Proprietà medicinali e descrizione dei funghi shiitake (+23 foto)

Lo shiitake, o Lentinula edodes, è un tipo di fungo classificato come arboricolo, poiché cresce su alberi decidui. I funghi shiitake sono una prelibatezza originaria dell'Asia, dove sono considerati i più deliziosi e benefici. Per secoli, i guaritori orientali hanno utilizzato questo prodotto per curare un'ampia varietà di disturbi e oggi i ricercatori hanno trovato prove scientifiche delle proprietà antitumorali dello shiitake.

Caratteristiche della varietà

Lo shiitake, o lentinula, è un fungo commestibile della famiglia delle Nerugniaceae. Il suo nome deriva da due parole giapponesi: "shii" che significa castagno nano e "take" che significa fungo. Questo significa che è un fungo che cresce sui castagni. Ma andiamo oltre, questa prelibatezza non cresce solo sui castagni, e non solo in Oriente. Gli europei conoscono lo shiitake anche come funghi cinesi o imperiali.

Aspetto, morfologia e foto

I funghi shiitake sono difficili da identificare basandosi esclusivamente sulla descrizione, quindi consigliamo di osservare attentamente una foto di questo fungo. I funghi shiitake sono in genere piccoli, con cappelli che vanno dai 3 ai 15 cm di diametro. Gli esemplari giovani hanno cappelli emisferici, convessi, di colore marrone scuro, con un motivo di crepe e protuberanze. Più la lentinula è vecchia, più il suo cappello è piatto e chiaro.

I funghi shiitake appartengono al gruppo dei funghi lamellari: sotto il cappello sono visibili lamelle bianche, lisce o seghettate (negli esemplari più vecchi), che diventano marroni se danneggiate. Nei funghi giovani, le lamelle sono ricoperte da una membrana protettiva. I funghi lentinula hanno stipiti bruno-rossastri, che raggiungono i 4 cm di diametro.

Luogo di distribuzione

I funghi shiitake crescono nelle zone boscose, principalmente su ceppi e tronchi. Possono comparire in gruppi o singolarmente, dalla primavera all'autunno, in genere durante la stagione delle piogge.

La Lentinula è originaria delle foreste selvagge del Giappone e della Cina. Qui, si può trovare sui tronchi di castagno, acero, quercia ed ebano. Nel sud-est asiatico, cresce sul legno morto di alberi decidui, più comunemente su Castanopsis acuminate. La Lentinula si trova anche nel Territorio del Litorale in Russia, dove si può trovare sul legno di quercia mongola e tiglio dell'Amur.

Consumo

Lo shiitake è un fungo commestibile. Le sue qualità culinarie superano quelle degli champignon e dei funghi ostrica, ma è inferiore ai porcini, sebbene in Oriente sia considerato uno dei più deliziosi. Questa prelibatezza giapponese viene preparata come piatto unico e utilizzata anche come condimento per salse, zuppe, insalate e bevande.

In cucina, i loro cappelli sono più pregiati, poiché i gambi sono più duri e fibrosi. Gli chef orientali aggiungono shiitake tritati a piatti di carne e verdure per conferire un sapore piccante e caratteristico.

I funghi lentinula hanno un sapore pungente e un aroma di funghi con sottili sentori di ravanello. Ciò che rende speciale questa prelibatezza è che possono essere consumati anche crudi. Bolliti, fritti o stufati, i funghi shiitake perdono il loro sapore caratteristico e ricordano di più i funghi familiari agli europei.

La composizione chimica di questo prodotto è identica a quella dei funghi freschi. Per questo motivo, in Giappone vengono spesso utilizzate lenticchie essiccate e polverizzate.

Regole e luoghi di incontro

In natura, i funghi shiitake possono essere raccolti in tre stagioni, dalla primavera al tardo autunno. I raccolti più abbondanti si verificano dopo le piogge calde. Cercate funghi singoli o grandi miceli su vecchi ceppi o legno morto. I funghi Lentinula possono crescere anche sulla segatura.

È meglio raccogliere prima che i bordi dei cappelli si siano completamente aperti. In questa fase di sviluppo, le lentinule sono le più deliziose e tenere. Non vengono tagliate o strappate dal substrato, ma attorcigliate. Per farlo, è sufficiente ruotare il fungo attorno al proprio asse. Circa due settimane dopo la raccolta, inizia una seconda ondata di fruttificazione nello stesso punto.

Distinzione dai funghi falsi e non commestibili

Quando si tratta di funghi selvatici, il pericolo maggiore è commettere un errore e ritrovarsi con un sosia velenoso invece di una prelibatezza commestibile. Ma non c'è motivo di preoccuparsi quando il bersaglio della vostra "caccia silenziosa" sono i funghi shiitake. Appartiene a una specie monotipica, il che significa che non ha "parenti" falsi, non commestibili o velenosi.

I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere lo shiitake con alcuni tipi di funghi champignon, come gli champignon di prato. Tuttavia, a differenza del fungo imperiale, gli champignon di prato non crescono sul legno, ma nei pascoli, ai margini dei boschi, nei prati e in altre aree aperte. Tuttavia, poiché entrambi sono commestibili, questa somiglianza non rappresenta un rischio per la salute del raccoglitore.

I raccoglitori di funghi sono più interessati ai funghi "Forest Bounty" che, pur assomigliando molto ai funghi shiitake, presentano macchie scure sulla parte inferiore. Molti li considerano dei sosia velenosi della lentinula commestibile, ma in realtà sono solo comuni funghi imperiali, seppur più vecchi. Pur non essendo velenosi, tali prodotti non offrono alcun beneficio, poiché le loro proprietà nutrizionali e medicinali sono di gran lunga inferiori a quelle di questi ultimi.

I benefici per la salute dello shiitake e le sue restrizioni al consumo

I funghi shiitake sono una vera e propria miniera di vitamine, minerali e altri componenti benefici che promuovono la salute. Per questo motivo, questa prelibatezza imperiale è ampiamente utilizzata non solo in cucina, ma anche nella medicina alternativa.

Valore nutrizionale

La lentinula è caratterizzata da un elevato valore nutrizionale e tutte le sue numerose proprietà benefiche sono determinate esclusivamente dalla sua ricca composizione chimica.

Italiano: https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Lo shiitake è un ottimo alimento saziante e fornisce all'organismo l'energia essenziale. 100 grammi di shiitake fresco contengono circa 30 kcal, la stessa porzione di shiitake cotto contiene circa 40 kcal e la stessa porzione di shiitake essiccato contiene 300 kcal. È un'eccellente fonte di proteine ​​(circa 10 g per 100 g di prodotto secco), aminoacidi essenziali e numerose vitamine, micro e macronutrienti.

Inoltre, questa prelibatezza è un'ottima fonte di fibre, note per aiutare ad abbassare il colesterolo e a migliorare la funzionalità intestinale.

Consumando questa prelibatezza imperiale, puoi essere certo che il tuo corpo riceverà molte sostanze benefiche, come:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina D;
• zinco;
• potassio;
• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• manganese;
• fosforo;
• sodio;
• chitina e altri.

Tutti sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo umano.

Proprietà medicinali dello shiitake

Le proprietà medicinali dei funghi shiitake erano note fin dall'antica Cina. Nell'antichità, gli imperatori consumavano un decotto di funghi, credendo che aiutasse a preservare la giovinezza e a prevenire le malattie. Anche la lentinula è stata apprezzata fin dall'antichità in Giappone, dove era chiamata elisir di lunga vita e venerata insieme al ginseng. Oggi, l'estratto di shiitake è utilizzato come principio attivo nei cosmetici anti-età. Tra l'altro, si dice che il segreto della bella pelle delle geishe giapponesi risieda nella lentinula.

Se consumati regolarmente, i funghi shiitake apportano numerosi benefici all'organismo:

• migliorare il benessere generale;
• tonificare il sistema nervoso;
• curare il raffreddore;
• purificare il sangue;
• livelli di colesterolo più bassi;
• normalizzare i livelli di zucchero nel sangue;
• hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto digerente;
• aumentare la resistenza allo stress;
• rimuovere le tossine dal corpo;
• alleviare la febbre;
• aumentare la potenza maschile.

Piatti e medicinali a base di lentinula sono utili in presenza di:

• colesterolo alto;
• malattie causate da una ridotta immunità;
• diabete mellito;
• malattie virali (herpes, influenza, vaiolo, poliomielite, epatite, HIV);
• malattie di origine batterica (bronchite, tubercolosi, flora coccica);
• disturbi cardiaci (aterosclerosi, cardiopatia coronarica, ipertensione, tendenza alla trombosi);
• candidosi;
• disturbi oftalmologici;
• alcuni tipi di cancro;
• ulcera peptica del tratto gastrointestinale;
• gotta;
• stipsi;
• malattie del fegato;
• malattie delle vie respiratorie superiori;
• obesità.

Molte delle proprietà medicinali di questa prelibatezza sono state confermate in laboratorio, comprese le sue proprietà antitumorali. Si è scoperto che la sostanza lentinano contenuta nel prodotto favorisce la distruzione delle membrane delle cellule tumorali.

Per prevenire i tumori maligni, assumere un infuso alcolico di funghi shiitake. Il medicinale si prepara con 60 g di polvere di funghi e 800 ml di vodka. La miscela viene lasciata in infusione in un luogo fresco per 30 giorni. Assumere 1 cucchiaino prima di ogni pasto per un mese, quindi fare una pausa.

Per la maggior parte degli altri disturbi, si consiglia la polvere di funghi essiccati. La dose giornaliera di questo rimedio naturale è di 6-16 g. La polvere può essere consumata cruda, aggiunta a zuppe o preparata come decotto. Bere polvere di funghi è utile anche per rafforzare il sistema immunitario e aumentare l'energia: 1 cucchiaino tre volte al giorno prima dei pasti per un mese.

Per scopi cosmetici, si utilizza un infuso di funghi. Due parti di acqua e una parte di funghi tritati vengono lasciate in infusione in un luogo buio per una settimana o dieci giorni. Questo infuso è utile per l'uso quotidiano sulla pelle problematica e invecchiata.

Nonostante il loro vasto elenco di benefici, i funghi shiitake presentano alcune controindicazioni. Questa prelibatezza imperiale non deve essere consumata da bambini di età inferiore ai 7 anni, da asmatici, da persone soggette ad allergie e da donne in gravidanza o allattamento.

Coltivare funghi shiitake in casa

In natura, le lentinule crescono su ceppi e tronchi, ma l'uomo ha imparato a coltivarle sulla segatura. In casa, questa prelibatezza viene fatta germogliare su blocchi di substrato inoculati con micelio. I funghi coltivati ​​in questo modo si distinguono per il loro sapore eccellente, sebbene le loro proprietà medicinali siano inferiori a quelle dei loro omologhi naturali.

La lentinula viene solitamente coltivata su segatura di quercia, acero o faggio. A volte vengono utilizzati anche pioppi tremuli, ontani, betulle, pioppi e salici. Il substrato di conifere è assolutamente inadatto, poiché il suo contenuto resinoso inibisce la crescita del micelio.

Grani e crusca di cereali (orzo, grano, miglio, riso), farina di legumi, scarti di birra e altri componenti ricchi di azoto e carboidrati possono essere utilizzati come fertilizzanti per accelerare la crescita. Per creare un livello ottimale di acidità del terreno, è possibile aggiungere gesso o calce al substrato.

Per prima cosa, il substrato viene confezionato in sacchi realizzati in materiale traspirante (come l'agrofibra). Viene mantenuto a una temperatura di 60 °C per 24 ore, poi a 50 °C per altri 3 giorni.

Successivamente, il micelio viene aggiunto al substrato (in ragione di 20 g di micelio per 2 kg di substrato), trasferito in sacchetti di plastica e conservato in serra per due settimane. Per accelerare la germinazione dei semi, il terreno deve essere periodicamente spruzzato con acqua, simulando così la pioggia. Presto, i primi funghi appariranno nel sacchetto.

Ricette e caratteristiche di cucina

Mentre gli chef orientali preparano i loro piatti principalmente con funghi freschi, in Europa si usano più comunemente le lenticchie secche. I buongustai giapponesi e cinesi sostengono che i funghi shiitake secchi perdano il loro sapore e aroma unici, quindi spesso preferiscono le versioni crude.

Gli europei, d'altra parte, preferiscono l'opzione che non ha un odore e un sapore particolari. Tuttavia, ognuno ha il diritto di scegliere quali funghi mangiare: freschi o cotti.

Funghi shiitake fritti con pepe

Questo piatto è molto facile da preparare. Ingredienti necessari:

• 250 g di funghi freschi;
• 2 peperoni;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 mazzetto di aneto.

Eliminate i semi dal peperone, sciacquatelo e tagliatelo a striscioline. Tritate l'aglio e l'aneto. Sbucciate i funghi e tagliate le cappelle. Mettete i peperoni e i funghi in una casseruola con olio caldo. Mescolate continuamente finché non saranno teneri. Aggiungete l'aglio, l'aneto e le spezie, quindi cuocete per un altro minuto.

zuppa di shiitake

Ingredienti:

• 150 g di funghi shiitake freschi;
• 1 cipolla;
• 50 g di burro;
• 45 ml di olio d'oliva;
• 15 g di farina;
• 200 ml di latte;
• 300 ml di acqua;
• sale, pepe;
• verde;
• succo di limone.

Questa zuppa può essere preparata sia con funghi freschi che secchi. Se scegliete questi ultimi, metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti prima di cuocerli. Lessate i funghi per 40 minuti e, una volta raffreddati, tritateli finemente. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in olio vegetale. Mescolate con i funghi e fate soffriggere per altri 5 minuti.

Aggiungere burro, spezie e farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi aggiungere lentamente il latte e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi frullare. Servire con erbe aromatiche e un po' di succo di limone.

Risposte alle domande più frequenti

Ippocrate una volta disse: "Fai del tuo cibo la tua medicina e della tua medicina il tuo cibo". I funghi shiitake, una prelibatezza giapponese, rientrano perfettamente in questa regola. Dopotutto, non sono solo un alimento gustoso, ma anche un potente rimedio che può migliorare il benessere e la salute.