Descrizione del fungo porcino e delle sue varietà (+33 foto)

Funghi

I funghi tubolari sono particolarmente comuni nei boschi del nostro Paese, in particolare il porcino spugnoso. Il suo nome suggerisce una delle sue caratteristiche distintive: cresce in luoghi ombrosi e umidi, vicino al muschio. Il porcino è un genere di funghi tubolari commestibili e appartiene alla famiglia delle Boletaceae.

Caratteristiche

Esistono diverse specie note di porcini, ciascuna con un aspetto distintivo. Questi funghi sono diffusi praticamente in tutto il mondo e possono essere identificati dalla loro polpa spugnosa e dalla loro risposta al taglio e alla pressione.

Aspetto e morfologia dei funghi porcini

Una foto e una descrizione del fungo porcino ne facilitano l'individuazione nel bosco. Le sue caratteristiche principali includono:

Il cappello è leggermente vellutato e solitamente asciutto (in alcune specie diventa appiccicoso in condizioni di elevata umidità); negli esemplari giovani è arrotondato; negli adulti è a forma di cuscino o piatto e può presentare delle crepe.
L'imenoforo (la parte del corpo fruttifero sotto il cappello che contiene lo strato sporigeno) è tubulare, si estende lungo il fusto e occasionalmente è adnato. Inizialmente, è di colore giallo cioccolato chiaro e leggermente arancione, ma con l'età, acquisisce gradualmente una tonalità marrone ciliegia, verde-brunastro o giallo. I pori dei tubuli sono piuttosto ampi.
La polvere di spore è colorata in diverse tonalità di marrone.
Il fusto è liscio o leggermente rugoso. Non ci sono anelli o rivestimenti. La lunghezza del fusto dipende spesso dall'ambiente: condizioni più secche producono un fusto più lungo, mentre condizioni più umide producono un fusto più spesso e più corto.

Luoghi di distribuzione

L'areale naturale di questo fungo comprende l'Eurasia, il Nord Africa, il Nord America e persino l'Australia. Prospera principalmente alle latitudini temperate e specie come il porcino verde prosperano anche nei climi subartici e alpini.

Nelle foreste di conifere, latifoglie e miste, i funghi porcini formano micorrize (un'associazione simbiotica) con le radici degli alberi. Prosperano su terreni sabbiosi. Esemplari solitari (e occasionalmente piccoli gruppi) crescono nelle radure, nei muschi e nei formicai; alcune specie si adattano a ceppi e tronchi d'albero.

Commestibile o no

Il fungo porcino ha un sapore eccellente e numerose proprietà benefiche, che lo rendono una scelta popolare per l'alimentazione. Il frutto può essere cucinato con qualsiasi metodo senza perdere il suo sapore o il suo valore nutrizionale.

Notare che!

Una caratteristica importante del porcino è la sua colorazione bluastra. Questa appare premendo una qualsiasi parte del fungo o all'estremità tagliata. In assenza di colorazione bluastra, il fungo non è considerato commestibile.

Tipi e relative descrizioni con foto

Il genere Boletus comprende 18 specie. Le varietà più comuni sono:

Il fungo porcino verde si distingue per il cappello di colore bruno-oliva o grigio-verdastro, leggermente rigonfio e leggermente vellutato. Può raggiungere i 12 o anche i 16 cm di diametro. Il gambo cilindrico è leggermente più spesso all'apice e può essere visibile una rete brunastra. Il gambo può essere spesso fino a 2 cm e alto 4-11 cm. La polpa è bianco neve, che sfuma leggermente al blu al taglio. L'imenoforo è giallastro.
Il boleto rosso è così chiamato per il suo cappello bruno-rossastro, di 3-8 cm di diametro. DIsu convesso A giovani esemplari, raddrizzati - nelle persone anziane. In si acquisisce tempo secco piccolo Crepe. Il gambo sottile è dello stesso colore del cappello, ma leggermente più chiaro, a volte giallo all'apice. Può raggiungere uno spessore di 1 cm e un'altezza di 4-12 cm. L'imenoforo è giallo, con sfumature olivastre o verdi. La polpa è soda, con una tinta giallastra. Se pressata o tagliata, assume un colore blu intenso.
Il porcino variegato o fessurato si riconosce dalla rete di crepe (bianche o rosa) su una piccola (8-10 centimetri) cappello di velluto. Si incontrano Borgogna, oliva-cioccolatoe, terracotta rossae e grigio-ocrae sfumature di cappelliCappello il suo modulo Assomiglia a un cuscino morbido. Questo "cuscino" è spesso depresso al centro.

CONimenoforo giallo chiaro o verde oliva con pori dilatati leggermente scende su una gamba alta 5-7 cm e spessa 1-2 cm. Gamba a forma di clava, Dritto o leggermente ricurvo, rossastro nella parte inferiore, giallo nella parte superiore. La polpa è bianca o gialla, rossa nella parte inferiore del gambo e sotto la tunica del cappello. Se tagliato o premuto, questo fungo diventa rapidamente blu.
Il fungo polacco ha un cappello carnoso e convesso con un diametro di 5-15 cm. Il colore è castagna. O marrone rossastro O appena marrone. Superficie asciutta o bagnata (appiccicosa)aya durante le piogge). La pelle degli esemplari giovani è vellutata, mentre quella degli esemplari più vecchi è liscia.

Lo stelo è lungo 4-12 cm e ha un diametro di 0,8-4 cm - liscio, marrone chiaro o giallo con rossomangiaree fibre, cilindriche, a volte ispessite sul fondo. La polpa è bianca o leggermente gialla, e può anche diventare blu quando il tessuto è danneggiato.

Quali sono le differenze rispetto ai funghi falsi, non commestibili?

I funghi porcini commestibili tendono a diventare rapidamente blu quando vengono tagliati o pressati, mentre i funghi porcini falsi non hanno questa proprietà. Questi funghi in genere non hanno odore o ne hanno solo uno appena percettibile. Il porcino commestibile non si trova nel micelio della falsa vescia di lupo, mentre l'"ingannatore" ama questo tipo di vicinato.

I falsi agarichi di mosca si presentano così:

Il boleto parassita è un fungo di dimensioni modeste. Il suo cappello convesso, vellutato e oleoso, misura 2-7 cm ed è giallo, marrone o color nocciola. La polpa è di un giallo tenue, inodore e resistente all'azzurramento. Il gambo è solido e cilindrico, alto 3-6 cm e spesso 0,8-1,5 cm. Il boleto parassita si trova spesso in associazione con le vesce di lupo.
Il fungo del peperone è di colore marrone in varie tonalità. Il gambo è più chiaro del cappello e giallo alla base. La polpa densa e fragile ha il sapore del peperoncino piccante. Il fungo è facilmente riconoscibile per la polpa tagliata, di colore grigio-marrone o grigio-giallo, che in seguito diventa rossa.
Il cappello del fungo galligeno ha un diametro maggiore rispetto a quello dei funghi commestibili. Può essere di 10 e persino 15 cm. Assomiglia a un emisfero (nei funghi più vecchi è più piatto). La superficie è asciutta e, in caso di elevata umidità, diventa appiccicosa. Il corpo fruttifero è marrone, con giallastro, tinta marrone o talvolta castagna. Tubi dell'imene bianchiFLe ora diventano gradualmente rosa e diventano rosse quando vengono premute.

Cilindrico O Il gambo a forma di clava raggiunge un'altezza di 12 cm e uno spessore di 3 cm. La polpa è inodore. Il fungo galligeno cresce spesso alla base degli alberi e vicino a ceppi marci, e non è mai verminoso.

Orari e regole di raccolta

I funghi porcini iniziano il loro periodo di fruttificazione in massa da luglio a settembre. Tuttavia, ogni fungo ha i suoi tempi. Ad esempio, i primi funghi champignon iniziano ad apparire negli ultimi dieci giorni di giugno e possono essere visti dai raccoglitori di funghi fino alla fine di settembre. La raccolta principale di questi funghi avviene dalla seconda metà di agosto alla seconda metà di settembre.

Il porcino polacco può essere raccolto tranquillamente da giugno a novembre. Spesso viene scoperto dopo la fine della stagione degli altri funghi tubolari. Il porcino verde è di stagione da maggio a ottobre, mentre il porcino rosso è di stagione da agosto a settembre.

Il momento migliore per raccogliere i funghi è la mattina presto, prima che il sole li scaldi. In questo modo si conserveranno a lungo. Quando li raccogliete, tagliate con cura ogni fungo alla base con un coltello affilato.

Attenzione!

Si consiglia di prendersi cura della riproduzione del micelio, quindi non bisogna estrarre i funghi dal terreno, ma tagliarli con cura con un coltello.

È meglio lasciare i funghi porcini vecchi e cresciuti troppo dove sono. Col tempo, potrebbero aver accumulato sostanze nocive per l'uomo. Ogni fungo trovato e tagliato deve essere ripulito da terra, erba, foglie e aghi di pino e riposto con il cappello rivolto verso il basso in un contenitore di raccolta per conservarlo al sicuro.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Il valore nutrizionale di questi funghi è piuttosto elevato, hanno i seguenti effetti:

utilizzato come antibiotico naturale, aiuta nel trattamento dei processi infiammatori;
contribuiscono alla normalizzazione delle mucose degli occhi e al miglioramento della vista;
Le vitamine A, B, C, D, PP e i minerali (in particolare il molibdeno) contenuti nella frutta ripristinano il normale funzionamento della tiroide;
migliorare le condizioni delle unghie e dei capelli;
Informazioni generali sull'agarico di mosca
Le vitamine del gruppo B favoriscono il rinnovamento delle cellule nervose;
Il consumo frequente di questi funghi riduce il rischio di sviluppare l'aterosclerosi, aiuta a eliminare scorie e tossine, rafforza il sistema immunitario e rinnova il sangue;
aiuta a seguire una dieta (il contenuto calorico del prodotto è di 19 kcal per 100 g);
L'elevata quantità di proteine contenute nei funghi ripristina la forza degli atleti e aumenta la loro massa muscolare.

Nonostante tutte le proprietà positive dei funghi porcini, è importante ricordare che sono un alimento pesante. Non sono raccomandati per chi soffre di problemi gastrointestinali o digestivi.

Importante!

I bambini di età inferiore ai 3 anni e gli anziani non devono mangiarli.

Consigli di cucina e risposte alle domande più frequenti

Questo prodotto può essere stufato e bollito, fritto ed essiccato, marinato e salato: in ogni modo è molto gustoso.

Ma è necessario prepararlo adeguatamente:

sciacquare con acqua corrente;
separare i cappelli e i gambi;
pulire tutte le parti del fungo dalla polvere e dalla terra con una spazzola rigida;
Utilizzare un coltello affilato per tagliare le macchie scure e le aree dure;
eliminare lo strato di spore sotto il cappello;
Regole per la preparazione dei funghi
versare acqua fredda per 10 minuti (per rimuovere eventuali residui di sporco);
mettere in uno scolapasta finché l'acqua non scola;
asciugare con un tovagliolo di carta.

Far bollire per almeno 30 minuti. Prima di cuocerli, tagliarli a pezzi e versarvi sopra acqua bollente per 10 minuti. I funghi porcini lessati possono essere fritti per un massimo di 10 minuti. Non è necessario il coperchio. Il fuoco deve essere mantenuto basso.

Le domande più frequenti

È possibile essere avvelenati dai funghi porcini?

Non rappresentano alcun pericolo, salvo nei casi indicati per le controindicazioni e quando il "raccolto" avviene in prossimità di strade e impianti industriali, dove i funghi accumulano intensamente sostanze nocive. Anche la specie falsa non è considerata velenosa. I falsi frutti generalmente non vengono mangiati a causa del loro sapore amaro.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi?

I funghi porcini freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni.

Perché i funghi porcini diventano blu quando vengono tagliati?

Contengono una grande quantità di sostanze facilmente ossidabili. Per questo motivo, i funghi sgusciati non devono essere esposti all'aria per lunghi periodi.

I funghi porcini commestibili possono essere identificati non solo dal loro aspetto; l'indizio principale è la loro capacità di diventare blu. I funghi porcini falsi non rappresentano un pericolo particolare, ma a causa del loro sapore sgradevole sono considerati commestibili e spesso inadatti al consumo umano. I vantaggi dei funghi porcini includono una lunga stagione di fruttificazione e i loro benefici per la salute.