Descrizione dei funghi di quercia e del loro aspetto (+23 foto)?

Uno dei funghi più noti è il porcino di quercia. Ha anche altri nomi, tra cui porcino di quercia, porcino di quercia, porcino morto, porcino contuso e porcino marrone sporco. Questa specie ha un'ampia varietà di rappresentanti. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe essere in grado di distinguere tra tutte le sottospecie, poiché alcune sono velenose e possono essere pericolose per la salute e la vita. Il porcino di quercia è classificato come fungo tubolare ed è commestibile a determinate condizioni. Il fungo porcino è considerato un parente stretto del porcino di quercia.

Caratteristiche della varietà

Il Podbubnik appartiene al genere Boletus e alla famiglia delle Boletaceae. Questa specie conta numerosi rappresentanti, che differiscono non solo per l'aspetto, ma anche per tossicità e commestibilità. Ciononostante, tutte le sottospecie condividono caratteristiche comuni: dimensioni del corpo fruttifero e struttura miceliare. Foto e una descrizione dettagliata aiutano a identificare le principali differenze tra questi funghi.

Aspetto e struttura

Il fungo di quercia è un fungo superiore, caratterizzato dalla presenza di micelio e di un corpo fruttifero. Il micelio è responsabile dell'ancoraggio dell'intero corpo al substrato ed è costituito da ife, lunghi filamenti bianchi che si assottigliano verso la periferia. Ogni ifa è divisa da setti in cellule nucleate. Queste sono visibili solo al microscopio. Apparentemente, le ife assomigliano a una ragnatela aggrovigliata.

Il micelio dà origine agli organi di sporulazione, o corpi fruttiferi, che si trovano sopra il terreno. La struttura del corpo fruttifero non solo ci permette di classificare il fungo, ma anche di determinarne la commestibilità. Il corpo fruttifero è costituito da un gambo e da un cappello. Il cappello può raggiungere i 30 cm di diametro e 5-7 cm di spessore.

Il cappello è emisferico con bordi ondulati e una consistenza vellutata. Il gambo del porcino è massiccio, ingrossato alla base, e varia da 5 a 12 cm di altezza e 4-6 cm di spessore. La polpa è bianca, ma assume una tonalità bluastra se pressata. Per questo motivo è anche conosciuta come "livido". Nella foto è visibile una sezione trasversale del porcino.

Luogo di distribuzione

La quercia è più comune nelle foreste miste e decidue nei climi temperati. Predilige terreni calcarei e prospera in aree ben illuminate e con elevata umidità. Può essere trovata vicino a querce, tigli e betulle, ma può crescere anche in aree aperte, come i campi.

Questa specie vive anche su superfici rocciose. La maggior parte delle querce si trova nei querceti. Questa specie cresce in gruppi, rendendo la raccolta molto più facile. Gli alberi si possono trovare da metà estate a settembre, con il picco di raccolta a metà agosto.

Consumo

È fondamentale imparare a riconoscere chiaramente se un determinato fungo è commestibile o meno, poiché molte sottospecie simili del porcino sono velenose. Il porcino stesso è classificato come commestibile in modo parziale.

Ciò significa che richiede una cottura accurata prima di essere cucinato e consumato. Per farlo, viene prima bollito in acqua per 15-20 minuti, dopodiché può essere cucinato. Il suo sapore è molto simile a quello del fungo porcino, quindi viene spesso salato, fritto e conservato sottaceto.

Tipi e relative descrizioni con foto

Il porcino quercino può essere spesso confuso con le sue sottospecie, che includono il porcino farniglioso, il porcino maculato e il porcino kelé. Queste sottospecie sono simili per aspetto e habitat di crescita. Tutte le specie hanno anche periodi di fruttificazione simili. Di seguito sono fornite una breve descrizione di ciascuna specie e una foto.

Boletus luridus

Questa sottospecie è considerata la più diffusa. È una specie amante del caldo, ed è quindi diffusa nell'Europa meridionale. Presenta un cappello di colore giallo e di consistenza variabile. La polpa è gialla, uniforme e soda, che vira rapidamente al blu se pressata o tagliata, per poi diventare nera.

Il fusto è massiccio, alto, scuro con una sfumatura rossastra, spesso ricoperto da una rete scura. Spesso forma micorrize con gli alberi sotto i quali cresce. La porzione tubolare del cappello ha una tonalità dorata e diventa rossa con la maturazione del fungo.

La porzione tubulare del porcino maturo è di colore olivastro, da cui il soprannome di "porcino bruno-olivastro". Questa specie è ampiamente utilizzata in cucina per piatti e salse.

Boletus erythropus

Questa specie è anche conosciuta come fungo livido o fungo blu. Si differenzia dalla specie precedente per le dimensioni più piccole. Il suo cappello è marrone, dalla consistenza vellutata, e ha una caratteristica distintiva: si scurisce se premuto. La parte tubolare è rossa, con una sfumatura giallastra ai bordi. Se premuto, diventa immediatamente blu.

Il gambo è più sottile, di colore rosso con granuli olivastri alla base. La polpa è giallo chiaro e si scurisce bruscamente quando viene pressata. Si trova più spesso nei querceti ricchi di humus. Il picco di produzione si verifica a settembre. Il porcino maculato è un fungo commestibile a determinate condizioni, quindi richiede un trattamento termico prima della cottura.

Quercia di Kele (Boletus queletii)

La caratteristica principale di questa sottospecie è che non è commestibile e, se fresco, è velenoso per l'uomo. Il porcino di Quele prende il nome dal micologo francese e fondatore della Società Micologica. Il porcino di Quele ha un aspetto caratteristico, che aiuta sia i raccoglitori di funghi esperti che quelli alle prime armi a distinguerlo dagli altri porcini:

1. Ha un cappuccio color oliva, dalla consistenza vellutata o scamosciata, che poi cambia e diventa liscio.

   

   

   

2. Il cappello è di colore marrone ed è piuttosto difficile separarlo dal gambo.
3. La parte tubolare ha un colore arancione, simile al mattone, e diventa facilmente blu a ogni contatto.
4. La polpa è uniforme, di colore giallo chiaro, la polpa del gambo è leggermente più scura.
5. Il gambo è cremoso, di colore uniforme, senza maglie o granulosità, di forma cilindrica e, una volta tagliato, diventa immediatamente blu, ma in modo non molto evidente.

Il fungo velenoso di Satana

Il fungo di Satana è un fungo pericoloso e velenoso che può essere fatale se ingerito. I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere il fungo di Satana con il fungo di quercia, a causa del loro aspetto simile.

Nonostante ciò, ci sono alcuni segni attraverso i quali è possibile distinguerli l'uno dall'altro.

Criteri	Dubovik	Fungo satanico
cappello	Oliva, oliva scuro, marrone con una sfumatura rossa	Giallo-brunastro
Polpa	Giallo, diventa rapidamente blu dopo il taglio	Una volta tagliato, diventa immediatamente rosso e gradualmente più chiaro.
Gamba	Giallo con maglia e venature rosse	Maglia gialla, rossa solo al centro
Odore	Piacevole, quasi impercettibile	Sgradevole

Raccolta e utilizzo

Grazie al loro elevato contenuto di sostanze organiche, i funghi quercini vengono utilizzati per la produzione di antibiotici e nella medicina popolare. Le specie commestibili, se raccolte in tempo, vengono utilizzate anche per preparare vari piatti caldi, sottaceti e come ingrediente di condimenti.

Quando e come riscuotere correttamente?

La metà di luglio è considerata l'inizio della stagione della raccolta dei funghi di quercia. Tuttavia, il picco di raccolta si verifica all'inizio di settembre. Crescono principalmente in gruppi sotto gli alberi, il che li rende molto più facili da trovare. La raccolta dei funghi inizia la mattina presto, prima che si riscaldino al sole (altrimenti, la loro durata di conservazione si riduce notevolmente).

I funghi di quercia raccolti vengono immediatamente ripuliti da terra, foglie e detriti e posti in un cesto, con il cappello rivolto verso il basso, per una conservazione ottimale. Dopo la raccolta, vengono immediatamente cotti e poi utilizzati in cucina.

Ricette e caratteristiche di lavorazione

Prima di cucinarli, immergeteli in acqua bollente per 15-20 minuti. Poi, procedete direttamente alla cottura. Mangiare funghi crudi può portare ad avvelenamento, che si manifesta con dispepsia acuta.

Il più delle volte, i funghi champignon vengono marinati o fritti. La marinata è fatta con aglio, alloro, pepe nero, aneto, chiodi di garofano, zucchero e sale marino. Per marinare, aggiungere tutti gli ingredienti a 200 ml di acqua e far bollire per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi e far bollire per lo stesso tempo. I funghi cotti vengono messi in barattoli, si aggiunge l'aceto e si chiudono ermeticamente.

Una ricetta particolarmente popolare sono i funghi fritti con patate. Per questo piatto, i funghi vengono prima fritti con cipolle e burro, poi si aggiungono le patate. Dopo la frittura, il piatto viene guarnito con panna acida e cotto in forno. Dopo la cottura, si può cospargere con erbe aromatiche e aglio.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Oltre agli usi culinari, il fungo della quercia viene utilizzato in medicina per produrre l'antibiotico bolitolo. La polpa ha proprietà immunostimolanti. Il fungo contiene aminoacidi che migliorano la memoria e aiutano a prevenire l'aterosclerosi.

Inoltre, il consumo di ruta quercina aiuta ad alleviare i disturbi dispeptici, migliora la funzionalità dell'apparato digerente e riduce i livelli di glucosio nel sangue. Le sostanze benefiche contenute nella ruta quercina accelerano il metabolismo, favorendo la perdita di peso.

Nella medicina popolare, da questa specie si preparavano tinture che venivano assunte per curare disturbi e malattie del sistema nervoso. Il fungo contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine A, C, B1 e B2, zinco, magnesio, ferro e manganese.

Risposte alle domande più frequenti

Le domande più frequenti riguardano la tossicità e le proprietà benefiche del fungo:

Il Poddubnik è una specie di fungo comune, commestibile a determinate condizioni, ampiamente utilizzata in cucina, nella medicina popolare e in campo farmaceutico per la produzione di antibiotici. Questa varietà presenta numerose sottospecie contenenti tossine, oltre a un fungo simile velenoso, che è necessario distinguere.

Italiano: https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368