Descrizione dei funghi topi e del loro aspetto (+33 foto)?

Funghi

I funghi topi che crescono in Crimea sono meno popolari dei ben noti e diffusi funghi selvatici. Tuttavia, sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi esperti per il loro sapore unico.

Sono conosciuti con nomi diversi nelle diverse regioni: ryadovka, serushka, podzelenka e podsosnovnik. Attualmente, ci sono circa duemila esemplari di questa specie. I funghi topi che crescono in Crimea possono variare di colore. Possono essere bianchi, grigi o viola, con tonalità più scure o più chiare.

Caratteristiche peculiari dei topi

La Ryadovka (Ryadovka) è un fungo a forma di lamelle appartenente alla famiglia omonima. I membri di questo gruppo vivono più spesso nei terreni sabbiosi all'interno di foreste di conifere o miste, alla base dei ceppi degli alberi. Si possono trovare anche in piantagioni artificiali, giardini e parchi. Il loro periodo di fruttificazione va da agosto a ottobre. I funghi a maturazione precoce hanno il cappello di colore più chiaro.

Aspetto e foto

I topi adulti sono caratterizzati da un cappello grigio scuro di 10-12 cm di diametro con un piccolo tubercolo al centro e un gambo fibroso, di colore chiaro con una sfumatura giallastra, spesso 2 cm e alto 8 cm. Lunghe strisce scure si estendono dal centro alla periferia del cappello. I suoi bordi sono leggermente ondulati e screpolati. Sotto il cappello si trovano placche larghe e spesse che si assottigliano ai bordi.

La foto mostra le caratteristiche distintive della varietà.

Differenze di struttura e specie

Il cappello è formato da due strati: uno superiore ricoperto da una crosta esterna e uno inferiore formato da numerose lamelle rade e larghe. Con l'invecchiamento, queste lamelle cambiano colore dal bianco al grigio con macchie gialle. Accumulano polvere di spore bianca. Le spore stesse sono incolori e ovoidali. La polpa assume una colorazione giallastra quando viene rotta.

Aree di distribuzione: Crimea, Mariupol, Novorossiysk e altre

Fino a poco tempo fa, si credeva che i funghi topi crescessero esclusivamente nel sud. Si trovavano più spesso in Crimea, Mariupol e Novorossijsk, in foreste di conifere e miste e in piantagioni tra aghi o foglie. Questa specie cresce in file o gruppi vicino ai pini, formando micorrize con essi. Fruttifica dalla tarda estate fino alle prime gelate. Oggi è noto che questo fungo cresce in tutta la fascia climatica temperata. Si trova persino nella Siberia occidentale.

Consumo

Esistono funghi commestibili, non commestibili e velenosi. Il sorbo grigio ha un sapore eccellente. Può essere essiccato, salato, messo sottaceto e persino cotto (bollito o fritto). Sia i funghi giovani che quelli maturi sono adatti al consumo, purché non abbiano un sapore amaro.

Ci sono differenze tra i topi di Crimea e gli altri topi grigi?

Il clima caldo e umido della Crimea e di Novorossijsk offre l'habitat migliore per questi piccoli topi. Questi funghi prosperano in terreni ricchi di muschio e foglie cadute in decomposizione.

Interessante!

A differenza di altre specie, i funghi topo sono considerati gli ultimi funghi ad essere raccolti, anche con la prima gelata.

Regole e luoghi di incontro

I topi tollerano bene le basse temperature. Si possono trovare persino sotto la neve. I raccoglitori di funghi della Crimea consigliano di cercarli nei pressi di Sebastopoli, nel villaggio di Kolchugino e tra le foreste montane di Ai-Petri e Demerdzhi. Il distretto di Bakhchisaray è rinomato per l'abbondanza di specie di funghi.

Per evitare di danneggiare il micelio, tagliate con cura i funghi con un coltello affilato. È meglio raccoglierli in un cesto di vimini, poiché nei sacchetti di plastica si deteriorano più velocemente. Evitate i funghi sorbo marci, bacati o dall'aspetto sospetto per evitare intossicazioni alimentari.

Tipi di topi in Crimea e loro descrizioni

Ryadovka è il nome di un intero genere di funghi, la maggior parte dei quali sono commestibili. Si distinguono le seguenti specie:

terroso;
grigio;
gigantesco;
Maggio;
ferrato;
affollato.

Il sorbo terroso è caratterizzato da un cappello liscio, conico, di colore marrone chiaro con un tubercolo centrale, che poggia su uno stelo leggero e ricurvo. Fruttifica solo ad agosto nelle pinete.

Il sorbo grigio ha un cappello arrotondato, grigio scuro con una sfumatura viola, che si appiattisce con la maturazione, con una piccola protuberanza al centro. Con la maturazione, la superficie diventa più liscia e compaiono delle crepe. La polpa diventa gialla nei punti in cui si rompe. Questa specie cresce nelle pinete. Si può trovare da inizio settembre fino alle gelate.

Il sorbo gigante è caratterizzato dalle sue grandi dimensioni. Il cappello sferico, marrone chiaro, che si appiattisce con la crescita, raggiunge i 20 cm di diametro. Il fusto sodo, di colore chiaro, con la pagina inferiore gialla, ha un caratteristico aroma di fungo. Fruttifica da agosto a settembre nei boschi misti e nelle pinete.

La varietà May ha un gambo dritto e rossastro e un cappello convesso a maturazione. La polpa carnosa e chiara è caratterizzata da un aroma e un sapore farinosi distinti. La fruttificazione avviene da aprile a giugno.

Il fungo Matsutake si distingue per il suo cappello largo, setoso e brunastro. I funghi maturi sono caratterizzati da fessure che rivelano una polpa chiara, dal sapore di fungo inconfondibile e dall'aroma speziato. Questa varietà cresce nelle foreste di pini e miste durante i primi due mesi autunnali.

Il fungo "cluchennaya" si distingue per la sua crescita con corpi fruttiferi fusi e grigiastri, con cappelli arrotondati e bordi concavi. La polpa soda e marrone ha un aroma amidaceo e un caratteristico sapore di fungo. Cresce all'inizio dell'autunno in boschi misti, parchi e vicino alle strade.

La differenza tra topi e funghi falsi e non commestibili

Tra le numerose specie di Tricholoma, ce ne sono alcune pericolose e velenose. Un raccoglitore di funghi inesperto può facilmente confonderle con topi commestibili, quindi è importante essere attenti e vigili, prestando attenzione ai segnali esterni.

L'esemplare più simile è il sorbo appuntito, che si distingue per un tubercolo affilato e pronunciato al centro del cappello.

Il sorbo grigio-terroso è caratterizzato da una copertura unica negli esemplari giovani, che si disintegra con il tempo.

Il sorbo degli uccellatori preferisce crescere in terreni argillosi tra gli abeti rossi, quindi quando si visitano le foreste di abeti rossi bisogna fare molta attenzione a non confonderlo con i funghi commestibili.

I principali segni esterni che tutti i raccoglitori di funghi dovrebbero cercare per identificare corpi fruttiferi in cattive condizioni sono un odore sgradevole, un sapore amaro e un cappello bianco uniforme. Alcuni funghi velenosi presentano macchie caratteristiche. I funghi commestibili hanno corpi fruttiferi di colore scuro o chiaro e sotto il cappello si trovano lamelle di colore giallo intenso, simili alla polpa del fungo.

Proprietà utili dei topi e limitazioni al consumo

Questi funghi sono una miniera di vitamine, proteine, minerali, aminoacidi unici e altre sostanze benefiche. Inoltre, hanno spiccate proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

Grazie alla loro composizione, aiutano a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la funzionalità cardiaca, normalizzare la pressione sanguigna e prevenire lo sviluppo di tubercolosi e cancro. Hanno un effetto positivo sulla digestione, rafforzano i vasi sanguigni, purificano il fegato, attivano il cervello e normalizzano i livelli di zucchero nel sangue.

Ricordare!

Raccogliere topi in aree contaminate può portare ad avvelenamento. I funghi vecchi sono particolarmente pericolosi, poiché accumulano sostanze tossiche dal terreno e dall'aria.

Ricette e caratteristiche di cucina

I topi giovani hanno un sapore più intenso. Possono essere bolliti, fritti, salati, marinati e utilizzati in ripieni, salse e insalate.

Prima della cottura, si consiglia di sbucciare le cappelle e sciacquarle accuratamente più volte. Lessarle in acqua leggermente salata per 20 minuti. I topi fritti si sposano bene con carne, verdure, uova e contorni vari. Alcuni funghi possono essere utilizzati per preparare un delizioso caviale.

Marinarli è molto semplice, seguendo questa ricetta:

Per prima cosa fate bollire, eliminando la schiuma.
Disporre i funghi nei barattoli, aggiungendo foglie di alloro, chiodi di garofano e pimento.
Preparare una marinata con acqua (0,5 l), zucchero (1 cucchiaino), sale (2 cucchiai) e aceto (5 cucchiai).
Versare la marinata bollente sulla preparazione dei funghi e coprire con un coperchio.

Risposte alle domande più frequenti

Perché i funghi si chiamano topi?

Il loro nome deriva dal loro berretto vellutato, grigio, color topo.

Quali sono i primi segni di avvelenamento?

I primi segnali d'allarme includono nausea, vomito, diarrea, aumento della sudorazione e della salivazione, mal di testa, visione offuscata e battito cardiaco irregolare. Nei casi più gravi, può verificarsi edema polmonare.

Che odore hanno i topolini?

Questi funghi non hanno praticamente alcun odore, anzi hanno un leggero odore terroso che risulta gradevole a molti raccoglitori di funghi.

Nonostante il loro aspetto poco appariscente, i topi sono diventati molto popolari tra i "cacciatori silenziosi" grazie al loro sapore eccellente e alla facilità di preparazione. Inoltre, il loro consumo è benefico per l'organismo umano.