Come cucinare correttamente il borscht in modo che mantenga il suo colore rosso

Cucina di campagna

Preparare il borscht con le barbabietole è facile; l'importante è seguire attentamente la ricetta per garantire che il colore rosso rimanga inalterato. Il piatto può essere servito caldo o freddo, a seconda degli ingredienti. Gli ingredienti principali sono verdure e barbabietole rosse, e la zuppa è solitamente preparata con brodo e carne. Si utilizzano anche pollo, maiale e manzo. È possibile preparare il borscht anche senza carne, utilizzando solo verdure e olio vegetale.

Perché il borscht perde il suo colore rosso?

Le barbabietole devono il loro brillante colore bordeaux a uno speciale pigmento chiamato betacianina. Questo pigmento ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. A seconda della varietà, la tonalità può essere più scura o più chiara. Lo stesso pigmento si trova nelle foglie di barbabietola, spesso utilizzate nelle zuppe.

La betacianina è un elemento idrosolubile. Quando esposta all'ossigeno, subisce un processo di ossidazione. Questo è il motivo per cui le barbabietole cambiano colore durante il trattamento termico, dal bordeaux al giallo pallido.

Per ottenere un colore intenso, usate barbabietole da tavola rosso bordeaux con venature scure. Se le cuocete crude e tritate, diventeranno immediatamente pallide. Il sapore del borscht ne risulterà rovinato e il colore non sarà intenso e rosso.

Come rendere il borscht rosso

Le barbabietole perdono il loro colore se cotte troppo a lungo. È meglio saltarle in padella e aggiungerle al brodo 5 minuti prima che il piatto sia pronto.

I segreti per preservare il colore rosso:

Le barbabietole vengono fritte separatamente in olio vegetale. Vengono tagliate a striscioline o grattugiate su una grattugia a fori grossi.
Se fate sobbollire il concentrato di pomodoro con le barbabietole, l'acido in esso contenuto impedirà al pigmento di sciogliersi e la verdura manterrà il suo colore. Lo zucchero nel concentrato esalterà la dolcezza naturale del prodotto. I pomodori conferiscono al borscht un colore rosso più intenso. È possibile grattugiare i pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro, ma questo darà come risultato un brodo più leggero.
Prima di aggiungere la barbabietola fritta al brodo, acidificatelo aggiungendo 2 cucchiai di aceto o succo di limone.
È possibile acidificare il piatto con succo di mirtillo rosso, aggiungendolo 5 minuti prima della cottura. Anche il succo di pomodoro può essere utilizzato come acidificante.
Aggiungendo un cucchiaio di zucchero si manterrà il colore e il sapore sarà più intenso.
È possibile acidificare il brodo utilizzando crauti o barbabietole sottaceto.
Aggiungere le barbabietole stufate al brodo 4-5 minuti prima di spegnere il fuoco. Continuare la cottura a fuoco lento.
Lessare la radice intera, lavata e sbucciata. A fine cottura, toglierla dal fuoco, grattugiarla, rimetterla in padella e lasciarla in infusione per 20 minuti.
Le barbabietole vengono cotte al forno o disposte con la parte tagliata rivolta verso il basso su una padella asciutta e calda. A fine cottura, vengono grattugiate e rimesse nel borscht.
Grattugiate la barbabietola cruda, mettetela in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Cinque o sei minuti prima di spegnere il fuoco, versate il liquido di cottura della barbabietola nella padella, lasciate sobbollire brevemente e poi spegnete il fuoco.

Importante!

Se cucini le radici intere e separatamente, non aggiungere sale all'acqua. Il sale rende le verdure "legnose".

Ricette per il borscht di barbabietola

Il borscht fatto con brodo di carne è nutriente e ricco. Per i vegetariani e durante la Quaresima, il piatto si prepara con acqua e le verdure vengono fritte in olio vegetale. E nella calura estiva, se non si ha voglia di mangiare una zuppa calda, una zuppa di barbabietole fredda è la soluzione ideale.

Un piatto classico

È meglio usare carne di maiale con l'osso. Per cucinare si usano cavolo fresco e un grosso tubero.

Ingredienti per 3,5 litri di acqua:

barbabietola – 1 pz.;
carne di maiale – 400 g;
cipolla – 2 pezzi;
carote – 2 pezzi;
300 g di cavolo cappuccio;
4 patate;
concentrato di pomodoro – 70 g;
essenza di aceto – 1 cucchiaino;
aglio – 3 spicchi;
pepe macinato;
olio vegetale – 3 cucchiai.

Ricetta passo passo

Lavate la carne, copritela d'acqua e aggiungete una cipolla intera sbucciata (rimuovetela prima di aggiungere le patate). Coprite e portate a ebollizione. Assicuratevi di eliminare la schiuma grigia dalla superficie del liquido. Cuocete per 50-60 minuti, togliete la carne dal brodo, disossatela, tritate la polpa e rimettetela nel brodo mentre cuoce.

Aggiungere le patate a cubetti all'acqua; quando il liquido bolle, abbassare la fiamma. Grattugiare le carote e la barbabietola, tritare la cipolla e sfilacciare il cavolo.

Il primo soffritto è fatto con cipolle e carote. Versate l'olio in padella, aggiungete la cipolla e, dopo 3-4 minuti, aggiungete le carote. Rosolate finché non saranno tenere, quindi aggiungete il brodo. Aggiungete l'aceto di mele. Aggiungete un altro po' d'olio, aggiungete le barbabietole a fette, rosolatele per 5 minuti e poi aggiungete il concentrato di pomodoro. Potete aggiungere 3-4 cucchiai di succo di pomodoro, oppure tritare 2-3 pomodori, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Versate il contenuto in una casseruola, quindi aggiungete il cavolo cappuccio tritato, il peperone, l'alloro e il sale. Lasciate sobbollire per 7 minuti, quindi aggiungete gli spicchi d'aglio e fate sobbollire per 2-3 minuti. Cospargete con le erbe aromatiche prima di servire.

Consiglio!

È possibile aggiungere il peperone alla ricetta: può essere tritato, aggiunto in padella o crudo quando le patate sono cotte.

Borscht rosso con brodo di pollo

Il pollo richiede meno tempo di cottura rispetto ad altri tipi di carne. Si ottiene un borscht delizioso e saporito. Potete usare sia la coscia che il petto di pollo; il risultato non ne risentirà.

Ingredienti per 3 litri di liquido:

patate – 3-4 pezzi;
pollo – 400 g;
1 cipolla;
cavolo crudo – 350-400 g;
1 carota;
radice di barbabietola - 1 pz.;
pomodoro. pasta – 2 cucchiai;
pomodori – 2 pezzi;
olio;
spezie.

Ricetta quaresimale

La zuppa senza carne viene consumata durante i giorni di digiuno, quando si disintossica l'organismo e da chi non mangia carne. Il borscht ha lo stesso sapore di un piatto di carne ed è salutare per lo stomaco.

Composto:

500 g di cavolo cappuccio;
2-3 patate;
1 carota;
1 cipolla;
2 barbabietole;
2-3 pomodori;
burro - 3 cucchiai;
aglio;
condimenti.

Ricetta

Preparate gli ingredienti: sbucciate, lavate e tagliate a striscioline tutte le verdure, tagliate a dadini le patate e tagliate le cipolle a semianelli. Sbollentate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tritateli finemente.

Fate bollire l'acqua in una pentola da 3 litri, aggiungete le patate e cuocete per 15 minuti. Aggiungete l'olio nella pentola e fate rosolare tutte le verdure: prima la cipolla, poi le carote e le barbabietole. Dopo 6 minuti, aggiungete i pomodori, fate sobbollire per altri 3 minuti, quindi aggiungete acqua e un cucchiaio di aceto e zucchero. Grattugiate la seconda radice, versateci sopra acqua bollente, aggiungete l'aceto e lasciate in infusione. Versate l'infuso nella pentola a fine cottura.

Quando le patate saranno cotte, versate il soffritto, quindi aggiungete il cavolo, l'aglio, le spezie e l'alloro. Infine, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Zuppa fredda di barbabietole (borscht)

Nella stagione calda, il cibo liquido è essenziale. Le zuppe fredde vengono spesso preparate come primo piatto in estate. Il brodo è meglio se preparato con carne magra: pollo bianco o vitello sono ottime scelte. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il brodo e usatelo come base per il borscht.

Prodotti:

carote – 1 pz.;
barbabietola – 2 pezzi;
1 cipolla;
patate – 3 pezzi;
uova – 2 pezzi;
cetriolo fresco – 1 pz.;
zucchero – 1 cucchiaio;
cipollotti – 1 mazzo;
aneto;
aceto;
panna acida.

Come cucinare

Lessate la barbabietola intera per mezz'ora e grattugiatela. Aggiungete le patate tritate al brodo di barbabietola o di carne, cuocete finché non saranno tenere e condite con sale. Aggiungete le barbabietole in padella, fate bollire per 2 minuti e lasciate raffreddare.

Tagliate il cetriolo a fette, fate bollire le uova e il cipollotto e aggiungete tutti gli ingredienti al brodo. Aggiungete le erbe aromatiche, mescolate e condite con la panna acida.

Interessante!

La provitamina A viene assorbita più facilmente dall'organismo dalle carote bollite rispetto a quelle fresche.

Un piatto ucraino

borscht ucraino Risulta sempre ricco, denso e saziante. La base può essere brodo di carne o fagioli cotti. Un cucchiaio di succo di limone viene aggiunto per un tocco aspro, anche se di solito sono sufficienti salsa di pomodoro e aglio.

Ingredienti:

patate – 4-5 pezzi;
carne di maiale – 0,5 kg;
1 barbabietola;
1 carota;
olio – 3 cucchiai;
1 peperone dolce;
1 cipolla;
pomodori freschi – 3 pezzi;
salsa di pomodoro o bevanda alla frutta – 3 cucchiai;
cavolo cappuccio – 350 g;
aglio – 2-3 spicchi;
verdure, spezie.

Come cucinare

Lavate la carne, mettetela in una pentola, aggiungete 4 litri d'acqua e portate a ebollizione. Togliete la schiuma che si forma durante l'ebollizione, abbassate la fiamma e salate. Cuocete per 50 minuti, quindi scolatela e tagliatela a pezzi.

Tagliate le patate a cubetti, aggiungetele al brodo e fate sobbollire per 15 minuti (il tempo dipende dalla varietà di patate). Aggiungete i peperoni. La frittura avviene in due padelle. Nella prima, soffriggete le cipolle e le carote nell'olio. Nella seconda, fate sobbollire le barbabietole per 7-10 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e i pomodori a pezzi e fate sobbollire per altri 5-6 minuti.

Aggiungere gli ingredienti fritti uno alla volta nella padella e far bollire l'acqua per 2 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato. Quindi aggiungere l'aglio tritato, il pepe macinato e i pezzi di carne cotta.

Per mantenere il cavolo croccante, fatelo bollire per 2-3 minuti, spegnete il fuoco e lasciate il coperchio leggermente aperto. Per un cavolo morbido, fate bollire la verdura per 10 minuti, quindi coprite bene la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti. Prima di spegnere il fuoco, cospargete il borscht con aneto tritato. Aggiungete un cucchiaio di panna acida o maionese.

Borscht con manzo

Per borscht di manzo Una pentola da tre litri dura due giorni per una famiglia di tre persone. Il brodo di manzo è meno grasso di quello di maiale ed è più facilmente digeribile. Il brodo di vitello è migliore, perché cuoce più velocemente.

Componenti:

manzo – 0,5 kg;
ortaggio a radice – 1 pz.;
patate – 3 pezzi;
carota – 1 pz.;
cavolo cappuccio – 300-400 g;
cipolla – 1 testa;
salsa di pomodoro – 2-3 cucchiai;
olio;
verde;
spezie;
aglio.

Come cucinare

Fate bollire la carne di manzo per 60 minuti, toglietela, tagliatela e lasciatela in una ciotola.

Mettere le patate tagliate a pezzetti in acqua bollente e dopo 20 minuti aggiungere gli ingredienti fritti.

Si prepara in padella: si fanno soffriggere le cipolle nell'olio, poi si aggiungono le carote e si fanno soffriggere per 2-3 minuti, si aggiungono le barbabietole grattugiate, dopo 5-7 minuti si versa la salsa di pomodoro e si fa soffriggere leggermente.

Aggiungete il manzo lessato e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete il cavolo e il sale. Aggiungete le spezie e l'aglio, cuocete per 5 minuti, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.

Consiglio!

Un pizzico di zenzero darà al borsch un sapore nuovo; aggiungetelo 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Zuppa rossa con crauti e barbabietole sottaceto

I crauti e le barbabietole aggiungono acidità e un sapore unico al borscht. La ricetta è antica e i cuochi la usano ancora oggi.

Ingredienti per 2,5 litri di acqua:

pollo – 400 g;
carote, cipolle, 1 ciascuna;
barbabietole sottaceto – 150 g;
patate – 300 g;
crauti – 250 g;
succo di pomodoro – 150 ml;
olio – 3 cucchiai;
pepe.

Come cucinare

Fate bollire il brodo e salatelo. Togliete la carne, tagliatela e rimettetela nella pentola. Tritate tutte le verdure. Aggiungete le patate al brodo e portate a ebollizione. Rosolate le cipolle e le carote nel burro, versate il frullato di frutta e fate sobbollire per 4-5 minuti.

Aggiungere al brodo il cavolo, le barbabietole sottaceto e le verdure fritte e far bollire per 5 minuti.

Aggiungete alloro, pepe ed erbe aromatiche e il borscht sarà pronto in un minuto. Servite caldo.

Una ricetta passo passo vi aiuterà a preparare il borscht rosso. Ognuno troverà la ricetta del borscht rosso più adatta ai propri gusti e aggiungerà il proprio tocco personale al piatto. Se scegliete le giuste proporzioni degli ingredienti e seguite la ricetta, il borscht assumerà un colore rosso-bordeaux. Non sarà solo delizioso, ma anche esteticamente gradevole.