Descrizione del fungo livido e se è commestibile (+26 foto)?

Funghi

Oggigiorno è raro in Europa, ma è un fungo molto amato e popolare, chiamato fungo livido perché la sua polpa diventa blu quando viene rotta o tagliata. È gustoso, aromatico e salutare.

Sebbene raro, può essere trovato nelle foreste miste o di conifere, oppure coltivato localmente. I piatti a base di questo albero hanno un sapore unico, sono facili da preparare e nutrienti.

Caratteristiche e altri nomi di un livido

Il fungo blu è molto facile da riconoscere da una foto o da una descrizione, ma non è così facile da trovare nella foresta a causa del declino della sua popolazione negli ultimi decenni. Altri nomi per il fungo – fungo bluastro, fungo blu di betulla – sono usati molto meno frequentemente, poiché predomina la sua principale caratteristica distintiva.

Aspetto, struttura e foto

Il cappello di questo fungo simile al feltro cambia da convesso a piatto con la crescita e può variare di colore dal biancastro, al marrone e al giallo. Tuttavia, con una semplice pressione, diventa rapidamente blu nel punto di contatto. La porzione tubulare ha pochi pori, tipicamente bianchi o color paglierino, e le spore sono gialle. Il gambo è lasso e cavo, senza anello.

Il cappello della bacca blu può raggiungere i 15 cm, il gambo è cilindrico, alto fino a 8 cm, e ha la base più larga. La polpa è di colore bianco-crema e friabile. Il sapore e l'aroma sono gradevoli. Il corpo fruttifero, se tagliato o rotto, assume il caratteristico colore blu fiordaliso.

La posizione dei lividi

Querceti, foreste di conifere, arenaria calda e assolata, umidità e clima mite sono le principali preferenze di questi funghi. Crescono meglio sotto betulle, pini, castagni e querce, poiché le gyropora stabiliscono un rapporto simbiotico con le radici di questi alberi, scambiandosi sostanze nutritive.

In Russia, questi funghi si trovano più spesso nelle foreste decidue e miste della Siberia occidentale. In Europa e Asia centrale, il fungo è più comune nella zona steppica.

Commestibile o non commestibile

Poiché questo fungo è raro, molti si chiedono se sia commestibile. È classificato nella categoria due o tre a seconda delle diverse classificazioni. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti concordano sul fatto che sia commestibile, gustoso e nutriente, sebbene sia adatto al consumo solo previa cottura.

L'intolleranza individuale al fungo è possibile a causa di disturbi del tratto gastrointestinale e malattie croniche del fegato e dei reni.

Differenze dai falsi funghi

La Gyropora non può essere confusa con i pericolosi funghi velenosi, poiché ha la caratteristica unica di diventare blu.

Tuttavia, a causa dell'inesperienza, è facile confondere il gyroporus castagno con un livido, che nell'aspetto è molto simile, ma al primo taglio di qualsiasi parte del sosia del castagno, l'errore diventa subito evidente: il suo corpo fruttifero non diventa mai blu.

Anche il porcino Junckville, commestibile in modo condizionale, può essere scambiato per un livido: la sua polpa diventa blu quando si rompe, ma ben presto il colore blu diventa nero.

Quando e come riscuotere correttamente

Le contusioni richiedono un intervento di ripristino, senza il quale rischiano l'estinzione come specie, quindi vanno raccolte con molta attenzione, cercando di non danneggiare il micelio. È meglio tagliare solo una parte del gambo, evitando funghi vecchi o danneggiati, e conservandoli per un'ulteriore propagazione.

Buono a sapersi!

Il periodo più adatto per la raccolta è la tarda estate o l'inizio dell'autunno.

Tipi e relative descrizioni con foto

Diverse specie di funghi sono classificate come funghi ammaccati. Tra queste rientrano la famiglia dei Gyroporus, funghi dal cappello tubolare che formano il genere Gyroporus, e la famiglia delle Gyroporaceae. Questi funghi appartengono anche alla famiglia delle Boletaceae e sono chiamati funghi di quercia.

Questi funghi commestibili hanno una polpa caratteristicamente blu o con sfumature di blu. Hanno un gambo centrale spugnoso, senza motivo reticolato. La polpa è di colore chiaro, gli imenofori formano tubi lassi e hanno pori regolari e arrotondati. Le loro caratteristiche individuali includono:

Gyroporus cyanescens Il fungo commestibile ha un cappello vellutato, lungo fino a 15 cm, che può essere convesso o piatto, di colore giallo chiaro o più scuro, persino marrone. La polpa è bianco crema, che vira a un brillante blu fiordaliso quando viene spezzata. Il gambo, lungo fino a 10 cm, è conico e ingrossato alla base. Nei funghi giovani, è pieno di tessuto cotonoso, mentre negli esemplari maturi è cavo.

Cresce spesso vicino a betulle, querce e castagni, preferendo terreni sabbiosi in boschi misti e di latifoglie. Fruttifica da luglio a fine settembre. Ha un aroma e un sapore intenso e gradevole, senza note amare, e viene utilizzato essiccato per preparare zuppe e salse.
Quercia marrone oliva – considerato condizionatamente commestibile, richiede la bollitura e successivi cambi d'acqua; in caso contrario, può causare disturbi allo stomaco e all'intestino, soprattutto se combinato con alcol. È facile da distinguere dalle specie commestibili; ha un cappello molto grande (fino a 20 cm) di colore bruno-oliva.

La polpa è gialla e la base del gambo è rossastra. Qualsiasi pressione fa sì che l'intero fungo si macchi; se rotto, il corpo fruttifero diventa blu, ma presto diventa marrone. Prospera nei terreni calcarei delle foreste miste. Prospera al caldo e la stagione del raccolto è agosto. Viene spesso conservato sottaceto.

Le proprietà benefiche dei lividi e le specificità della loro preparazione

Fungo commestibile di terza categoria, ha un sapore gradevole, non è amaro, non diventa duro durante la cottura, ha un aroma forte e caratteristico e contiene molte sostanze benefiche, tra cui il porcino, un antibiotico naturale che ha un ampio spettro d'azione e minimi effetti collaterali.

Gli antiossidanti presenti nel corpo fruttifero della liquirizia vengono utilizzati per prevenire vari tipi di tumori. Potassio, magnesio e sodio, in forme facilmente assorbibili, aiutano a migliorare la funzionalità cardiovascolare e a rafforzare le difese dell'organismo.

Tuttavia, i lividi contengono anche composti difficili da digerire, per cui se ne sconsiglia il consumo alle persone con problemi di stomaco, fegato e reni, nonché alle donne incinte e ai bambini.

Interessante!

L'esemplare giovane si distingue per il fatto che non ha odore pungente né amaro; il suo sapore presenta note di frutta secca.

Può essere conservato crudo fino a due giorni e cotto in un liquido per 2-3 giorni. È adatto per l'uso in zuppe, salse e stufati, sia bolliti che secchi. Può essere fritto o stufato, con o senza verdure.

La zuppa di funghi con uvetta e prugne è piccante, unica e nutriente. È meglio prepararla utilizzando ingredienti secchi, insieme a patate, cipolle, un po' di farina di frumento, olio vegetale per friggere, prezzemolo e sale. I funghi vengono prima bolliti separatamente e il brodo risultante viene poi scolato.

Le ammaccature fritte con noci sono deliziose. Per 0,5 kg di ammaccature fresche, aggiungere una tazza di noci sbucciate, cipolla, coriandolo, aceto di mele, pepe macinato, burro e sale.

Risposte alle domande più frequenti

A causa della sua rarità e della sua natura poco conosciuta, il fungo blu solleva molti interrogativi tra i raccoglitori di funghi inesperti:

Perché è vietato raccogliere i lividi?

Gli Echium sono stati raccolti a lungo in grandi quantità per l'essiccazione e per scopi medicinali. Il loro micelio è scarsamente rigenerato e la sua popolazione è diminuita drasticamente nella regione europea. Di conseguenza, questi funghi sono classificati come specie in via di estinzione. Per ripristinarne la popolazione, la raccolta di questi funghi è attualmente vietata.

Quante calorie contengono i funghi?

Uno dei principali vantaggi dei lividi è il loro basso contenuto calorico e l'elevato valore nutrizionale. 100 grammi di corpi fruttiferi contengono solo 19 chilocalorie, con circa 2 grammi di proteine, solo 0,7 grammi di grassi e 1,5 grammi di carboidrati.

È possibile farsi crescere dei lividi in casa?

Gli Echium sono facili da coltivare in giardino o vicino a casa. Per farlo, mescolate il micelio in polvere con terriccio o sabbia adatti e piantatelo a 5-15 cm di profondità sotto gli alberi che questa specie predilige naturalmente. Questo processo può essere eseguito in qualsiasi periodo dell'anno e il raccolto può essere effettuato in primavera e in autunno.

I mirtilli, gustosi, aromatici e nutrienti, con la polpa bluastra, sono rari, ma si possono trovare nelle foreste europee. Raccogliendoli con cura o coltivandoli in proprio, è possibile diversificare la propria dieta e arricchire il corpo di nutrienti benefici.