Che aspetto ha il fungo reale e la sua descrizione (+16 foto)

Una passeggiata nel bosco autunnale alla ricerca di funghi è un passatempo preferito da molte famiglie. Per evitare un'intossicazione da funghi, è importante sapere esattamente quali funghi sono sicuri da mangiare. Il fungo reale (Amanita caesarea) è una prelibatezza consentita, ma è importante conoscerne le caratteristiche esterne per evitare di confonderlo con i suoi simili velenosi.

Caratteristiche della specie

Il fungo reale appartiene alla famiglia delle Amanite ed è una varietà commestibile di fungo agarico. È anche comunemente noto come fungo Cesare, ovolo di Cesare e, naturalmente, ovolo di Mosca commestibile, per la sua somiglianza con l'agarico rosso velenoso, con cui viene spesso confuso.

Un altro nome interessante è fungo uovo, che deriva dal bozzolo da cui emerge.

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Aspetto e foto

Il fungo di Cesare (o come viene talvolta chiamato, ovario) inizialmente appare come un piccolo uovo bianco, dal quale si "schiude" un cappello arancione semicircolare su un lungo gambo.

Con l'età, il cappello si raddrizza e diventa piatto. Il fungo presenta lamelle gialle e convesse sotto il cappello, che assomigliano a frange più vicine al bordo.

Morfologia

I funghi presentano le seguenti differenze tra le specie:

• il corpo fruttifero inizia a svilupparsi in un bozzolo ovoide, che forma una spessa copertura bianca;
• Il colore del cappello varia dal dorato al rosso. Il suo diametro varia da 8 a 20 cm. La buccia è asciutta. La forma del cappello cambia man mano che si sviluppa, da convessa a piatta. Sono presenti scanalature radiali lungo i bordi;
• Il gambo è lungo 16 cm ed è inserito in una volva sacculare. Ha forma cilindrica e colore giallo-arancio, con un anello pendente dello stesso colore e striature poco evidenti nella parte superiore.

  

• Non ha odore o sapore particolari. La polpa del cappello è giallastra al taglio e i gambi sono bianco neve;
• le spore sono ellissoidali e di colore biancastro;
• Sulla pelle del cappello, di solito, non ci sono resti del velo, che è la prima differenza visibile rispetto al velenoso agarico muscario.

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Dove si può trovare il Cesare in Crimea e in altri habitat?

L'amanita muscaria commestibile è comune nei paesi con climi temperati caldi e subtropicali. Nei paesi limitrofi, si trova nelle foreste di Crimea, Georgia, Transcarpazia, Caucaso settentrionale e Azerbaigian. Cresce anche nelle foreste di America, Africa, Francia, Italia, Spagna e Germania.

Consumo

Il fungo non è solo commestibile, ma è anche considerato una prelibatezza. Viene fritto, cotto al forno, essiccato e i giovani corpi fruttiferi vengono consumati crudi in insalata.

Quando e come riscuotere correttamente?

Per gustare questa prelibatezza, recatevi in ​​zone boschive soleggiate e secolari dall'inizio dell'estate a metà autunno. Tradizionalmente cresce sotto querce o castagni, ma si può trovare anche sotto faggi, betulle, noccioli o conifere.

Per evitare di danneggiare te stesso o l'ambiente, dovresti seguire alcune regole durante la raccolta:

• Il corpo fruttifero non deve essere tagliato con un coltello, poiché il gambo rimanente potrebbe marcire e distruggere l'intero micelio. È meglio svitarlo delicatamente a mano, come una vite.
• Se dubiti di aver identificato correttamente la specie, non prenderla o provarla, poiché potrebbe essere pericolosa;

  

• Se l'estate è secca, cerca il micelio vicino al tronco; se è umida, guarda a distanza;
• È meglio non raccogliere i corpi fruttiferi vecchi, poiché non hanno sapore. Fai attenzione anche a quelli giovani: se non hai esperienza nella raccolta, possono essere facilmente scambiati per velenosi.
• scegliere il reperto solo quando sono presenti tutti i tratti distintivi di Cesare;
• Non somministrare ai bambini di età inferiore ai 6 anni piatti preparati contenenti prelibatezze della foresta.

Come distinguere i funghi falsi da quelli non commestibili?

Per quanto riguarda il sapore, l'ovolo malefico di Cesare appartiene alla categoria I, che comprende il lattario, il porcino e altri importanti rappresentanti del mondo dei funghi.

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Per gustare questa prelibatezza senza essere avvelenati, è importante conoscere le principali caratteristiche dell'ovolo malefico commestibile. Quando l'ovolo malefico è piccolo, è facilmente confondibile con il cappello. Per identificare la specie, tagliate il cappello. L'ovolo malefico commestibile ha la polpa gialla, mentre quella del cappello è bianca.

Un esemplare maturo di Amanita caesarea assomiglia nell'aspetto all'ovolo malefico, il che rende facile confonderlo senza conoscerne la differenza. Le principali differenze tra i due ovoli sono presentate nella tabella.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Come molti funghi, il fungo reale contiene una grande quantità di minerali, oligoelementi, proteine, vitamine e acidi organici. Nonostante questa ricca composizione, è ipocalorico, con solo 22 kcal per 100 grammi. Contiene un antibiotico naturale che sopprime la microflora patogena. Gli scienziati hanno notato le proprietà antitumorali del fungo e i suoi estratti sono utilizzati nel trattamento dei pazienti oncologici.

Anche il consumo incontrollato può essere dannoso per la salute. Oltre a reazioni allergiche, può causare infiammazione renale, disturbi endocrini e irregolarità mestruali nelle donne.

Le controindicazioni includono bambini di età inferiore ai 6 anni, epilessia, calcoli renali e gotta. Si consiglia di verificare eventuali intolleranze individuali prima dell'uso.

Istruzioni per la cottura

Questa prelibatezza appartiene alla categoria più alta, quindi se siete abbastanza fortunati da trovarla, è consigliabile sapere come cucinarla correttamente e in modo delizioso.

Le giovani Amanita caesarea si consumano crude, ma quelle più vecchie possono essere fritte, cotte al forno, essiccate o conservate in salamoia. Sia i cappelli che i gambi vengono utilizzati in cucina. Le parti essiccate vengono utilizzate per ottenere una polvere. I cappelli conservati in salamoia, se preparati correttamente, sono deliziosi. Il prodotto si congela bene, sia crudo che in alimenti trasformati.

È sorprendente che le tradizionali preparazioni dell'insalata Caesar non prevedessero di lavarla, ma semplicemente di pulirla con una spugna leggermente umida. Si credeva che lavarla avrebbe eliminato alcuni dei nutrienti benefici e del sapore.

Come cucinare?

Ogni casalinga che abbia mai cucinato prelibatezze della foresta sa per quanto tempo cuocere i funghi. Anche in questo caso valgono gli stessi principi: dopo l'ebollizione, scolare la prima acqua, quindi continuare la cottura dei funghi nella seconda acqua per 25-30 minuti. L'acqua di cottura viene scartata e non utilizzata nelle ricette.

Ricette con funghi all'uovo

I funghi champignon conferiscono ai piatti un sapore e un aroma unici. Scopriamo insieme le ricette più interessanti:

Funghi in pasta sfoglia. Ingredienti:

• filetto di pollo – 200 g;
• agarichi di mosca commestibili – 200 g;
• uova – 5 pezzi
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• pasta sfoglia – 1 confezione;
• sale, spezie, erbe aromatiche a piacere.

La carne e i funghi vengono tagliati a fette e fritti in padella, quindi si versa sopra il composto di uova e formaggio e si cuoce per 5 minuti. Il ripieno viene steso su una sfoglia di pasta sfoglia e arrotolato fino a formare un rotolo. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Casseruola:

• cipolle – 2 pezzi;
• Cesare – 500 g;
• patate – 7 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• uova – 2 pezzi;
• sale, spezie a piacere.

Le cipolle e i funghi vengono tagliati a striscioline e fritti fino a doratura. Si aggiungono patate e carote grattugiate grossolanamente, seguite da uova e spezie. La casseruola viene cotta in forno per un'ora a 180 °C.

Polpette reali. Ingredienti:

• Cesare – 300 grammi;
• cipolle – 2 pezzi;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• uova – 2 pezzi

Lessate i funghi in acqua salata e asciugateli. Rosolate i peperoni e le cipolle e uniteli al composto rimanente. Lasciate raffreddare, aggiungete le uova sbattute, il sale e le spezie e mescolate bene. Formate le polpette e infornate a 185 °C per circa 20 minuti.

Semplicemente friggendo la frutta con cipolle e panna, si ottiene un piatto delizioso. Fate solo attenzione alle spezie per non sovrastare il sapore delicato.

Risposte alle domande più comuni su Cesare

Il tema del fungo reale solleva molte preoccupazioni e interrogativi. Risponderemo alle domande più frequenti:

Il fungo reale appartiene alla famiglia delle Amanite, ma è completamente commestibile e innocuo per l'uomo. È importante identificarlo correttamente ed evitare di confonderlo con i suoi simili velenosi. Questa rara prelibatezza sarà il pezzo forte della tavola, poiché aggiunge un aroma unico a qualsiasi piatto e la sua composizione chimica lo rende un vero tesoro di nutrienti.