Che aspetto ha il fungo porcino della betulla e qual è la sua descrizione (+20 foto)

Uno dei funghi commestibili più comuni nel nostro Paese, paragonabile nel sapore al porcino, è il porcino comune. La maggior parte dei raccoglitori di funghi lo riconosce inequivocabilmente, sebbene le sue proprietà varino da regione a regione. Sebbene il fungo sia sicuro per l'uomo, esistono sottigliezze e segreti per la raccolta, la lavorazione e la conservazione del porcino comune che è importante comprendere e utilizzare.

Caratteristiche peculiari del porcino della betulla

I rappresentanti della famiglia dei funghi Boletaceae si trovano più spesso nelle foreste miste o decidue, dove predominano le betulle.

Aspetto e foto

Il porcino della betulla assomiglia quasi a un fungo porcino, sebbene presenti alcune caratteristiche distintive difficili da distinguere. Anche un raccoglitore di funghi inesperto troverà quasi impossibile individuarne le differenze, anche guardando una foto del fungo nel suo habitat naturale, come in un bosco.

Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche comuni a tutti i funghi porcini. Il cappello può variare dal bianco al quasi nero, il gambo può essere lungo e alto o corto e spesso, e può essere profumato o inodore. Il gambo è sempre sfaldato, il che distingue questo fungo dai falsi frutti.

Morfologia

Le differenze di specie tra i funghi porcini sono spiegate dal fatto che questo cosiddetto gruppo parafiletico di funghi include specie che discendono da un singolo antenato ma sono mutate nel tempo per adattarsi a condizioni diverse. Ciò che hanno in comune è un cappello brunastro opaco, polpa molle e un gambo sottile.

I funghi di betulla crescono molto rapidamente: entro il sesto giorno sono completamente maturi e iniziano a invecchiare. Questo può essere indicato dalla comparsa di vermi nella polpa.

Luogo di distribuzione

I funghi porcini vivono in simbiosi con le radici di alcuni alberi, ricevendone nutrimento essenziale e, in cambio, fornendo loro minerali. Nidificano più spesso sotto betulle, carpini, pioppi, querce e faggi. Prediligono zone ombreggiate e umide.

Consumo

Tutti i tipi di porcini sono commestibili, anche se alcuni hanno un sapore e un aroma più intensi di altri. Tuttavia, questo fungo è considerato difficile da digerire e non dovrebbe essere consumato in grandi porzioni. Raramente, le persone sviluppano una idiosincrasia dopo aver mangiato piatti a base di porcini.

Tipi di funghi porcini e loro descrizioni con foto

Tutte le specie di porcini sono commestibili. A seconda della specie, crescono in condizioni naturali diverse, ma differiscono poco nel sapore e nell'aspetto. Le principali specie di porcini sono:

• Il fungo della betulla comune cresce nella zona mediana, è conosciuto in tutta Europa, Nord e Sud America, soprattutto nelle foreste di betulla, ha un cappello bruno-rossastro e polpa bianca;

  

• Il fungo grigio o carpino è un fungo caucasico che preferisce insediarsi sotto carpini, pioppi e, meno spesso, betulle. Il colore del capolino può essere chiaro o scuro, ma la polpa è sempre bianca, che vira al rosa quando viene rotta;

  

• duro, compatto o pioppo - il cappello leggermente pubescente del fungo può essere dal viola-grigiastro al rosso-cremisi, la polpa è bianca e compatta e la parte inferiore del gambo è bluastra; cresce vicino a pioppi e pioppi tremuli;

  

• Il fungo palustre, betulla bianca, fungo palustre non ha odore e sapore pronunciati, si distingue per il gambo allungato e il cappello molto chiaro, cresce nei luoghi più umidi della foresta;

  

• La capinera o punto nero ha un cappello molto scuro, quasi nero, cresce spesso vicino alle paludi, il colore nero è insito anche nelle squame del fusto;

  

• L'obabok rosato si distingue per il fatto che la sua polpa inizia rapidamente a diventare rosa quando viene tagliata;

  

• Quella a scacchi o annerita cresce spesso sotto faggi e querce e prende il nome dal motivo a maglie sulla parte inferiore del fusto e dalla proprietà della polpa giallo chiaro di cambiare colore in rosso-viola e nero quando viene rotta;

  

• Il grigio cenere si distingue per il cappello convesso a forma di cuscino, di tonalità marrone chiaro. Deve il suo nome al colore dello strato tubulare e al gambo allungato con squame grigio cenere;
• Il cappello multicolore ha un colore marrone sporco variegato con uno strato tubolare grigio-blu e pori bianco-crema; il gambo è ricoperto da squame grigiastre.

  

Regole per la raccolta dei funghi

Il vantaggio dei porcini di betulla è il loro periodo di raccolta relativamente lungo, che va da maggio fino al tardo autunno. Tuttavia, le diverse varietà hanno anche periodi di raccolta diversi.

Cercando di nascondersi dalla luce solare diretta, questi funghi si accumulano spesso sotto le foglie cadute. Il micelio di solito cresce spontaneamente e i porcini raramente compaiono da soli. Tuttavia, non tutti i boschetti di betulle li contengono e non compaiono contemporaneamente. Ma se crescono in un posto un anno, sicuramente ricompariranno lì l'anno successivo.

Per raccogliere più funghi porcini, è importante essere molto attenti, poiché spesso si nascondono sotto le foglie cadute della betulla. Di solito crescono in gruppi, quindi quando ne trovate uno, guardatevi intorno più da vicino.

Distinzione dai funghi falsi e non commestibili

La prima grande differenza tra il porcino della betulla e altre forme simili di falso porcino è la sua sensibilità alla luce: cresce in zone ombrose dove il sole non splende mai. I falsi porcini non commestibili sono amari, non sono mai vermi e i loro steli sono ricoperti da sottili e sinuosi "vasi sanguigni".

Una volta rotto, il cappello del porcino della betulla rimane invariato o diventa rosa, mentre quello del fungo impostore diventa immediatamente blu. Il porcino della betulla è simile al fungo porcino, ma differisce per la caratteristica struttura del gambo.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Il Boletus boletus contiene proteine ​​complete con tutti gli amminoacidi essenziali. Contengono leucina, arginina, tirosina e glutammina, importanti per la fermentazione degli alimenti. Inoltre, questi funghi sono ricchi di vitamine C, B1, B2 e PP, oltre a una ricca composizione di macro e microelementi (ferro, magnesio, potassio, fosforo, ecc.).

E in termini di contenuto di manganese, il porcino della betulla è al primo posto tra tutti i funghi. La fibra ricca di proteine ​​contenuta nella sua polpa depura bene l'intestino e ha un effetto benefico sui reni (è ampiamente utilizzato in medicina per il loro trattamento).

Allo stesso tempo, il porcino può causare intolleranza individuale con gravi conseguenze, quindi dovresti iniziare a consumarlo in quantità molto piccole, monitorando le tue sensazioni.

Ricette e caratteristiche di cucina

I funghi porcini sono molto apprezzati perché possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti deliziosi. Possono essere cotti al forno e fritti, bolliti ed essiccati, salati e sottaceto, o congelati per l'inverno. Ecco alcune opzioni di cottura:

1. La zuppa di funghi porcini è il piatto più semplice, saporito e nutriente. Tutto ciò che serve sono alcuni funghi e un brodo vegetale standard (patate, carote, cipolle, alloro, sale e pepe in qualsiasi proporzione). A piacere, si possono aggiungere erbe aromatiche, panna acida, maionese e aglio.
2. Esistono molti modi per cuocere i funghi porcini: con olio d'oliva, burro, panna, panna acida, senape, formaggio, farina, semi di cumino, erbe aromatiche e cipolle. I funghi più piccoli si cuociono interi, mentre quelli più grandi sono meglio tagliati a pezzi.
3. I funghi porcini fritti non sono meno deliziosi. Tuttavia, è consigliabile farli bollire per circa mezz'ora, schiumando costantemente la schiuma che si forma. Poi possono essere fritti con cipolle in qualsiasi olio, patate e aglio, uova, panna acida e formaggio, erbe aromatiche, pollo o persino in pastella. I funghi bolliti e fritti possono essere conservati in barattoli di vetro per l'inverno o congelati.

Risposte alle domande più frequenti

Il Boletus boletus è un fungo bello, gustoso e salutare, ricco di minerali essenziali. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole per raccoglierlo, coltivarlo, prepararlo e consumarlo.