Come capire se un fungo polacco è commestibile: consigli utili (+22 foto)

Un membro interessante e sorprendente del genere Boletus è il Boletus polacca. Appartiene alla seconda categoria di commestibilità e, grazie alle sue proprietà nutrizionali, è considerato una prelibatezza. Il suo sapore è simile a quello del fungo porcino, tanto che alcuni raccoglitori di funghi lo paragonano a un bellissimo fungo bianco.

In Russia, questa specie di porcino è diffusa nei Distretti Federali della Siberia e dell'Estremo Oriente. Cresce anche in paesi europei, tra cui la regione della Transcarpazia e la Polonia, dove è apprezzato per il suo valore nutrizionale e la sua facile digeribilità. Il periodo di raccolta attivo va da giugno a ottobre.

Caratteristiche del fungo polacco

Il fungo polacco ha un cappello convesso, tipicamente di colore brunastro. Tuttavia, con l'invecchiamento, il cappello si appiattisce, raggiungendo i 12 centimetri di diametro. In condizioni di elevata umidità, il cappello si scurisce e diventa viscido al tatto. La pagina inferiore è giallastra, porosa e tubolare.

Premendo sui pori, dopo pochi secondi, la polpa inizia a diventare blu, una delle caratteristiche distintive del fungo polacco da molti funghi simili. Il gambo è fibroso, marrone chiaro con una sfumatura giallastra, cilindrico o affusolato. Talvolta cresce fino a 14 centimetri.

La polpa dei funghi giovani è soda e ha un aroma fungino. Tuttavia, con il tempo, si ammorbidisce e, con l'invecchiamento, può diventare facile preda di vari insetti e vermi.

Dove e come raccogliere i funghi per garantirne la sicurezza?

Per garantire la sicurezza dei funghi, è necessario rispettare alcune regole per la loro raccolta:

1. Il fungo polacco cresce tipicamente in terreni acidi nelle foreste di conifere, vicino ad alberi maturi ricoperti di muschio. Pertanto, è classificato nel genere Boletus. La stagione di raccolta è agosto-ottobre.
2. Dopo aver tagliato un fungo, assicuratevi di verificare se è commestibile. Per farlo, premete la polpa: dovrebbe essere bluastra o blu-verde. Dopo un po', la polpa tornerà al suo colore originale.

   

3. Un'ispezione accurata di ogni fungo aiuterà a identificare esemplari bacati, avariati o vecchi. Questi funghi, se ingeriti, possono causare disturbi digestivi.
4. Quando raccogliete i funghi, metteteli in un cesto di vimini fatto con materiali naturali, perché l'uso di sacchetti o secchi di plastica li farebbe compattare, surriscaldare e marcire.

La risposta alla domanda se il fungo polacco sia commestibile o no è chiara: il fungo è commestibile, ma può essere mangiato solo se vengono rispettate tutte le regole:

• raccolta in aree forestali ecologicamente pulite;
• ispezione di ogni esemplare per verificare la presenza di vermi o danni;
• stoccaggio e trasporto;
• elaborazione e preparazione.

Solo dopo questo potrai mangiare i funghi senza preoccuparti per la tua salute.

Distinzione dai funghi falsi e non commestibili

Esistono funghi falsi commestibili e non commestibili, ovvero simili ai funghi polacchi.

Tra questi:

• Cistifellea – una varietà di fungo non commestibile dal sapore amaro. Si distingue per una colorazione rosata sulla pagina inferiore del cappello e una trama reticolata sul gambo. Secerne una sostanza resinosa che si diffonde ad altri funghi al contatto, rendendoli non commestibili.

  

  

  

• Porcini variegati – un fungo commestibile che si distingue per il cappello convesso, brunastro, con piccole fessure. Raggiunge i 12 cm di diametro. Il cappello è giallo chiaro nella parte inferiore. Il gambo è cilindrico.

  

• Porcini – commestibile dopo determinate condizioni di lavorazione. Il fungo si distingue per il cappello marrone convesso con fessure attraverso le quali è visibile la polpa chiara e densa. Il gambo è cilindrico e di colore grigio chiaro. Ha un aroma di fungo caratteristico.

  

  

  

• Porcino verde – anche questo è un fungo commestibile con un cappello sferico, di colore brunastro con una leggera sfumatura verdastra. Si differenzia dal fungo polacco per i grandi pori sulla pagina inferiore del cappello. Il gambo si assottiglia verso il basso ed è cilindrico.

  

• Fungo satanico – il sosia più pericoloso del fungo polacco. È altamente tossico. Mangiare una piccola quantità di polpa provoca danni alle vie respiratorie superiori, seguiti da paralisi. Questo falso fungo è classificato come velenoso e non commestibile. Il fungo satanico si presenta così:
  • il cappello è piccolo, fino a 8 cm di diametro, di colore grigio-verde;
  • lo strato inferiore è tubolare;
  • stelo tuberoso con motivo a maglie rossastre, più arancione verso l'alto;
  • Quando viene pressata e danneggiata, la polpa cambia colore dal rosso al blu.

Benefici e danni

I benefici del fungo polacco, che è un antiossidante, sono stati dimostrati ed è considerato un prodotto alimentare con un alto contenuto di:

• vitamine B, C e PP,
• microelementi utili (calcio, potassio, magnesio, zinco, selenio, rame, ferro, fluoro, fosforo e sodio).

Grazie a ciò, il consumo di porcini favorisce:

• migliorare la memoria;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• riducendo la possibilità di sviluppare aterosclerosi;
• aumento dell'attività cerebrale;
• rinnovamento delle cellule nervose;
• perdita di peso;
• effetto positivo su pelle, capelli e unghie.

Il suo basso contenuto calorico (9 kcal per 100 g) rende il fungo polacco un alimento dietetico. Viene utilizzato in una varietà di piatti (zuppe, sughi, ripieni per torte), congelato ed essiccato. Ha anche ampie applicazioni medicinali.

Ricette e caratteristiche di cucina

Dopo un'accurata cottura, il fungo polacco può essere conservato sottaceto, congelato, essiccato o fritto. Il suo sapore è simile a quello del fungo porcino, il che lo rende una scelta popolare per una varietà di piatti.

Regole di elaborazione

I funghi polacchi, lavati e accuratamente puliti, vengono bolliti in piccole quantità. Tenete presente che durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere eliminata. Pertanto, scegliete un contenitore capiente.

I funghi grandi vengono tagliati in più pezzi, mentre quelli più piccoli vengono messi interi in un contenitore. I funghi vengono immersi in acqua bollente e, una volta raggiunta l'ebollizione, lasciati sobbollire per 10-20 minuti. Questo tempo è sufficiente per la cottura. Dopo la lavorazione, scolare l'acqua. I funghi scuriscono rapidamente una volta scolati. Pertanto, lasciarli brevemente nell'acqua di cottura prima di cuocerli.

Ricetta per funghi polacchi sottaceto

Per preparare 2 kg di funghi marinati avrete bisogno di:

• 1 litro d'acqua,
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di aceto (9%);
• 3 pezzi di pimento;
• 1 chiodo di garofano;
• 3 grani di pepe nero;
• una foglia di alloro.

Per prima cosa, preparate la marinata utilizzando gli ingredienti sopra elencati: aggiungete sale, zucchero e tutte le spezie all'acqua bollente, fate sobbollire per 3-5 minuti e poi aggiungete l'aceto. Aggiungete i funghi precotti alla marinata e portate a ebollizione. Quindi, mettete i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e chiudeteli con i coperchi.

Risposte alle domande più frequenti

Il fungo polacco è giustamente considerato una prelibatezza per il suo sapore, il suo contenuto nutrizionale e i suoi effetti benefici come integratore alimentare. Seguendo le corrette istruzioni di raccolta, lavorazione e cottura, può essere un'eccellente aggiunta nutriente a una varietà di piatti.