Insalata originale di Edelweiss con carote, peperoni e funghi coreani

Cucina di campagna

L'insalata Edelweiss varia negli ingredienti, ma è sempre bella e d'effetto quando viene servita. Questa versione è preparata con carote coreane, peperoni e funghi.

Prepararla è un piacere: basta tagliare gli ingredienti e disporli su un vassoio apposito. Se non ne avete uno, potete usare un piatto piano grande, separando con cura gli ingredienti dell'insalata. Il condimento va messo al centro, in una piccola salsiera o in un bicchierino da shot. Olio d'oliva, aceto o succo di limone possono anche essere serviti in bottigliette individuali.

Quando si prepara la salsa, è meglio aggiungere l'aceto a piccole dosi per evitare un'eccessiva acidificazione. È possibile sostituire l'aceto con il succo di limone per un sapore più delicato e delicato.

Tempo di preparazione: 30 minuti. Per 4 persone.

Ingredienti:

funghi prataioli – 300 g;
peperone – 3 baccelli.;
Carote coreane – 300 g;
filetto o coscia di pollo – 1 pz.;
pomodoro – 3 pezzi;
pagnotta di pane del giorno prima - 150 g;
olio d'oliva – 3-4 cucchiai;
senape – 1 cucchiaino;
aceto di vino leggero – 1 cucchiaio;
sale - un pizzico;
pepe macinato - un pizzico.

Come preparare l'insalata di stella alpina

La coscia di pollo deve essere cotta per prima, lasciandola raffreddare leggermente prima di servirla. Lessate il pollo. Quindi, aggiungete un paio di cucchiai di olio in una padella preriscaldata e fatelo rosolare per 5 minuti per lato, coperto. Una volta che il pollo si è leggermente raffreddato, sfilacciatelo o tagliatelo a cubetti.

Affettate i funghi sottilmente, mantenendone la forma. Saltateli nello stesso olio in cui avete fritto il pollo fino a quando non saranno morbidi, circa 4-5 minuti. Se lo desiderate, potete friggerli per una finitura più croccante.

Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline larghe circa 5 mm. Tagliate i pomodori a dadini, eliminando i semi. Per una maggiore maneggevolezza, tagliate le carote a striscioline lunghe 4-5 cm.

Tagliate una pagnotta di pane a cubetti. È meglio usare pane vecchio di 2-3 giorni, in quanto ciò ridurrà la briciola. Scaldate una padella antiaderente e tostatela fino a renderla croccante. Potete friggere la pagnotta nel burro se preferite crostini più sodi e saporiti.

In una ciotola, preparate il condimento: sbattete l'olio d'oliva con l'aceto di vino con una forchetta, aggiungete la senape, il sale e il pepe. Aggiungete all'insalata. Mescolate.

L'insalata di stella alpina con carote coreane è pronta. Guarnire con erbe fresche al momento di servire.

Buon appetito!