Che aspetto ha il fungo verdone e qual è la sua descrizione (+16 foto)

Funghi

La famiglia delle Tricholomoideae (o Tricholomaceae) comprende fino a 2.500 specie di funghi, tra cui il verdone, o Tricholoma equestre, è molto noto. È caratterizzato dal suo caratteristico colore verdastro, da cui deriva il suo nome russo.

Questa specie è conosciuta con vari nomi, tra cui verde, dorato o limone, giallo, verde e altri. Il fungo è commestibile, ma solo se adeguatamente lavorato meccanicamente, fisicamente e termicamente; in caso contrario, può essere tossico.

Informazioni di base sul verdone

Il sorbo dorato si presenta come un fungo di colore verde chiaro con un diametro del cappello che varia dai 5 ai 13 cm. Una curiosità: il colore del sorbo dorato non cambia nemmeno durante la lavorazione e prima di essere servito.

Aspetto e foto

Il fungo è caratterizzato da un gambo corto e ingrossato, quasi completamente immerso nel terreno. Ha un colore giallastro o dorato, sempre più chiaro rispetto alla superficie esterna del cappello.

Il cappello, con un diametro fino a 12-13 cm, è di colore olivastro, verde-giallo e carnoso. Con la crescita e lo sviluppo del sorbo dorato, la superficie esterna del cappello si scurisce, diventando verde scuro nei funghi più vecchi. L'interno del cappello è dello stesso colore del gambo ed è ricoperto da numerose lamelle sottili e allungate.

Anche al taglio, il verdone ha un colore verdastro e la polpa è soda. Sulla superficie compaiono piccole squame, che fanno sì che particelle di altre piante e di terra vi aderiscano, soprattutto in caso di pioggia. Il verdone ha un leggero odore farinoso.

È difficile distinguere la russula da altri funghi da una descrizione, quindi forniremo la foto di un fungo simile: la serukha. I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confonderli, poiché sono praticamente identici, tranne che per il colore. Tuttavia, sono funghi completamente diversi, poiché la serukha appartiene alla famiglia delle Russulaceae, mentre la russula appartiene al genere Ryadkovye.

Morfologia

Morfologicamente, il verdone si differenzia dalle altre specie per la sua colorazione distintiva, il gambo corto (4-6 cm di lunghezza e fino a 2 cm di spessore), spesso più spesso verso la base, e le frequenti e piccole lamelle (6-11 mm di spessore) che si abbinano al colore del gambo. Il cappello ha una colorazione non uniforme: giallo-verde chiaro ai bordi, più scuro, olivastro, senape verso il centro. A differenza di altre specie, non ha un odore sgradevole e pungente.

Morfologicamente, il sorbo grigio commestibile è molto simile al verdone. L'unica differenza è il colore: il sorbo grigio è color topo, grigio scuro, a volte con una sfumatura verdastra.

Luogo di distribuzione

I verdoni si trovano tipicamente nelle pinete (solitamente secche) e crescono su terreni sabbiosi. Si trovano anche su terreni argillosi leggeri e argillosi sabbiosi quando altri funghi commestibili sono già appassiti, poco prima dell'arrivo del freddo. Questo è forse il motivo per cui i verdoni non sono quasi mai vermi.

Consumo

Il verdone è un prodotto alimentare dalla dubbia reputazione: da un lato è considerato molto saporito e adatto al consumo, ma dall'altro è un fungo pericoloso e il suo consumo può avere conseguenze imprevedibili.

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Fino al 2001, il fungo era considerato commestibile, ma in seguito iniziarono a emergere casi di avvelenamento dovuti a un consumo eccessivo. In Francia furono addirittura registrati tre decessi. Si ritiene che le tossine colpiscano i muscoli scheletrici e lisci, distruggendoli, e causino anche rabdomiolisi, che nei casi gravi porta a insufficienza renale.

Orari e regole di raccolta

La "caccia silenziosa" ai verdoni è impegnativa, poiché quasi tutto il loro fusto è nascosto nel terreno e le loro teste si confondono con il terreno e spesso si trovano sotto gli aghi. È meglio raccogliere i verdoni nel tardo autunno, poco prima dell'inizio delle gelate. Questo avviene in genere tra metà ottobre e inizio novembre. Questa specie cresce in aree aperte e soleggiate vicino a giovani conifere, spesso pini, singolarmente o in gruppi fino a otto.

Poiché i funghi tendono a "raccogliere" detriti circostanti, inclusa la sabbia, il gambo deve essere tagliato con cura, verticalmente, sopra il livello del terreno. Prima di mettere il fungo tagliato nel cestino, pulire il cappello: raschiarlo con un coltello o passarci sopra una spazzola. Una volta che il cappello è pulito e non c'è più sabbia tra le lamelle, è pronto per essere messo nel cestino.

Come distinguere il verdone dai funghi falsi, non commestibili?

Nell'aspetto, il verdone assomiglia a diverse altre specie di questa famiglia. Ad esempio, assomiglia al fungo camomilla, un fungo velenoso che può causare lievi disturbi gastrointestinali. Pertanto, è importante saper distinguere tra varietà commestibili e velenose.

Questi funghi hanno colori simili (giallo-verde, giallastro) e diametri del cappello. Per evitare confusione e rischio di lesioni, è importante conoscere le differenze tra le specie: il filare di zolfo ha sempre un odore intenso e sgradevole, che ricorda il catrame e l'idrogeno solforato. Presenta poche lamelle, sempre fuse al gambo, che raggiunge fino a 11 cm di altezza. Con l'età, i piccoli topi, come viene anche chiamato il filare grigio, acquisiscono un colore ruggine o marrone.

Le proprietà benefiche del verdone e le controindicazioni al consumo

Serukh e zelenushka sono considerati piuttosto nutrienti: quasi la metà della loro composizione è costituita da proteine, con una quantità simile di carboidrati, principalmente glicogeno. La quantità di grassi (sotto forma di fosfatidi, colesterolo e lecitina) è minima.

Contengono inoltre una grande quantità di aminoacidi (triptofano, arginina, metionina e altri), carotenoidi, vitamina B6 e oligoelementi (ferro, potassio, magnesio, calcio, fosforo, rame, iodio e altri). Valore energetico: 19 kcal per 100 g. I funghi mostrano attività antistafilococcica.

Interessante!

È noto anche che i verdoni contengono anticoagulanti naturali, sostanze che fluidificano il sangue.

Le controindicazioni al loro utilizzo sono le seguenti:

bambini di età inferiore ai 12 anni;
qualsiasi patologia dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale;
disturbo della coagulazione del sangue;
distrofia muscolare e basso indice di massa corporea;
qualsiasi malattia autoimmune;
patologie cardiovascolari;
diabete mellito;
uso a lungo termine di anticoagulanti;
gravidanza e allattamento.

Regole di salatura per l'inverno

Prima di preparare qualsiasi tipo di fungo, è necessario lavare accuratamente i tuorli. Per farlo, passateli sotto l'acqua corrente e picchiettate le cappelle. Quindi, immergeteli in un contenitore con acqua tiepida e salata per 2 ore (per consentire alla sabbia residua di depositarsi sul fondo). Quindi, sciacquateli delicatamente più volte e rimuovete lo strato esterno della cappella.

I verdoni non vengono mai mangiati crudi. Quindi, dopo averli puliti, fateli bollire per 20 minuti. Dopodiché, potete conservarli sottaceto per l'inverno.

Metodo a freddo

Per mettere sottaceto i verdoni a freddo, avrete bisogno di un contenitore asciutto, pulito e profondo. Mettete le vostre spezie preferite (alloro, aneto, aglio, rafano, pepe, ecc.) sul fondo. Quindi, disponete i funghi sopra in un unico strato, con la cappella rivolta verso il basso, e cospargeteli di sale (40-50 grammi per 1 kg di verdoni).

Ripetere il procedimento con lo strato successivo e così via fino a quando i funghi non saranno finiti o il contenitore sarà pieno. Quindi, posizionare una pressa sopra per pressarli con decisione. Il contenitore viene lasciato così per una settimana, finché i funghi non avranno rilasciato completamente il loro succo. Una volta fatto, trasferire il contenitore in un luogo fresco. Il prodotto sarà pronto per essere consumato entro pochi mesi.

Con sbiancamento

Invece di lasciare i funghi in ammollo a lungo, potete sbollentarli. Per farlo, aggiungete 10 grammi di sale per 1 litro d'acqua in un contenitore. Portate a ebollizione, spegnete il fuoco, quindi aggiungete i funghi e lasciateli riposare per mezz'ora o un'ora.

decapaggio

Per preparare la marinata, puoi usare qualsiasi spezia (chiodi di garofano, pimento, pepe nero, alloro, rametti o foglie di ribes nero, ciliegie, rafano, ecc.). Dopo che l'acqua con le verdure, le spezie e il sale (1,5 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) ha bollito per 30 minuti, aggiungi 1 cucchiaino di aceto e spegni il fuoco dopo 5 minuti.

Il contenuto del contenitore viene poi distribuito nei barattoli, chiusi con coperchi di nylon e inviati in un luogo fresco (con una temperatura di 1-6 °C). La durata della cottura dei funghi determina l'eliminazione dei batteri nocivi, che possono essere fatali se ingeriti. Pertanto, non ridurre il tempo di cottura.

Risposte alle domande più comuni sul verdone

Le domande più frequenti su questo fungo sono:

Dove cercare il verdone?

L'habitat preferito di questa specie sono le foreste di conifere con terreno sabbioso, le radure aperte e le vicinanze di alberi giovani. Spesso si nascondono sotto i rami dei pini e gli aghi caduti.

È possibile essere avvelenati dal verdone?

Sì, ci sono casi documentati di avvelenamento. Questo di solito si verifica a causa di un consumo eccessivo di questa specie. Esistono controindicazioni al suo consumo, che devono essere prese in considerazione, altrimenti potrebbe causare un peggioramento della salute.

Come pulire velocemente la sabbia dal verdone?

Questa non è una soluzione rapida. Per evitare che la sabbia ti scricchioli tra i denti, i funghi devono essere sciacquati accuratamente. Uno spazzolino morbido, usato per strofinare il cappello su tutti i lati, renderà il compito più facile.

Il verdone è considerato un fungo piuttosto gustoso e salutare, ma è importante ricordare che contiene tossine. Pertanto, per consumarlo in sicurezza, è essenziale cuocerlo accuratamente, evitare di mangiarne grandi quantità e conoscere eventuali controindicazioni.