Nero all'interno e sul lato tagliato: perché il cavolo marcisce durante la conservazione?

Il cavolo cappuccio è una vera e propria miniera di nutrienti, vitamine e microelementi. Tuttavia, per chi vive in città, rimane un alimento di grande interesse. La domanda è come conservarla correttamente in modo che non diventi marrone o si rovini. La soluzione ottimale è conservarla in frigorifero o sul balcone. Quest'ultima opzione non è sempre comoda, ma ci sono diversi modi per conservare le verdure in frigorifero. L'importante è conoscere le regole per la conservazione a lungo termine.

Perché il cavolo cappuccio diventa nero se conservato in frigorifero?

Se non si seguono le regole di conservazione di base, il cavolo perde le sue proprietà benefiche nel tempo, diventando insapore e inutilizzabile. Macchie nere all'interno del cavolo e sulla superficie tagliata possono essere causate non solo da condizioni di conservazione improprie, ma anche da diverse malattie.

Le malattie includono:

1. Muffa grigia. Si presenta come una patina grigia e un odore sgradevole di muffa. Se le zone colpite non vengono rimosse tempestivamente, l'intero cavolo sarà rovinato. Se si rimuovono le foglie marce e si lava accuratamente il cavolo, è ancora possibile mangiarlo.
2. Fusarium. È tipico delle piante coltivate in climi secchi. Quando la verdura è infetta, sulla superficie tagliata saranno visibili macchie scure sui vasi sanguigni. Questa verdura non è adatta al consumo.
3. Maculatura fogliare da Alternia. Si manifesta con marciume fogliare, che si stacca facilmente dai capolini. Il marciume fogliare si manifesta molto rapidamente.

Tuttavia, il cavolo può anche diventare nero se conservato in modo improprio. Ciò si verifica a causa della mancanza di ossigeno e della proliferazione di microrganismi nocivi. Esistono diversi metodi di conservazione che possono prolungare la durata di conservazione del raccolto.

Come conservare il cavolo cappuccio in frigorifero

Una temperatura normale è considerata compresa tra 1 e 5 gradi Celsius. I frigoriferi moderni hanno una zona apposita per la conservazione delle verdure. Se non ce n'è una, scegliete un posto sul ripiano inferiore e impostate la temperatura al minimo.

Non tutte le teste di cavolo sono adatte alla conservazione. Pertanto, prima di acquistarne una, è importante ispezionarla attentamente. Dovrebbe soddisfare le seguenti caratteristiche:

• assenza di danni meccanici;
• il gambo non è danneggiato;
• le foglie superiori sono strettamente attaccate alla testa del cavolo;
• dovrebbero anche avere un aspetto sano;
• struttura densa e non fessurata.

Esistono diversi modi per conservare i prodotti agricoli evitando che diventino neri:

• nella pellicola trasparente;
• in un sacchetto di carta o di plastica.

Per la conservazione vengono selezionate solo teste di cavolo ben secche, quindi lasciatele asciugare completamente per un paio di giorni prima di riporle in frigorifero. Avvolgete il cavolo strettamente in 2-3 strati di pellicola trasparente o carta. L'importante è assicurarsi che non ci sia aria tra il cavolo e la pellicola. Questo garantirà una conservazione affidabile fino a un mese.

Consigli per conservare il cavolo in frigorifero

Per evitare che il raccolto diventi nero, ci sono altri modi per conservarlo:

• congelamento;
• essiccazione.

Può essere congelato in diversi modi: teste intere, pezzi o grattugiato. Naturalmente, tali prodotti non sono adatti per le insalate, poiché perde la sua croccantezza originaleMa è un'ottima scelta per i piatti caldi. La verdura può essere conservata fino a un anno.

Se avete un essiccatore a casa, potete essiccare le verdure. Questo può farvi risparmiare molto spazio. I prodotti triturati vengono essiccati per 12 ore a 65 gradi Celsius.

Questi metodi di conservazione del prodotto ridurranno al minimo la formazione di macchie nere sulla testa del cavolo.

Conclusione

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La causa principale dell'annerimento di un prodotto sono le condizioni di conservazione improprie o il mancato rispetto delle norme per la conservazione del raccolto.

La regola principale per conservare il cavolo in casa è scegliere la giusta temperatura in frigorifero. Il cavolo cappuccio deve essere privo di danni meccanici e avere una struttura soda, senza crepe o foglie strappate.

Il prodotto può essere conservato fresco in diversi modi:

• nella sua interezza;
• tagliato a pezzi;
• tritato.

Il cavolo cappuccio intero o tagliato a pezzi si conserva meglio avvolto nella pellicola trasparente. Questo è importante per evitare la formazione di sacche d'aria tra le foglie e la pellicola. Il cavolo cappuccio tritato può essere conservato in contenitori o in un sacchetto di plastica.

Recensioni

Valentina

Io continuo cavolo in un sacchetto di plastica Sul ripiano inferiore del frigorifero. In questo modo, non diventa marrone. Tuttavia, cerco di non conservarlo per più di una settimana. Il mio tende a diventare un po' dolce se lasciato fuori troppo a lungo. Conservo il cavolo cappuccio tritato in un contenitore fino a 5 giorni. Questo garantisce un prodotto fresco e intatto.

Irina

Il cavolo cappuccio non ama l'umidità né le temperature estreme. Credo che il posto migliore per conservare questo ortaggio sia il ripiano inferiore del frigorifero. Soprattutto perché lì ci sono scomparti appositi per le verdure. Il prodotto può essere conservato a lungo senza che diventi marrone o acido.