Si possono mangiare i funghi vescia di lupo e come si fa a distinguere quelli commestibili da quelli velenosi (+21 foto)?

Le vesce di lupo sono membri unici della famiglia delle Agaricaceae. Esistono molte varietà commestibili e non commestibili di questo fungo. Tutte hanno uno sporocarpo chiuso, rotondo o a forma di pera. Le vesce di lupo commestibili hanno numerose proprietà benefiche, tra cui proprietà antineoplastiche e antimicrobiche.

Caratteristiche peculiari degli impermeabili

Il genere Dozhdoviki comprende circa 10 specie, la maggior parte delle quali commestibili. Gli sporocarpi maturi di questi funghi scoppiano, rilasciando spore nell'ambiente. Per questa proprietà, i raccoglitori di funghi li chiamano "pyrhovkas", "pyleviki", "tabacco del nonno o del lupo", "tavlinka del diavolo", "fumoso" e "golovachi".

Aspetto e foto

Le fumighe hanno una forma chiusa, arrotondata o a forma di pera. Come si vede nella foto, sono piccole, con uno pseudopeduncolo distinto e un esoperidio ricoperto di proiezioni spinose. Col tempo, le proiezioni cadono e gli sporocarpi si aprono, rilasciando una ricca polvere di spore giallo-verde o marrone.

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Commestibile o non commestibile

Alcune varietà di funghi pollinici non sono solo commestibili, ma anche molto benefiche. È possibile determinare se un fungo è commestibile dal suo aspetto.

Si dovrebbero consumare solo i corpi fruttiferi acerbi, il cui strato interno è denso, compatto e uniforme. Inoltre, la polpa deve essere bianca; se presenta una tinta giallo-zinco o verde, allora il polline non è commestibile.

Regole e luoghi di incontro

Il tabacco del nonno è diffuso in tutto il mondo, ad eccezione delle regioni fredde dell'Antartide. È diffuso anche in Russia. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, nei parchi, nelle pianure, nei campi, nei terreni agricoli e nei prati ben curati. Viene raccolto principalmente tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Spesso si forma dopo una buona pioggia.

Per evitare avvelenamenti, raccogliete i gigli lontano dalle strade. Durante la raccolta, è importante controllare che tutti i corpi fruttiferi siano bianchi, non gialli o verdi, al momento del taglio. Lo pseudopeduncolo deve essere rimosso da ogni fungo.

Le principali differenze dai funghi falsi non commestibili

Esistono diversi tipi di vesce di lupo non commestibili. Tra questi rientrano:

• verrucoso;
• ordinario;
• macchiato.

Tutti questi funghi presentano diverse caratteristiche distintive. Il primo passo per distinguere una vescia di lupo commestibile da una velenosa è prestare attenzione al suo odore. Una vera vescia di lupo non ha un odore sgradevole. L'interno di un buon fungo è morbido ma sodo; bianco, a volte con sottilissime venature gialle.

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Lo strato interno delle false vesce è denso al tatto e si scurisce molto rapidamente al taglio. I giovani funghi scleroderma sono privi delle spine caratteristiche delle specie commestibili; sono sempre lisci, di colore bianco fumo o giallastro. Col tempo, le specie velenose si ricoprono di crepe, escrescenze o placche color ocra. Dopo la maturazione, lo sporocarpo si rompe, ma le spore non vengono rilasciate. Rimangono a lungo all'interno del fungo rotto.

La caratteristica principale del fungo scleroderma è il suo esoperidio ruvido e coriaceo e il colore blu-viola dello strato interno maturo, che odora di patate crude. All'inizio della maturazione, la parte interna del corpo fruttifero delle vesce di lupo rimane soda a lungo, mentre nelle vesce di lupo vere, dopo l'imbrunimento, si ammorbidisce rapidamente. L'aspetto del fungo falso è visibile nella foto.

Benefici nutrizionali e restrizioni di consumo

I fiocchi di polline sono molto apprezzati nella medicina tradizionale. Sono in grado di assorbire metalli pesanti, sostanze radioattive, fluoruri e cloruri ed eliminarli naturalmente dal corpo umano. Inoltre, prevengono lo sviluppo di tumori cancerosi.

Le vesce di fieno commestibili coltivate lontano da autostrade e impianti industriali non presentano rischi per la salute. Tuttavia, bambini e adolescenti, donne in gravidanza e in allattamento e anziani dovrebbero evitarne il consumo. Inoltre, le vesce di fieno sono difficili da digerire, quindi le persone con problemi gastrointestinali o renali dovrebbero consumarle con moderazione.

Caratteristiche di cottura

Le vesce di maiale hanno un sapore piuttosto particolare, quindi è importante sapere come prepararle correttamente. Esistono molte ricette per le vesce di maiale: in pastella, impanate, stufate nella panna o saltate in padella con le cipolle.

Preparazione adeguata per il consumo

La preparazione dei funghi prevede tre fasi principali:

1. Per prima cosa, i corpi fruttiferi appena raccolti devono essere lavati accuratamente per rimuovere lo sporco.

   

2. Poiché la pelle della vescia di lupo è piuttosto dura, è necessario rimuoverla.

   

3. I funghi preparati devono essere lessati in acqua salata per 25-30 minuti.

   

Quest'ultimo passaggio è facoltativo, ma molti cuochi trovano utile riscaldare ulteriormente i funghi. Una volta che le vesce sono pronte, potete iniziare la cottura.

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Ricette

Esistono molte ricette diverse per cucinare i golovachi. La maggior parte sono molto semplici, non richiedono particolari abilità e sono comunque deliziose:

• I Pyleviks con panna acida sono un piatto delizioso e salutare, preparato con ingredienti semplici. Per preparare questo piatto, avrete bisogno di:
  • impermeabili da 0,5 kg;
  • un bicchiere di panna acida;
  • 2 cipolle;
  • 100 ml di olio di semi di girasole;
  • Sale e pepe. Rosolare i funghi preparati in olio per 20-25 minuti. A parte, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere la cipolla ai funghi e cuocere per altri 20-25 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere la panna acida e le spezie.

    

• Le polpette di riso al forno sono un antipasto delizioso e incredibilmente facile da preparare. Per questa ricetta, ti serviranno:
  • 1 kg di polvere da sparo;
  • 100 g di maionese;
  • 3 g di sale;
  • erbe e spezie.

  Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate marinare per un'ora. Quindi trasferite i funghi in un sacchetto da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C per 60 minuti. Cospargete il piatto finito con le erbe aromatiche.

  

• I funghi affumicati appena raccolti possono essere utilizzati per preparare una zuppa profumata con ravioli. Per prepararla, avrete bisogno di:
  • 300 g di impermeabili;
  • 4 patate;
  • 1 cipolla;
  • un mazzo di verdure;
  • sale, olio di semi di girasole.

  Per gli gnocchi:

  • un bicchiere di farina;
  • 80 g di burro;
  • 2 uova;
  • un bicchiere d'acqua;
  • sale.

    

  Per prima cosa, fate bollire le patate per 20 minuti. Nel frattempo, fate soffriggere i funghi e le cipolle affettati nel burro. Poi, in una ciotola a parte, portate a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale.

  Togliete dal fuoco e incorporate la farina, mescolando velocemente. Aggiungete le uova una alla volta. Aggiungete i funghi e, aiutandovi con un cucchiaino, versate piccole porzioni di impasto per ravioli. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Quindi aggiungete le erbe aromatiche, mescolate e togliete dal fuoco. Servite immediatamente.

Tutte queste ricette sono semplici e accessibili, ma grazie alle vesce hanno un sapore e un aroma unici.

Preparativi per l'inverno

Per conservare i funghi vesce per l'inverno, potete essiccarli o metterli sottaceto. Per essiccare i funghi, sbucciateli, affettateli e fateli bollire. Dopodiché, disponete i funghi vesce preparati in un unico strato su una teglia. Potete essiccare i funghi vesce al sole o in forno a una temperatura non superiore a 100 gradi Celsius. Per mettere sottaceto i funghi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• impermeabili – 1 kg;
• zucchero e sale – 10 g ciascuno;
• aceto – 75 ml;
• ombrelli di aneto – 2-3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• pimento – 6 piselli.

Le vesce pulite vanno lessate in acqua salata per diversi minuti. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e far bollire per altri quindici minuti. Mettere le vesce nei barattoli, versarvi sopra la marinata e chiudere con i coperchi. Il giorno dopo, conservare i barattoli in cantina.

Risposte alle domande più frequenti

Le vesce di lupo sono funghi molto particolari. Molte persone non li considerano nemmeno commestibili. Altri ne conoscono i benefici per la salute, ma non sanno come cucinarli correttamente. Questo solleva molte domande sulle vesce di lupo:

Le vesce di lupo sono funghi gustosi e salutari. Tuttavia, è importante saper distinguere le varietà commestibili da quelle velenose. Se selezionate e preparate correttamente, le vesce di lupo saranno il vero fiore all'occhiello di ogni tavola.