Descrizione del sorbo grigio e del suo aspetto (+18 foto)?

I Trichopodi sono tra i funghi più comuni alle nostre latitudini, ma anche tra i più misteriosi, spesso evitati anche dai raccoglitori di funghi più esperti. Questo perché molti Trichopodi sono immangiabili e persino velenosi, il che li rende facilmente confondibili. Tuttavia, il gustoso e salutare Trichopodi è facilmente ottenibile e distinguerlo dagli altri funghi non è difficile, basandosi su foto e descrizioni dettagliate.

Caratteristiche peculiari della specie

Il sorbo grigio non è un fungo che si nota molto, ma il suo sapore non è da meno delle prelibatezze della foresta.

Aspetto e foto

A causa del suo colore, ha nomi comuni come "serushka", "myshka" e "topolino". L'aspetto del sorbo grigio varia a seconda del periodo di maturazione, ma il colore grigio intenso del cappello è una caratteristica di questa specie.

Quando si rompe il cappello, si sente uno scricchiolio se il fungo è ancora giovane, mentre negli esemplari più vecchi si scopre una struttura fibrosa fessurata. Girando il cappello, il raccoglitore di funghi vedrà una parte interna finemente fibrosa, bianca o verdastra, su un gambo sottile.

Con il tempo umido, la superficie del fungo si ricopre di uno strato appiccicoso, che spesso attrae aghi, foglie e muschio. Non cresce isolato, ma forma file facili da individuare.

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Differenze di specie, struttura

Il nome latino della fila grigia è Tricholoma terreum. Appartiene al genere di funghi Tricholoma, una divisione della famiglia dei Basiomycetes, appartenente alla famiglia dei Trichomycetes. Presenta le seguenti caratteristiche strutturali:

1. Il frutto giovane ha un cappello a forma di campana (a forma di cono, cilindrico), che si raddrizza e diventa piatto man mano che matura.
2. Il cappello raggiunge in genere un diametro di 7-15 cm ed è piuttosto fragile, ma la fragilità aumenta con l'età. Con l'invecchiamento, le punte del cappello si arricciano verso l'alto, provocando la formazione di crepe.
3. Una caratteristica è la comparsa di polvere bianca nelle crepe. La superficie grigio scuro è colorata con sfumature di viola e oliva. Le piastre sono bianche. Se la pietra di zolfo viene invecchiata, acquisiscono una consistenza saponosa e una tinta verdastra.

   

   

   

4. Il gambo del sorbo è dritto, leggermente allargato alla base, fino a 2,5 cm di diametro, e cresce in profondità. All'interno è lasso, con fibre rigide, e assume una tonalità rosata che vira al giallo con l'invecchiamento.

I funghi crescono in zone pianeggianti e raggiungono un'altezza di 15 cm, quindi trovarli non è particolarmente difficile.

Luogo di distribuzione

Il sorbo grigio predilige le foreste di conifere, ma si trova anche nelle foreste di latifoglie e conifere. Questa specie cresce nell'emisfero settentrionale ed è facilmente reperibile in Canada, Nord America, paesi dell'Europa settentrionale e nella maggior parte delle regioni della Russia.

Podsosnovnik (piccolo pino) è un altro nome comune derivato dalla sua posizione e dalla formazione di micorrize con pini su terreni sabbiosi. Preferisce crescere sotto il muschio e sotto alberi decidui e conifere. Può crescere da solo, ma si trova più spesso in file e nei cosiddetti "cerchi delle fate".

Il periodo di maturazione è l'autunno. La russula cresce praticamente per tutto l'autunno, ma il maggior numero di funghi si trova tra fine settembre e metà ottobre, anche se un piccolo numero può essere trovato anche nei boschi gelidi di novembre.

Commestibile o non commestibile

La famiglia Triadovki comprende più di 100 specie diverse, ma non tutte possono essere commestibili senza danni alla salute.

Regole e condizioni di raccolta

Poiché la stagione di raccolta di questa specie è piuttosto lunga, è possibile andare a caccia in tutta tranquillità da metà agosto a fine novembre. La regola generale è determinare la commestibilità dei funghi che si inseriscono nel cestino.

I Tricholomas prosperano in simbiosi con i pini, quindi cercateli in queste zone. È meglio farlo con tempo asciutto per rimuovere i cappucci oleosi. I fusti dei Tricholomas crescono in profondità, quindi è facile tagliarli senza danneggiare il tubero.

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Evitate di raccogliere funghi vecchi che hanno già iniziato a disfarsi, poiché né i gambi né i cappelli saranno gradevoli in cucina o in tavola. Poiché i funghi sorbo preferiscono crescere in gruppi, trovarne uno può facilmente fruttare mezzo cesto di raccolto.

Distinzione dai falsi funghi non commestibili

La cosa più importante quando si raccolgono i funghi russula grigia è distinguere quelli commestibili da quelli tossici, poiché un errore può avere gravi conseguenze per una persona. Esistono diversi segnali chiave che possono aiutare a distinguere i funghi russula grigia commestibili da quelli falsi:

1. Il frutto velenoso ha un cappello appuntito, con una sporgenza pronunciata al centro.

   

2. Il fungo falso russula ha un odore caratteristico, simile a quello del sapone, che si avverte quando il cappello viene rotto. Il fungo russula commestibile avrà invece il gradevole aroma comune a tutti i funghi.
3. Le lattaie commestibili si trovano solitamente in gruppi, mentre quelle doppie si trovano da sole.

La polpa e le lamelle di un fungo non tossico avranno una tonalità giallastra, che ti aiuterà a confermare la scelta. Un fungo pericoloso avrà la polpa bianco-grigiastra.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Le righe hanno una composizione unica e una serie di proprietà utili:

• antibatterico;
• immunomodulatore;
• antinfiammatorio;
• antiossidante.

Grazie a queste proprietà benefiche, i loro enzimi vengono utilizzati per produrre antibiotici e farmaci contro la tubercolosi. Contengono anche vitamine B, PP, A e C. Questi funghi sono consigliati a chi ha particolari esigenze alimentari e a chi soffre di diabete.

Non c'è nulla di male nel mangiare funghi sorbo grigio, a meno che non si raccolgano specie velenose insieme a quelle commestibili. Tuttavia, le persone con problemi gastrointestinali, i bambini piccoli e chiunque abbia un'intolleranza individuale a questo alimento dovrebbero comunque astenersi dal mangiarli.

Evitate di mangiare i funghi Tricholomas che crescono lungo le autostrade, vicino a grandi fabbriche e siti inquinanti. Questi funghi assorbono sostanze nocive e possono essere dannosi per la salute umana.

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Ricette e caratteristiche di cucina

Prima di consumarli, i funghi devono essere accuratamente lavorati nel seguente ordine:

1. Selezionate con cura i funghi, eliminando eventuali foglie e aghi.
2. Pulire con cura il tappo e lo stelo.
3. Sciacquateli tutti sotto l'acqua corrente e, se molto sporchi, lasciateli in ammollo per diverse ore.
4. Lessare in acqua con aceto fino a ebollizione e scolare.
5. Riempire nuovamente con acqua fresca, aggiungere aceto e cipolla e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Solo dopo questo passaggio si può iniziare a preparare piatti con la russula. La russula è un fungo molto comune in cucina e i piatti a base di questo fungo sono aromatici e deliziosi.

Sorbo grigio in panna acida

Ingredienti:

• funghi – 500 g;
• cipolla media;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• panna acida – 3 cucchiai;
• sale e pepe a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Lessare in acqua salata per almeno 20 minuti.
2. Tagliate mezza cipolla a cubetti e mettetela in una padella preriscaldata insieme ai funghi.
3. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 25-30 minuti, finché le file non rilasceranno il loro succo.
4. Grattugiare la cipolla rimanente e mescolarla con la panna acida.
5. Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti.
6. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Funghi sorbo salati in una vasca di legno

Per mettere sott'aceto i funghi, avrete bisogno di 5 kg di funghi sorbo e 300 g di sale. Preparazione:

1. Lessate i funghi porcini e scolateli in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido.
2. Disporre uniformemente in una vasca e cospargere di sale.

   

3. Coprire la parte superiore con un coperchio di legno e applicare l'eventuale pressione.
4. Sarà pronto tra 7 giorni.

Risposte alle domande più frequenti

Anche i raccoglitori di funghi più esperti hanno molte domande sui funghi sorbo grigio:

Tra le varie specie di Tricholoma, il Tricholoma grigio è la specie commestibile più comune, con differenze distintive. Questo lo rende facile da identificare ed evitare confusioni con falsi sosia. I raccoglitori di funghi esperti lo apprezzano per la sua facilità e velocità di raccolta, oltre che per il suo sapore. Il Tricholoma grigio viene consumato in varie forme.