Qual è l'aspetto e la descrizione dei funghi lattari e dove crescono (+23 foto)?

I lattari sono tra i funghi più comuni nel nostro Paese. Sono apprezzati non solo per il loro sapore squisito, ma anche per i loro benefici per la salute. Le foto dei lattari assomigliano ad altri funghi ben noti, come i finferli, ma in realtà sono molto più grandi. Vengono raccolti da metà giugno a fine settembre. Sono costituiti da un cappello e da un gambo centrale, strettamente uniti, e la separazione avviene tramite rottura del tessuto.

Caratteristiche peculiari dei Ryzhik

Vale la pena ricordare che il fungo Ryzhik può essere commestibile o velenoso (falso), quindi è importante studiarne attentamente la foto e la descrizione prima di raccoglierlo. Inoltre, la polpa secerne una linfa lattiginosa che inizialmente diventa rossa e poi verde quando esposta all'aria.

A volte è possibile imbattersi in un fenomeno come un esemplare "a due piani".

Aspetto e foto

Potete vedere l'aspetto del fungo nella foto, dove è mostrato da vicino. L'aspetto dipende dalla varietà del fungo. Le caratteristiche comuni a tutte le specie includono:

• un cappello liscio che assume una forma a imbuto man mano che il fungo cresce;
• stelo cavo;
• polpa fragile del corpo fruttifero, che cambia colore quando viene rotta;
• succo lattiginoso rossastro che diventa verde quando viene ossidato.

Le specie più famose sono:

1. Vero.
2. Rosso.
3. Giapponese.

Morfologia (differenze tra specie)

I lattari appartengono alla famiglia delle Russulaceae e al genere Lactarius. La buccia del cappello è di un caratteristico colore rossastro. È notevolmente carnosa, con un diametro di 3-15 cm. Da giovane, il cappello è piatto, ma con la maturazione assume una forma imbutiforme. La buccia del cappello è rossastra o arancione chiaro. Quando è bagnata, diventa appiccicosa.

Sotto il tappo sono attaccate delle strette placche giallo-arancio che, se premute, diventano verdi.

La polpa del fungo è arancione e diventa rossa quando viene rotta. Dalla rottura fuoriesce un succo lattiginoso rossastro. Ha un sapore agrodolce e un aroma di pino. Quando viene ossidato all'aria, il succo diventa verde. Il gambo arancione cavo è cilindrico. È alto 3-6 cm e spesso 1-2 cm. La superficie è ricoperta da una patina bianca.

Area di distribuzione dei cappucci del latte dello zafferano

Una parte significativa della Russia è ricoperta da foreste di conifere, dove crescono i veri lattari. Questi funghi crescono negli Urali, in Siberia, in Estremo Oriente, in Kazakistan, in Crimea, nella Russia centrale e in Moldavia. La varietà giapponese predilige le foreste di conifere e latifoglie di pianura nel sud del Territorio del Litorale e in Giappone.

Il sapore e l'aroma di questi doni della natura dipendono dalle foreste in cui crescono. Quelli raccolti in montagna, vicino a pini e abeti rossi, hanno un aroma simile a quello del pino. Le varietà giapponesi sono più insipide, senza un profumo particolare.

Consumo

I lattari sono funghi commestibili. Non ne esistono varietà non commestibili. Anzi, sono così gustosi e benefici che vengono consumati crudi a scopo medicinale.

L'unica specie non commestibile di lattario con cui può essere confuso è il lattario ambrato. Si distingue per il suo odore simile alla cicoria, la polpa gialla e il succo lattiginoso e incolore.

Varietà di lattari allo zafferano e loro descrizioni con foto

I funghi rossi sono piuttosto colorati e facili da trovare nei boschi. La varietà più comune è il fungo vero, o fungo prelibatezza. Gli intenditori di funghi lo chiamano "reale". Il vero lattario zafferano ha molti nomi: pino, abete rosso, foresta di pini e prelibatezza. Il suo cappello presenta caratteristici anelli concentrici scuri.

Esistono due forme di questa specie: pino e abete rosso. Differiscono principalmente per dimensioni e habitat.

La varietà di pino, o pino domestico, ha un aspetto più vivace rispetto alla varietà di abete rosso. Il suo fusto è leggermente più corto e il suo colore è più intenso e scuro. Una volta tagliata, la sua polpa mantiene a lungo una tonalità arancione.

La varietà di abete rosso è significativamente più piccola della varietà di pino. Il suo cappello può essere arancione o verde-brunastro. La colorazione dipende dalla luce nella zona in cui cresce: all'ombra dei rami di abete rosso, il cappello è arancione brillante, mentre alla luce diretta del sole diventa marrone.

Il lattaio rosso zafferano si distingue per l'assenza di un motivo circolare concentrico sul cappello e per il succo lattiginoso rosso sangue.

Il lattario giapponese ha un cappello color ocra. Sotto di esso si trovano le lamelle di un rosa-arancio brillante. Il gambo presenta una linea bianca lungo la parte superiore. La polpa non diventa verde quando viene rotta e il succo è scarlatto.

Regole di raccolta

Il fungo del pino rosso cresce vicino a giovani pini, in giovani foreste di abeti rossi, in foreste miste, nell'erba fitta e corta e tra i muschi. Questi funghi prediligono radure scarsamente illuminate con terreno sabbioso. La varietà di abete rosso cresce più spesso nelle foreste di conifere, mentre la varietà di pino può crescere vicino a un albero solitario o persino in un parco cittadino.

È possibile determinare quando raccogliere questi funghi utilizzando i segni popolari:

1. Se i lamponi selvatici sono maturi e si è manifestata la "seconda ondata" di funghi porcini, si può iniziare a raccoglierli dopo 20 giorni.
2. Compaiono in autunno nel luogo in cui in estate crescevano i funghi burro.
3. L'erica è in fiore: è iniziato il periodo dei lattari.

Questo delizioso fungo è uno dei preferiti dai vermi dei funghi, quindi andrebbe raccolto al mattino. Brillante di rugiada, è più visibile tra l'erba e gli aghi di pino. Per evitare di perdere una parte significativa del raccolto, i raccoglitori di funghi spesso lavorano questo delicato fungo subito dopo la raccolta, cospargendolo di sale in contenitori portati nella foresta.

Caratteristiche principali dei falsi cappucci del latte

Non esistono praticamente varietà false di russula lattaria. Esistono due tipi di funghi non commestibili che possono essere confusi con la russula lattaria: la russula ambrata (russula lattaria grigio-rosata) e la russula pallida (russula falsa).

È fondamentale controllare il cambiamento di colore dei funghi: quando vengono rotti, la polpa di un vero lattario assume una tonalità blu-verde nella zona esposta all'aria. Il cambiamento di colore avviene premendo la piastra sotto il cappello.

La polpa gialla del lattario ambrato non cambia colore se esposta all'aria. Questa specie è considerata condizionatamente commestibile perché contiene poche sostanze tossiche. È riconoscibile dalle lamelle rosa chiaro e dal forte aroma speziato. I lattari non commestibili presentano una protuberanza evidente al centro del cappello.

La varietà rossa è talvolta chiamata "falsa varietà". Si distingue per la polpa bianca e il succo rosso sangue, che col tempo diventa verde. Tuttavia, non è velenosa e viene utilizzata anche come alimento.

Il fungo del pino rosso ha un aspetto così sorprendente e distintivo che è piuttosto difficile confonderlo con altri funghi. Inoltre, non presenta "sosia" pericolosi. Il suo caratteristico cambiamento di colore aiuta a identificare correttamente la specie.

Benefici e regole di cottura

I benefici e i danni di questi funghi sono attualmente oggetto di studio da parte degli scienziati. Non solo sono nutrienti e ricchi di microelementi benefici, ma hanno anche proprietà medicinali.

Proprietà medicinali

Una sostanza in essi contenuta aiuta a combattere la tubercolosi e il cancro. I lattari allo zafferano sono facilmente digeribili, nutrienti e soddisfano il fabbisogno di vitamine e microelementi dell'organismo. Sono classificati come commestibili di Categoria I.

Il massimo beneficio si ottiene mangiando i corpi fruttiferi crudi, sbucciati e lavati. Si mangiano cosparsi di sale. Questo è il metodo raccomandato per consumare questi funghi come trattamento per la tubercolosi polmonare. I funghi lattari aiutano a combattere il cancro: 100 grammi dovrebbero essere consumati crudi al giorno.

Limitazioni all'uso

Sono controindicati per chi soffre di pancreatite o colecistite.

Se ne sconsiglia il consumo a chi soffre di ostruzione intestinale o di scarsa acidità di stomaco.

Ricette popolari

Questi funghi possono essere cucinati in qualsiasi modo, ma non sono adatti all'essiccazione. Ecco alcune ricette interessanti:

1. I funghi lattari allo zafferano vengono spesso conservati sottaceto direttamente nel bosco. A questo scopo, le persone portano con sé contenitori per la conservazione, in cui essiccano accuratamente i funghi e li cospargono di sale grosso. Questo serve per evitare che i delicati funghi si rovinino durante il trasporto. L'aggiunta di cipolla e pepe tritati alla salamoia ne migliora il sapore, ma ne attenua anche il colore.

   

2. I funghi piccoli vengono marinati interi. Un'opzione interessante è la marinatura in bottiglia: fate bollire i funghi piccoli per cinque minuti, metteteli in una bottiglia e versateci sopra la marinata preparata in precedenza (2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 5 grani di pepe, 5 chiodi di garofano). Sono pronti da mangiare dopo due giorni.
3. Per preparare la fricassea, tritate grossolanamente i cappelletti di zafferano e metteteli in una padella con il burro caldo. Friggete solo i cappelletti, dopo averli sbollentati in acqua salata e scolati. Salate e friggeteli fino a doratura. Quindi aggiungete la panna acida e condite con sale e pepe. Scaldate la fricassea, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione. Servite calda.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi lattari sono piuttosto delicati: si deteriorano rapidamente e richiedono una manipolazione immediata, quindi molte persone hanno dubbi su come conservarli e consumarli in modo sicuro. Di seguito sono riportate le risposte alle domande più comuni:

I lattari sono funghi belli, gustosi e salutari. Sono ideali per sottaceti, marinature, stufati e fritture. Il loro sapore è paragonabile a quello dei porcini, sebbene presentino diverse caratteristiche distintive in cucina. Nella medicina popolare, vengono utilizzati per curare malattie polmonari e cancro.