Funghi sott'aceto: qual è la ricetta più deliziosa?
I funghi di burro si distinguono per il loro cappello marrone, appiccicoso e umido, che aderisce saldamente ai detriti del bosco. Esistono due modi per maneggiare questi funghi: lavare accuratamente il cappello o rimuovere la membrana esterna, operazione per nulla difficile. Nella ricetta più deliziosa che abbia mai provato, alcuni funghi champignon vengono lavorati con il primo metodo, altri con il secondo, poi marinati e conservati in barattolo. Ho assaggiato i funghi con e senza la buccia esterna.
Un barattolo da mezzo litro contiene 400 g di funghi freschi.
Ingredienti per marinare i funghi al burro:
- funghi burro - 600 g;
- acqua - 400 ml;
- sale - 1 cucchiaio;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 3 spicchi;
- foglie di alloro - 2 pz.;
- grani di pepe e pimento - 2 ciascuno;
- zucchero - 1/3 di cucchiaino;
- aceto - 2 cucchiai + 0,5 cucchiai di oli vegetali
Come cucinare i funghi al burro sottaceto
Per rimuovere la pellicola dal cappello dei funghi più grandi, sollevarla con un coltello: si stacca facilmente.
Pulire tutti i funghi champignon, lasciando la buccia a quelli più piccoli.
Mettere i funghi in acqua bollente, la cui quantità può essere arbitraria.
Rimuovere la schiuma che si forma.
Dopo 40 minuti di cottura, scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli.
Mettere tutti gli ingredienti per la marinata, tranne l'aceto, in una casseruola e portare a ebollizione.
Trasferisci i funghi nella marinata e aggiungi l'aceto. Una volta raggiunta l'ebollizione, lascia sobbollire per altri 7 minuti.
Mettere i funghi porcini sbucciati e non sbucciati in un barattolo sterile.
Dopo aver riempito i funghi, aggiungere la marinata sulla superficie.
Arrotolare il coperchio, girarlo e avvolgerlo per 20 ore.
Per la degustazione sono stati selezionati funghi lavorati in due modi. I loro sapori erano assolutamente identici, senza differenze. L'unica differenza tra i funghi era l'aspetto: alcuni avevano un cappello liscio e marrone, mentre altri erano di colore più chiaro e avevano i bordi arricciati.
