Che aspetto ha un fungo tartufo e cosa descrive? (+28 foto)

Il fungo prelibato più costoso del pianeta è il tartufo. Cresce tra le radici degli alberi ed è parassita, ma non danneggia le piante in cui vive. Il tartufo è ampiamente noto per il suo sapore e aroma unici, che lo rendono un'aggiunta gradita alle cucine di tutto il mondo.

Caratteristiche della varietà

L'habitat specifico del tartufo contribuisce all'esistenza delle sue varietà, a seconda del luogo di coltivazione.

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Questo abitante sotterraneo cresce in piccoli gruppi e ha l'aspetto di un tipico tubero.

Aspetto e foto

A prima vista, il fungo non sembra molto attraente: immaginate una patata di medie dimensioni. I tartufi hanno un aspetto molto simile a questa pianta. Possono raggiungere fino a 10 cm di diametro, ma alcuni sono più piccoli, circa le dimensioni di una noce. Possono pesare fino a 1 kg.

La gamma di colori varia a seconda della specie e va dal bianco al nero, con il terreno in cui crescono che contribuisce alle diverse tonalità. La superficie del fungo può essere liscia e friabile, spesso ricoperta di "verruche", che sono essenzialmente piccole protuberanze. Il tartufo ha una caratteristica consistenza marmorizzata, chiaramente visibile in sezione trasversale.

Differenze e struttura delle specie

Il tartufo ha un corpo fruttifero che cresce sottoterra ed è un esempio di come l'ambiente influenzi la morfologia: la pressione del suolo contribuisce alla formazione della forma del fungo.

La struttura del tartufo presenta le seguenti caratteristiche:

• corpi fruttiferi rotondi e tuberosi;
• parte esterna differenziata;
• presenza di vene esterne e interne;
• posizione della sacca nel corpo fruttifero.

Questa struttura impedisce al frutto di sbriciolarsi in sabbia dopo la maturazione e contraddistingue questa specie unica di fungo marsupiale sotterraneo.

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Aree di distribuzione in Russia e altre aree

Questo fungo famoso in tutto il mondo è molto esigente riguardo al suo habitat, preferendo terreni inadatti ad altre piante. Prospera in terreni calcarei e sciolti e cresce accanto a noccioli, querce, carpini, ginepri, betulle e pini.

Il tartufo nero cresce nelle foreste miste dell'Ucraina, composte da diverse specie arboree e rocce calcaree. Vaste distese di foresta consentono agli agricoltori locali di coltivare il fungo in Crimea, dove si trova il tartufo invernale. Le foreste meridionali di Francia, Italia e Spagna sono habitat ideali per questa specie. I tartufi si trovano in Europa, America e persino in Nord Africa.

Varietà di tartufo dorato, bianco e nero si trovano naturalmente in tutta la Russia. Le foreste e i terreni della regione di Leningrado offrono ai residenti tartufi bianchi.

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Consumo

Molti chef e scienziati hanno a lungo dubitato che i tartufi fossero commestibili, ma la ricerca su questo fungo ha dimostrato che non solo sono innocui, ma hanno persino effetti benefici. In cucina, le varietà bianca e nera sono considerate le migliori. Chef di tutto il mondo utilizzano questi funghi in varie salse, paste e condimenti, e li servono anche con porridge, riso e uova.

Tipi e relative descrizioni con foto

Il genere tartufo è classificato in base alla sua posizione biologica e geografica e, sebbene sia rappresentato da centinaia di varietà, solo alcune sono le più famose e popolari.

1. Il tartufo nero, noto anche come tartufo estivo, è caratterizzato da un viraggio di colore dal bianco al grigio scuro durante la maturazione e l'invecchiamento. Si nota anche una deformazione evidente della struttura superficiale del fungo: più densa negli esemplari giovani, diventa più lassa con l'età.

   

   

   

   Il tartufo estivo medio ha un diametro di 10 cm e pesa circa 400 grammi, il che lo rende un esemplare piuttosto grande nel suo genere. Il suo sapore di nocciola e un leggero sentore di alga lo distinguono dagli altri.

2. Il tartufo nero di Borgogna autunnale è caratterizzato da un gradevole colore cioccolato al latte e da un pronunciato aroma di cacao, sebbene il fungo abbia un sapore leggermente amarognolo. Altri tartufi hanno un aroma completamente diverso, rendendo questa varietà unica.

   

   

   

3. La varietà Black Winter varia di colore dal rosso-viola al nero man mano che matura. È una delle specie più grandi, raggiungendo 1,5 kg di peso e 20 cm di diametro. Il corpo fruttifero è tipicamente sferico e ricoperto da numerose scanalature. Una caratteristica distintiva di questo fungo è il suo aroma muschiato, che aggiunge un fascino speciale ai piatti a base di esso.

   

   

   

4. Il tartufo nero francese (Périgord) cambia colore dal bruno-rossastro al nero intenso a seconda del periodo di maturazione e presenta delle tipiche verruche che ricoprono la superficie del fungo. Può raggiungere fino a 9 cm di circonferenza e pesare circa 400 grammi. Questa varietà di tartufo è chiamata "diamante nero" per il suo sapore caratteristico. Ha un aroma forte e persistente con un retrogusto leggermente amarognolo.

   

   

   

5. Il fungo bianco piemontese (italiano) ha una forma irregolare, che può essere descritta come tuberosa. Il peso medio di un esemplare di questo tipo è di 300 grammi e il diametro è di 12 cm. La superficie è bruno-rossastra e la polpa è bianca, lattiginosa. La varietà italiana è la più costosa e il suo aroma ricorda un misto di aglio e formaggio.

   

   

   

Ogni varietà ha le sue caratteristiche esterne distintive, i suoi periodi di maturazione, ma soprattutto il suo gusto ineguagliabile.

Regole e orari di raccolta

Quando si raccolgono i funghi, è importante non solo estrarre esemplari maturi, ma anche evitare di danneggiare i tuberi e le radici delle piante che li ospitano. Poiché questo fungo è piuttosto difficile da trovare, sono stati sviluppati metodi di raccolta insoliti.

L'impiego di maiali e cani in questo processo è diventato indispensabile, poiché il loro olfatto è molto più sviluppato di quello umano e gli animali addestrati possono aiutare a trovare i funghi in modo rapido ed efficace.

Solo un animale appositamente addestrato, che obbedisca al suo padrone e si allontani dalla preda in tempo, è adatto a questo scopo. Le persone che praticano questa "caccia" sono chiamate trifulau e cercano di trasmettere la loro arte ai figli, insieme alla conoscenza di dove crescono i funghi.

I giorni migliori per la raccolta di questa prelibatezza sono determinati dalle fasi lunari e dal periodo di maturazione di una particolare varietà. Di seguito è riportata una tabella con i tempi di maturazione per mese.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Indipendentemente dal sapore, i benefici del tartufo per la salute sono innegabili. La vitamina B1 rafforza il sistema immunitario e aiuta a trattare i disturbi gastrointestinali. Grazie al suo basso contenuto calorico, questo prodotto è consigliato anche a chi è in sovrappeso.

Il tartufo contiene nella sua composizione numerosi micro e macroelementi, tra cui:

• sodio;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• calcio;
• manganese;
• rame.

Questo fungo è stato utilizzato come afrodisiaco fin dall'antichità: il suo aroma delicato agisce infatti sulle aree del cervello responsabili dell'attrazione per il sesso opposto e della passione. Non ci sono restrizioni al suo consumo e non provoca reazioni allergiche.

Ricette e caratteristiche di cucina

Poiché il tartufo è un fungo molto costoso e i piatti a base di esso hanno un sapore particolare, le regole per la preparazione del prodotto sono importanti:

1. I tartufi bianchi non devono mai essere sottoposti a trattamenti termici, altrimenti perderanno il loro sapore e il loro aroma.
2. I funghi vengono messi a bagno in acqua per formare la base di salse saporite.
3. Conservare solo in un luogo asciutto, avvolto in un tovagliolo di carta, in frigorifero e per non più di due settimane.

Esistono numerose ricette per preparare questo prodotto incredibile.

Zuppa cremosa al tartufo:

• filetto di tacchino – 120 g;
• acqua – 240 ml;
• cipolle – 32 g;
• sedano rapa – 80 g;
• pepe nero macinato e sale – a piacere;
• burro – 20 g;
• panna – 60 ml;
• tartufi – 16 g;
• panino – 28 g;
• olio d'oliva – 4 ml.

Lessate il petto di tacchino in acqua salata, fatelo raffreddare e tagliatelo a cubetti. Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli rosolare nel burro per 20 minuti. Unite gli ingredienti saltati al brodo di tacchino e al panino e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete la carne e frullate. Aggiungete la panna e portate a ebollizione. Quindi unite i tartufi tritati. Condite con un filo d'olio d'oliva prima di servire.

Pasta al tartufo:

• pasta – 150 g;
• burro – 25 g;
• panna – 100 ml;
• Parmigiano – 100 g;
• tartufi – 20 g;
• sale e pepe nero macinato – a piacere.

Lessate la pasta e grattugiate il Parmigiano Reggiano. Sciogliete il burro e versate la panna, aggiungendo metà del Parmigiano Reggiano. Mescolate il tutto e fate sobbollire per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Condite la pasta con il sugo, spolverizzate con il Parmigiano Reggiano e guarnite con tartufi a lamelle. Servite subito.

Risposte alle domande più frequenti

Esistono molte varietà di funghi insoliti e costosi, ma è importante sapere quali sono sicuri da mangiare. I tartufi sono senza dubbio una prelibatezza e tutti dovrebbero provare questo prodotto sotterraneo, coltivato e raccolto con tanta cura.