Fagioli bianchi e rossi: quali sono più saporiti e più sani?

Fagioli

I fagioli hanno molte proprietà benefiche. Tuttavia, pochi sanno quali fagioli siano più sani: bianchi o rossi, o la varietà vegetale o quella dei cereali. I giardinieri alle prime armi spesso si chiedono quale impatto il colore dei chicchi abbia sulle proprietà medicinali delle colture. Non tutti sanno rispondere alla domanda su quali differenze esistano nel contenuto di micronutrienti, vitamine o calorie del prodotto.

Caratteristiche generali e differenze

Entrambe le colture appartengono alla varietà di cereali della pianta. I semi completamente maturi vengono consumati. I baccelli non sono adatti al consumo perché, una volta maturi, all'interno del guscio si forma uno strato pergamenaceo. Questo strato pergamenaceo è fibroso e resistente e contiene sostanze tossiche.

I fagioli bianchi e rossi differiscono tra loro per le seguenti caratteristiche:

il contenuto di proteine, vitamine e microelementi nei fagioli;
forma e dimensione dei cespugli, grani, tempo di maturazione;
la capacità di trattenere i nutrienti dopo il trattamento termico.

Molte varietà di fagioli richiedono una cottura prolungata. Non tutti i micronutrienti mantengono le loro proprietà benefiche. Si disintegrano o vengono trasformati in sostanze inutili o addirittura dannose per l'uomo.

Varietà

Esistono due tipi principali di cultura:

Fagioli americani: piccoli baccelli corti, chicchi grandi di diverse forme e colori;
I fagioli asiatici sono cespugli alti con baccelli lunghi e serpentiformi e molti piccoli semi.

Entrambe le specie vegetali sono divise in 3 gruppi in base alla forma del cespuglio:

cespuglioso - fino a 65 cm di altezza;
colture striscianti - la lunghezza degli steli raggiunge i 2 metri;
Rampicanti: le viti sono molto lunghe, fino a 5 metri, e necessitano di essere legate a tralicci.

In base al metodo di consumo, tutte le varietà si dividono in:

vegetale (zucchero) - si utilizzano i baccelli giovani e i chicchi;
grano (sgusciatura): vengono utilizzati solo i chicchi, è richiesto un trattamento termico.

Periodi di maturazione del raccolto: precoce, medio e tardivo, a seconda della varietà.

A seconda della varietà, i fagioli possono essere piccoli, medi o grandi.

Anche i colori dei piselli variano. I principali rappresentanti di questo sottogruppo sono i fagioli neri, bianchi, rossi e variegati.

Bianco

Le varietà di fagioli bianchi più popolari sono: Nevi, Chali, Black Eye.

Il loro vantaggio risiede nel basso contenuto proteico (rispetto ai fagioli rossi). Vengono utilizzati in piatti dietetici per la perdita di peso. Il consumo di questo prodotto favorisce una normale frequenza cardiaca e purifica i vasi sanguigni.

Rosso

I giardinieri preferiscono le seguenti varietà: pomodoro, Tashkent e Skorospelka.

Fagioli rossi con cereali I fiori sono apprezzati per il loro elevato contenuto proteico, essenziale per il mantenimento della salute generale. Gli antiossidanti aiutano a eliminare i microrganismi nocivi.

Nota!

Un segno di maturazione dei fagioli è l'essiccazione dei baccelli. Una volta raccolti, i baccelli dovrebbero aprirsi facilmente. Se ciò non accade, i fagioli devono essere ulteriormente essiccati in un luogo caldo e buio.

Valore nutrizionale e proprietà benefiche

Il contenuto di vitamine, microelementi e minerali dei diversi tipi di fagioli varia, seppur leggermente. Il contenuto calorico dei piatti a base di fagioli rossi è quasi lo stesso di quello di zuppe e secondi piatti a base di fagioli bianchi. Tuttavia, i fagioli bianchi contengono quattro volte meno grassi, il che li rende più utili per il mantenimento di un peso sano.

100 grammi di prodotto contengono:

Elementi	Fagioli rossi (g)	Fagioli bianchi (g)
Scoiattoli	22.6	22.3
Grassi	9.8	2.4
Carboidrati	61.3	60,8
Contenuto calorico dei piatti (kcal)	337	298

Mangiare fagioli rossi aiuta a ripristinare la forza, a sviluppare la massa muscolare e a normalizzare la funzionalità cardiaca. Sono consigliati a chi conduce uno stile di vita attivo, pratica lavori fisici intensi o pratica sport.

Le proteine vegetali contenute in questo prodotto sono paragonabili per qualità alle proteine animali presenti nella carne e nel pesce. La differenza sta nella quantità di grassi saturi, praticamente assenti nei fagioli. Questi grassi non vengono convertiti in grasso sottocutaneo e vengono rapidamente scomposti dall'organismo.

Vitamine

I prodotti a base di fagioli contengono anche diverse vitamine essenziali per il normale metabolismo. I fagioli rossi e bianchi condividono molte somiglianze in termini di quantità, specie e proprietà.

Gruppo	Quantità di mg in 100 g di fagioli	Proprietà benefiche
A (retinolo)	0,04 - 0,06	Normalizza il sistema immunitario, migliora la vista, protegge dal raffreddore e riduce i sintomi negativi del morbillo e della varicella.
Vitamine del gruppo B: B 1 (tiamina)	0,07 - 0,1	Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, sulla funzione cerebrale e sul tono del muscolo cardiaco. Partecipa ai processi metabolici che mantengono l'equilibrio energetico a livello cellulare.
B 2 (riboflavina)	0,15 - 0,2	Protegge i capelli dalla desquamazione (seborrea), migliora la funzionalità degli organi visivi, del cervello e del sistema nervoso. È essenziale per la sintesi dei globuli rossi e degli anticorpi.
B 5 (pantenolo)	0,18 - 0,2	Partecipa alla formazione di sostanze che favoriscono la rapida guarigione di ferite e abrasioni e la rigenerazione delle cellule dei tessuti danneggiati. Riduce l'impatto negativo dello stress sul sistema nervoso umano. È essenziale per i normali processi metabolici cellulari.
B 6 (piridossina)	0,16 - 0,2	Svolge tutte le funzioni elencate ed è responsabile della salute di capelli, unghie e pelle.
B 9 (acido folico)	0,027 - 0,03	Svolge un ruolo nello sviluppo dello scheletro, del midollo spinale, del cervello e del sistema nervoso del feto nell'utero. La vitamina B9 interviene anche nella crescita e nella divisione cellulare.
E (tocoferolo)	2,5 - 3	Accelera la rigenerazione delle cellule danneggiate negli organi interni umani, aiuta a ripristinare i tessuti dopo un intervento chirurgico e migliora la circolazione sanguigna. Ringiovanisce la pelle e ha un effetto benefico sulla salute delle donne in gravidanza e del feto.
PP (niacina)	0,4 - 0,5	È considerato un rimedio medicinale. Mantiene l'equilibrio di colesterolo e fosfolipidi nell'organismo. Riduce l'irritabilità e migliora il flusso sanguigno al cervello. Attiva gli enzimi che "bruciano" i grassi, convertendoli in energia. Aiuta i diabetici a gestire la malattia con una dose giornaliera inferiore di insulina.
C (acido ascorbico)	17 - 20	Tutte le proprietà più benefiche sono combinate in questa sostanza. Energia, calma e buon umore permangono se il corpo riceve quantità sufficienti di alimenti contenenti vitamina C. I fagioli rossi e bianchi ne sono una fonte. Anche bolliti e stufati, trattengono almeno 10-15 mg di questa sostanza benefica per 100 g di piatto finito.

Nota!

I fagioli rossi sono una fonte di energia e forza. L'elevato contenuto proteico di questi fagioli viene utilizzato nei frullati per sportivi.

Minerali

Il metabolismo e la sintesi nel corpo umano coinvolgono non solo le vitamine essenziali, ma anche macro e microelementi. Una carenza di questi nutrienti può portare a disturbi metabolici e, di conseguenza, a malattie.

Contenuto di minerali in mg per 100 grammi di prodotto.

Micro e macroelementi	fagioli rossi	fagioli bianchi	Proprietà benefiche
Calcio	150	147	Previene crampi e spasmi muscolari, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e protegge l'organismo dalle disfunzioni delle ghiandole surrenali, della tiroide, del pancreas e delle ghiandole sessuali.
Potassio	1100	1185	Regola e normalizza l'equilibrio idrico, salino, acido e alcalino nelle cellule, favorisce l'assorbimento di numerose vitamine, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale
Fosforo	480	407	Contribuisce al mantenimento della forza e della durata dei denti e delle ossa scheletriche, oltre a contribuire alla formazione del tessuto osseo fetale durante la gravidanza.
Ferro	6	5.5	Normalizza l'equilibrio dell'ossigeno, partecipa ai processi metabolici, attiva il lavoro delle cellule cerebrali e della tiroide
Manganese	1.34	1.4	Assicura il normale funzionamento delle cellule del tessuto muscolare, protegge dall'aterosclerosi e disattiva gli effetti delle lipoproteine dannose
Zinco	1.07	3.7	Importante per la salute maschile durante la pubertà. Supporta il normale sviluppo degli organi riproduttivi e favorisce la produzione dell'ormone maschile testosterone.
Selenio	25	11	Uno dei principali antiossidanti dell'organismo. Blocca e aiuta a eliminare i radicali liberi.
Magnesio	103	145	Riduce il rischio di malattie cardiache e vascolari, normalizza la pressione sanguigna, aiuta nel trattamento del diabete
Rame	0,24	0,8	Favorisce l'assorbimento di numerose vitamine, supporta il sistema immunitario, aiuta a rafforzare le ossa e ha funzioni antinfiammatorie.

Nota!

La moderazione è fondamentale se non vogliamo danneggiare la nostra salute. I legumi sono ricchi di calorie e andrebbero consumati in piccole porzioni da 150-200 grammi, non più di 2-3 volte ogni 10 giorni.

Controindicazioni

I fagioli rossi e bianchi sono utilizzati in preparazioni culinarie e nell'alimentazione. Le persone obese dovrebbero evitare i fagioli rossi, mentre gli anziani dovrebbero limitarsi a piccole porzioni di fagioli bianchi bolliti o stufati. Un consumo eccessivo è dannoso per la salute. Non si prevede che questo prodotto causi danni significativi. Tuttavia, la moderazione è fondamentale.

Le persone affette da malattie dovrebbero consultare il proprio medico o dietologo per sapere se possono mangiare fagioli e, in tal caso, in che quantità.

Scegliere la varietà giusta

Quando si scelgono i semi per coltivare fagioli nel proprio appezzamento di terreno, è necessario considerare i seguenti fattori:

devono essere zonizzati nella zona in cui si trova il sito;
È meglio piantare le varietà cespugliose in serra, poiché ciò ridurrà il tempo di maturazione;
Le varietà rampicanti vengono scelte per le aree in cui lo spazio è limitato e sono legate verticalmente a supporti;
È preferibile piantare le varietà di fagioli bianchi in quantità maggiori rispetto a quelle di fagioli rossi.

Esiste un'ampia varietà di semi di legumi, ma è meglio determinare quale varietà si adatta meglio alle proprie esigenze attraverso tentativi ed errori. Per iniziare, consigliamo di piantare diverse varietà di entrambe le specie, 2-3 piante ciascuna. Continua a piantare i frutti che più si adattano ai tuoi gusti.

Metodi di conservazione e preparazione

Le varietà di cereali, compresi i fagioli rossi e bianchi, vengono sempre sgusciate, ovvero i fagioli vengono rimossi dai baccelli prima di essere conservati. I fagioli vengono poi essiccati all'aria o in forno. Durata di conservazione — fino a 2-3 anni. La frutta fresca può essere congelata o inscatolata.

Fresco

I fagioli crudi, appena tolti dai baccelli, sono malsani e persino pericolosi da mangiare. Accumulano sostanze tossiche che vengono scomposte solo dal calore. I piatti preparati con fagioli freschi conservano più vitamine e minerali.

Congelato

Un prodotto congelato è quasi altrettanto sano di uno fresco, ma con la conservazione a lungo termine perde la maggior parte delle sue sostanze benefiche e il suo sapore si deteriora.

In scatola

I fagioli in scatola possono essere conservati fino a 2 anni. Tuttavia, non dovrebbero essere consumati frequentemente o in grandi quantità, poiché le spezie, il sale e lo zucchero aggiunti ai conservanti ne aumentano il contenuto calorico e i livelli di colesterolo.

Consigli per cucinare diversi tipi

Prima di cucinare zuppe o piatti principali, metti a bagno i fagioli rossi in acqua tiepida per 2-3 ore. Aggiungi ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 litro d'acqua. Questo dimezzerà il tempo di cottura. I fagioli bianchi cuociono più velocemente e non necessitano di ammollo; è meglio scottarli in acqua bollente.

Prima di congelarli, sbollentate i fagioli, immergeteli in acqua bollente per 5-7 minuti e scolateli in uno scolapasta. Adagiateli su un canovaccio per farli asciugare parzialmente, quindi trasferiteli in contenitori per congelatore.

Per la conservazione in scatola, i fagioli vengono preparati allo stesso modo: sbollentati, messi in barattoli e conditi con spezie, zucchero e sale secondo la ricetta. I barattoli vengono poi chiusi ermeticamente.

Benefici del rosso e fagioli bianchi I benefici sono evidenti e i danni sono minimi se si seguono tutte le raccomandazioni di medici e nutrizionisti. I frutti di questa coltura forniranno ai giardinieri e alle loro famiglie un prodotto sano. La pianta non richiederà molte cure, essendo facile da curare, e vi ricompenserà con un raccolto abbondante.