Che aspetto ha il fungo polacco e la sua descrizione (+25 foto)

Il re dei porcini, il fungo sabbioso, l'olešek, è conosciuto con molti nomi in diverse regioni. Il suo sapore è paragonabile a quello del porcino, la sua stagione di raccolta è lunga e si presta facilmente a diverse preparazioni culinarie, mantenendo il suo aroma gradevole e tutte le sue proprietà benefiche.

Caratteristiche dei funghi polacchi

Molti raccoglitori di funghi conoscono i funghi polacchi, perché sono piuttosto comuni e, a giudicare dalle foto, sono molto belli e colorati. Sono considerati una prelibatezza e non c'è da stupirsi che abbiano anche un altro nome popolare: "funghi signorili".

Aspetto e foto

Il fungo polacco, noto anche come porcino castagno, olešek o porcino marrone, deve il suo nome al colore del cappello lucido, che presenta sfumature color cioccolato. Questo fungo è caratteristico non solo per il colore, ma anche per le dimensioni: il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro e il gambo i 12 cm di altezza. Negli esemplari giovani, il cappello è convesso, simile a una cupola, assumendo una forma a cuscino con la crescita e appiattindosi negli esemplari più vecchi.

Gli strati interni del fungo sono carnosi e densi, di colore bianco-giallastro. Quando il cappello viene tagliato, diventa leggermente blu, ma riacquista rapidamente la sua tonalità originale. Il gambo, invece, vira dal blu al marrone quando viene tagliato.

Morfologia (differenze tra specie)

Il fungo polacco appartiene alla famiglia delle Boletaceae, caratterizzato da un imenoforo poroso e da un corpo fruttifero a forma di gambo-cappello. Questi funghi sono stati recentemente classificati in un genere separato, Immeria (solo in questo genere sono stati identificati i pigmenti badion A e norbadion A, che producono il colore brillante del cappello).

Luogo di distribuzione

I funghi polacchi non tollerano bene i periodi di siccità, quindi sono comuni alle latitudini settentrionali dell'Europa temperata, della Siberia, del Caucaso settentrionale e dell'Estremo Oriente. Prediligono le radici di alberi secolari e terreni acidi composti da lettiera, muschi e terreni sabbiosi.

Commestibile o non commestibile

Per lungo tempo, questo fungo è stato classificato nei generi Boletus e Moss per via del suo aspetto e sapore simili. Sebbene sia considerato un fungo commestibile di seconda categoria, che comprende specie con un contenuto inferiore di minerali, vitamine e nutrienti, è un fungo molto amato e preparato in quasi tutti i modi conosciuti.

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Tipi e loro descrizione

Una descrizione dettagliata e una foto dei funghi oleshki mostrano che hanno delle controparti molto simili nel genere Moss mushrooms, che sono commestibili e hanno un sapore simile:

• Il porcino variegato si distingue per il fatto che il cappello ha un colore più giallastro; con l'età si screpola e diventa visibile la polpa rosa;

  

  

  

• Anche il fungo porcino bruno è ricoperto di crepe nello stesso modo, con il corpo bianco-giallo del fungo che spunta da sotto il cappello giallo-rossastro, e il gambo ha un motivo a rete rossastro;

  

  

  

• Di conseguenza, il volano verde ha una parte superiore giallo-verde con crepe di colore giallo brillante.

  

A differenza del fungo polacco, tutti i funghi porcini non presentano macchie bluastre quando vengono pressati.

Hanno anche caratteristiche simili:

• il porcino granulare della quercia (o porcino della quercia, porcino dalle zampe rosse, porcino maculato della quercia), il cui cappello è di colore marrone-castano, lo strato tubulare è giallastro, ma il gambo insapore è di colore rossastro e ricoperto di squame;

  

  

  

• Il porcino a lamelle gialle (o fungo semibianco, boletus giallo) ha un cappello di colore bruno-argilloso, ma si distingue per un caratteristico odore di acido fenico, che scompare durante la cottura.

  

  

  

Regole di raccolta

I funghi Pansky si trovano meglio nelle piccole radure delle foreste di conifere. Raramente crescono in grandi colonie, spesso sotto gli aghi caduti, che vanno spinti via con cura con un ramo lungo e sottile, piuttosto che rastrellati. Per sicurezza e una buona ventilazione, è meglio riporre i funghi raccolti in un cesto di vimini piuttosto che in un secchio o in un sacchetto.

Come molti altri funghi, i porcini vanno raccolti al mattino, prima che vengano riscaldati dal sole, il che ne garantisce una maggiore conservazione. Più il fungo è vecchio, più sostanze nocive ha accumulato, quindi è meglio lasciare gli esemplari troppo maturi e vecchi nel bosco per un'ulteriore propagazione. Quando si conservano i funghi in cestini, è meglio posizionarli con il cappello rivolto verso il basso per evitare danni meccanici.

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Le principali differenze dai funghi falsi non commestibili

Il porcino castagno viene facilmente confuso con la sua controparte falsa e non commestibile, il fungo amarognolo. Le principali caratteristiche distintive tra i due sono:

• motivo a rete della gamba;
• strato tubolare rosa;
• sapore amaro;
• sul taglio appare un liquido resinoso.

È più pericoloso confondere il fungo oleshki con il fungo satanico velenoso. Ha un cappello grigio-verde e uno strato tubulare rossastro. La polpa non diventa immediatamente blu, ma inizialmente rossa. Il gambo è ricoperto da una trama a rete e la parte inferiore è di un vivace color mattone.

È meglio non raccogliere o rompere questo fungo, poiché la sua polpa secerne una sostanza che può colpire i centri respiratori e causare una paralisi completa.

Benefici e danni

I funghi polacchi contengono molti minerali e vitamine:

• tiamina (B1), che ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano, attiva il cervello e regola il metabolismo energetico nell'organismo;
• riboflavina (B2), necessaria per la sintesi dell'emoglobina;
• Piridossina (B6), che contribuisce al normale metabolismo ed è importante per il funzionamento del sistema cardiovascolare, immunitario e nervoso;
• acido folico (B9), che interviene nel metabolismo delle proteine, nella sintesi dei leucociti, degli eritrociti e dei neurotrasmettitori;
• Acido nicotinico (PP), che favorisce la crescita dei tessuti, riduce i livelli di colesterolo e stimola il funzionamento del fegato, dell'intestino e dello stomaco.

Inoltre, i corpi fruttiferi sono ricchi di aminoacidi, che abbassano la pressione sanguigna, e di chitina, che disintossica l'organismo. Questo prodotto naturale contiene anche manganese, zinco, fluoro, rame, potassio e altri elementi essenziali, che apportano benefici per la salute.

I cervi possono causare danni solo se vengono catturati lungo le strade o in altri luoghi inquinati, poiché tendono ad accumulare sostanze nocive dal terreno.

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Ricette e caratteristiche di cucina

Simile nel sapore al porcino, il fungo polacco può essere cucinato in qualsiasi modo, mantenendo inalterati il ​​suo valore nutrizionale e il suo sapore. Bollitura, salatura, frittura, stufatura, marinatura, essiccazione e congelamento richiedono di essere tritato, poiché, come altri funghi, è difficile da digerire.

Zuppe di ogni tipo con verdure e cereali, stufato di funghi, frittelle, torte salate, gnocchi e torte salate, salse e sughi, insalate di funghi fritti, bolliti, salati e marinati, costolette e funghi stufati nella panna acida: una moltitudine di piatti decorerà e diversificherà la tavola quotidiana e festiva con questi nobili abitanti della foresta.

Prima di friggerli, è meglio farli bollire per 20 minuti, eliminando la schiuma che si forma. Questo li renderà più saporiti e morbidi. Per evitare che scuriscano troppo, è meglio lasciarli riposare nel loro brodo per un po' più a lungo. Durante la marinatura, è consigliabile far bollire bene i funghi, cambiando l'acqua più volte. Per 1 kg di funghi, avrete bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 50 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale;
• qualche spicchio d'aglio, foglie di alloro, chiodi di garofano secchi.

I funghi devono essere lasciati sobbollire nella marinata per circa 7-10 minuti, quindi versati sugli oleshki sistemati nei barattoli di vetro. Prima di sigillarli, potete condire con un filo d'olio di semi di girasole o d'oliva e, una volta sigillati, avvolgere i barattoli in un foglio di carta assorbente fino a completo raffreddamento.

Risposte alle domande più frequenti

Sano, gustoso, aromatico e nutriente, il fungo polacco si distingue facilmente dalle varietà non commestibili. È facile da preparare e cucinare, si trasporta e si conserva bene, può essere cucinato senza perdere sapore ed è simile per qualità e composizione ai funghi porcini.