Come conservare correttamente il cavolfiore in un appartamento

Cavolfiore È una fonte di molte vitamine e minerali di cui il nostro organismo ha bisogno, soprattutto durante l'inverno. Mantenendo condizioni di conservazione ottimali, è possibile mantenere questo ortaggio fresco non solo in cantina, ma anche in un normale appartamento.

A seconda del luogo di conservazione scelto, il cavolo si conserva da 1 a 12 mesi.

Scegliere le verdure da conservare in un appartamento

Quando acquistiamo cavolfiori, diamo la preferenza alle teste che presentano le seguenti caratteristiche:

• le infiorescenze sono bianche, è ammessa una leggera sfumatura gialla;
• struttura densa sia delle infiorescenze che degli steli con foglie;
• assenza di placca, macchie o danni sulla superficie della verdura;
• foglie verdi.

Preparazione del cavolfiore dall'orto per la conservazione

Se coltivi tu stesso la verdura, raccoglila quando è matura. Scegli un clima limpido e senza nuvole. Le teste di cavolo che hanno accumulato umidità dovrebbero essere lavorate il più rapidamente possibile. La dimensione ideale per il cavolo è di 8-12 cm; evita di farlo maturare troppo, poiché ciò comporta una significativa perdita di nutrienti.

Tagliate le teste di cavolo, insieme alle quattro foglie esterne, e posizionatele immediatamente in una zona ombreggiata. Questa verdura non tollera bene la luce solare diretta e ingiallisce rapidamente.

Dopo aver raccolto le teste di cavolo, copritele con un panno sottile e lasciatele asciugare un po'.

Come mantenersi freschi

Questo ortaggio predilige basse temperature e alta umidità. Pertanto, lo conserviamo a 0-2 °C e al 90-95%. Per la conservazione in ambienti chiusi, possiamo utilizzare:

1. Balcone. Se il tuo appartamento ha un balcone vetrato e la temperatura non scende mai sotto gli 0 °C, è perfetto per conservare le verdure. Metti le teste di cavolo in cassette di legno o di plastica, assicurandoti che non si tocchino. Copri i contenitori con pellicola scura e opaca o usa del cartone. Se non hai la plastica, puoi usare dei sacchetti di plastica: avvolgi le teste e mettili in frigorifero. Controlla regolarmente le condizioni delle verdure e cambia i sacchetti se si forma condensa.
2. Dispensa. Utilizziamo anche scatole per la conservazione e avvolgiamo le verdure o i prodotti in pellicola trasparente. Tuttavia, poiché la temperatura della dispensa è significativamente superiore a 2 °C, la durata di conservazione delle verdure sarà molto più breve. Pertanto, è meglio scegliere una conservazione a bassa temperatura.
3. Frigorifero. Per conservare il cavolfiore in frigorifero, rimuovere il torsolo e le foglie appassite, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporlo nell'area di conservazione delle verdure e controllare regolarmente il raccolto. Il cavolfiore trattiene bene l'umidità, riducendo al minimo la condensa.
4. Congelatore. Per prima cosa, dividete il cavolo in cimette, immergetele in acqua salata per 15 minuti e sciacquatele. Potete quindi congelarle con o senza pre-bollitura. Potete asciugare il cavolo e congelarlo così com'è, ma diventerà morbido e si sfalderà una volta scongelato, e anche il suo sapore cambierà. Se prevedete di usarlo per friggere o impanare, fate bollire le cimette per non più di 5 minuti, asciugatele e congelatele. Utilizzate contenitori di plastica o appositi sacchetti con chiusura a zip.

Come conservare nei barattoli

Per conservare a lungo il cavolfiore, è possibile utilizzare anche i seguenti metodi:

• decapaggio;

Cuciniamo crauti utilizzando:

• cavolo cappuccio – 4 kg;
• carote – 2 pezzi;
• aglio – 6 spicchi;
• nero e pimento – 10 piselli ciascuno;
• acqua – 3 l;
• sale e zucchero – 200 g ciascuno.

Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi e asciugarli. Dividere il cavolo in cimette, immergerle in acqua salata per 15 minuti e sciacquarle. Pelare e grattugiare grossolanamente le carote. Tritare l'aglio e mescolarlo alle verdure preparate. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero. Mettere le spezie e le verdure nei barattoli e versarvi sopra la salamoia raffreddata. Il piatto sarà pronto in 3-4 giorni.

• decapaggio;

Per un barattolo da 1 litro di cavolfiore sottaceto prendiamo:

• cavolo cappuccio – ½ testa;
• carote – ½ verdura;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• aceto – 2 cucchiaini;
• foglia di alloro – 1 pz.;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• pepe nero – 5 piselli.

Sterilizzare i barattoli e i coperchi. Dividere il cavolo in cimette, immergerle in acqua salata per 10-15 minuti e sciacquarle. Pelare e tagliare le carote a rondelle. Mettere le spezie sul fondo del barattolo, aggiungere le verdure e versarvi sopra acqua bollente. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi versare nuovamente l'acqua nella pentola. Portare nuovamente a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale e versare l'aceto. Quindi versare l'acqua bollente e chiudere ermeticamente il barattolo.

• inscatolamento.

Per preparare il cavolfiore in scatola, procuratevi:

• cavolo cappuccio – 5 kg;
• acqua – 2,5-3 l;
• sale grosso – 0,2 kg;
• aceto – 200-225 ml.

Sterilizzare i barattoli e i coperchi. Dividere le verdure in cimette e metterle a bagno in acqua salata per 15 minuti. Sciacquarle e sbollentarle in acqua leggermente salata per 3 minuti, quindi scolarle in uno scolapasta. Far bollire l'acqua, salarla e versarvi l'aceto. Disporre il cavolo nei barattoli, far raffreddare la salamoia e versarla nei contenitori. Esaltare il sapore e l'aroma del piatto aggiungendo pepe nero, pepe garofanato e foglie di alloro. Chiudere con i coperchi, arrotolare i barattoli, capovolgerli e avvolgerli in una coperta. Una volta raffreddati, trasferire i barattoli in dispensa.

Durata di conservazione del cavolo

La durata di conservazione del cavolfiore dipende da come viene conservato e dal luogo scelto per la sua conservazione:

• fresco:
  • magazzino – fino a 2 settimane;
  • balcone – fino a 1 mese;
  • frigorifero – fino a 1 mese;
  • congelatore – fino a 1 anno.
• sottaceto – 1-2 mesi;
• sottaceto o in scatola: 1-2 mesi.

Errori di archiviazione

Gli errori commessi durante la raccolta e la conservazione del cavolfiore possono influire sulla sua durata di conservazione e sulla qualità complessiva del prodotto. Per questo motivo cerchiamo di evitare i seguenti errori:

1. Il cavolo troppo maturo ha una scarsa conservabilità e perde gran parte del suo valore nutrizionale. Se raccolto in modo errato, inizierà a marcire.
2. Si sconsiglia di conservare le teste di cavolfiore a contatto tra loro. Ciò aumenta il rischio di marciume e di rapida diffusione.
3. Non esporre la verdura a sbalzi di temperatura improvvisi, poiché potrebbe diventare nera o grigiastra e avere un sapore amaro.

Consiglio

I seguenti suggerimenti semplificheranno la conservazione del cavolo e ne miglioreranno la durata di conservazione:

1. A congelare il cavolo Si consiglia di confezionarlo in piccole porzioni, poiché questa verdura non tollera ripetuti congelamenti.
2. Controllare periodicamente i barattoli di cibo in scatola per verificare che il coperchio non sia gonfio, segno che il prodotto è deteriorato.
3. Per conservare le verdure in frigorifero, mettetele in un barattolo con un po' di sale. Rivestite il collo del barattolo con carta da forno.

Quando si conserva il cavolfiore in casa, è importante seguire le regole e le raccomandazioni di base per la sua conservazione. Se non è possibile conservare le teste sul balcone, il frigorifero e il congelatore sono le opzioni migliori. Il congelatore manterrà la verdura fresca fino alla stagione successiva. La conservazione in scatola è un metodo alternativo per conservare il raccolto.