Melanzane come funghi: una ricetta per la conservazione invernale senza sterilizzazione
Fritte, le melanzane assorbono molto olio, motivo per cui molti amanti delle melanzane evitano di conservarle per le insalate invernali. Provate a conservare le verdure seguendo questa ricetta con foto passo passo e sarete sicuri di preparare questo piatto veloce e delizioso più e più volte, conferendo alle melanzane un sapore simile a quello dei funghi. Il caratteristico sapore amarognolo delle melanzane è completamente eliminato e il sapore del piatto è ricco di funghi, piccante e aromatico. L'insalata è facile da preparare perché non viene sterilizzata, garantendo che le verdure mantengano il loro massimo valore nutrizionale.
Le melanzane sono note per le loro proprietà benefiche: normalizzano la funzionalità cardiaca, combattono l'aterosclerosi e rimuovono il colesterolo "cattivo".
Le verdure si sposano bene con aglio e prezzemolo. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato o 6-7 scapi d'aglio in ogni barattolo.
Tempo di cottura: 2 ore. Per 5 barattoli da 0,5 litri.
Ingredienti:
- melanzane – 2 kg;
- acqua – 4 l.;
- aceto – 100 ml;
- sale – 2 cucchiai;
- foglie di alloro – 2-3 pezzi;
- pimento – 4-5 piselli.
Come preparare le melanzane ai funghi per l'inverno
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti grandi. Mettetele in una ciotola profonda.
Sciogliete un cucchiaio di sale in 2 litri d'acqua e versate la salamoia sulle verdure. Dopo 1-1,5 ore, togliete le melanzane e strizzatele delicatamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
Preparate una seconda salamoia (2 litri d'acqua + 1 cucchiaio di sale). Portatela a ebollizione in una pentola profonda e aggiungete l'alloro e il pimento. Immergete le melanzane nell'acqua bollente e cuocetele per un paio di minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma. Aggiungete l'aceto e coprite.
Preparate i barattoli per la conservazione: lavateli accuratamente con bicarbonato e sterilizzateli. Riempite ogni barattolo con le melanzane, tolte dalla salamoia con una schiumarola. Schiacciate leggermente le verdure. A questo punto, potete aggiungere prezzemolo e aglio tritati. Versate la salamoia calda in ogni barattolo e chiudete con i coperchi di latta usando un apriscatole o dei coperchi twist-off.
Capovolgete i barattoli di insalata e avvolgeteli in una "pelliccia". Lasciateli raffreddare completamente prima di capovolgerli. Se uno dei coperchi perde, rimettetelo a posto e fate bollire nuovamente la salamoia. Quindi conservateli in un luogo fresco e buio.
Questo antipasto si conserva per almeno un anno. Si abbina perfettamente a patate lesse, porridge e piatti di carne. Buon appetito!