Che aspetto hanno i funghi del latte e cosa descrivono? (+27 foto)

Molti funghi passano ancora inosservati rispetto alle loro controparti più note. Eppure alcune varietà combinano proprietà preziose, un sapore eccellente e un aspetto insolito. I funghi Volnushki sono una tipologia di funghi che può sorprendere e incuriosire chiunque ami la "caccia silenziosa".

Caratteristiche della specie

I funghi crescono rapidamente, raggiungendo un diametro fino a 10 cm in pochi giorni. Le varietà commestibili si distinguono per le grandi dimensioni e il colore grigio-rosato. Il fungo ha molti nomi comuni (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), a dimostrazione della sua popolarità tra la gente.

Aspetto e foto

Queste creature micologiche devono il loro nome al motivo del loro cappello, che ricorda onde o cerchi concentrici. Presentano le seguenti caratteristiche:

• il cappuccio convesso si raddrizza col tempo e assume addirittura la forma di un imbuto;
• parte inferiore pubescente del cappello;
• una volta tagliato, si sprigiona un succo denso e lattiginoso dal sapore pungente;
• crescere in piccoli gruppi;
• La polpa è densa e tollera bene il trasporto.

Alcune caratteristiche sono visibili nella foto, mentre altre si possono trovare nelle descrizioni dettagliate delle specie. I funghi lattari hanno un aspetto caratteristico e raramente vengono confusi con altri funghi, ma esistono specie simili che è meglio evitare.

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Questi funghi sono tipicamente di colore chiaro, con cappello e peluria leggermente irregolari. In caso di pioggia, sulla superficie appare una patina appiccicosa. Da giovani, il gambo è sodo, ma gradualmente si allenta.

Morfologia

Si tratta di un fungo condizionatamente commestibile appartenente al genere Lactarius (Lactarius) e alla famiglia delle Russulaceae. Il nome scientifico del fungo può essere tradotto come "mungitura", poiché tutti i membri di questo gruppo secernono invariabilmente un succo denso e lattiginoso, dal sapore più o meno pungente. Questo liquido è contenuto nei vasi lattiginosi presenti nella polpa del cappello. Se il fungo è vecchio, il succo non viene più secreto.

Il cappello del fungo è piuttosto grande – fino a 10-12 cm – e assomiglia a un imbuto, apparendo leggermente ispido. Le lamelle sono disposte verso il basso e non sono fragili. Il gambo varia a seconda dell'età del frutto: nei funghi giovani è denso, mentre in quelli più vecchi è cavo.

Luogo di distribuzione

La maggior parte di questi funghi cresce nelle foreste decidue, preferendo i boschi di betulle. È più probabile trovarli in vecchie piantagioni. Si possono trovare nelle foreste durante l'estate e l'autunno.

Le Asclepiadi sono relativamente poco esigenti in termini di condizioni naturali, quindi sono diffuse in tutto il Paese. Alcune specie richiedono una buona illuminazione, mentre altre prosperano in zone ombrose e paludose.

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Consumo

Gli scienziati non sono ancora giunti a una conclusione definitiva sulla commestibilità dei funghi bianco-lattei. Il dubbio nasce dal retrogusto sgradevole del loro succo lattiginoso, che può essere eliminato solo immergendoli a lungo in acqua. Per questo motivo, questi funghi sono spesso classificati come commestibili in modo parziale, ovvero possono essere mangiati, ma non hanno un sapore caratteristico.

Questa opinione è contestata dai micologi russi, convinti che alcuni funghi del latte siano non solo commestibili, ma addirittura consigliati. Semplici procedure consentono di preparare i funghi in modo adeguato per il consumo, massimizzando la conservazione dei loro micronutrienti e delle loro proprietà benefiche. Il loro sapore caratteristico permette loro di guadagnarsi a pieno titolo un posto tra i piatti più indimenticabili sulla tavola delle feste.

Regole di raccolta

I funghi lattari possono essere raccolti a partire da metà estate, con quelli rosa che compaiono notevolmente prima di quelli bianchi. La stagione di crescita attiva continua fino a metà autunno, a seconda delle precipitazioni. Quando si raccolgono i funghi lattari, ispezionare attentamente ogni fungo, evitando quelli danneggiati o vecchi.

Tipi e relative descrizioni con foto

Tra questi membri della famiglia delle Russulaceae, ci sono sia funghi commestibili di pregio che quelli praticamente immangiabili. Si distinguono per la loro posizione geografica e per l'aspetto del cappello. La maggior parte dei funghi lattici ha un sapore molto simile e pungente.

Le varietà più comuni sono i lattai bianchi e rosa, completamente sicuri per l'uomo. Se lo si desidera, possono anche essere coltivati ​​nel proprio giardino.

Volnushka bianca

Questa specie è caratterizzata da una colorazione bianca uniforme, senza particolari motivi sul cappello. È anche nota come lattaio bianco o lattaio bianco.

Questo rappresentante del regno dei funghi non cresce particolarmente e si distingue per una zona scura nella parte centrale della sommità. Con l'invecchiamento, il corpo fruttifero diventa lasso e cavo, perde elasticità ed è suscettibile alle infestazioni parassitarie.

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Volnushka rosa

La varietà rosa, nota come Volzhanka, vanta le dimensioni maggiori tra tutti i membri della specie. Il suo nome deriva dall'insolito colore del cappello, mentre la polpa è tipicamente bianca.

I bordi del cappello sono leggermente arricciati verso il basso e si infossano gradualmente verso il centro. I funghi crescono in gruppi compatti e prosperano in zone ombreggiate.

Caratteristiche distintive delle specie false

I funghi lattari falsi assomigliano molto alla varietà rosa, ma sono più piccoli e hanno un sapore sgradevole. Si distinguono per il bordo glabro del cappello. Le specie più simili si trovano nella stessa area, confondendo anche i raccoglitori di funghi più esperti. Alcune specie di Asclepiade non solo non sono commestibili, ma possono anche causare disturbi alimentari.

Commestibile

Tra le controparti commestibili della volnyanka possiamo citare:

1. Il lattario ha una tonalità bianca o grigio-lilla. Proprio come il lattario bianco, presenta una macchia scura al centro. Il gambo di questa varietà è molto leggero e leggermente ricurvo.

   

   

   

2. Il lattario comune è difficile da confondere con altre varietà, ma la sua colorazione chiara può essere fuorviante quando è giovane. Gli esemplari maturi acquisiscono una colorazione grigio-bluastra, quasi violacea, conferendo al cappello una brillante lucentezza. I margini del cappello sono ondulati e ricurvi verso l'interno, e il gambo è grigiastro. La linfa caratteristica di questa specie diventa verde quando viene tagliata.

   

3. Il lattaio bruno si distingue per il suo cappello scuro e vellutato. Una caratteristica interessante di questa specie è la sua linfa lattiginosa rosata dall'aroma fruttato.

   

4. Il fungo lattiginoso non è prezioso quanto il fungo lattiginoso. Ha un cappello viscido e una polpa grigiastra. Nonostante il tipico odore di fungo, questi funghi lattiginosi hanno un sapore molto pungente, simile al pepe.

   

Immangiabile

Due tipi di asclepiade sono pericolosi per l'uomo:

1. L'epatica ha un colore scuro uniforme e un cappello liscio e leggermente concavo. Il succo ingiallisce rapidamente quando esposto all'aria e la polpa è molle e brunastra quando viene rotta. I funghi hanno un sapore molto sgradevole.

   

2. Il fungo dal cappello rosato è molto simile al fungo dal cappello rosa, ma più piccolo. Il cappello può essere rossastro, ma la polpa rimane bianca. Il fungo è inodore e ha un sapore molto pungente.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

L'interesse gastronomico per queste varietà di funghi latticini è dovuto al fatto che nella loro composizione sono stati scoperti molti composti chimici preziosi:

• idrocarburi;
• vitamine del gruppo B;
• microelementi;
• componenti antibatterici;
• fibre alimentari;
• amminoacidi.

Italiano: https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Tutti insieme conferiscono all'asclepiade proprietà medicinali, tra cui vale la pena sottolineare le seguenti:

• Grazie al suo basso contenuto calorico, la volnushka favorisce un rapido senso di sazietà e può essere inclusa in un menu dietetico;
• I carboidrati naturali migliorano il benessere dei pazienti affetti da diabete;
• un set completo di vitamine ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie;
• i funghi sono utili per le malattie del sistema cardiovascolare;
• il livello generale di immunità viene rafforzato.

Tuttavia, in alcuni casi, il consumo di funghi lattari può essere controindicato. In particolare, i funghi lattari dovrebbero essere evitati:

• pazienti con pancreatite e disturbi digestivi;
• donne in gravidanza e in allattamento;
• bambini di età inferiore ai sette anni;
• persone che hanno subito un intervento chirurgico di rimozione della cistifellea.

Metodi di cottura

I lattari commestibili sono spesso salati o sottaceto. Non dovrebbero mai essere consumati crudi e, anche prima della cottura, devono essere ammollati in acqua. Possono essere trasformati in salutari conserve utilizzando sale comune e acido citrico.

Generalmente, il pepe non viene utilizzato perché la piccantezza del frutto ne compensa le proprietà. Esistono inoltre metodi più semplici per preparare i funghi Volzhanka, preservandone le proprietà benefiche.

Cucina

Per un chilogrammo di lattai freschi, avrete bisogno di un cucchiaio di sale e una quantità d'acqua sufficiente. Prima di cucinarli, puliteli accuratamente da eventuali residui, peli o squame, sciacquateli e tagliate il gambo (per esemplari più piccoli, potete semplicemente rimuovere la punta del gambo).

Cuocete per 15-20 minuti, poi cambiate l'acqua e lasciate sobbollire ancora un po'. Dopodiché, potete preparare vari piatti o iniziare a marinare.

Frittura

Questi funghi possono anche essere fritti. Per 1 kg di funghi champignon, avrete bisogno di due cipolle, un cucchiaio e mezzo di sale e spezie a piacere.

I funghi lavati e pelati vengono lessati per mezz'ora e la cipolla tritata viene soffritta in padella. Quindi si aggiungono i funghi porcini preparati e si rosolano per circa 10 minuti.

Risposte alle domande più frequenti sui funghi del latte

Nonostante il caratteristico sapore lattiginoso del loro succo, i funghi del latte rimangono piuttosto gustosi e salutari. Sono abbastanza facili da distinguere dalle loro controparti non commestibili e da preparare in casa. Seguendo le corrette procedure di raccolta e lavorazione, è possibile preservare tutte le proprietà naturali del fungo.