Che aspetto hanno i funghi russula e cosa descrivono? (+23 foto)

Uno dei funghi più comuni in Russia è il fungo serushka. I raccoglitori di funghi più esperti non trascurano mai questi piccoli funghi poco appariscenti, poiché sono considerati una vera prelibatezza se preparati correttamente.

Questa specie è considerata commestibile a livello fisiologico perché contiene un succo lattiginoso caustico che può essere tossico per l'uomo. A causa del suo aspetto poco attraente e del cappello grigiastro opaco, i funghi del latte spesso passano inosservati.

Caratteristiche della varietà

I funghi appartengono al genere Lactarius e alla famiglia delle Russulaceae. Per distinguere questo fungo poco appariscente dagli altri, è importante prestare attenzione alle sue caratteristiche morfologiche. Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei funghi russula più comuni.

Altri nomi per serushka

I funghi Serushka hanno molti altri nomi. Tra questi:

• fungo del latte viola;
• serukha o seryanka;
• cavità grigia;
• asclepiade grigia o grigio-lilla;
• piantaggine o platano;
• verdone;
• sentiero;
• sorbo grigio;
• amaro.

L'asclepiade grigia si differenzia dalle altre specie di asclepiade per le sue placche gialle sparse e per il suo succo lattiginoso, che non cambia colore nell'aria.

Aspetto e foto

È fondamentale ricordare l'aspetto di questo fungo; in questo modo anche i raccoglitori di funghi inesperti e alle prime armi non avranno difficoltà a distinguerlo dalle altre specie. L'aspetto del fungo rispecchia il suo nome, poiché il cappello è spesso grigiastro.

Tuttavia, occasionalmente si incontrano esemplari di colore rosa tenue, viola pallido o marrone brillante. I corpi fruttiferi della russula sono piccoli e spesso si confondono con il terreno e le foglie.

Morfologia

I verdoni presentano le seguenti caratteristiche della specie:

1. Il cappello del fungo può raggiungere i 10 cm di diametro. Il centro del cappello presenta un piccolo tubercolo che gradualmente diventa imbutiforme. I bordi sono convessi, curvi verso il centro e ondulati. Il rilievo superficiale comprende aree concentriche e piane. La colorazione può variare. La porzione lamellare è costituita da lamelle sinuose e sparse, inizialmente dritte e fuse al gambo. Il colore predominante è il giallo chiaro.

   

2. Le spore sono piccole, sferiche e di colore giallo, con ornamentazioni. Anche la polvere delle spore è gialla.
3. Il gambo è massiccio, largo fino a 2 cm e alto 8-10 cm. Ha una consistenza soda e un interno cavo. La forma è cilindrica, con scanalature longitudinali sulla superficie. Il colore è in tinta con il cappello o leggermente più chiaro.
4. La polpa è densa e morbida, ha un aroma gradevole e da lontano assomiglia a un frutto.
5. Succo. Una volta tagliato, il corpo fruttifero rilascia un succo lattiginoso, bianco e dal sapore aspro. Non si ossida né cambia colore se esposto all'aria.

Luogo di distribuzione

Sono più comuni nelle foreste miste o decidue. Le condizioni di crescita più favorevoli si trovano nei boschetti di betulle o pioppi tremuli, poiché l'area è ben illuminata e gli strati superiori del terreno sono sempre caldi. I funghi del latte viola prosperano anche nelle zone paludose, motivo per cui crescono più rapidamente dopo le forti piogge autunnali.

Il picco di raccolta avviene all'inizio di luglio e dura fino al tardo autunno. Questa varietà cresce praticamente in tutte le regioni. Si trova in tutta Europa e in Asia. È particolarmente comune in Siberia e nella Russia settentrionale. Il clima temperato è considerato il più confortevole. Crescono principalmente in gruppi.

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Consumo

Quando si raccolgono funghi, è fondamentale saper distinguere le varietà commestibili da quelle velenose. I verdoni di per sé non rappresentano una minaccia per la vita umana e sono considerati commestibili a causa del succo bianco e pungente al loro interno.

Regole e luoghi di incontro

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di concentrarsi su zone basse e umide, nonché su zone con numerose betulle. I funghi viola si raccolgono da metà estate a fine autunno. Si consiglia di raccogliere solo esemplari giovani, poiché quelli più vecchi accumulano nel tempo inquinanti ambientali nocivi.

Per raccogliere i funghi, portate con voi un coltello affilato e un cestino. I funghi platano spesso si nascondono tra le foglie e si confondono con il terreno, soprattutto nella chioma, quindi è necessario cercare attentamente. Una volta trovati, tagliate i funghi platano alla radice e puliteli accuratamente da foglie, polvere e terra. Riponete i funghi raccolti con il cappello rivolto verso il basso in un cestino per una migliore conservazione.

Gli esperti consigliano di raccogliere i funghi viola al mattino presto, prima che si scaldino al sole e possano essere conservati a lungo. Dopo la raccolta e prima del consumo, ogni fungo viola del latte deve essere attentamente ispezionato per assicurarsi che sia effettivamente una russula. Successivamente, quelli selezionati vengono immersi in acqua per diverse ore prima della cottura.

Differenze tra i cappucci del latte commestibili e le loro controparti velenose

I veri funghi del latte possono spesso essere confusi con quelli falsi o velenosi, che possono essere dannosi per la salute umana. I membri della specie Trichomycetes sono più simili ai funghi del latte. I funghi del latte velenosi includono il fungo bianco, il fungo del sapone, il fungo dello zolfo, il fungo del topo e il fungo del latte tigre. Per evitare l'avvelenamento da funghi del latte velenosi, è importante conoscere alcune caratteristiche del loro aspetto:

1. I giovani funghi sorbo bianco sono bianchi o bianco latte, e con l'età sviluppano macchie scure. Il sorbo leopardino assomiglia al sorbo bianco, poiché il suo cappello è ricoperto da grandi macchie marroni. I funghi sorbo, il cui cappello è molto simile nella forma al sorbo russula, sono di colore giallo sporco e non sono commestibili.

   

2. Il fungo del sapone ha cappelli color oliva e steli maculati. Questa sottospecie non è velenosa, ma è stata classificata come non commestibile a causa del suo aspetto simile al sapone dopo la cottura.

   

La polpa di tutti i Tricomiceti si distingue per il suo aroma pungente e intenso. Il gambo è generalmente grigio scuro. I falsi Tricomiceti crescono principalmente in terreni subargillosi e subsabbiosi.

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Le proprietà benefiche dei funghi lattari e le limitazioni al consumo

Questa varietà vanta numerose proprietà benefiche, grazie alla sua composizione. Ad esempio, i funghi lattari contengono una grande quantità di aminoacidi, vitamine e minerali. Il potassio, presente anche nei funghi lattari, normalizza la funzione cardiaca e vascolare, ripristina l'equilibrio acido-base, idro-salino ed elettrolitico e favorisce il metabolismo di proteine ​​e carboidrati.

Le vitamine del gruppo B prevengono lo sviluppo di calcoli biliari, obesità e disturbi del sistema nervoso. Il fosforo favorisce la crescita del sistema muscolo-scheletrico ed è responsabile delle funzioni di trasporto nell'organismo.

Nella medicina popolare, infusi e decotti sono usati per curare diabete, cancro, depressione, disturbi nervosi, ipertensione, reumatismi, aritmie e osteoporosi. I verdoni hanno proprietà antibatteriche, antimicrobiche e immunostimolanti.

I nostri antenati usavano spesso i lattai per curare i disturbi di stomaco e li aggiungevano persino alla medicina contro il colera. Questa specie è spesso utilizzata anche nell'alimentazione grazie al suo basso contenuto calorico e all'elevato contenuto di nutrienti nelle giuste proporzioni. Grazie al suo alto contenuto di polisaccaridi, è spesso utilizzata come immunostimolante.

Decapaggio in casa

I funghi Serushka sono spesso utilizzati per la conservazione in salamoia in casa. Prima di cucinarli, i funghi raccolti devono essere accuratamente sciacquati e immersi in acqua tiepida con sale per diverse ore, per eliminare l'amaro e le tossine. È importante ricordare che se il 20-30% del corpo fruttifero è rovinato, il fungo non può essere mangiato.

Per la conservazione sottaceto, servono 2-3 kg di funghi, sale, pepe in grani e aglio. Per insaporire ulteriormente, si aggiungono foglie di alloro, aneto, rametti di ribes e rafano. I funghi vengono messi in ammollo, poi essiccati e pelati con un coltello affilato. Successivamente, vengono messi in botti di rovere. Tutti gli ingredienti vengono disposti a strati, ricordandosi di salarli. Quindi, si chiude il coperchio e si posiziona una pressa sopra. La botte viene riposta in un luogo fresco e buio. I funghi sono pronti dopo un mese e mezzo o due.

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Risposte alle domande più frequenti

Le domande più frequenti riguardano la preparazione, i benefici, il contenuto calorico e la cottura dei funghi porcini:

I funghi Serushka sono comuni in Russia, spesso utilizzati in cucina e particolarmente preziosi nella medicina popolare. Sono abbastanza facili da distinguere dalle loro controparti non commestibili, ma in caso di dubbio, è meglio lasciare il fungo nel bosco.