovere i noccioli per evitare l'accumulo di acido cianidrico. Ricongelando, il prodotto diventerà scuro e molle. Se ne sconsiglia il consumo, in quanto potrebbe causare disturbi gastrointestinali.

Controindicazioni al consumo di mele

A causa dell'elevato contenuto di acidi organici (malico, citrico e tartarico), il consumo di frutta fresca dovrebbe essere limitato in caso di patologie infiammatorie. Particolare cautela dovrebbe essere prestata in caso di patologie che comportano iperacidità delle secrezioni gastriche, come gastrite, duodenite, malattia da reflusso e ulcere gastriche o duodenali. Altre controindicazioni includono candidosi e infezioni fungine di varia localizzazione.

È importante considerare anche gli effetti collaterali del consumo eccessivo di frutta, che contiene molti zuccheri e fibre. Un consumo eccessivo di frutta può causare flatulenza e diarrea, poiché aumenta significativamente la fermentazione nell'intestino.

Le persone con diabete possono consumare piccole quantità di frutta senza alcun danno. Tuttavia, il consumo da parte di una madre che allatta può scatenare reazioni allergiche nel neonato, poiché i pigmenti possono passare nel latte materno. Possono anche causare coliche e gonfiore.

Indicazioni e benefici per la salute delle mele

La maggior parte dei nutrizionisti e gastroenterologi consiglia di consumare mele come spuntino quotidiano. Questo aiuta a garantire all'organismo la quantità necessaria di vitamine e altri componenti biologicamente attivi e a prevenire lo sviluppo di un'ampia gamma di malattie.

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Per perdere peso

Quando si segue una dieta, le mele sono essenziali perché, pur essendo ricche di zuccheri, hanno un basso indice glicemico. La pectina aiuta a normalizzare la microflora intestinale e stimola la peristalsi. Grazie al loro alto contenuto di fibre, le mele aiutano a purificare l'intestino da scorie e tossine, a eliminare i liquidi in eccesso dall'organismo e a combattere il gonfiore.

I giorni di digiuno a base di mele sono spesso consigliati per perdere peso. Tuttavia, questo può causare problemi intestinali, dolori addominali e malessere. Per perdere peso, è meglio scegliere varietà di mele aspre: Pink Lady, Seedless, Granny Smith e Antonovka.

Per rafforzare l'immunità

Per aumentare la resistenza aspecifica dell'organismo, è importante consumare alimenti ricchi di diverse vitamine. Le mele contengono molte vitamine del gruppo B. Le mele ammollate contengono le quantità più elevate di vitamina C, mentre le mele trattate termicamente sono inefficaci. I flavonoidi che contengono stimolano la produzione di interferone endogeno, che accelera significativamente la guarigione da raffreddori e infezioni virali respiratorie acute.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Le mele contengono rutina e acido ascorbico, essenziali per rafforzare le pareti vascolari e prevenire le emorragie. L'elevato contenuto di folati e ferro aiuta a prevenire l'anemia da carenza. Quercetina e pectina hanno un effetto ipolipidemico, rendendo le mele un'affidabile protezione contro l'aterosclerosi e raccomandate per le persone ad alto rischio di sviluppare cardiopatia ischemica e lesioni cerebrali.

L'uso regolare aiuta ad alleviare il gonfiore, a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e a normalizzare la pressione sanguigna.

Per la digestione

Le mele fresche contengono fibre, che aiutano a rimuovere scorie e scorie metaboliche dal lume intestinale. Sono benefiche per chi soffre di stitichezza cronica e sindrome dell'intestino irritabile. In caso di disbiosi, la frutta fresca aiuta a ripristinare la flora intestinale, poiché la pectina è uno dei prebiotici più comuni.

Per il diabete

Per i diabetici, le mele sono raccomandate per prevenire le complicazioni vascolari. La vitamina A aiuta a prevenire lo sviluppo della retinopatia diabetica e le vitamine del gruppo B proteggono le fibre nervose. La rutina e la vitamina C rafforzano le pareti vascolari. Contribuiscono anche ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Se soffrite di diabete, dovreste evitare la frutta secca, poiché è ricca di calorie e può causare fluttuazioni nei livelli di glucosio nel sangue. Anche i succhi freschi sono sconsigliati, poiché non contengono fibre e hanno un indice glicemico più alto rispetto alla frutta intera.

Quante mele puoi mangiare e come mangiarle correttamente

Questo frutto familiare è presente in vari menu: dietetici, per bambini e come integrazione giornaliera alla dieta principale. Puoi diversificare il tuo menu con frutta fresca e lavorata:

1. Frutta fresca. Molti esperti raccomandano di mangiare 1-2 mele di medie dimensioni al giorno. Per aumentare la biodisponibilità delle vitamine liposolubili, possono essere combinate nelle insalate con altra frutta e verdura (carote, avocado) e olio vegetale. Per i bambini piccoli, la frutta può essere frullata o grattugiata.
   Consiglio!

   Per ridurre il rischio di flatulenza, puoi aggiungere altra frutta. Questo aiuterà a prevenire gli effetti negativi sullo smalto dei denti.
2. Succo appena spremuto. Non contiene fibre, quindi non è adatto alla perdita di peso. Tuttavia, questa bevanda è una fonte della maggior parte dei nutrienti essenziali. È possibile esaltare le proprietà benefiche del succo di mela combinandolo con succo di zucca, carota, uva, fragola o pesca.

   

   È vietato assumere succhi a stomaco vuoto perché hanno un effetto irritante sulle mucose. Succo Si può conservare in frigorifero per circa 48 ore e, dopo la sterilizzazione, può anche essere inscatolato.

3. Mele al forno. Qualsiasi varietà di mela può essere utilizzata per la cottura al forno, ma è meglio scegliere mele acerbe, sode e integre. Rimuovere prima il torsolo e i semi. Per preservare al massimo il valore nutrizionale, evitare di aggiungere zucchero. Questo prodotto è facilmente digeribile e non causa gas. Questo lo rende adatto a menu dietetici e per bambini. Possono essere gustate come dessert a sé stante o aggiunte a porridge o prodotti da forno.

   

4. Mele sottaceto. Questo prodotto, consumato da solo, può causare bruciore di stomaco o mal di stomaco, ma si abbina bene a carni arrosto, verdure e dessert. Per l'ammollo si utilizzano utensili in ceramica, vetro e legno. Per garantire una corretta fermentazione si aggiungono zucchero o miele, oltre a vari aromi come cannella, foglie di ribes e mirtilli rossi. In media, l'ammollo delle mele richiede circa 15-20 giorni.
5. Essiccate. Con lo sviluppo della tecnologia moderna, sono emersi molti modi per essiccare le mele. I metodi più diffusi sono il forno, uno speciale essiccatore elettrico, il microonde e l'essiccazione all'aria aperta. È meglio scegliere varietà precoci e dalla buccia sottile, come Antonovka o Aport. Vengono tagliate a fettine sottili o ad anelli, quindi trattate con succo di limone o una soluzione di sale da cucina. Successivamente, vengono disposte su una teglia e fatte essiccare.

   

6. Congelato. La maggior parte delle varietà si conserva bene ed è disponibile tutto l'anno. Tuttavia, la conservazione a lungo termine riduce significativamente il contenuto di acido ascorbico, tiamina e alcune altre vitamine. Questo può essere evitato congelando. Prima di mettere la frutta nel congelatore, lavarla, tagliarla a fette e riporla in contenitori per la conservazione. Dopo lo scongelamento, le mele potrebbero scurirsi, ma il loro sapore rimane invariato. La frutta congelata viene spesso utilizzata per torte, pollame al forno e composte.
7. Composta. Significativamente meno calorica del succo. Per preparare una composta deliziosa e aromatica, unite mele con ciliegie, pere e vari frutti di bosco. È consigliabile aggiungere la frutta all'acqua fredda e, dopo l'ebollizione, far sobbollire per 10 minuti.
   Importante!

   Dopo la cottura, i benefici della frutta si riducono notevolmente, quindi è meglio non far bollire la bevanda.
   Puoi anche semplicemente portare la composta a ebollizione, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare con il coperchio. Lo zucchero viene aggiunto alla fine, ma le composte senza zucchero sono più sane. La bevanda è ricca di microelementi e vitamine, ma si consiglia di non berne più di due bicchieri al giorno.

Domande frequenti

Includere le mele nella dieta quotidiana aiuta a mantenere vitalità e forza, a prevenire carenze vitaminiche e a rafforzare il sistema immunitario. Tuttavia, è importante considerare i potenziali rischi derivanti dal consumo di grandi quantità di questo frutto: reazioni pseudo-allergiche, gonfiore, diarrea e dolori e fastidi intestinali.