Vale la pena coltivare l'esotico fungo tartufo?

Funghi

Tartufo Sebbene sia un fungo, cresce nel terreno, come una patata, a una profondità di 20 cm. È impossibile reperire questa prelibatezza da soli, il che ne aumenta ulteriormente il costo. Tuttavia, nonostante il prezzo, la coltivazione di funghi conviene solo se si hanno i fondi necessari, poiché il reddito iniziale di una piantagione di tartufi non sarà immediato.

Descrizione del fungo

Membro della famiglia omonima. Il corpo fruttifero di questo fungo commestibile si trova sotto lo strato di terreno arabile. Ha una forma rotonda o tuberosa. La sua struttura è carnosa e cartilaginea. Il fungo, di dimensioni variabili (da una nocciola a un tubero di patata), è ricoperto da uno strato coriaceo liscio o verrucoso. Al taglio, la polpa presenta un motivo marmorizzato, con distinte strisce scure e chiare alternate.

Dove cresce e quando inizia ad apparire

I funghi crescono nei boschi di latifoglie. Le specie arboree variano a seconda della specie di tartufo: i tartufi neri, quelli più pregiati, si trovano sotto querce, faggi e carpini, mentre il tartufo piemontese cresce nei boschi di betulle, pioppi e sorbi. I funghi vengono raccolti in autunno o in primavera. Poiché l'uomo non riesce a trovarli da solo, per la raccolta vengono utilizzati cani o maiali appositamente addestrati.

Quanto velocemente matura e qual è la resa?

I primi frutti cominciano ad apparire nel primo anno. Tuttavia, non sono ancora completamente germinati e non tollerano bene la raccolta. I funghi del peso di 3-5 grammi non hanno alcun valore commerciale. L'investimento nella tartuficoltura (acquisto di piantine di quercia, micelio, costi di manutenzione e protezione) inizia a dare i suoi frutti solo al quinto anno, quando la resa aumenta. Raggiunge il suo picco tra il 10° e il 12° anno e si mantiene sui 40 kg/ha per i successivi 40 anni.

Per vostra informazione!

I coltivatori di ortaggi australiani sostengono che il potenziale di produzione dei tartufi coltivati con la loro tecnologia è di 90 kg/ha.

Tipi

Il genere è rappresentato da nove varietà. Tuttavia, non tutte sono considerate prelibatezze. Tra le specie di particolare pregio figurano:

Estate: corpo fruttifero rotondo di 2,5-10 cm di diametro ricoperto da uno strato coriaceo, verrucoso e bluastro. La specie deve il suo nome alla stagione della fruttificazione, che va dall'estate all'inizio dell'autunno. Il sapore è di nocciola. L'aroma è intenso.
I funghi invernali raggiungono i 15 cm di diametro e pesano 1-1,5 kg. La polpa è inizialmente bianca, poi diventa grigia. Ha un aroma muschiato. La fruttificazione avviene da novembre a marzo.
Italiano: la buccia irregolare, vellutata e brunastra nasconde una polpa chiara dal sapore delicato. Peso: 30-300 g. La stagione della fruttificazione si estende per tutti i mesi autunnali.
Nero: i funghi giovani, di colore bruno-rossastro, diventano neri con il tempo. La polpa è soda. Al taglio, la venatura marmorizzata è compensata da un colore uniforme rosa o bianco-grigio. La stagione di raccolta è l'inverno.

È redditizio coltivare tartufi?

È possibile coltivare funghi pregiati in autonomia. Tuttavia, richiede un certo impegno. Per avviare un'attività di produzione di funghi, gli orticoltori creano piantagioni di querce. I tartufi si intrecciano strettamente con le radici degli alberi e ne traggono i nutrienti essenziali. Questo permette loro di ricreare condizioni simili a quelle naturali, con conseguente guadagno.

Caratteristiche della coltivazione

Per produrre un fungo che imiti l'aspetto e il sapore di un tartufo selvatico, vengono create condizioni particolari. Punti chiave:

Scelta del sito: il terreno deve essere ricco di calcio, ben umido e non soggetto a erosione idrica. I tartufi non crescono in terreni acidi, ad altitudini elevate o in pianura.
Infezione e piantagione delle piantine: le spore fungine vengono piantate nell'apparato radicale delle piante di quercia già in crescita.
Cura: la piantagione viene annaffiata sistematicamente, protetta dai parassiti e, se necessario, il terreno viene arricchito con zinco e ferro e le erbacce vengono regolarmente eliminate.

Per vostra informazione!

Poiché i tartufi sono completamente nascosti dal terreno, per individuarli si utilizzano indicatori indiretti: uno sciame di mosche del tartufo, crepe nel terreno o zone di erba secca a una distanza massima di 2-3 m dal tronco dell'albero.

Quanto costa un chilo di funghi?

Con una coltivazione poco intensiva, si raccolgono circa 10-15 kg per ettaro di piantagioni forestali. Il prezzo medio al kg è di 500 dollari. Tuttavia, avviare la produzione richiederà circa 3.500 dollari. Questa somma servirà per affittare il terreno su cui verranno piantate le piantine, acquistare il micelio, installare l'irrigazione a goccia e assumere manodopera. È inoltre importante ricordare che il primo raccolto di funghi commerciali non sarà possibile prima di 4-5 anni dalla semina.