Benefici e danni dei fagioli dorati della varietà Mash: caratteristiche di cura e applicazione

I fagioli mungo sono una pianta erbacea del genere Vigna. Vengono consumati sia in scatola che crudi. In India si utilizzano i fagioli decorticati, in Cina si preparano spaghetti chiamati "funchoza" con l'amido dei fagioli mungo e nei ristoranti cinesi si servono germogli di fagioli germogliati. I fagioli mungo abbassano i livelli di zucchero nel sangue, migliorano l'elasticità vascolare e hanno proprietà toniche generali.

Cosa sono i fagioli mungo e perché sono migliori dei fagioli e dei piselli?

Pianta annuale della famiglia delle leguminose. È chiamata fagiolo dorato, sebbene i suoi frutti siano in realtà verdi. I fagioli mungo, o fagioli mung, sono la più antica coltura di leguminose. Originaria di India, Pakistan e Bangladesh.

I fagioli mungo sono ormai conosciuti in tutto il mondo. Tuttavia, sono particolarmente apprezzati e amati in Asia. In Russia e nella parte europea dell'ex Unione Sovietica, la coltura è meno conosciuta.

I fagioli assomigliano ai piselli nell'aspetto e hanno il sapore dei fagioli rossi. L'unica differenza è il sapore di nocciola.

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Vantaggi dei fagioli mungo:

• tempi di preparazione e cottura brevi – nessun pre-ammollo, tempo di cottura a vapore – 40 minuti;
• Adatto ai bambini - non provoca gonfiore;
• la presenza di nutrienti facilmente digeribili.

Come scegliere quello giusto

Se decidi di coltivare fagioli mungo nel tuo orto, dovrai fare scorta di materiale vegetale. Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato che vende fagioli mungo per il consumo umano.

Regole di base:

1. Ispezionare la confezione: il materiale di imballaggio deve essere trasparente, in modo che i piccoli chicchi siano chiaramente visibili.
2. Si valuta l'aspetto e le condizioni del contenuto: i frutti piccoli e leggermente allungati devono avere la buccia intatta, lucida e verde.
3. Esaminano i produttori di fagioli mungo: i migliori sono Uzbekistan, Tagikistan, India e Australia.

I fagioli rimangono vitali per due anni dopo la raccolta. Per la coltivazione, è meglio scegliere fagioli più piccoli, come mostrato nella foto, poiché germinano più velocemente.

Proprietà benefiche

Non è un caso che la pianta abbia guadagnato una così diffusa popolarità in Asia. I benefici dei fagioli sono notevoli e il loro consumo non provoca effetti nocivi.

Proprietà medicinali del fagiolo mungo:

• migliora la funzionalità del tratto gastrointestinale, favorendo una rapida digestione;
• aiuta ad eliminare le tossine, avendo un effetto diuretico;
• rafforza le ossa e il sistema immunitario;
• agisce come misura preventiva contro l'artrite;
• abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
• rende il sistema vascolare più elastico.

Composizione e contenuto calorico

I fagioli mungo hanno una composizione complessa. 100 grammi di prodotto contengono le seguenti sostanze:

• proteine ​​– 23%;
• carboidrati – 44%;
• grassi – 2%;
• calcio, magnesio, sodio, selenio, ferro, rame, fosforo, potassio;
• Vitamine del gruppo B.

I fagioli mungo contengono carboidrati a lento rilascio. I piatti a base di fagioli mungo mantengono sazi a lungo. Il valore nutrizionale di 100 grammi di fagioli mungo è di 347 kcal.

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Coltivazione, cura, conservazione

Poiché i fagioli mungo sono una coltura che ama il caldo e ha una lunga stagione di crescita, vengono coltivati ​​da seme in tutte le regioni tranne quelle meridionali. Le piante prosperano a temperature elevate, intorno ai 30-35 °C. Per le zone più fredde, è meglio scegliere varietà resistenti al freddo. Le piantine vengono piantate in piena terra quando il terreno si riscalda fino a 15 °C. Le temperature vengono misurate a una profondità di 10 cm.

Il sito di impianto deve essere soleggiato e ben ventilato. Il terreno deve essere sciolto, avere un buon strato fertile e un pH neutro. Queste caratteristiche possono essere ottenute attraverso una preparazione preliminare del sito. La calce viene aggiunta ai terreni acidi, mentre la torba viene utilizzata in quelli alcalini. La torba inoltre smuove bene il terreno. La sostanza organica e i complessi minerali vengono aggiunti durante la lavorazione, tenendo conto del pH del terreno. Questo determinerà il fertilizzante più adatto.

Nelle regioni aride, i fagioli richiedono annaffiature. Successivamente, smuovete il terreno e rimuovete le erbacce. La pianta cresce in media fino a un'altezza di 1,5 metri, quindi è consigliabile un supporto. Se le piantine sono state piantate in un terreno fertile, non necessitano di ulteriore concimazione.

Come far germogliare i fagioli mungo

È più facile acquistare germogli di soia già pronti. Tuttavia, non tutti i negozi li vendono.

Schema di autogerminazione:

1. Vengono selezionati fagioli della stessa forma e dimensione e poi lavati con acqua fredda.
2. I frutti vengono gettati in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido.
3. Sul tavolo viene stesa una garza bagnata piegata in più strati.
4. I fagioli vengono distribuiti su di esso e ricoperti con lo stesso materiale.
5. Mantenere la garza costantemente umida.

Dopo 2-3 giorni i germogli di fagioli mungo.

Metodi di conservazione

I fagioli mungo maturano in modo non uniforme. La raccolta avviene in più fasi. I baccelli raccolti e secchi vengono disposti all'ombra per farli arieggiare, quindi vengono rimossi. I fagioli vengono riposti in sacchi di tela. Per proteggerli dagli insetti, si può mettere in ogni sacco uno spicchio d'aglio o una foglia di alloro.

Al termine della stagione di crescita, tutti i baccelli verdi vengono raccolti dalle piante. Se i fagioli non sono ancora maturi, vengono divisi a metà e congelati. I fagioli leggermente acerbi vengono trebbiati e conservati nel congelatore.

Utilizzo in cosmetologia e cucina

Le proprietà antisettiche benefiche dei fagioli mungo hanno trovato applicazione in cosmetologia. Gli esperti di bellezza raccomandano maschere a base di fagioli per pelli problematiche e a tendenza acneica. Vengono utilizzati anche i baccelli e le parti essiccate della pianta. I primi vengono utilizzati per preparare lozioni, mentre le seconde, macinate, vengono utilizzate per gli scrub.

I fagioli mungo sono un alimento base della cucina tradizionale asiatica. Vengono utilizzati per preparare primi piatti, secondi piatti e una varietà di antipasti. Ricette precedentemente note solo in Asia hanno iniziato a essere adottate anche dagli chef europei. In Russia, i piatti a base di fagioli mungo vengono preparati durante la Quaresima.

Una selezione di ricette interessanti

Molti piatti a base di fagioli mungo sono facili da preparare e nutrienti. Il loro valore nutrizionale è elevato, grazie all'elevato contenuto di vitamine e microelementi.

Zuppa con carne macinata

Un primo piatto sostanzioso per una cena in famiglia.

Composto:

• cipolla e carota – 1 ciascuna;
• fagioli mungo – 300 g;
• concentrato di pomodoro – 15 g;
• carne macinata di manzo – 200 g;
• acqua – 1,5 l;
• sale, spezie ed erbe aromatiche – a piacere.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono tagliate a cubetti e saltate in padella.
2. Al composto pronto per la frittura vengono aggiunti i fagioli precedentemente ammollati per 45 minuti.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la carne macinata, quindi friggere fino a quando la carne non sarà cotta.
4. Il contenuto viene trasferito in una pentola e riempita d'acqua.
5. Aggiungere le spezie necessarie e cuocere finché i fagioli non saranno morbidi.

Shavlya con fagioli di mango

Il porridge uzbeko acquisisce un nuovo sapore di nocciola se cucinato con fagioli mungo.

Composto:

• cipolla e carota – 1 ciascuna;
• fagioli – 200 g;
• riso - la stessa quantità;
• carne macinata di manzo – 300 g;
• sale, spezie ed erbe aromatiche – a piacere.

Preparazione passo passo secondo la ricetta:

1. I fagioli vengono lasciati in ammollo per 30 minuti.
2. Le verdure tagliate in modo pratico vengono saltate in padella.
3. L'agnello viene lavato, asciugato e tagliato in pezzi di medie dimensioni.
4. Nella padella vengono aggiunti carne, cereali e fagioli.
5. Il contenuto del calderone viene salato e condito, e viene aggiunta acqua fino a coprire il tutto.
6. Lasciar cuocere a fuoco lento finché non è cotto.

Servire in piatti porzionati con pomodori e cetrioli a fette.

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Per il menù quaresimale

Il kitchari di fagioli mungo è molto facile da preparare e sazia a lungo.

Composto:

• cipolla e carota – 1 ciascuna;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• fagioli mungo – 300 g;
• riso - metà;
• spicchi d'aglio – 2 pezzi;
• pepe, cumino, coriandolo, sale – a piacere;
• zucchine – ½ pz.;
• olio di semi di girasole – quanto basta.

Avanzamento dei lavori:

1. I cereali e i fagioli vengono versati nell'acqua e dopo mezz'ora vengono fatti bollire fino a cottura ultimata.
2. Le spezie vengono fritte in padella senza aggiunta di grassi vegetali.
3. Quando si aggiungono la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio, aggiungere un po' d'olio.
4. Alla frittura aromatica si aggiungono strisce di peperone, bastoncini di carota e bastoncini di zucchine giovani.
5. Al composto di verdure vengono aggiunti fagioli mungo e riso.
6. Tutto viene salato e disposto sui piatti.

Questa delizia ricorda il pilaf quaresimale, ma si distingue per il suo sapore particolarmente piccante.

Cotolette di fagioli

Un'altra sorpresa per chi osserva il digiuno.

Composto:

• cipolla e carota – 1 ciascuna;
• fagioli mungo – 300 g;
• uovo – 1 pz.;
• sale, spezie – facoltativi;
• pangrattato, olio di semi di girasole – quanto basta.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono tagliate e saltate in olio vegetale.
2. I fagioli mungo vengono messi in ammollo e poi bolliti in acqua salata.
3. Le verdure e i fagioli fritti vengono tritati con un tritacarne o un frullatore e mescolati con l'uovo.
4. La massa macinata viene salata, condita e poi trasformata in prodotti che vengono poi passati nella farina.
5. Le cotolette vengono fritte finché non sono cotte.

Insalata di germogli

Una colazione ideale, realizzata secondo la tradizione cinese.

Composto:

• germogli – 200 g;
• foglie di lattuga – 2-3 pezzi;
• limone – ½ pz.;
• semi di girasole sgusciati – 20 g;
• olio d'oliva – quanto basta.

Fasi principali:

1. Le foglie vengono strappate a mano e disposte sul fondo del piatto.
2. I germogli vengono posti sopra.
3. Il succo viene spremuto dagli agrumi e cosparso sui germogli.
4. I semi vengono tostati e usati per cospargere i germogli.
5. Gli strati vengono salati e conditi.

Per servire, si consiglia di fare scorta di fette di pane di segale.

I fagioli mungo sono un ortaggio sano. Seguendo alcune semplici linee guida, puoi coltivarli facilmente nel tuo orto e poi offrire ai tuoi cari prelibatezze deliziose e sostanziose, degne dei ristoranti asiatici.